由羊城晚报报业集团出品、2023“向山海走去”青年导演创作扶持计划(简称山海计划)扶持拍摄的短片《海水泡的茶是什么味道》，近日入围第46届莫斯科国际电影节展映单元。该片导演黄文礼告诉记者，这是他首次入围国际电影节，“感谢羊城晚报山海计划给了我一次尽情创作的机会”。
莫斯科国际电影节(Moscow International Film Festival)创办于1959年，是世界上历史第二悠久的电影节(仅次于威尼斯国际电影节)，同时也是俄罗斯最大的国际电影节、世界上最重要的国际电影节之一。4月21日，黄文礼将出席短片在莫斯科的放映和映后交流活动。
全片取景于广东英德聚焦归侨题材
《海水泡的茶是什么味道》由山海计划青年导演黄文礼在广东著名茶乡暨侨乡英德拍摄而成，全片主要在英德英红镇红旗茶厂取景。故事讲述在当地的华侨茶厂，即将退休的老员工们正在筹备一场海边的旅行，但主人公阿建却因对海的恐惧而犹豫不决。40年前，阿建曾与女友一同乘坐渔船准备回国，在抵达港口时女友却神秘失踪。此后，阿建一直在等待着她的归来。当他得知退休旅行的地点竟是当年女友失踪的港口，阿建内心的挣扎愈发激烈……
黄文礼表示，他对华人华侨题材一直很感兴趣，并最终找到了“难侨”这个独特的切入点。“难侨”指的是在国外遭受战争、天然灾害或人为迫害的侨胞，《海水泡的茶是什么味道》中的主人公阿建便是一名从越南归来的难侨，而片中其所处的英红华侨茶场曾是全国安置归国难侨最多的华侨农场。
《海水泡的茶是什么味道》剧照。(来源：受访者供图)
黄文礼告诉记者，他想通过一个关于爱与孤独的故事，表达这样一个主题：“时间并不是万能的。有些伤痛并不会随着时间而消逝，但我们要学会如何与伤痛共存。”
羊城晚报出品短片首度亮相国际电影节
《海水泡的茶是什么味道》从羊城晚报报业集团发起主办的山海计划中孕育而生。
在2023山海计划中，经过层层选拔和评审，共有11位平均年龄为26岁的优秀青年导演获得创作金支持，拍摄了10部以岭南文化和华侨华人故事为主题的短片。来自广东清远的黄文礼，便是其中一位幸运儿。
如今，作品入围第46届莫斯科国际电影节，黄文礼表示“心情很激动”：“这是我第一次入围国际电影节。”作为历史最为悠久的国际电影节之一，莫斯科国际电影节成立的初衷是通过放映具有艺术价值和思想内容的影片，促进各国电影工作者交流经验和相互合作。第46届莫斯科国际电影节于今年4月19日至26日举行，来自50多个国家超过230部影片将参与竞赛或展映，《海水泡的茶是什么味道》将在4月21日和4月23日分别举行一场展映。
黄文礼告诉记者，过往他也曾报名参加国际电影节，但入围却是首次。他回忆：“还记得收到邮件的那天，早就做好心理准备，会看到类似‘很遗憾，您落选了’的字眼。没想到这次收到的却是一封入围通知兼邀请函，真是太开心了!”
