喝茶在中国是司空见惯的事情，但说起泡茶，则可能又是让不少人觉得蹙眉的事情。
经常有朋友跟我说，“我不会泡茶”。
真的是这样吗？
以下内容，是针对“我不会泡茶”的情形来略述一二，泡茶小能手们和老泡手们可自动略过。
一 什么叫做泡茶？
日常喝茶的时候，许多人还是直接将茶投到茶杯中，在加水冲泡后饮用。在交流中发现，许多朋友眼中的“会泡茶”，大概是等于了“茶艺表演”中的泡茶，以至于总是下意识的认为自己不会泡茶。
其实大可不必这样理解。
什么叫做泡茶？
在笔者看来，就日常品饮而言，所谓泡茶，就是以合适的器具和方式，将茶里面能溶解于水的滋味物质和释放出来的香气物质“冲泡出来”，并获得适合自己口感的茶汤。
这样说，可能就简单了些。虽然这样界定下的泡茶，仍然可以区分为若干动作，但显然就不必过于拘泥了，同时也更没有必要将一种类似“演艺”的程式当做重点了。而一些茶修场合中的冲泡，也不在日常冲泡的探讨范畴。
二 茶叶中主要有哪些物质？
笔者在此前推送的一篇文章《一片神奇叶子里的吃喝玩乐与健康！》中写到，一片茶树鲜叶中，水分约占75%左右，其余约25%是干物质。干物质中，有机化合物约占95%左右，另有约5%为无机化合物。
在鲜叶采摘后的加工过程中，发生了非常复杂的各种化学变化，形成了茶叶成品更为复杂的物质及结构。我们在日常饮茶的时候，重点关注的是常说的滋味物质、香气物质和呈色物质。这些不同的物质及其在水中的浸出速度与程度与温度和冲泡手法密切相关，香气物质的挥发与呈现与温度和器具等因素紧密相关。所以，泡茶的时候，如果对于所冲泡茶叶的品质特点已较为熟悉，那就有助于选择合适的冲泡方式，来冲泡出可口的茶汤。
三 常见的泡茶器具
“工欲善其事，必先利其器”。泡茶也是如此。
多年以前，常见的泡茶用具是这个：
现在，常见的泡茶器具包括玻璃杯、陶瓷杯、飘逸杯、盖碗、紫砂壶等。
茶水分离是泡茶时紧要之处，但这恰恰是平时泡茶最为被忽视的地方。
有些茶，比如滋味不算很浓酽的茶，或者协调性比较好的茶，比如安徽的绿茶，直接抓一把放到玻璃杯或瓷杯中冲泡，通常喝起来口感也还好。当然，以这种方式冲泡时，通常会建议先喝三分之一左右，再续水，如此反复，而不是一次喝完杯中的茶汤再续水，那样容易前面喝起来浓而很快喝起来就觉得淡。
而有些茶，比如云南茶普洱茶，如果撬一块放到玻璃杯里冲泡，就往往很难喝到合适的茶汤，生茶容易被泡得又苦又涩，熟茶则很容易被泡成酱油汤。
于是，便于做到茶水分离的泡茶用具，如飘逸杯、盖碗和紫砂壶越来越普及了。对于相对快捷的场合，飘逸杯可作为一个很好的选择。而盖碗和紫砂壶，则可作为功夫泡时的利器。
玻璃杯
双层玻璃杯
瓷杯
飘逸杯
飘逸壶
三件杯
青花瓷盖碗
德化瓷盖碗
盖碗与品茗杯
汝窑品茗杯
紫砂壶
此外，还有适合外出时用于随身携带的各种茶杯。
（以上图片来自网络，仅供示意，
不代表具体品牌的推荐建议）
各种功夫茶具套组，以及其它更为讲究的泡茶器具就不在这里介绍了。
四 泡茶的四个要素
通常说的泡茶四要素，包括：投茶量、用水、水温和冲泡时间。同样一泡茶，可以通过这四个因素的不同把握与控制，冲泡出口感不同的茶汤。
日常泡茶用水，较为常用的是纯净水和农夫山泉。有些城市的自来水，因为水源来自生态较好的山区，总体水质不错，也可用于日常泡茶。
有些讲究一些的茶友，也会选择在经过自己多次使用的情况下选择特定的山泉水来冲泡特定的茶叶。
不过，在通常情况下，不建议盲目追求用矿泉水泡茶，因为所谓矿泉水，也就是含有特定矿质元素的水，但有些矿质元素可能对茶叶的汤色、滋味与香气有增益作用，但有些则可能适得其反，所以并不见得矿泉水泡茶就是好。
古人关于泡茶用水的评价，主要还是基于经验基础之上的总结。而现代对于水质的认识，早已经可以从软硬度和所含矿质元素等方面来进行更科学和深入的认识。此外，现在的自然环境与古代相比也早已差异巨大。所以，我们现在也大可不必执着于古代茶书中关于水的认识来选水泡茶。
在泡茶用水既定的情况下，通常泡茶是投茶量、冲泡时间和水温三个指标之间因因人而异进行灵活调整的艺术。
第一、投茶量：1－2人时，通常3－5克；3－5人时，通常5－8克。具体可根据品饮人数及冲泡用具是茶杯还是茶壶进行适当调节。当然，假如你在广东地区，一泡普洱茶8-10克也是常见的。有些茶叶的最小包装就是4克，则可无需称量直接取用；有些则需要凭经验取茶，或者用小秤计量。
可用于泡茶时称量的小秤
