1.专业。本书由国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师--郑国建主持编写；
2.全面。本书内容包含：中国各种名茶的特色、品鉴，与鉴茶相关的工艺和产区；简明扼要的茶文化、历史，关于茶的奇闻轶事。
3.实用。各种茶的冲泡技法和讲究；茶具的选购和茶具使用、紫砂壶的挑选使用和保养；养生茶饮和茶疗。
4.品质。本书图片由专业摄影师拍摄；硬皮精装，全铜版纸彩印。
商品详情
《中国茶事》
郑国建 著
出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518407750
包装：精装
开本：16
出版时间：2016-02-01
页数：328
字数：400000
定价：168元
作者介绍
郑国建，高级工程师，国家一级评茶师，主要从事茶叶加工技术研究，质量管理、质量检测和标准化工作。主持或参加制定了《产品质量监督抽查实施规范（茶叶）》《食品质量安全市场准入审查通则》《茶叶生产许可证审查细则》等多项全国性的技术法规，还主持承担国家茶叶质量监督抽查等工作。
现任中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，实验室资质认定评审员，食品检验机构资质认定评审员，国家认可委实验室评审技术专家，两岸斗茶组委会技术主任等职，《中国茶叶加工》杂志主编，”陆羽奖”第四届国际十大杰出贡献茶人。
目录
第一篇 名茶志
第1章 中国茶叶地图
18 中国古代茶叶种植
20 中国现代茶叶地图
21 江北茶区
21 江南茶区
23 西南茶区
23 华南茶区
第2章 从树叶到茶叶
30 茶树的原产地、进化和传播
30 发现—茶树原产于中国
30 茶树的进化
30 茶树的传播
32 从龙团凤饼到蓬松散茶
32 唐宋时期的龙团、凤饼
33 明代兴散茶
33 现代茶业的分类方法
36 基本茶类与再加工茶类
36 茶的深加工产品
40 多姿多彩的外形
42 五颜六色的茶汤
第3章 名茶鉴赏
46 白毫银针
48 白牡丹
50 寿眉
52 普洱茶
56 千两茶
58 清心明目助消化
60 四川边茶
62 铁观音
64 大红袍
66 冻顶乌龙
68 铁罗汉
70 白鸡冠
72 水金龟
74 黄金桂
76 肉桂
78 永春佛手
80 白毫乌龙
82 凤凰单枞
84 祁门工夫红茶
86 滇红工夫茶
88 坦洋工夫红茶
90 正山小种
92 红碎茶
94 宜红工夫茶
96 西湖龙井茶
98 洞庭碧螺春
100 黄山毛峰
102 竹叶青
104 安吉白茶
106 恩施玉露
108 太平猴魁
110 六安瓜片
112 信阳毛尖
114 都匀毛尖
116 蒙顶甘露
118 婺源茗眉
120 舒城兰花
122 君山银针
124 蒙顶黄芽
126 霍山黄芽
128 碧潭飘雪
第二篇 茶之器
第1章 泡茶器具的前世今生
134 唐代《茶经》中的茶具
136 宋代审安老人的“十二先生”
139 明代紫砂壶和景德镇瓷茶具
140 清代茶具和烹茶四宝
第2章 老茶器之韵
144 老铁壶
148 老锡器
149 茶托
152 壶承·茶盘
154 老瓷杯
第3章 现代经典茶具
160 紫砂茶具
160 经典壶形
170 泥与色
172 制壶
174 瓷茶具
176 青花茶具
178 白瓷茶具
181 建盏
184 仿汝窑茶具
186 龙泉窑茶具
188 陶茶具
192 玻璃茶具
第4章 茶具各司其职
196 煮水器
196 煮水茶、炉
197 泡饮器
198 壶、杯
199 匀杯、过滤网
200 洁具
200 水盂、建水
201 壶垫
202 茶盘、壶承
204 茶托
205 茶巾
206 辅具
206 茶道六用
208 茶荷、茶则
210 盖置
211 茶刀
212 小茶秤
213 收纳工具
213 茶棚
第三篇 茶之饮
第1章 泡茶方法的演变
218 生食茶叶
218 煮饮茶叶
219 煎茶
220 点茶
220 泡茶
221 现代饮茶
第2章 泡茶的要点
224 冲泡要点
224 泡茶前温烫茶具
224 投茶法
225 冲水法
226 泡茶法
226 水温
226 投茶量