“我一直认为，影片从创作者走到观众，才是一个完整的旅程。”黄文礼说，“参加国际电影节，让作品得以触达更多的国际观众，让更多人参与到我们的电影旅程中来，这是一件很幸福的事。”
在黄文礼的回忆中，从这部作品问世到走向国际电影节，一路遇到的都是幸运。“以往拍电影都是自己出钱，所以压力很大，根本没办法尽情地尝试。为了不超支，甚至从剧本创作阶段就倾向于设计最‘保险’的拍摄手法。”他说，“《海水泡的茶是什么味道》可以说是这些年来心情最轻松的一次创作，因为山海计划给了我们最直接的资金支持，让我能选择最好、最有特色、最有挑战性的方式去完成作品。真的，我非常感谢我的出品方羊城晚报。”
受邀参加莫斯科国际电影节，对黄文礼来说将是一次“长见识”之旅：“我打算趁这个机会多看看电影，感受国外电影节的选片风格。我相信这会是一次很好的人生体验。”
山海计划青年导演——黄文礼(摄影：阙道华)
黄文礼，广东清远人，曾获上海温哥华电影学院第七届“优才计划”全额奖学金，于上海温哥华电影学院电影制作系进修。此前，黄文礼导演的《阿邓》《阿云》入围十余个电影节展，创作根植于个体与现实之间的裂缝，探索其中的电影叙事表达。导演的《无名指》获2023HiShorts!厦门短片周创投单元南光·光影启航奖。
来源：羊城晚报、学习强国、北京茶世界
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我特别记得《大观茶论》的第一段，赵佶老师说：大地上生长万物是为了满足人们生活的需求。稻米充饥，蚕丝面麻御寒，但这都是生活必须品，没有这些必须品就无法生存。可是，对于茶，它凝聚了山川的灵秀。饮着茶，解除了心中的抑郁和愁闷。茶带给人们清新祥和，这种妙处就不是平常人和妇孺之流所能领会的了。
赵佶《大观茶论》节选：
尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知。常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲澹间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
所以，茶，自古以来都其实都不是必需品。她做不了生活必须品，一不能充饥，二不能补充水分，只有小口小口的品味，才能感受她的香甜苦涩和甘醇。当然，如果茶好却没有人一起分享，这个茶的价值还是体现不出来。
我今天万分有幸，在六大茶山阮殿蓉董事长的带领下和一群爱茶人士一起，喝到了一个就算再有钱也买不到的茶。这个茶的母亲是坐落在西双版纳六山贺开古茶庄园的一棵拥有1400多岁的古茶树（也称西保四号/六山贺开一号），平均鲜叶年产量12公斤左右（采1芽23叶），这10多公斤鲜叶将制作成“六山贺开一号”饼，收藏在六山茶叶博物馆之中，今年因天气干燥，产量仅有10.3公斤。
鉴于此，由于六山生产质量管理过于严格，就连阮殿蓉董事长想喝这个茶，也要走六山生产质量部提供的一堆生产质量审批文件，最后六山生产质量部有且仅提供8.5克“六山贺开一号树”的毛茶样供我们品尝。
我在想，这个茶就算我不喝我也会从潜意识去幻想这个茶的味道，因为她真的太珍贵了，她就是上天赐予的礼物。因为她的年龄，我会包容她一切，她就像活了100多岁的老人，即使满脸都是岁月的痕迹，我也会觉得她美，因为她一生的经历都在她的眼睛里。所以这个茶的味道定不会太浓烈，肯定有慈祥的味道。
西保四号/六山贺开一号
果不然，主泡手陈老师才注完水，一股谈谈的兰花香扑鼻而来，第一泡出汤也比较快，喝起来香香甜甜。我当时觉得这个茶怎么会那么温柔，于是连续的喝了好几泡，大约喝到第七八泡，满口生津，不见水味。不一会儿，我感觉手有点抖，我默默地吃了两颗牛轧糖。
对的，我茶醉了。（由于我哺乳期，很久没有喝新茶）喝这个1400多年的古树茶，喝醉了。瞬间觉得姜还是老的辣的感觉。她看似温柔，其实柔中带刚，只有久经茶场的老茶客才能hold住她。
阮殿蓉董事长在《我的人文普洱天人合一古树茶》这篇文章里曾这样写过：