第二、茶水比例：按照国际上审评茶叶时的标准杯泡法，茶水比例掌握在1:50，比如3克茶则用150克水冲泡。但在日常品饮中，通常是分泡多次出汤，所以每次注水宜根据个人认为合适的口感以及冲泡次数来掌握。
第三、冲泡时间：在十秒至3分钟之间，根据投茶量、茶叶的叶子的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次间的冲泡时间可视茶叶情况适当调节，通常前两泡因为叶子的浸润和张开需要时间，所以冲泡时间会略长，第3-5泡则略短，随后又逐渐适当延长。
第四、水温：水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在90摄氏度上下；如果是单芽类的绿茶，常常会选择85-90摄氏度；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，年份较长的老茶，水温宜高，以利于香气的发挥。
以上数字，仅作示意，具体的参数，大家可以结合自己常泡的茶品和自己的品饮习惯与口感偏好来掌握。
结语
喝茶，可快可慢，可动可静，可饮可品，可清可调，可独可群。
对于日常家居或办公场合的茶叶冲泡，建议大家对泡茶器具稍加注意，尽量能做到茶水分离；然后，拿捏好投茶量、冲泡时间和水温这三个因素。这样，泡茶就不再是令人生畏或者麻烦的事情。在一杯杯可口的茶汤中，你会逐渐感受到冲泡与品饮的乐趣，泡茶能手也将在此过程中慢慢养成，因为熟能生巧。
如此，生活中自然也就可能增添了不少乐趣。
诚如朱权在《茶谱》中所言，“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！”
且泡一杯茶。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
不能出门的漫长假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，这段时间却喝得有些索然无味。
带回家的茶叶都泡了个遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大红柑、白茶和陈皮几个品类。喝完之后只有一个感受：食之无味、弃之可惜。
倒也不难喝，就是所有茶冲泡出来都平平无奇，缺少享受感。
汤质普遍偏厚重、粗硬；滋味较淡，甜味难显，香气易散，包括以香甜为特色的陈皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韵迷人的普洱生茶，生津回甘没有以往冲泡强烈的感觉，涩则明显很多，余味偏弱。
回忆了一下自己的泡茶方式，觉得影响最大的应该就是泡茶用水了。家里住在山脚下，平时的饮用水是用水管从山上引流下来的地表水，考虑到未经任何处理，又经塑料管道，可能含有较多的杂质。
昨天看天气不错，心想不如验证下水对泡茶的影响，便戴好口罩后去附近的小卖铺买了瓶天然矿泉水，用来和日常饮用水一起对冲。
▲商品矿泉水vs山上引流的天然水
因为没有称量工具，我挑选了一饼一泡的玲珑小班章作为试验茶样；同样也没有多套相同的器具，所以并没有同时开泡，而是通过控制相同的出汤时间来保持冲泡条件相对一致。
结果大家应该能猜到，两者的品饮感受迥然相异。
汤色并没有太大的区别，红浓偏黑。主要区别在汤感和滋味感。
家里日常饮用水泡出的玲珑小班章，有一定香气，但偏低、易散；顺滑度还行，但水质偏硬，茶水融合度不是很高、协调性差；滋味表现为醇厚，鲜甜感较弱，喝完后口腔余韵较弱，微有涩滞感、舌面泛水感。
而用商品矿泉水冲泡的玲珑小班章，不出意料地让人感受到了熟悉的享受感！不仅滋味鲜甜明显，香气呈现干爽的甜香，汤感也是瞬间up，茶汤顺滑细腻，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鲜爽甜滑，享受感十足。
更令人开心的是，余韵也出来了，鲜甜留口明显、无水感、持久，十余分钟仍有回味。
让人不禁感叹水的发茶精髓，果然，喝好茶还得好水来配！
关于水之于茶的重要性，“不可一日无茶”的专业茶人应该皆颇有心得。
明许次纾《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”，现代则有“水为茶之母”广为流传。水是所有因子里对茶汤滋味影响最大的，茶若是离开了水这个载体，就会变得无味了。
