仓老师相信一问一答间迸发的智慧，如苏格拉底：一切知识，均从疑难中产生，愈求进步疑难愈多，疑难愈多进步愈大。关于中老期茶、关于茶叶仓储、关于茶业呈现出来的万象生态，我们有十万个疑问，所有疑惑和智慧，就从这一问一答间开始吧！
2020年12月31日在华巨臣东莞茶博会的中国茶仓储产业发展大会，湖南农业大学茶学研究生导师陈栋先生带来了一份研究报告《良好仓储对黑茶类品质的影响及其特种成分鉴定初探》，里面有个小结：如何通过常规滋味和香气成分来判别不同贮藏年份的康砖茶？
结论显示，贮藏期10~22年的康砖茶中没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯类、杂环类香气成分增加；在30年以上的陈年老茶中，没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，饱和醛、酯类香气成分增加。
六堡茶文化学者彭庆中表达过一个观点，仓老师深以为然，在这里分享：
六堡茶的“槟榔香”不是嗅觉意义上我们单凭鼻子就可从茶汤中嗅到的气味。也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受。
六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉，其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时，在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此，“槟榔香”更准确来说是“槟榔韵”。
六堡茶的“槟榔韵”给口腔、咽喉以愉悦的刺激，而且偏带一种清凉的感官享受。口腔内可感受回甜回甘以及一种类似植物纤维的木香、也有点像烟香，咽喉部位舒服、甜美和愉悦。
我们常听到的普洱熟茶的暖胃作用，想来是经过发酵工艺后，普洱茶的茶多酚、儿茶素等对胃有刺激的物质减少了。同时，发酵过程中产生有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜。
如何选择一款好喝的熟茶，初入门的熟茶爱好者，选择大品牌、口碑好的大厂熟茶是没错的，安利几款口粮熟茶：中茶的7581、澜沧古茶的0085、大益的7572、下关的销法坨。
茶有益，是建立在科学饮茶的基础上的。因此，我们不但要选择对的茶，还要选择适合自己的茶。喝茶会头晕，一般是茶叶里的咖啡碱在起作用，过量的咖啡碱会引起血液加速循环、产生头晕恶心的感觉，我们通常说这是“醉茶”了。临时的解决方法是吃一点甜食，以后喝茶的时候避免产生这种感觉的茶，可以饮用一些发酵程度高的茶，比如红茶、黑茶、陈年老茶。
这个观点仓老师还第一次听说，说一些自己的个人体会吧，用柴窑烧出的建盏喝茶和普通的白瓷杯也是不一样。店家说因为现在工业化的商品用的是电窑，温度没有一个渐进的过程；而柴窑有这样一个循序渐进的过程。这可能就类似我们老广煲汤，用高压锅10分钟压出来的汤，和用几个小时砂锅老火慢炖的汤，能一样么。
清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”老白茶随着时间转化，汤色慢慢变红，香气由新茶的“毫香蜜韵”逐渐转化为荷香—枣香—药香，滋味也变得越来越醇和，老白茶因此性温。但是，白茶行业才兴起不到5年时间，之前的老白茶的量是极少的，以致于一些老白茶的拥趸不辞辛劳走出国门，去淘回曾经出口到国外作为药用的老白茶。所以市面上动辄10几年的老白茶泛滥，而且价格极低，这些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我们常听说“茶无上品，适口为珍”，这里也可以回答这个问题，前提是只要是健康的茶，都应该有它的消费市场。珍稀的名优茶，选器用水，插花燃香，细品慢酌是一种喝茶方式；粗老的绿茶，几十块钱一斤，焖在大杯里，一喝一整天也是一种喝茶方式。与其回答一款茶怎么样，不如回答这款茶适合的生活场景。
