2022年 2月3日，湖南农业大学覃思教授(第一作者及通讯作者)、刘仲华院士(通讯作者)、石萌博士(通讯作者)与湖南省茶业集团技术中心科研团队吴远杰、吴浩人、袁勇等联合在国际期刊《Frontiers in Nutrition》(JCR Q1，影响因子 6.576，该期刊研究的主题包括临床营养、营养与可持续饮食、营养与食品科学技术、营养方法论、运动与运动营养、食品化学和营养免疫学)在线发表了题为“Instant Dark Tea Alleviates Hyperlipidaemia in High-Fat Diet-Fed Rat: From Molecular Evidence to Redox Balance and Beyond”的研究论文。该研究进一步为获得国家科技进步二等奖成果转化产品全金花速溶黑茶调节糖脂代谢的功能提供了有效的分子依据。
该项研究在湖南省实验动物中心(国家湖南药物安全评价研究中心)进行。湖南省实验动物中心是湖南省首家符合国家GLP规范和美国AAALAC认证规范的药物安全评价中心，为湖南省乃至中南地区的生物医药企业、科研机构开展药物筛选、药效学研究和临床前药物安全性评价及药物安全性检测提供实验动物和科研条件。
高科技速溶黑茶(IDT)产品因其便捷易携且高质量的功能成分有益于消费者的健康而受到越来越多人的关注和青睐。然而，速溶黑茶调节糖脂代谢异常的分子机制很少被研究，该项目在一定程度上充实了这一领域的研究。
该研究结果表明，由湖南省茶业集团提供的高科技速溶黑茶产品(轻轻茶、熊猫大叔、活力饮等)具有显著调节高脂诱导大鼠糖脂代谢异常的作用，主要通过调控氧化还原平衡(Nrf2及抗氧化酶)、糖代谢信号通路(Gck和ENO2)、脂代谢信号通路(PPAR-CD36-SCD1)及肠道微生态(显著提高肠道有益菌Akkermansia)实现 (图1)。
图1 速溶黑茶(IDT)对高脂喂养大鼠糖脂代谢异常的潜在干预机制
科研团队根据动物实验得出：与高脂喂养组(HFD)相比，速溶黑茶(IDT)可显著降低大鼠体重、血清总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白含量及肝脏丙二醛水平。同时，IDT能显著提高血清高密度脂蛋白及肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶水平。Nrf2，作为典型的抗氧化通路，也在速溶黑茶诱导下激活，从而提高上述抗氧化酶的含量。在分子机制方面，速溶黑茶对肝组织脂肪生成(FABP，CD36，SCD1，Cyp4a1和Kcnn2)、脂质氧化(PPARγ)、葡萄糖糖酵解(Gck和ENO2)的基因表达均有显著的调节作用。
图2 速溶黑茶(IDT)对高脂喂养大鼠体重、血脂、血糖等的影响
如图3所示，与对照组(Control)相比，HFD喂养的大鼠肝脏组织肝细胞边界不清晰，肝细胞脂质异位沉积;SIM(辛伐他汀：一种口服降血脂药物)处理后脂质沉积减少;速溶黑茶处理组肝细胞与对照组相似，肝细胞排列清晰，肝细胞脂滴沉积显著改善，其结果与血清中的脂质水平相符。上述结果表明大鼠摄入速溶黑茶能有效改善HFD诱导肝脏脂肪沉积。
图3 速溶黑茶(IDT)对高脂喂养大鼠肝脏形态影响及肝脏组织H&E染色图
此外，肠道微生物组研究发现，速溶黑茶喂养的大鼠在门水平上显著改变了肠道微生物种类，如抑制HFD诱导的变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes)丰度的增加。与HFD相比，高剂量速溶黑茶(HIDT)显著提高了有益菌Akkermansia和Rikenellaceae_RC9的相对丰度，降低了有害菌Ruminococcaceae_UCG-005和Ruminiclostridium_9的相对丰度(p<0.01)。经研究表明，Akkermansia菌已被广泛认为与肥胖、糖尿病、炎症和代谢紊乱显著负相关。[1]口服巴氏灭活Akkermansia菌，可提高约30%的胰岛素敏感性，降低胰岛素血症和血浆总胆固醇。[2]
表1 属水平上的肠道菌群组成(部分)
黑茶作为一种特殊的饮品，对人体的糖脂代谢具有调控作用。高科技速溶黑茶是一种适应现代化快节奏生活的茶产品，具有较高的抗氧化活性，同时被证实有高含量的多糖、氨基酸、多酚及其转化的次生代谢产物等生物活性化合物，对糖脂代谢调控作用显著。
轻轻茶、熊猫大叔和活力饮等作为获国家科技进步奖项目《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》的成果转化产品，以99%发花率的优质全金花黑茶茶砖为原料，通过多级膜分离纯化技术以及纯净水物理提取工艺，最大限度保留了数百余种有益成分。
该研究成果，进一步破解了茶叶的健康密码，让科技赋能茶产业、服务大健康，具有重要意义!