明张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可见一斑。
那么，什么样的水适合泡茶？什么样的水不宜泡茶？水质到底是如何影响茶叶口感的呢？日常生活中，我们应该如何因地制宜选择合适的泡茶用水？且让我们一起去探索一番：
● 唐代陆羽《茶经》记载有“山水上，井水下，江水中”之说，更有辨三沸的煮水讲究。
● 宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。
● 宋唐寅《斗茶记》:“水不问江井，要之贵活。”
● 明罗凛《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水。”
● 明张源《茶录》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳，真源无味，真水无香。”
● 清代陆以《冷庐杂记》：“（乾隆）巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水，以轻者为优。”
简单概括古代先贤的鉴水智慧，就是「清、轻、甘、冽、活」。这5个水质指标在现代也依然适用。
清洁、纯净、无色、无污染。
泡茶用水
需无色清洁纯净，若想要自取纯净无污染的天然水，需向人烟稀少的深山或湖水深处寻找，结合一定的现代手法净化水源。
忌有色、有异味、有沉淀和悬浮物等肉眼可见的杂质。
比重轻，溶解的矿物质含量较低。
水的轻重，即水的「软硬」，水的软硬取决于钙镁离子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分为软水，大于8度的分为硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水属于软水，当代环境问题严峻，基本不宜饮用；泉水、溪水、江河水......多属暂时性硬水（经煮沸可以变成软水），部分地下水属于永久性硬水。
泡茶用水
宜选用软水或暂时性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶汤。生活中的饮用水基本是暂时性硬水。
不宜用硬度过高的水冲泡，当水中矿质离子过高时，茶叶内含物质容易与其发生络合反应，从而造成茶汤颜色暗沉、香气低沉、滋味涩滞，降低饮用价值。
入口甘甜感明显。
泡茶用水
宜选择味甘的水源，水越甘甜，越能彰显茶的甜润、回甘也能更好地激发。
忌苦涩。泡茶用水如果有苦涩，会让茶叶更加苦涩。
入口清冽有凉，一般是自然界天然水的选水指标。选用具有清冽感的水来泡茶，更能激发茶叶的鲜活与甘甜。
流动不腐，含气体。水的活性与氢、氧的比例关系密切，如水中氧含量高水的活性就强，若水中氢含量高水的活性就弱。
泡茶用水宜用活水冲泡（也可理解为水中的含氧量适宜），才能将茶汤的鲜美最好地呈现。
自然水源的水应是曝露空气中缓缓流动的水，不能是湍流奔腾的水；
烧水时即将煮沸或刚好煮沸的水，等它平静下来即为适度的活，反复沸腾的水则为死水，不适合用来泡茶。
日常生活中
如何选择泡茶用水
生活中的饮用水主要有5类：
自来水是最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，理论上烧开后是可以用来泡茶。
但由于污染日趋严重，我国合格的自来水水源地比例不足50%；加上供水管网、二次供水（高层水箱、蓄水池）的污染，城镇自来水管网渗漏率高达20%，有的甚至达到40%，合格率到达居民会大大降低。
所以，自来水即使达到饮用标准，水质也好不到哪里去。因而，不建议直接烧开用作泡茶用水，首先自来水中的杂质还会使得茶汤水路变得很硬，滋味不纯；且因为经过处理，自来水中含有的氯化物容易与茶中的多酚类作用，出现浑浊物或沉淀物，导致口感不佳、喝起来有苦涩味。
图片来自网络
把自来水作为饮用水的家庭，可以采用净水设备将水净化，就可以得到较好的泡茶用水。远离城市、污染较少的自来水烧开后泡茶效果会更好一些，但也不建议冲泡心头好哦，不然很容易得到令人郁闷的品饮感受哟。
纯净水是通过反渗透设备生产出来的纯水，无色透明，清洁干净，不含杂质和细菌，同时也几乎不含有矿物质和微量元素，可直接饮用。