这个回归茶叶是农产品的思路就很好解释了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脱颖而出，必有它的独特之处。后来引进或者改良的品种，是为了更好地传承和发扬。以龙井茶为例，龙井43号与本地的群体种，作为本土老茶客，大多会选择群体种，他们的说法是群体种虽然不好看，但滋味更丰富浓厚，更具韵味。而龙井43号，无疑是有很多优势的：样子好看，产量高，又因为是无性繁殖，品质更稳定。
陈皮的火热还真是新冠疫情下的事件营销下结的果，钟南山院士研究团队从2015年开始，进行陈皮的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。
坭兴陶与紫砂同属于四大名陶，更美好当然是紫砂了。坭兴陶还在工艺品的路上前行，而紫砂已经在艺术品的路上遥遥领先了。所以，说谁更美好，当然是艺术品比工艺品美好。作为日用之器，坭兴陶的性价比比紫砂要好许多，而且，如果有发现美的眼睛，在坭兴陶里找到美好之物要付出的价格，远远低于紫砂。
大家想宣传茶、卖好茶的心都懂，但是乔贵宾主任医生的视频完整标题是：《茶水能杀死新冠病毒？后续结果并未发布，切勿盲从》。完整内容如下：
自新冠病毒爆发以来，各种谣传非常多，最近日本科学家发现茶可以杀新冠病毒。他们发现市场上买的茶，如红茶，绿茶，或待泡的茶等这些饮料如果把新冠病毒放进里面，一分钟90%的新冠病毒很快就会被杀死，10钟99.9%就会被消灭，其中效果最好的是红茶。
这个发现有点特别，但是未得到正式官方的认可！但茶叶里含有各种丰富的有机物质这个是事实，新冠病毒遇到茶就会被消灭，这个研究也提示了我们在新冠病毒流行如此厉害的情况下，多喝点茶水是有好处的。有条件的外出时在人多的地方或聚餐的时候，除了戴口罩之余，还可以用茶水洗洗手，多喝点茶，可能就有保护的作用。（此答案来源于网络）
茶行业的二级市场说的就是茶叶的金融市场，拿股市做比较，买新茶就是买股票的原始股（比如每次某益新茶发售，就有人晒出一排手机抢茶的场景）。二级市场，买茶人不是从厂家手里购买茶叶，而是从茶叶的拥有者处购买。同理，茶叶的二级市场也如同股市一般，赚大钱的都是庄家，普通群众多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原标题：仓老师问答 | 六堡茶的“槟榔香”到底是什么？什么是茶行业的二级市场？
注：内容来源好茶仓仓储，作者仓老师，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
虽说是一件再普通不过的事，生活中他们也每日喝茶。正是因为习惯了喝茶，没有注意喝茶的正确方法，不但品尝不到喝茶的美好，不能起到养生的作用，反而会对身体造成伤害。今天给大家总结几种常见的错误有害的喝茶方法，大家要多注意。
错误一：一把茶一大杯，喝一天！
在北方这种方法特别常见，就说几个经常看到的现象：在单位工作的人会拿一个大的搪瓷缸，老师上课的时候会拿一个太空杯泡满茶叶，上班族一杯茶冲泡一次又一次，开公交车的老师傅手边也常准备一个大茶杯，带盖的那种。从早喝到晚，这应该是好多中国人印象里的喝茶吧，其实这样做的危害是最大的，茶叶不能长时间的泡在水里，时间太长了，茶水中茶碱含量会增高，会影响身体健康。另外，茶水分离，才能保证茶水的最佳口感。
错误二：喝茶不醒茶
醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡普洱茶、红茶等较为耐泡的茶品的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿如紫砂壶中，用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法则不宜用温度过高的水，85℃——90℃左右就可以达到醒茶的目的。
茶事频道在此提醒大家，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。需要注意的是，醒茶后的第一泡茶水是不适合饮用的，应该倒掉。