天人合一，从某种角度来说，可以看作是人顺应天意而为。在植物学上被划分为“茶科”的茶树，共约23属380余种，其中有260余种分布在云南。将茶作为特殊的植物个案来考察，不难发现贺开山上的那些古茶树的确是天人合一的产物。因为生活在云南这块土地上的人们，迅速领会了上苍的好意，成为中华民族大家庭中，最早从事野生茶树驯化的一个群落。把野生茶树驯化为栽培的茶林，显然不是一蹴而就的事情，它需要数十代人不间断的接力，才能够将野生茶树的大乔木驯化为灌木，再由大丛灌木驯化为小丛灌木；野生茶树的叶片也由大变小，色泽由浅变深，分枝由稀变密，新梢增长加快。
作为世界茶叶最重要的原产地，云南可以说是茶叶最为古老的故乡。如今，越来越多的中外学者根据多学科的综合考察研究，沿着时光深处物种繁衍生长的蛛丝马迹，无数的线索将茶树的原生地定位在了中国云南。普洱市镇沅县千家寨约2700年的野生型古茶树、澜沧县邦威村过渡型千年古茶树、勐海县贺开山上数百年的栽培型古茶树，我们仿佛能跟随时间的延伸，看到茶树在云南生长演变的历史。我一直觉得，上苍把茶叶的种子播撒在云南这块土地上，一定有它深刻的用意。为了给他的子民提供一种绿色的、安全的饮品，上苍一定费尽了心思。此前，他也许考察了世界的许多地方，费尽周折，最终选定了云南。的确，云南这块土地太适合种植茶树了，热量丰富、雨水充沛，无严寒酷暑，相对湿渡较大，它的光、热、水、土构成了茶树生长绝佳的襁褓。
那么，那些有钱也买不到的茶是什么味道？我告诉你，是时间的味道，是岁月在这片小小的树叶上留下的痕迹，这里的每一棵古茶树都有她独一无二的味道。
感谢世界，感谢1400年后遇见你。
茶的味道要具体描述起来有点难，因为每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道，就拿焙比较高火候的岩茶来说，喝的惯的人会觉得炭香很棒，喝不惯的人就会认为是焦味，无法入口。再有，茶的味道与树龄，制作工艺，以及生长环境、甚至天气阴晴都有关。所以很难用一个准确的词来讲一种茶的味道。喝茶必须要相信自己的感受，别人说破天都没用，好就是好，不好就是不好。
武夷红茶：红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。心中好的红茶是：香气浓，水甜柔滑，入喉无杂味。你们可以试下，红茶的茶水凉了都是甜的。
武夷岩茶：岩茶的种类太多（一千多种），敢说在武夷山还没谁对这一千多种都能全喝明白。 所以在这里就先说下武夷岩茶两大当家品种 “水仙和肉桂”。 对岩茶有点了解的朋友相信都听过有句话叫“醇不过水仙，香不过肉桂”。这两个品种可以称为是岩茶界的代表。从产量上看，二者加起来占了总产量至少七八成，剩下的是其他稀有品种，它们有各自鲜明的特征，但有趣的是，它们也有着其他岩茶品种的特征，简单来说就是个性中带有共性。
如果问岩茶是什么味道，还真无法说清楚，只能从山场、工艺上进行个大致说明。山场的意思就是茶叶生长环境，不同茶山的气候，土壤都会影响到茶树内的物质，茶香也会有所不同，所以每个山场都有它自己的特点，众所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但这个醇又与红茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶属乔木型，乔木型的茶本质味道是木质味；肉桂茶属灌木型，比较香，香的浓烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出来的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒过后进行烘焙，火候比较轻，茶喝起来很清新，叶底也比较绿，味道类似青草。
中火烘焙：叶底是墨绿带点褐色，香气比较馥郁，好的有花香，喉韵也好。
足火烘焙：叶底是黑褐色，茶香沉稳，足火的茶刚烤出来，会有炭火味，放置一两个月后，火味渐退，才好喝，茶水会更顺，花香也会转化成果香。
烘焙岩茶，茶香已经不是表面的香，茶香已经留在水底。越焙下去，茶水的口感会越厚重，但那些花香、果香会被焙走。岩茶的炭焙绝对是一门技术，有经验的师傅会容易了解一款茶的茶性再进行炭焙，焙的不够时间不够温度或焙过头，乱七八糟的味道就会出来了。在潮汕地区，潮汕人喝的岩茶相对比较浓重，投茶量也相对比外地多，特别是喝了很多年岩茶的人，他们除了喜欢浓，还喜欢那种炭火香，就是烤的很足很透的茶。对于喝不惯的人会认为是焦味。总的来说一般刚接触的人是喝香，有一定饮岩茶时间的朋友是喝茶水。
