我们首先来看看,什么是绿茶,又何谓老茶,什么样的茶不能等老了喝,什么样的茶越老越好喝。
一款茶是否等老了好喝,这个是与制茶的工艺有很大的关联的,在目前中国茶叶六大茶类中,分为不发酵,微发酵,半发酵,全发酵,后发酵。
茶能不能保存,是与茶的活化酶有关,绿茶,黄茶,乌龙茶,因为在杀青的过程中,活化酶被高温杀青立刻钝化,所以就失去了后期转化的机会,所以这类茶不能长期保存,所以不会有老茶。
白茶,是茶叶萎凋之后,不揉不捻,晒干或者焙干,从这里看出,白茶的活化酶是存在的,所以白茶具备转化的可能,所以白茶具备长期保存的基础。
红茶,是充分发酵的茶,所以,也不具备后期转化的可能。
而黑茶,则是黑毛茶经过渥堆发酵的,这里最关键的是黑毛茶在杀青的过程中,杀青的温度比绿茶,黄茶,乌龙茶要低,就让一部分活化酶保留下来,可以让茶叶继续转化,所以黑茶可以长期保存。
从上面分析,你可以知道,你的
绿茶保留了这么多年,其实就是一堆青草了,绝对没有品饮价值了,当然如果没有霉变,你不妨试试40年的绿茶是什么味道,也是一种有意思的体验,也可能从此不再怀疑我的答案了。
哪个中国很多产地茶品牌都是比较不错的,中国不缺好茶,但是茶品牌,中国十大茶品牌哪个好,今天推荐一个茶品牌,暖莘茶。
暖莘茶:
一叶好茶来之不易,从种茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不断找产地,选标准,寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水,包含了几代人,一辈茶人的心血和用心,我们不生产茶,我们只设计茶,寻一叶中国好茶,标准化,规模化,复制化以降低好茶的成本,为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶,暖一片人心的理念:以为大众寻找中国好茶为宗旨,对茶我们坚持四不原则:
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶,梦想起航,十年三千六百五十个日夜,一百二多万公里,环绕中国六十圈,万里苦寻,品茶无数,只为寻找一叶中国好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求,比如在原有工艺上,每个环节有提出了更高的标准,有些行业工序,这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上,在二次以上提高,因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
我们首先来看看,什么是绿茶,又何谓老茶,什么样的茶不能等老了喝,什么样的茶越老越好喝。
一款茶是否等老了好喝,这个是与制茶的工艺有很大的关联的,在目前中国茶叶六大茶类中,分为不发酵,微发酵,半发酵,全发酵,后发酵。
茶能不能保存,是与茶的活化酶有关,绿茶,黄茶,乌龙茶,因为在杀青的过程中,活化酶被高温杀青立刻钝化,所以就失去了后期转化的机会,所以这类茶不能长期保存,所以不会有老茶。
白茶,是茶叶萎凋之后,不揉不捻,晒干或者焙干,从这里看出,白茶的活化酶是存在的,所以白茶具备转化的可能,所以白茶具备长期保存的基础。
红茶,是充分发酵的茶,所以,也不具备后期转化的可能。
而黑茶,则是黑毛茶经过渥堆发酵的,这里最关键的是黑毛茶在杀青的过程中,杀青的温度比绿茶,黄茶,乌龙茶要低,就让一部分活化酶保留下来,可以让茶叶继续转化,所以黑茶可以长期保存。
从上面分析,你可以知道,你的
绿茶保留了这么多年,其实就是一堆青草了,绝对没有品饮价值了,当然如果没有霉变,你不妨试试40年的绿茶是什么味道,也是一种有意思的体验,也可能从此不再怀疑我的答案了。
哪个中国很多产地茶品牌都是比较不错的,中国不缺好茶,但是茶品牌,中国十大茶品牌哪个好,今天推荐一个茶品牌,暖莘茶。
暖莘茶:
一叶好茶来之不易,从种茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不断找产地,选标准,寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水,包含了几代人,一辈茶人的心血和用心,我们不生产茶,我们只设计茶,寻一叶中国好茶,标准化,规模化,复制化以降低好茶的成本,为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶,暖一片人心的理念:以为大众寻找中国好茶为宗旨,对茶我们坚持四不原则:
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶,梦想起航,十年三千六百五十个日夜,一百二多万公里,环绕中国六十圈,万里苦寻,品茶无数,只为寻找一叶中国好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求,比如在原有工艺上,每个环节有提出了更高的标准,有些行业工序,这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上,在二次以上提高,因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
金秋十月,收获的季节。
适逢今年国庆中秋“双节”,中秋佳节,送礼怎么少得了茶叶?又到各大小茶商文案宣传一较高下的时候。
秋茶的文案要多撩有多撩,撩得直接扫码付款,还想为它唱首歌。
自古就有有“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露 ”的说法。
但又听说“明前春茶贵如金”。
那么春茶和秋茶到底哪个好呢?