错误三：喝隔夜茶
泡好的茶水长时间放置，茶水中的茶多酚会进一步氧化，使茶水颜色加深。这就是一杯清澈碧绿的茶水，隔夜放置后会变成红褐色的原因。
之前传说隔夜茶会致癌，这个特地跟大家说明下，隔夜茶不是变质，也不会致癌。而且在夏季，一杯隔夜冷泡茶还能清热解暑，但寒气伤胃，不宜贪凉多喝，加上隔夜茶营养成分已经大大减少，滋味寡淡，常喝也不会起到养生保健的作用。所以不建议喝隔夜茶是有道理，毕竟茶适合随泡随饮，这样能保证滋味和功效。
错误四：天天喝生茶、绿茶
普洱茶的生茶和绿茶，味道鲜香，茶汤回甘好，很多人喜欢，也有很多人坚持天天喝。其实这2种茶都是不发酵茶，特点是能提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目，但是绿茶、生茶性寒，多饮易伤胃、伤身，应该偶尔喝，或者和别的茶换着喝。红茶、普洱熟茶等发酵茶，性温，更适合天天喝，养生健体。
错误五：女性天天饮茶
很多女性朋友喜欢每日饮茶，这是个好习惯，因为从营养学角度看，茶叶中所含的热量较少，且含有大量的维生素A和B族维生素以及维生素C，不仅营养丰富，而且又不必担心发胖，备受女性的青睐。除了喝清茶以外，还可以在茶中加入玫瑰、陈皮、枸杞、红枣等制成花茶或者调饮茶，或饭后饮用娜塔茶，春天喝茶调脾养胃，是常见的养颜茶品。
但是女性在经期的时候，还有怀孕的时候，都是不宜喝茶的。平时喝茶也不宜太浓。
错误六：四季都喝同一种茶
普洱生茶特别好，有朋友说我就爱喝生茶一年四季天天喝普洱生茶，其实中国人养生是讲时节的，不同季节，喝不同的茶，甚至一天当中的不同时间也要喝不同的茶。四季也是一样，秋科天寒，多饮熟茶和红茶，夏天热，饮一些普洱生茶和绿茶。
注：内容来源茶事频道，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
近些年茶界很焦虑。焦虑如何吸引年轻人来喝茶，焦虑如何把茶卖给更多的消费者。焦虑来焦虑去，一些茶企将目光瞄准了市场前景十分广阔的快消品领域。茶可以做成快消品吗?答案显然是肯定的，从新茶饮的火爆就可见一斑。但对传统茶企来说，将茶做成快消品需要改变的还有很多。
茶离“国饮”有多远?
每每看到“茶为国饮”这4个字，心中都会感到深深的惭愧。虽然中国是茶的故乡，是全球最大的茶叶生产国和消费国，却不是世界上最爱喝茶的国家。甚至，人均茶叶消费量少得可怜。
斯蒂芬•弗雷斯(Stephen Frears)执导的电影《女王》中，有这么一个镜头：伊丽莎白女王与菲利普亲王正静静享受着下午茶时光，镜头之外戴安娜王妃去世的消息使所有舆论压力直指皇室，事态的发展不容乐观，而菲利普亲王却只是说：“亲爱的，你的茶都凉了。”或许在英国人的眼中，大概没有比下午茶更重要的事了。
茶是英国人普遍喜爱的饮料。数据显示，英国的茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一般左右，大约有80%的英国人每天饮茶，其中有很多人每天要喝4杯茶左右。但如果你认为英国是全球茶叶消费量最大的国家，那你就错了。市场分析机构欧睿国际(Euromonitor)发表于2012年的报告显示，世界上每年人均茶叶消费量最高的国家是土耳其，每年人均消费量是3.157千克;排名第二的是爱尔兰，人均2.191千克;接下来才轮到英国的人均1.942千克。顺着榜单一直往下找，往下找，终于在第19位的位置找到了中国的排名，人均0.566千克。虽然数据有些老旧，但这样的排名还是颠覆了我们的日常感知。
“茶为国饮”，首先是要“饮”起来。然而远远落后的数据，让我们在谈论“茶为国饮”时往往显得底气不足。改革开放以来，特别是近20年来，中国的茶产业得到了极大的振兴。按理来说，随着国民收入和生活水平的日益提升，中国的人均茶叶消费量该有大幅提升才对。但在整个茶产业欣欣向荣的同时，却是喝茶群体增量和人均消费量增长有限。
