随着广大茶友茶艺的精进，不但对茶叶品质的要求越来越高，对泡茶水的要求也越来越高。这是好事，泡茶本来就是一个系统工程，古人讲过：“茶为君，水、器为臣”。必须君臣合一，方能泡出上等的好茶，所以好茶配好水，天经地义。
令初学者头疼的不是好水难找，而是专家说法不一，模棱两可，或者高深莫测。比如某些专家，你问他用什么水泡茶比较好，他一般都会照本宣科地告诉你：“最好用PH值6.5到8.5，总硬度不能高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升等等。”咋一听那是非常专业的，但回去一想，专家说的都对，就是没用，难道我们每次喝水前还要测一下一款水的各种指标?不要说化验是费时费钱的事，等结果都要等很长时间，还要不要人喝茶?
专家不等于专业，你问的专家也许自己都很少喝茶，或者考了一个证书，从此就以师自居，言必正确。真正的专家，一定是把复杂的问题简单化。比如陆羽倾注毕生精力的《茶经》，将泡茶水总结为：“泉水上，江水中，井水下。”短短9个字，就把古代泡茶用水总结到位，而且很有实用指导性。至于更多的细分，又另有介绍，但更多就要靠自己去体会了。陆羽并非不懂细节，陆羽有一次受邀为一高官泡茶，高官便按陆羽要求嘱咐仆人到江心打水，仆人偷懒，就在江边取水而归，陆羽一喝便知非江心之水，于是唤仆人质问，果然是江边水，众人心悦诚服。这些细节陆羽并没有写入茶经，而只是告诉我们纲领，必须要实践去体会，才能有深刻的领悟。
随着环境的恶化，我们要得到好的泉水也越来越难。尤其是大城市的茶客，要得到新鲜的山泉水，几乎不大可能。所以我们现在的泡茶用水，总结也是一句话：买超市能买到的矿泉水，对比几种，择口感适合者常用。比如在西南一带，我们一般买农夫山泉，不是有点甜，也不是收了钱。而是对比之后发现农夫山泉峨眉山产区的矿泉水泡茶相对比较稳定。有没有比它更好的，一定有，但是要能随时买到，才能常用。我们也偶尔到野外煮茶，取新鲜的山泉水炭火煮茶，那真是极品，但不易得啊，成本不可细算。
如果想深入研究矿泉水的朋友，可以从：清、洌、甘、甜、滑、润、轻等角度去体会。当然，就算是知名的矿泉水，也不可能同时满足所有的优点，一定是有偏重或者独有的特色。比如森林中矿泉水，一般会比较甜润;山洞中石钟乳滴下的矿泉水，更加甘洌清凉;雪山的矿泉水，更加饱满丰厚。至于不同的水泡不同的茶，也会有不同的效果，这也需要我们 的茶客朋友不断尝试，泡茶的乐趣就在其中。当我们发现一处干净的矿泉水，又正适合我们常喝的茶叶，那真是暗乐不止。
也有少数专家认为，用现代工艺过滤的纯净水泡茶会更好。首先，经层层过滤的纯净水口感会更加丝滑一些，比普通的矿泉水或部分桶装水会有更好的口感。过滤最主要是把一些杂质和直径比较大的细菌过滤掉，但同时也把一些营养过滤掉，但农残或部分化工业残留是过滤不掉的，这只能是现代工艺进步的一种折中，不反对，但也不赞同。因为过滤水除了滑，矿泉水的其它优点它都没有。当你得到一泡很好的茶时，你会选什么水泡?
这就是我们对泡茶用水的经验总结。矿泉水永远是第一选择。对比古人，我们的选择的确越来越少了，古人还有雪水、雨水、花露水、冰水等多种选择。对此种种，我们也只能是想想而已，除非我们生活在深山，还可勉强一试。社会的进步是需要付出代价的，也不知这个代价到底有没有底线，会不会一直恶化?