226 浸泡时间
227 润茶还是不润
227 浸泡的时间
227 冲泡次数
230 泡茶之水
230 茶人自古痴迷鉴水
231 古人鉴水
232 现代宜茶之水
第3章 茶礼、茶席
236 茶桌礼仪
235 泡茶者礼仪
237 品茶者礼仪
238 茶席和环境
238 插花
238 字画
239 焚香
240 音乐
241 茶器
241 茶宠
242 茶席之美
第4章 基本泡茶法
252 潮汕功夫茶泡法
256 铁壶煮饮老白茶
259 瓷壶冲泡六堡茶
262 碗泡安吉白茶
264 盖碗冲泡铁观音
267 野外冲泡红茶
270 紫砂壶冲泡大红袍
第四篇 茶养生与茶美食
第1章 茶叶中的有益成分和保健作用
276 茶叶中的有益成分
276 茶多酚
276 氨基酸
276 蛋白质
277 矿质元素
277 咖啡碱
277 维生素
277 不同茶类的特色及其有益成分
277 白茶的特色和有益成分
277 绿茶的特色和有益成分
278 乌龙茶的特色和有益成分
278 红茶的特色和有益成分
278 黄茶的特色和有益成分
278 黑茶的特色和有益成分
278 花茶的特色和有益成分
279 茶叶的保健作用
第2章 茶食制作
284 特色茶食
286 茶香料理
289 保健茶饮
290 常用保健茶疗方
290 感冒、头痛茶疗方
291 解暑清热茶疗方
292 益肝解毒茶疗方
293 理胃消食茶疗方
293 润肺止咳茶疗方
294 心脑血管疾病茶疗方
295 利尿茶疗方
296 止痢茶疗方
297 皮肤病茶疗方
298 调经茶疗方
299 饮茶禁忌
附 录 茶历史与茶文化
306 魏晋南北朝及以前茶情
306 茶情茶事
305 名茶人
307 隋唐时期茶情
307 茶产地
308 茶政策
308 名茶和贡茶
308 制茶
308 名茶人
309 名茶书及其作者
312 名茶诗歌及其作者
313 宋元时期茶情
313 茶产地
313 茶政策
314 名茶和贡茶
314 制茶
314 名茶人
316 名茶书及其作者
319 名茶诗歌及其作者
321 明清时期茶情
321 茶产地
321 茶政策
321 名茶、贡茶及茶类
322 制茶
323 名茶人
324 名茶书及其作者
326 名茶诗歌及其作者
中国是茶树的发源地，是茶的故乡。传统意义上的六大茶类：绿、红、青（乌龙茶）、黄、白、黑等茶在中国的地理分布十分广泛。从地理分布上，中国主要有西南、华南、江南、江北四大产茶区，覆盖了19个省份。这些茶或生长在崇山峻岭的千米高山上，或分布在连绵起伏低至数米的矮丘上，或扎根在绿野仙踪的古村寨中，或躲在悬崖峭壁的谷峰间。它们是大自然的馈赠，是人类辛勤的结晶，在千年的传承发扬里，万里的纵横交错中，孕育着多姿多态，声名海内外的中国茶。
今天，不妨让我们以“茶”为名，沿着祖国的山南海北，领略下中国茶的魅力。
香|闽粤桂茶
要说六大茶类中，什么茶最香，乌龙茶必居榜首。而说到乌龙茶最最出名的，要属武夷岩茶了。武夷岩茶最出名的就是正岩的三坑两涧了，有生产举世闻名素有茶王之称的大红袍的大坑口，有生产肉桂，水金龟的牛栏坑，还有慧苑坑，流香涧，悟源涧，岩韵足足。除了岩茶，武夷山还是红茶的发祥地，正山小种是红茶的祖茶，金骏眉被誉为红茶的天花板。另外还有安溪铁观音，还有白茶之王，素有美女之称的白银毫针。总之福建的茶大都天生于怪石嶙峋的谷峰间，为茶增添了奇趣雅。
而提到香型最多的，非广东的凤凰单丛莫属了。单丛茶是一种特殊的单株采收，单株制作的茶叶，常规就有十大香型，细分下来可有几百种不同香型。凤凰单丛茶在全国范围内的名气小完全“归功于”潮汕人的嗜茶，基本上潮汕地区就可消化掉全部的单丛茶，很难有卖到外地，在广东省以外的地方喝到凤凰单丛，大约身边也少不了一位潮汕朋友。而同属广东名茶的英德红茶，同样以香闻名，被联合国际茶叶委员会了授予“世界高香红茶”称号。
转身看向广东的好邻居广西，梧州的六堡茶是举世闻名的黑茶。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。
