安化黑茶一些独特的加工工艺为该类茶所独创、独有，这是形成安化黑茶特异品质的重要原因：
安化黑毛茶的加工工序为：鲜叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。
安化黑毛茶加工，干燥工艺采用七星灶松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7-8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。
安化黑茶的紧压茶系列产品加工过程中，普遍采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥；湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥，在此过程中，茶叶内的水分在周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
“发花”是安化茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”）能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。微生物学家发现，冠突散囊菌在茯砖茶中的生长过程，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。因此，人们把 “金花”是否茂盛、均匀当作衡量安化茯砖茶质量的重要标准之一。
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六大茶类现在主要的分类方式，是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授，依据茶叶加工工艺、氧化程度以及品质特征的不同将茶叶分为六大茶类。六大茶类每一类都有自己韵味所在，根据各种茶多酚氧化聚合的程度，将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶六大类。
六大茶类的加工工艺及特点
一、绿茶，清汤绿叶，属不发酵茶
绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青；杀青方式不同分为蒸青和炒青。
二、黄茶，黄汤黄叶
黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
三、红茶，干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。
四、白茶，干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶，萎凋是白茶制作的关键工艺。民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。
五、乌龙茶，叶底绿叶红镶边，高香。青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶。做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。
六、黑茶，干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。
绿茶的关键工序为杀青；黄茶的关键工序为闷黄；红茶的关键工序为发酵；乌龙茶的关键工序为做青；白茶的关键工序为萎凋；黑茶的关键工序为渥堆。六大茶类工艺、流程各不相同，从而形成了茶品各自的核心特色。
2018年是非常值得纪念的一年，因为在这一年里我的身份发生了改变。从一名爱好喝茶的喝茶人转变成了，把爱好当做事业的做茶人。同时为什么敢于做这么大胆的转变，那就要从我开始了解白沙溪黑茶那天说起。
图：白沙溪山东省聊城经销商魏小雨
一次机缘巧合，在济南看到了白沙溪山东营销中心，从这里迈开了走向白沙溪的第一步。
第一个打动我的是白沙溪人的魅力。在济南营销中心认识了热情幽默的唐总，风姿卓越的徐总，亲切待人的鲁经理等等。通过与他们的交流让我更加深入的了解了白沙溪的历史，也知道了黑茶在中国茶文化中的重要地位。同时也明白了“做茶如做人”，白沙溪人的魅力已经折服了我。
第二个打动我的便是白沙溪品牌的魅力。在唐总的热情邀请下，我去湖南省白沙溪茶厂进行了参观。通过了解知道白沙溪1939年建厂，第一块黑砖，花砖，茯砖都是从白沙溪诞生。也近距离的了解黑茶的加工工艺及流程，真的是了解越多，爱的越深。我相信白沙溪是实力与魅力并处的企业。
通过了解坚定了我要加入这个大家庭的决心。2018年在茶厂和唐总的支持下开始对店面进行装修。六月，山东省聊城市白沙溪专卖店正式开始营业。虽然聊城白沙溪营销中心还很年轻，但是我相信我会越做越好，同时也坚信自己的选择。我会一直坚持做下去，使其成为值得为之一生奋斗的事业。