来源：湖南茶业
如涉及版权问题请联系删除
中国黑茶(China dark teas，CDTs)作为六大茶类之一，距今已有近千年的饮用历史，是我国特有的茶类，属于后发酵(Post-fermentation)茶。
黑茶大都原料粗老，外形粗大，叶长梗长，制造过程往往要堆积发酵较长时间，使得叶色多呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红。其独特的渥堆(Pile-fermentation)工艺，造就了其独特的陈香品质。
黑茶加工有两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分、蒸压、压造成型;另一种是直接以黑毛茶或晒青毛茶为原料进行渥堆做色，然后再经筛分、蒸压。
黑茶的分类和不同黑茶的品质特点我们已在之前的推送中进行了概述，详细内容请看往期推送“黑茶产地、花色品种和特点”和“我国不同类别黑茶品质差异的研究”。
一、黑茶功能性成分
黑茶除了没食子酸(Gallicacid，GA)含量较高外，其余黄烷醇类成分均不同程度低于绿茶。
黑茶氨基酸含量也显著低于其他茶类。茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，对黑茶的汤色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量约为12%。黑茶中的黄酮类化合物主要为槲皮素及杨梅素，平均总量约0.9%。不同黑茶中酚酸含量差异很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有丰富的咖啡碱和一些嘧啶类成分，如胸腺嘧啶脱氧核苷、尿嘧啶等，这些物质也是黑茶的特征性物质。黑茶中含有丰富的矿质元素，以铅、铜、钡、钙居多，高于其它茶类。黑茶含氟量因产地不同存在显著差异，这可能与不同地区水土及环境有关。
黑茶化学成分繁多复杂，到目前为止，还未能有全面的实验具体阐述其重要的功能性成分，这也是目前黑茶认知的一片盲区，但是黑茶独特的品质及其显著的健康功效，一直驱动着研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康机制。黑茶主要功能成分见表1。
黑茶主要功能成分见表1
二、黑茶健康功效
随着生活水平的提高，健康生活以及科学养生日益受到关注。“健康中国2030”已成为国家战略。近年来，研究者通过细胞培养、动物模型和人群临床实验，在分子、组织、个体和群体水平揭示了黑茶具有良好的调节代谢综合征、调节肠胃功能等的作用，其中黑茶降血糖、血脂的功效关注度最高。黑茶的健康功效将成为21世纪茶与健康研究的热点之一。
☀降血脂和体重
近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂减肥作用。但黑茶成分众多，具体是何种物质或是几种物质共同作用起到降血脂作用还未知。
☀降血糖
高脂高糖饮食使得糖尿病流行，已成为一种生活常见病和高发病。我国自古有粗老茶叶降血糖功效的记载，黄大茶的降血糖功效已被证实，同样为粗老茶叶的黑茶具有相似的功能。Xu等以普洱茶多糖为原料，发现服用普洱茶多糖(20-40mg·kg-1BW)具有显著的降血糖功效。茶多糖可能是主要的降血糖物质，但降低血糖的机理还有待更进一步的研究。
☀降血压
高血压是罹患心血管疾病的重要危险因素，有效控制血压可明显减少心血管疾病发生。我国传统医学认为茶可辅助降血压。现代医学证明，适度持续饮茶习惯有轻度降血压作用，很多人群调查也显示，长期饮茶有利于老年人血压稳定。
茶叶中生物碱类物质如咖啡碱及多酚类物质等均能使实验动物血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使得血压下降。茶叶茶色素具有显著的促纤溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，显示茶叶具有良好的降压效果。近年来具有降血压功效的茶氨酸备受关注，有研究表明茶氨酸能通过活化多巴胺神经元，起到抑制血压升高的作用。日本研究人员开发出的一种γ-氨基丁酸茶(2mg·g-1)具有明显的降压效果。
☀调节肠胃功能
肠道微生物群在调节哺乳动物许多生理过程中起着关键作用。肠道微生物群参与许多重要的生理功能，如食物的消化和新陈代谢，免疫反应和炎症等。很多研究发现，茯砖茶在调理肠胃功能、调节肠道菌群方面有显著作用。冠突散囊菌是形成茯砖茶独特品质的有益菌，其安全性已得到广泛认可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀类物质如洛伐他汀(Lovastatin)，具有多种生物活性。
