原标题：【品鉴会】在昆明存放了5年的贺开古树茶，变化有多大？「茶出勐海，迷藏贺开」
2019年8月28日，昆明天气晴，午后气温24摄氏度，湿度57%。本次是“63方程式”第142期品鉴会，茶业复兴沙龙第238期，我们用“63方程式”解开贺开古树茶的渐变之谜。
贺开古茶山，位于西双版纳州勐海县勐混镇，南接布朗山乡班章茶区，东临格朗和乡，西北两面俯瞰勐混坝子，距勐海县城40公里，海拔在1400至1750之间，这里植被丰富、生态良好、茶树密集。
贺开，是傣语的音译，意思是水的源头、开始的地方。万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人共勾勒出了贺开古茶山的迷人之境。
贺开名声在外，但市场上可追溯、有延续性的贺开古树茶并不多见。从2012年至今，六大茶山贺开三境系列产品已经延续生产了8年。六大茶山贺开三境，选用贺开古茶园不同村寨古树原料拼配而成，分为禅境、秘境和意境三款，是结合贺开古茶山韵味独特、资源稀缺的古树茶和六大茶山科学、卫生、现代化的生产工艺精制而成的高端茶品。
可追溯的贺开茶难寻，可追溯的贺开年份茶更难寻。这场品鉴会，我们将对2014年贺开秘境和2019年贺开秘境进行对比品鉴。看看这5年的时间，相同品质和配方的贺开古树茶都发生了哪些变化呢？
汤色差异小，口感大不同
6次出水结束，两款茶的汤色有些差别，但这种差异并没有特别明显。样1是深黄色、样2是浅黄色，两款茶的茶汤都油润透亮。入口品尝，样1香甜饱满，口腔和喉咙有清凉感，蜜香十足。和样2相比，样1入口涩度稍显，但回甘迅速且持久，在口腔留下了很清新的花香。虽然两款茶的汤色在视觉上差别不是太明显，但是在口腔里的差别是十分明显。哪一款茶是有年份的，大多数茶友已经了然于胸。
3次开汤阶段，两款茶的汤色差别也不是特别明显。但入口就可以感受到样1的顺滑、饱满和醇厚。与样1相比，样2的口感则更为浓强刺激，充满了新茶的活力。
5年前，我们就曾总结贺开茶的口感特点是：沙滑。什么是“沙滑”呢？就是茶汤入口的时候，喉咙、口腔会有颗粒感。伴随颗粒感而来的是茶汤饱满的香气、甜度、整个口腔的感觉是立体而深刻的。
2017年，周重林在一次贺开茶品鉴会之后写下了一段话：我们的身体就像河床，茶水入口，顺舌而下，过喉，直下肠胃。在喉咙处，产生了喉韵，喉韵就是沙滑。这种感觉，就像我们再次走过贺开古茶园，再次闻到鸟语花香，再次听到虫鸣鸟叫，再次听到沙沙作响。
从渐变之美到跳跃之美
在“63方程式”进行的过程中，此起彼伏的是闹钟的响声。63方程式采用固定的投茶量、同样的水温，同样的冲泡时间，以此来对比两款茶的口感差异。63方程式结束了，来听听大家的分享。
张依梦：秘境在六大茶山的产品体系中是一款比较高端茶，当年的出厂价是三千多一片，六大茶山的古树茶一般是按照每年30%的增长，今天我们喝的是2014和2019的贺开古树茶，所以这场茶会是很有含金量的一场茶会。我在公司主要负责市场，我发现在市场上，大家对贺开的产品，比较感兴趣的就是贺开熟茶是什么味道的？贺开年份茶什么味道？上周我们喝了贺开有机熟茶，这周能够喝到5年的贺开茶，我们这两期的63方程式把这两个热门问题都解决了，很难得。
永燃传媒：我们准备和六大茶山合作直播，我在云南呆了很多年，还在学习茶，这次和六大茶山合作，希望加深对茶的了解。
晓璐：我已经很久没有作为参与者来参加63方程式，我一般都是作为工作人员。这是六大茶山很经典的一款纯古树纯料。对于普洱茶来讲，5年的差距很小，我也觉得很难分辨。这是一款比较能代表六山的茶，很期待一会儿答案揭晓。
钟梅：刚刚的PPT上有一张图是螃蟹脚，据我所知，螃蟹脚仅存在于景迈茶山和贺开古茶山，贺开茶山无论是种植面积还是生态都是顶尖的。今天我们喝的“贺开三境”是六大茶山金字塔尖的产品。不知道大家喝古树茶之前有什么期待？综合而言，仅看汤色很难看出差别，样1香气复杂，略微有陈香、坚果香，适口性更高。看似柔软，但喉韵足，生津回甘明显。如何体会生津回甘？当你把舌头卷起来的时候，就能感觉到生津，像是浸润沙漠的甘泉。样2比较霸气，苦底化得快，香气稍微单一一些，画面感是原始大森林的状态。根据普洱茶的越陈越香，汤体的平衡度和饱满度，我觉得样1是2014年。两款都是年龄很大的古树茶，喉韵很深。