其实中国六大茶类中所有的茶(目前也没有办法统计完中华所有茶)。中国的茶名,据不完全统计不止上千种,而市面上常见的茶也有一两百种之多,得多维度来看待这个问题。
春茶特点
春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,虫害较少,所以芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露。茶汤色泽油润、香气馥郁、滋味丰富,浓厚回甘,持久绵长。
秋茶特点
秋季气候虽较为温和,但降雨量大多不足,采制而成的茶叶显得较为枯老。茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺。因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但叶色较黄,茶叶滋味淡薄,香气欠高。
大环境前提下,确实春茶更优质。
春茶内含物质比秋茶要丰富,汤质更饱满有厚重感,香气馥郁,滋味更浓厚。秋茶汤质不如春茶丰厚,苦涩度低,整体滋味风格较为平和,香气柔和,相对春茶来说没那么出彩,别有一番不同于春茶的独特滋味。
然凡事不能一概而论,中国地大物博,幅员辽阔。东南西北有着明显的气候差异,气候差异又造就物种的各自特色。
春茶和秋茶优劣除了看气候,还得看品种。
大部分茶叶,以春茶为上品。其中我们耳熟能详的“明前茶”就是春茶。常见品种:西湖龙井,洞庭碧螺春,六安瓜片,普洱生茶等等。
红茶,黑茶 是发酵度很高的茶叶,茶性温和,口感香甜,浓厚甘醇。有别于绿茶的醇爽口,鲜爽生津,回味绵长,味觉体验鲜明,刺激,在选料角度上大概率不会选春茶做原料。
原因很简单:因为大材小用,不能利益最大化,浪费。
西双版纳的滇红大多数选取的原料都是夏茶,也叫“雨水茶”。雨水多,茶叶无法合成多的内容物质,比起春茶,滋味寡淡。用来做红茶既能解决寡淡的问题,又多一门收入,何乐不为呢?
据我所知,铁观音是个特例。想要喝到一杯风味极佳的铁观音,必须首选秋茶!
因为铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】,接受的阳光与雨水滋养比其他茶时间更长,所以铁观音秋茶香气自然会比其他茶要好一些。
生长在高山的铁观音,秋茶能采摘的茶树,生长第一芽的时间,一般在8月初,天气非常热,而高山上晚上却非常冷,温差很大。茶树吸收的营养,白天在太阳的光合作用下转化的芬芳物质就可以快速聚集在茶叶里。为铁观音的香气打下坚实基础。
铁观音素来有“春水秋香”的美誉,春天注重茶汤口感,秋天注重香气,秋天也是最佳的采制季节,由秋入冬,制作的铁观音保存得当不易变质,寒露之后味道更香,口感更加顺滑。铁观音的秋茶一般在9、10月份上市,就茶质来说,秋天的铁观音是一年中最好的。
凡事要多面一体。以绿茶为例,如果当年的气候很糟糕,那么产出来的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西双版纳收茶,适逢干旱。到了该下雨的时候一滴雨没下,茶叶发不起来。都到4月底了,天气越来越暖,突然几场大雨,茶叶刷刷发起来,没几天就老了。
这样气候条件下的春茶,内容物不够丰富,更要命的是茶叶来不及采摘,已经老了,不适合饮用。有些不自律的茶农依然把不适合饮用的鲜叶做成毛茶,混进优质的毛茶里售卖。
不但香气一般,滋味相对寡淡,也许远比不上当年气候相宜的秋茶。
其实问春茶好还是秋茶好,难以全面给到答案。
原料优劣取决于品种,气候,生长环境。
好的原料还要看制作工艺,仓储得当。
不必太过纠结,最好的办法是开汤品鉴,一探究竟。
来源:百家号
(图片来源网络)
作者:千山味