茶，想喝茶，却怕喝了茶睡不着觉，这是很多茶友的困扰。咖啡因（茶碱）是茶叶的主要成分之一，尤其是内含物质丰富的云南大叶种普洱茶，咖啡因含量相较中小叶种茶更高，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，一些对咖啡因敏感的人群，喝完茶，尤其是晚上喝茶，的确会影响睡眠。当然，也有对咖啡因耐受力强的人群，无论怎样喝茶，甚至是睡前喝茶，也不会影响睡眠。这就是人体的个体差异了。
很多人以为普洱熟茶不影响睡眠，是因为发酵让咖啡因降解了。实际上，据科学研究表明，普洱熟茶即使经过发酵，其咖啡因的含量并没有减少，但是咖啡因会被发酵后形成的一些多糖类物质和各种活性物质包裹起来，形成一种"螫合作用"，它可以让咖啡因的作用不会被释放出来，这样人体喝下去，咖啡因的影响力就变得很弱了。
我的身边也有一些亲人、朋友在喝茶和睡觉的问题上深受困扰。作为一个事茶人，我始终认为，茶是世界上最健康的饮品，没有之一。让爱茶的人能正确喝茶，喝上对的茶，健康的茶，是我们的使命。对于那些喝茶会影响睡眠的人，怎样为他们排忧解困?这是我一直在思考和试验的事情。
我想到的是，让他们试饮普洱老茶，会有什么反应？我们不是科研工作者，无法获得大量试验样本和精确的试验数据，我们只能在日常的生活中，用一个个茶友真实的体验和故事，来证明喝老茶到底会不会影响睡眠。
有幸偶遇一款70年代传统港式仓储普洱老茶，就想着请几位咖啡因敏感者来试饮一下，一方面是分享老茶，另一方面也请他们做个"小白鼠"试验一下老茶是否影响睡眠。
第一次，我请来林女士分享。这位女士因其身体对茶碱高度敏感。以至傍晚后坚决不敢喝茶。我曾信誓旦旦许诺她喝"86藏岁"普沮老茶，其结果还是让她数星星无眠一夜。这款70年代的老茶，几天内她品饮了两次，第一次6杯入口后未影响睡眠，我想可能是偶然因素所致。第二次晚上9点，又是8杯入腹，她顿觉身体暖畅，回家睡眠舒适，第二天精神饱满!
第二次我请来了黄兄。黄兄与我经常互动，但遗憾的是不能与他以茶畅叙，唯以自开水招呼。他每每晚上饮茶，即使是"86藏岁"普洱也影响睡眠，第二天都没法正常工作，为此我请黄兄来试喝这款70年代老茶。
他究竟身体反应如何呢?第一泡依日沸水洗润，黄兄伸手拿壶往鼻子处作深闻嗅;第二泡似酱油茶水浓汤溢出，黄兄二次拿壶长时深嗅，认真说"此茶参香气味十足，像东北的野生土参"，"其二有普味"。我应声而问是不是发霉的气味?他说不是，像陈旧的气息，像是在老房子散发出来的。
一杯入腹，再连续三杯，他竟开始打嗝，连声说"气足"。一连几泡，我认真观察黄兄神情变化，到后来他竟面色红润，神情怡然。我言他脸部气色变化;他便起身往洗手间处照镜子。出来时，连声说此茶上下通气，气足体感明显，先从后背发热。后达前胸，喝至尾声处，他觉得如同喝甜水似的，一口甜爽!