沈连浩：我是学茶学的，我感觉今天的“63方程式”脱离了传统的审评，更接近于日常消费者的习惯。比起束之高阁、看不懂的审评，更加贴近，让消费者能更真实地看到茶的不同。6次出水环节，样1的沙滑感很明显，但有收敛性，能感受到有很多内容存在。样2的沙滑感不明显，整体浓度增大，但带一点鲜，有新茶的感觉。
杨静茜：我也很久没喝到贺开三境了，很惊喜，虽然汤色变化区别不大，但真的像前面这位茶友所说，相隔了5年的这两款茶的口感真是跳跃之美。做贺开茶的大品牌很少，可追溯的贺开茶就更难得。我发现2019年的茶饼除了棉纸更有质感外，外包装上面还多了一个有机可追溯的标志。从这个小标签可以看出六大茶山5年的努力，也可以看到企业为做好贺开茶付出的努力。
段老师：我不是茶行业的，但我从事的和茶很有关系。我是做插花培训的。以我在家也经常喝茶，但不会向今天这么专业。我先喝了样1，有花香、蜜香，现在口中依然有花香。
茶友：样1是14年，但5年的差距很小，估计是昆明仓。样1蜜兰香更好，汤水细腻，喝完后体感很明显。19年做出来青涩味有一点，需要一点陈化时间。
茶友：我来自加州大学，我还是不了解茶，从我老外的观点看，普洱茶的世界还是有点乱七八糟（复杂），学了茶科学、文化、艺术之外，还是觉得普洱茶很难。
茶友：喝第一款的时候给我冲击力很大，但第二款很小清新。这可能不是渐变之美，是跳跃之美。茶汤入口微微的涩感很神奇，可能就是大家说的沙滑感。
马蓉：贺开三境是六大茶山上百款里我比较喜欢的几款茶之一。芳香四溢、香甜，马上让我想到高山云雾出好茶。我们刚去贺开庄园住了十几天，每天拉开窗帘都能看到贺开山不同的美。六大茶山的贺开庄园，今年十月份就会开业，我邀请大家有时间可以去体验。贺开庄园里其中有一栋是我们的普洱茶博物馆，走进博物馆可以看到一片叶子如何变成杯中茶，走出博物馆就能看到生机勃勃的茶树。我们还有一个体验中心，可以尝试作出不同造型、滋味的普洱茶。
隐藏在群山之中的贺开古茶庄园，六大茶山贺开古茶庄园将于2019年9月28日试营业
茶友：两款茶都很香，水路很细，香是溶入到了茶汤里，整个喝下去很柔和细腻。
陈朦：6次出水的时候我真的没喝出来哪个年份比较长，我还是太年轻了，也可能是昆明仓储。3次开汤稍微喝出差别，这款茶很有质感，我觉得在安静的环境下更能承托出高级。
一段话推荐贺开秘境
走入贺开秘境，
有鸟语，
有花香，
有茶韵
粗中有细，余韵悠长
沙壤泳泉，秘境贺开
2019年打开神秘部落秘境之门，
2014年带你体验秘境王国仙境，如爱丽丝梦游仙境般奇幻
短短的5年，
是千年古茶树一生中的静变之美
香在水里，洋溢之美，回归自然，尽在贺开
六大茶山贺开古茶庄园
将于2019年9月28日试营业
63方程式每周三下午不见不散
用心喝每一杯茶
认真描述每一次喝茶的感受
六大茶山&传承古今
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贺开庄园
3月15日，西双版纳州2022年村(社区)党组织书记暨扶持壮大村集体经济培训示范班到勐混镇开展现场教学，来自西双版纳州景洪市、勐海县、勐腊县的15位乡镇党委书记和60位村(社区)党委书记与西双版纳云博水产养殖开发有限公司、贺开村古茶园、贺开庄园负责人交流村集体经济壮大发展经验。
下午，西双版纳州2022年村(社区)党组织书记暨扶持壮大村集体经济培训示范班前往贺开古茶园、贺开庄园现场参观交流。
贺开古茶园
贺开古茶园是目前世界上已发现的连片面积最大，密度最高、保护得最好的古茶园，茶山区域植被丰富，树龄达300—1400多年的栽培型有机生态古茶树有16200多亩。
在贺开古茶园，学员们实地察看了贺开古茶园的发展现状，进一步了解贺开村“党组织+企业+茶农”的发展模式。与杨泽忠支书探讨交流发展壮大集体经济的好方法、好渠道。
参观现场
后续，学员们到贺开庄园参观六大茶山公司+农户+基地脱贫攻坚榜样工程项目。贺开庄园总经理助理张依梦女士全程陪同讲解。
在总经理助理张依梦女士的讲解下
一行人进入庄园
庄园内工作人员已备好六山茶
供大家饮用品尝
普洱茶博物馆
普洱茶博物馆展示着普洱茶的发展历程、如今的茶业现代世界形势以及介绍世界茶叶分布及产量图、中国茶叶分布及产量图、云南茶叶基本信息图。学员们认真听取普洱茶的发展历史。
现代可视化加工车间
博物馆让大家更好地了解普洱茶的历史，那么游客中心的全透明可视化车间则是让学员们更好地感受六大茶山标准化、现代化的108道加工工序.