这其中，固然有不同国家饮茶文化和习惯上的差异，比如说，中国人喝茶喜欢形而上的“品”，土耳其人则是形而下的“饮”。实际上土耳其接受茶的时间比许多欧洲国家要晚，但他们对茶的可以说是真爱，爱到仿佛每天都是泡在茶汤里一样，喝茶绝对不像我们用盖碗、紫砂冲泡然后小杯小杯的啜饮，而是直接用茶壶煮了大杯大碗地喝。土耳其通讯社的一则报道称，土耳其人每年人均喝茶1250杯，全土耳其每天消费高达2.45亿杯。从茶叶消费量的角度来说，“品”总是赢不了“喝”的。
不只是饮茶习惯，实际上阻碍茶成为“国饮”的原因是多方面的。特别是近些年来，市场上茶叶的价格越来越贵，贵到许多消费者都觉得喝一杯好茶太难，而媒体上却还不时爆出“天价茶”的消息。茶叶价格不断“奢侈化”的走向，对整个茶行业和产业来说都是不健康的，极易造成大众消费者喝不起茶，结果将会导致茶农、茶商卖茶难。
如何把茶叶卖出去，是每个做茶人和每家茶企都在殚精竭虑的事情。随着传统茶叶市场的饱和，这些年来大家都把目标对准了快消品市场。毫无疑问，这是一个准确的方向，也是一条宽广的道路。
所谓“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”，只有打开茶叶的快消品市场，让更多人喝上茶，更便捷地消耗茶，“茶为国饮”才会摆脱茶界人士在精神层面上的呐喊，真正融入老百姓的日常生活中。
快消品有快消品的思维
什么是“快消品”?顾名思义，从消费者的角度来说就是“快速消费品”，也就是通常被很快消耗掉的商品，比如方便面、饮料、口香糖、日化用品等。其比较明显的特点是使用周期短、易重复购买的“非耐用”产品，其价格都在消费者的“绝对购买力”之内，购买时的“即兴性”和“随手性”很强。从商家的角度而言，指的是“快速销售品”，即产品的周转周期短，进入市场的通路短而宽，产品在通路上的流速快、流量大。
茶叶要做快消品，品牌、品质、价格、渠道缺一不可。基于消费者“绝对购买力”之内的快消品注定是薄利多销，主要是依赖大规模市场来获利的，所以必需拓展传统渠道外更多便捷的，让消费者可以唾手可得的便利店、超市、电商等渠道。而这需要市场的持续、长久的投入来做市场推广和品牌塑造。对传统茶企而言，这是进入快消品市场的最大障碍，因为快消品市场渠道及品牌推广的成本十分高昂。
这些年来，我们焦虑如何让已经成为社会消费主力的80、90后喝上茶，殊不知现在90、00后早已经喝上茶。他们喝茶的姿势是什么呢?新茶饮，也就是奶茶、水果茶之类。站在传统茶的角度，我们或许会问这也叫喝茶吗?关键是，新茶饮的兴起将大量的茶叶实实在在地消耗了。
奈雪の茶、喜茶、蜜雪冰城等新茶饮品牌，不但让年轻人喝上茶了，而且每天都在实实在在地消耗掉大量的茶。娄自田以蜜雪冰城为例说，2018年蜜雪冰城在全国有6000来家门店，平均一家门店一年消耗1吨茶是基本没问题的，一年365天平均一天也就3千克茶。如果以每杯茶饮耗茶6克计算，也就500杯茶饮，实在不算多。全国6000家门店一年耗茶就6000来吨，而蜜雪冰城2019年的目标是全国10000家门店，所以消耗量是非常大的。传统茶企一年生产和销售五六千吨茶非常困难，而且这样的茶企少之又少。尤其值得关注的是，新茶饮这种对茶的消耗是真实的，对中国茶产业来说，这才是真正的快消品。
另一方面，奶茶、水果茶之类的新茶饮，真正把十多二十岁的年轻消费者给开发出来了。
“商业模式要想成功，商品必须要被消耗掉。只有消耗，产业才能有进步。实际上我们看到，现在整个茶产业的市场做得很好，只是我们传统茶产业这块做得不好而已。”采访中娄自田表示。他认为，茶叶快消品是大有可为的，并且未来的快消品是多样化的，新茶饮只是其中的一种。
现在80、90后已经成为社会消费主力，00后也已经做好了接班的准备。面对新的消费环境和消费群体，茶叶从“慢饮”走向“快饮”，从“慢消”走向“快消”是必然的发展趋势。在这波浪潮中，占有天时、地利的传统茶企，用快消品思维自我变革地主动适应年轻人的消费场景，走出自己的快消品道路将是抢占下一步市场先机的关键。
本文节选自
《普洱茶是否走在“快消”的路上?》
作者丨段兆顺
原文刊载《普洱》杂志
2019年7月刊
编辑丨越山
如涉及版权问题请联系删除