一泡茶两个钟头，时光很快过去了，他分享了晚上喝茶体验∶1、参香药味浓郁；2、气息时代久远；3、气足体感明显、上下通气；4、喝得人全身发热；5、这茶舌尖处还是有涩感。
我最在意这茶对他今晚的睡眠是否会影响，并吩咐放空思绪，不要老想喝了这茶，会影响睡眠，让其轻松、无思想包袱回家。黄兄到家已10点多了，第二天早上近11点接到黄兄电话说∶"昨晚一夜照常入睡，一点都没影响，昨晚喝茶回去路上口舌有生津感，今早起上洗手间特留一小瓶矿泉水量的尿液观察，发现尿清无异味!"证明普洱老茶的排毒功能明显。
黄兄与老茶认真以待，以福报礼让我感动并敬重。以身心与老茶交流方得茶真味。
感谢这些愿意当"小白鼠"的茶友们，是他们多次的亲身体验和真实反馈，充分证实了30~40年以上的普洱老茶，尤其是老熟茶，已经完全不影响睡眠了，不禁感叹时光的魔力。咖啡因（茶碱）是引起人脑神经兴奋的物质成分，一款年份老茶所含咖啡因经微生物菌种作用，在漫长的岁月中。已转化殆尽了，真正的陈年普洱茶，还有凝气安神、改善睡眠之效。
正如文化学者余秋雨所言∶"普洱茶还有一个优点，那就是喝了不影响睡眠。即使在夜间喝了，也能倒头酣睡。这个好处，在各种茶品几乎绝无仅有，实在是解除了世间饮茶人的干年忧虑。"当然余秋雨大师文中所言的普洱茶必然是指陈年老普洱茶了。
本文节选自《喝对普洱睡眠无忧》
作者丨滕忠东
原文刊载《普洱》杂志2021年1月刊
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
冬季，离不开熟茶。熟茶暖胃，是冬季养生首选茶品。那么，什么熟茶称得上是好熟茶？不好的熟茶又会是怎样？！你一定想知道。
简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的。熟茶是健康的饮品，所有研究结果均表明，熟茶的健康功效远远大于生茶。
长久以来，大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支，提前获得了未来十年数十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。
熟茶才是普洱茶行业的未来
1.传统工艺生产的普洱生茶不宜当下品饮，前发酵工艺生产的普洱茶在提高新茶适口性的同时，又扼杀了普洱茶“越陈越浓越香”核心价值。
2.随着熟茶越来越受消费者欢迎，企业便会不断提高熟茶的原料等级，不断研究熟茶的发酵工艺，使其香气、口感和滋味等，逐渐满足消费需求。
3.从商业逻辑上来说，喝掉的才是健康的。熟茶满足了“喝掉”这一商业逻辑，对于普洱茶的从业者来说，只有不断重复的消费，才能实现持久赢利。
好熟茶首先要喝着舒服，其次价格要合理
常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体或喉咙造成不适的茶。
市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。
好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值
首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。
最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程，由经验丰富的师傅带领，勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。
好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高
通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。
相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。
熟茶不愉悦滋味成因
1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
声明：文章来源：吃碗茶/作者：茫茶妈妈,仅交流分享之目的。版权归原作者所有，如有版权问题请联系我们删除。（图文编辑：李向阳 ）
这有一款好茶，我想推荐给你
简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的。熟茶是健康的饮品，所有研究结果均表明，熟茶的健康功效远远大于生茶。
长久以来，大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支，提前获得了未来十年数十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。
熟茶才是普洱茶行业的未来
1.传统工艺生产的普洱生茶不宜当下品饮，前发酵工艺生产的普洱茶在提高新茶适口性的同时，又扼杀了普洱茶“越陈越浓越香”核心价值。
2.随着熟茶越来越受消费者欢迎，企业便会不断提高熟茶的原料等级，不断研究熟茶的发酵工艺，使其香气、口感和滋味等，逐渐满足消费需求。
3.从商业逻辑上来说，喝掉的才是健康的。熟茶满足了“喝掉”这一商业逻辑，对于普洱茶的从业者来说，只有不断重复的消费，才能实现持久赢利。
好熟茶首先要喝着舒服，其次价格要合理
常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体或喉咙造成不适的茶。
市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。
好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值
首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。
最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程，由经验丰富的师傅带领，勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。
好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高
通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。
相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。
熟茶不愉悦滋味成因
1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