其实真正喝岩茶还是足火的好喝，也是岩茶真正的魅力所在。心中好岩茶的是：有岩韵，喝起来要有骨（岩骨），茶水顺滑度，喝下去回起来的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香气很好，但水涩，这是不过关的。岩茶这块其实可以说很多，一时的思绪就这些了，有的地方也许说的不完善，很多制茶师傅对制茶都会有自己的看法，这太正常，而且不同的品种，制法也不一样，武夷山有句话是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
铁观音：铁观音这个茶认识起来比较简单，品种就那几个，对比下就能喝出区别来。主要品种有：观音，本山，毛蟹，黄金桂，喝铁观音追求的是口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。这个观音韵到底是怎么个感受，入喉回起来的余香，喉底中再回甘。生长环境，制作工艺对观音韵也会有影响，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
说说工艺上的差别：
正味铁观音：通俗来说是铁观音的原味，香气比较清雅，好的会有兰花香，正味的叶底黄绿。正味和消青工艺上差不多，时间上有点不一样。滋味都比较清。
托酸的铁观音：喝起来口感会有点“酸味”，有人会把酸味误解为就是观音韵，其实不是，这种酸味只是发酵时间延长才会有，托酸铁观音的叶底墨绿。
还有一种是炭焙铁观音：这种铁观音跟那些看去青绿的铁观音不一样。青绿的铁观音喝起来清香，炭焙的铁观音喝起来是炭香，（铁观音的炭焙跟岩茶炭焙不同的区别是铁观音的烘焙火候相对比较低，而且是慢焙），炭焙铁观音的回甘跟青茶铁观音回甘也是有区别的，喉咙会有凉凉的感觉。
凤凰单枞：凤凰单枞是半发酵茶，香型也比较丰富。这个茶最大的感觉是香气烈，回甘强。但与岩茶比起来，没有岩茶的厚重感。不过这也没法比，毕竟品种不同，各有各特色。单枞也有它的韵，称为山韵。生长环境在潮州凤凰那一带海拔较高的茶山，环境可想而知，夏天上茶山有时候还得穿长袖。香气独特，它的茶香可大体分为蜜香和花香（比如兰花香，栀子花，水蜜桃香、杏仁等），会出现这么多香型的原因除了品种及环境影响外，在晒青和发酵，烘焙过程对茶香也会多少有影响，比如发酵的轻会形成花香，发酵的重会形成蜜香果香，单枞的滋味是清甜的，口感怎样取决于茶的品质，品质不行的单枞泡下去是第一次冲就水苦，水涩，再香都没用。
好的单枞是不用担心这些的，但在浸泡时间也需要把握好，单枞泡的比较久会很浓，浓就带微苦了，但涩不会出现。除了香和口感之外，还要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉咙能明显的感受到茶味，喝茶不能被香气所蒙蔽，有茶味才是关键。个人喜欢焙的比较熟的单枞，前面讲岩茶时候说过，茶焙的足，茶水会更柔顺甘醇。轻火焙的单枞固然是高香的，但茶水不够顺滑，出水时间控制不好会影响口感。凤凰单枞的回甘很强这个不可否认，茶回味起来连口水都是带甜的。总的来说这个茶给我的感觉是确实是好茶，只是所知的人比较少，以前是在广东、福建闽南一带比较有名，近年也开始渐渐地在外地有了名气。
今天主要讲以上这些茶类。
说了这么多，总觉得不够完善，一般我们评茶都是从：条索、汤色、香气、特征、水这几个方面进行审评，口感因为每个人感官不同，所以不会记在笔记上面，记在脑子里就可以了。这篇文章发出来估计会引起不同的意见，如果各位有自己的看法欢迎说出来一起探讨哈，自认为对茶的理解和认识远远还不够，学茶识茶是随着时间沉淀的，所以说制茶还是老师傅有经验。其实好茶很简单，干净没杂味、不苦不涩，你觉得喝着顺畅就是好茶。
如果你喜欢喝茶，还是认真的对待每一片茶叶每一杯茶吧，做茶不易，茶农是看天吃饭，制茶师傅辛苦，特别在夏天，还要待在高温的焙房里焙茶，又闷又热，全身湿透，脸被热红。