黑茶中色素(茶褐素等)、有益菌类、磷脂、咖啡碱、可溶性糖等可能在肠胃调节中均起到主要作用，对肠道菌群及肠道结构产生影响。
☀抗氧化
黑茶富含次级代谢产物，分析黑茶的抗氧化活性，如自由基清除能力测定(ABTS)、铁还原抗氧化力(FRAP)测定和HepG2细胞抗氧化活性(CAA)测定，结果表明不同的黑茶具有不同的抗氧化活性，且活性变化显著。
衰老的自由基理论认为，随着人体内自由基的不断产生，大量自由基的氧化破坏作用和连锁反应使人体的细胞和组织受到损伤，从而加速人体的衰老。而黑茶中的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类等都具有清除自由基的能力，这可能是黑茶具有抗氧化、延缓衰老作用的物质基础。
☀另外还有研究表明黑茶还具有保护肾脏、肝脏的功能。
来源：茶科学
如涉及版权问题请联系删除
湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花
安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。
说了这么久，到底什么是金花呢？对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌（金花）更是特别，只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。
茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯），均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。
茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效；长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。
安化黑茶中都有金花吗？
一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶（存放过程可能会长出金花）、黑砖茶还有天尖茶都是没有金花的。其它系列的黑茶中一般都没有金花，极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻，除安化黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过，而金花的多少也是安化黑茶茯砖茶品质好坏的一种重要的依据。讲到这里，很多人会问安化黑茶中茯砖茶的金花的多少与茯砖茶品质的关系是怎么样的？
专家研究表明安化黑茶中的金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，并且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些都可以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。
安化黑茶中的茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。
安化黑茶中茯砖茶、天尖茶、黑砖茶的异同
安化黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，可中间有些什么区别呢？
茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。
天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效，形成了天尖茶的价值之美；昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。
黑砖茶属于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，颜色比较黑润，成块状，所以名叫做黑砖。黑砖茶的原料选自安化等地的优质黑毛茶，按原来面茶和里 比例进行一次性压制成块状。开始进行原料的筛分整形和拣剔提净，按一定的比例进行拼配。然后经过高温汽蒸灭菌机压定型，再慢慢的烘干，最后包装成砖块状，既黑砖茶制作完成。一般的黑砖茶呈长方形砖块状，大概一块重4斤左右，砖面比较平整光滑，其茶香纯正，汤色黄红稍褐。黑砖茶可以长期的存放，越陈放其价值越高，茶香味更好。
千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。