宜泡茶。是多数人的泡茶选择，可能是因为大部分企业白领包括很多城市居民日常饮水方式，基本是饮水机+大桶水模式，而在大桶水中，纯净水占到85%以上。
天然水即自然界中的水，包括江河、海洋、冰川、湖泊、沼泽等地表水；以及土壤、岩石层内的地下水等天然水体；其中，地下水优于地表水。
天然水中，山泉水是泡茶最理想的水，杂质少、透明度高、污染少、水质清净晶莹，煮沸过后泡茶，甘洌清芬愈加，能使茶的色香味形得到最大发挥。但并不是所有泉水都适合，如硫磺泉水，完全不具备饮用价值。
背靠苍巍大山、取饮山涧清流，呈现的生活画面很美，然而在环境污染越来越严重的当代生活，却隐藏着安全隐患。很多民间直接取用的水大多是裸露在外的地表水，在流动过程中，可能携带泥沙、腐叶、动物排泄物等污染物，或者冲刷溶解了部分土壤和岩石中的化合物，容易导致重金属和微生物含量超标，水质杂而不稳定，用来泡茶效果反而不佳。
天然矿泉水属于天然水，两者的区别是，天然矿泉水有8个指标，天然水达到就是天然矿泉水，达不到就是天然水。
天然水水质也有高低之分，可从两个方面判断：①水龄，雪山水和地表水水龄都较短，不算优质天然水；②水质，水中含有的有益矿物质含量高，有害污染物含量低就是水质好。
很多人认可泡茶效果好的农夫山泉天然水，如果水源地是千岛湖、万绿湖，水质其实算不上优质。
通过净化设备对自来水/天然水进行二次终端过滤处理制得，净化水易取得，是很方便的日常泡茶用水。
总结一下，天然水、天然矿泉水和纯净水商品饮用水以及净化水都是适宜且易得的泡茶用水，商品饮用水又分为桶装水和瓶装水。
选择什么样的泡茶用水主要看需求，若是以经济方便为原则，如果用量大，则净化水>桶装水>瓶装水；用量少，瓶装水>桶装水>净化水；以无污染程度排序，1L以下瓶装水>净化水>桶装水。若是追求最佳泡茶效果，则推荐优质天然矿泉水。
喝好水，本身是对优质生活方式的一种追求。用好水泡好茶，更是爱茶人对品味生活的极致演绎。作为泡茶技能进阶路上重要的一环， 「泡茶用水」藏着许多门道，值得每个爱茶人花时间了解一二。
■ 文｜天火 图片来源于网络
▼
古有焚琴煮鹤，今有自来水泡老班章。没有好的泡茶水，再好的茶也都失去了韵味。普洱茶的味道虽然浓厚，但韵味则必须要在很好的泡茶水中才能体现出来，茶一旦失去了韵味，名山古寨还不如台地。
茶为水之母，喜欢喝茶的人往往随时都会把一桶好水带在身边。不明就里的人称之为矫情，但作为老茶客深知只有真正喜欢喝茶，而且有能力喝到好茶的人，才会如此讲究。
对于喝茶用什么样的水，一千多年前，茶圣陆羽就特别强调“其水，用山水上，江水中，井水下”。虽然一千多年前的水文环境跟现在不可同日而语，古代雪水泡茶是种享受，在工业文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶这才是根本。
《煮茶记》曾记载了这样一个关于陆羽喝茶的小故事：唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。
席间﹐李季卿说﹕“陆君善茶，已是天下闻名。这扬子江的南零水也为天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可谓千载难逢，岂能虚度！”于是，命随军中一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽则备好煎茶器具等候水至。
过了一阵子，那人取水来后，陆羽马上用勺取水，但看了一下后用勺扬了扬水说﹕“这水是江水，却不是南零之水，应该是临岸的江水。”
那人答道﹕“这是我划船取来的水，有一百多人看见我取水了，怎敢说谎？”陆羽没接话，默默地将瓶水倒出、至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说﹕“这才是南零的水呢﹗”那人闻声大为惊骇，低下头说﹕“其实我的确是取了南零的水，可船回岸边时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。您的鉴别力真神了﹗”
李季卿和宾从数十人听罢都大为骇愕。
很多新茶客在购买茶叶的过程中往往一掷千金，但他们当中有不少人忽略了泡茶水的作用。以至于在茶店里喝茶是一种味道，回家喝同样的茶是另外一种味道。茶还是那个茶，泡茶的水能瞬间决定一款茶的品质。
水优、茶优、则茶汤优。水劣、茶优，则茶汤劣。这不是茶的问题，喝好茶选好水很重要。