来源：古树迷宗茶业
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从古至今，茶文化历经千年之久，茶叶的饮用方法多种多样，现在，中国人对于茶叶主要是煮饮为主，泡茶之法，全在于如何去满足自己的心，我们知道茶水之中有苦涩香甜，泡好的茶水滋味和茶的香气以及茶和水之间的接触都是紧密相关，所有每一个冲泡出来的茶味道都有所不一样，我们都是在冲泡属于自己的那杯茶，而泡茶精妙之处在于冲泡手法、浸泡时间、冲泡次数及泡茶之水，往往注重冲泡茶的细节工作，才能冲泡出沁人心脾的好茶。
茶艺师泡茶
冲泡手法分别有：投茶法、冲水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入热水至七分满，再将茶叶投入水中，这类方法主要可以针对少数外形紧实的绿茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶叶就不要用上投法冲泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯热水，投入茶，再冲水的投茶法，一些细嫩茶叶杯冲泡时多采用中投法冲泡。下投法，先放茶叶，再冲水至茶杯七分满的投茶法，下投法是在我们生活中常有的冲泡方法。壶泡茶和盖碗泡茶都是下投法投茶。
茶艺文化
冲水法，分别有高冲水，就是悬壶高冲，向壶或者杯中注水时，提高水壶，水流不间断、不外溢，这样的目的主要是让茶叶可以在壶中上下翻滚，有利于茶叶快速浸出。还有大家熟悉的凤凰三点头，这是潮汕工夫茶冲水时，拉动手臂，有节奏地连续上下拉动三次，在这个过程中水流不间断，水不会外溢，冲水量恰到好处，这就是凤凰三点头。
茶艺师冲泡茶
冲泡法分别有“冲”既是在冲泡一些细嫩的红茶时，可以将茶叶放入滤网中，用沸水慢慢冲淋茶叶，茶汤会冲滤网下流出来。这样泡茶时，水和茶叶相结合，用的时间会较短 ，茶叶中的一些单宁类物质也不会充分溶出，所以茶汤会更加的甘甜。“泡”是指沸水冲入后马上就倒出茶汤。
茶艺
浸泡时间，我们在日常生活中品茶，主要是为了舒服、适口和精神方面的愉悦为目的，当然希望我们几泡水品质比较均衡，水冲入茶叶以后，首先会浸出让我们味蕾感到鲜爽的维生素、氨基酸和带有刺激性的生物碱，浸泡的时间越长，茶多酚、脂多糖慢慢的就会浸出，茶汤的味道也更加的醇厚，所以如果我们能够把握恰当的浸泡时间，那么茶汤层次丰富，并且浸泡时间的长短对于茶叶表面组织的破坏程度、发酵程度相关。普洱茶、乌龙茶和红茶冲水后即可出茶汤，后面再泡茶汤就会稍微减缓。绿茶、花茶、黄茶和白茶冲水后三分钟就可以出汤。
沏茶
冲泡次数主要是泡茶时，第一泡茶叶内含有的物质会浸出达到50%左右，第二泡浸出物质占总含量的30%左右，第三泡浸出物质占总含量10%左右，第五、六泡，基本没有什么物质浸出了，故此我们可以知道，细嫩的绿茶、单芽茶、碎茶我们冲泡1~2泡即可。普通红茶、绿茶、花茶冲泡3次左右。而乌龙茶、普洱茶、正山小种、白茶我们可以冲泡3~6次左右。
红茶冲泡
泡茶之水更是重要，古有“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”由此看来好的水质对于茶叶的冲泡尤为重要，现在目前，用自来水泡茶还是很多人的选择，城市的自来水也是达到了国家饮用水的标准，但是我们直接用自来水来泡茶也是不适宜的，因为自来水再净化过程中有加入氯气，净化的程度时偏低的，内含有矿物质很多，而且自来水时通过管道进入，如果管道被污染了，就会含有有害物质，烧开自来水只能杀死其中的微生物和除去矿物质，但是茶叶的物质也随着破坏。最佳冲泡茶叶的水质为天然矿泉水，天然矿泉水大多时没有污染的山泉水，是属于活性软水，水分子小，其中含有氧化性物质少，泡茶色、香、味俱全。