将广西放在“香”这篇，说的确是横县茉莉花茶（现改名为横州茉莉花茶）。横州市茉莉花种植面积达10万亩，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占中国总产量80%以上，占世界总量60%以上。可以说，在中国每10朵茉莉花，就有8朵来自横州。有趣的是，正宗的茉莉花茶里是看不见茉莉花的，只闻其香，不见其花，原因是在制作工艺上，是在茶坯处理后，用茉莉鲜花窨制而成。
雅|江浙皖茶
杏花春雨江南，山雀子噪醒的江南一抹雨烟，环境永远是地域性格最原始的依托，茶的性格也一样。浙江的雨街，浙江的小巷，浙江的旗袍，都一起融进浙江茶之中，雅得那么流光溢彩。浙江是中国茶叶出口第一大省，绿茶出口量和出口额更是常年双第一，占到全国绿茶总量的半壁江山。尤其是，西湖龙井茶自古闻名，以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。2021年茶叶区域品牌价值评估报告，西湖龙井更是以74.03亿元独占鳌头。
至于江苏，依靠洞庭山也诞生了十大名茶之二的碧螺春和雨花茶。碧螺春已有千年历史，是古代的贡茶。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，相传康熙年间，此茶已有进贡，因其香味突出，被称为“吓煞人香”。
安徽横跨长江南北，淮河南北，为茶的生长创造了兼具南北品味的好茶，安徽的茶温婉秀气，鲜灵可人。其黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片曾经或现在被评为十大名茶或者国际金奖，也陆续被选为国家指定用茶。除了这些闻名遐迩的绿茶，安徽的祁门红茶更是国际知名的三大红茶之一，闻名海内外。还有霍山黄芽，舒城小兰花等好茶。
另外值得一提的是，今天的许多茶叶老字号都是徽商开创。比如北京吴裕泰茶庄，创办人吴锡卿，歙县人。张一元，创办人张文卿，歙县人。谢裕大，创办人谢正安，歙县人，他也是黄山毛峰的创始人。安徽为中国茶的发展做出了举足轻重的作用。
古|云贵川茶
中国茶业历史悠久、源远流长，最能代表古茶特色的，无外乎茶树的发源地——云南。
据统计，目前中国的古茶树有74株，其中有32株在云南。而在云南的数十个县境之中，都有发现树龄百年以上，处于野生状态的乔木型大叶种茶树。这些古茶树有野生型，也有栽培型和过渡型。它们根深叶茂，领先丰沛的地力，形成了良好的生态，是普洱茶之珍，也是中国茶叶之根。其中，“锦绣茶祖”是目前公认的，有据可考的，最古老的一株茶树，树龄高达3200年以上，正是位于云南临沧。
除了古树，云南茶最出名的要数古六大茶山了，也就是大家经常说的山头：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武。其中最出名最热闹的要数易武了，易武有七村八寨之说，这里手工制茶比比皆是，每年的春采仪式都能吸引众多茶友跋涉千里前来观看。
如果说古六大茶山，代表着云南茶的古与秘，那么新的六大茶山则更是古今融合的典范。新六大茶山包括、布朗山、勐宋、南糯、南峤、巴达和景迈。这里最具代表性的当数布朗山，其不仅有万亩的古茶园，茶气十足，更有王者之称的老班章。是云南古树普洱的经典，引领行业方向，甚至是奢侈茶品的象征。
贵州茶或许没有云南茶那么神秘高深，但也足以古老了，这里有四千多年的古树，更有，距今100万年最古老的茶籽化石，也是全球唯一一块茶化石。不过贵州茶近年来，更多是以古鉴今，他们用“干净”闯出贵茶品质的新天地。如今，贵州“四大大名茶”——“三绿一红”都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红，正在逐步占领市场，成为业内人士青睐的优质茶品牌。其实，虽然贵州茶似乎名不见经传，但从2015到现在，贵州的茶园面积就一直稳居全国第一。
而说到四川，不得不说的是四川的茶馆了。俗话说：“天下茶馆数中国,中国茶馆数四川”，尤其四川成都市有“茶馆冠天下”之称。四川的盖碗茶，是四川茶饮的典范。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具，可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。