贺开庄园也会继续丰富庄园特色活动
让更多来自五湖四海的嘉宾、团队
感受普洱茶的文化魅力
让更多人了解普洱茶
爱上普洱茶
推进农村集体经济发展
欢迎大家到贺开庄园交流学习
六大茶山&传承古今
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经过本次探寻之旅，新一代梅赛德斯-奔驰与贺开庄园结下了不少情缘。这一期，一起随梅赛德斯-奔驰感受贺开庄园的特色体验，感受普洱茶的独特之处。
中国是茶的故乡，从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒茶”，从日常生活到风雅之趣，相信每一个国人骨子里都存在着爱茶的基因。所以，当许多人遇到茶时，便开始不知不觉地钟情于它。
普洱茶有千年的历史，如何将这千年的历史，详细全面的展示出来?博物馆是最好的方式，贺开庄园通过博物馆的形式进行展示，一一呈现在大家眼前。
嘉宾们随讲解员进入馆内，引入眼帘的就是几幅展示板，展示着普洱茶的发展历程、如今的茶业现代世界形势以及介绍世界茶叶分布及产量图、中国茶叶分布及产量图、云南茶叶基本信息图。
茶叶就是这样一步一步从历史走到如今，而对于普洱茶来说，历史就凝结在茶马古道的茶庄和老物件里。
之后进入普洱茶的古董老茶展示区，讲解员以普洱茶的三个时代：号级茶、印级茶、七子级茶来为嘉宾进行讲解。
号级茶即清末民初私人商号茶庄出品的产品，距今已有百年历史，不仅存量极少，价值更是不可估量。印级茶指的是从40年代初至70年代的各国营茶厂出品的中茶牌圆茶，是为振兴普洱茶行业以及满足中国茶叶贸易需求而特别生产的经典普洱茶产品。而文革以后凡是云南普洱茶统称为七子饼，各种珍贵的七子饼博物馆中都有珍藏。
接下来，嘉宾到了茶叶标本展示区，馆内收录了版纳、临沧和普洱三大茶区，几乎所有山头的茶树树叶标本。讲解员为嘉宾们讲解关于云南普洱茶一山一滋味的特点，以及每个山头茶树，树叶的大小纹路的区别。
在茶叶标本馆我们感受到自然的丰富魅力，下一间表现的是文化的丰富魅力。茶票棉纸收藏馆展出了阮殿蓉女士从业20多年来收藏的茶票和棉纸。讲解员告诉嘉宾们，对于普洱茶来说，这些都是重要的普洱茶产品断代依据，也是一个非常丰富的文化宝藏。
当然，还有就是普洱茶图书、古籍展示区。馆内藏书从存量的稀少和年代的久远的古籍藏书。讲解员告诉嘉宾们，贺开庄园的馆藏图书在茶界具有重要意义程度，而且目前在普洱茶界都没有更高规格的茶书馆。
看完博物馆，接下来就是制茶体验了。如果说博物馆是让大家更好地了解普洱茶的历史，那么制茶则是让大家更好地体会诞生的每一个步骤。
选择好晒青毛茶，工作人员带领着嘉宾进行蒸茶，这一步骤是为了使茶叶因受热而变软，在接下来的工序中能够压制成圆润的饼型。
由于蒸汽的弥漫，制作车间中出现了许多烟雾缭绕，弥漫中空间。
蒸茶过后，带着自己的毛茶，提着容器，纷纷进入下一道工序——压制。
在石磨压制的过程中，嘉宾们开始玩了起来，各种姿势摆个不停，玩得不亦乐乎。
在经过冷却后，大家终于看到自己压制的茶饼，肥硕的条索，圆润的饼型。之后在内飞上签上自己名字，一饼属于自己的普洱茶将做好了。
拿到初步完成的茶饼，兴奋的伙伴们纷纷晒出自己的成果，真是喜不自胜。
完整的制茶体验，让嘉宾们对普洱茶有了更深刻的理解，拿着自己制作的普洱茶，相信等嘉宾们开启这一饼时，一定会有意想不到的惊喜。
未来，我们还将继续丰富庄园特色活动，让更多来自五湖四海的嘉宾、团队，感受最特别的体验活动。
原标题：梅赛德斯-奔驰&贺开庄园，开启人文普洱体验之旅