红茶
泡茶精妙之处在于冲泡手法、浸泡时间、冲泡次数及泡茶之水。茶叶文化从古到今历史悠久，从古代的煮茶到现在流传的茶道文化，历经千年，茶不仅是一种茶，而是一种文化，茶艺就是对于茶叶冲泡的最好介绍，作为一名喝茶爱好者对于泡茶应该学习一些冲泡茶叶手法，对于浸泡茶叶时间及选水也应该重视，一款好的茶，需要用心去冲泡，方能品味不一样的茶味。
现代人所说的“茶具”，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。这和古代所指的茶具是不一样的。古代“茶具”的概念所指范围更大。
唐代范摅所著《云溪友议》中说：“陆羽造茶具二十四事。”《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。其实古代茶具很多，也不仅仅有二十四种，下面选择一些主要的简单介绍一下。
茶籯：“茶籯”是箱笼一类器具。唐代诗人陆龟蒙写有一首《茶籯诗》，里面有：“金刀劈翠筠，织似波纹斜”，可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具。
茶灶：古人煮茶要用火炉(即炭炉)，唐以来煮茶的炉通称“茶灶”。
茶焙：古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”，茶焙是一种竹编，外包裹箬叶(箬竹的叶子)，因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了。
风炉：为生火煮茶之用，有铁制作的，有泥制作的。
笤：以竹丝编织，方形，用以采茶。
筥：是装炭用的竹篓，亦有木箱者，外围用藤条，底盖合拢后似竹箱。
炭挝：六棱铁器，长一尺，类似古代兵器——锏，主要用来把炭打碎。
火策：亦称为火筷。又圆又直，顶端扁平，取炭用。多以铁或熟铜制成。
釜：用以煮水烹茶，铁质的多，在唐代，也有瓷的和石头的，富贵人家也有银釜。
罗合：罗是筛茶的，合是贮茶的。
注春：茶壶，古代文人认为品茶“一苦二甜三”这个过程，像是沉寂的寒冬过后渐渐走向春天，因此把泡茶的茶壶称为了“注春”。
漉水囊：用以过滤煮茶之水，有铜制、木制、竹制。
竹篮：以前煮茶一般采用木炭作为燃料，而木炭一般盛放于竹篮里面。古代贵族官僚或富人的住宅被称为“府第”，由此进行衍生，盛放外观乌黑的竹篮也就有了乌府之称。
鸣泉：鸣泉原为“淙淙鸣响的泉水”之意，引申为煮水的器具，在这里专门指代煮茶罐。
水曹：即瓷缸或瓦缶，以其贮存清水，供洗涤器具之用。
滤尘：古代茶洗，为煎茶前用以洗茶器之用具。
甘钝：木砧墩，用以将木炭砸碎之工具。
器局：竹编方形箱笼，用以收存茶器具者。
瓢扚：大多由葫芦制成。用来舀水。
吹管：起炉火时用的吹火管子。街边卖茶必要茶道具。
滓盂：盛放废水茶渣的器皿。
啜香：茶碗，以前喝茶又称为“吃茶”、“啜茶”等，所以用于盛放香茶的的茶盏、茶碗、茶杯，就被称为“啜香”。
子母钟：成套的茶杯。
纸囊：装茶饼的纸袋子。
碾：用坚实的木材制成的碾子，中间有碾槽，可供碾轮来回滚动，将茶饼碾碎。
拂末：用羽毛做成小拂尘，碾茶后用它拂扫茶粉末。
麋篦：用瓷器制成的盒子，用来存放食盐(因唐代煮茶要加盐)。
以上茶具中，最重要的是碾茶、煮茶、点茶、泡茶、饮茶的器具，其他都是辅助性的工具，现代茶艺蓬勃发展，人们也创造出一些新的茶具，如闻香杯、公道杯、茶漏等。
来源：茶馆网
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