茶馆，盖碗茶是四川茶文化的缩影，同样四川茶一样闻名于世界，著名的绿茶竹叶青，更是工业工艺化和现代化的典范。蒙顶山的蒙顶山茶，蒙顶甘露曾被列为十大名茶之一和贡茶。
值得一提的是雅安的藏茶，自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。对于生活在高寒缺氧的环境下，以肉食、奶酪、青稞为主食的藏族同胞来说，藏茶具有消食、止渴、去油腻等特殊功效。
特|鄂湘赣茶
湖北省是茶圣陆羽的故乡，最出名的茶品是恩施玉露和宜红。恩施玉露久负盛名，是我国传统蒸青绿茶，中国十大名茶之一，在国外，也有极高的知名度。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。而宜红茶是红茶的一种，主要产于湖北宜昌，又称宜红、宜昌工夫茶。注意，这里的工夫茶，不同于潮汕工夫茶，潮汕的工夫茶，是指泡茶的技法，宜昌工夫茶，更是指茶叶，所谓工夫，来之不易。
说到湖南省，重点说的是产于安化黑茶和君山银针了。将此篇命名为“特”，说的是这三省之茶有许多代表性产品。“白沙溪”被称为中国黑茶标志性品牌，同时也是湖南安化黑茶的代表，岳阳黄茶“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌，同样也是君山银针的代表。湖南省以“潇湘茶、湖南红茶、安化黑茶、岳阳黄茶、桑植白茶”五大区域公用品牌为统领，形成了“三湘四水五彩茶香”竞相发展的格局，并以“五彩湘茶”产业集群品牌为抓手，致力于将茶叶产业打造为推动乡村振兴和区域经济发展的主导产业。2021年“湖南五彩湘茶优势产业集群”获批农业农村部优势产业集群建设项目，五彩湘茶产业集群建设开始正式实施，全面推进。
还有地处浙皖闽三大茶省交界的江西省，其茶也是声名远播，如庐山云雾茶、婺源茗眉、井冈翠绿、宁红工夫茶、狗牯脑茶……构建了“四绿一红”区域公用品牌和产品品牌相互融合的产品品牌体系。
说完这些，我国主要产茶大省强省基本领略完了。还有一些产茶的名省，虽规模不大，也具有一定的代表性。
比如河南，这里有十大名茶之称的信阳毛尖绿茶，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，12017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。
比如台湾，台湾茶最出名的就是冻顶乌龙，以及当地土著的阿里山茶，高山茶。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。
再如西藏，美丽的易贡林芝茶茶园，隐藏于神秘的雪山之间。每一年的五月，是最美的茶季，有日照金山的美景，犹如内地的三月芳菲，花鸟有情。当林芝茶茶芽萌发最绿的芽，翠色无限的易贡，直似人间天堂。
还有陕西南部的紫阳茶，这种茶外形如梭似毫，汤香茶靓，清香四溢。若泡入杯中，茶的芽头在徐徐展开时呈现奇迹，叶片齐齐向上，立于杯中，就如同长在枝丫上一般。
这是这些古香雅特的佳茗，绘就了一副中国名茶画卷。其实，大国好茶何止于此，茶中之美，只有亲临才能最好地感受。
【记者】张妮静
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中国茶文化历史悠久，博大精深。
茶，是平凡世人“柴米油盐酱醋茶”的日常，是文人雅士“琴棋书画诗酒茶”的风雅，无论是口腹之欲还是精神之需，中国人与茶的渊源早已刻在了基因里。在“宁可三日无米，不可一日无茶”的潮汕地区，潮州人将茶喝得精致、喝得较真、喝得风雅。
悠久的栽培历史
潮州人独爱喝工夫茶，尤喜凤凰单丛。
凤凰单丛茶，为半发酵乌龙茶，因产自广东省潮州市凤凰山脉而得名。唐《元和郡县图志》中已有潮州海阳县“凤凰山”的明确记载，山名自古时沿用至今。凤凰山是畲族的发祥地，畲民素有“畲山无园不种茶”的传统。主峰凤鸟髻海拔达到1497.8米的凤凰山，常年雾气萦绕、气候温和，还拥有富含数十种微量元素的酸性红壤，为单丛茶提供了极佳的生长环境。
凤凰山。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
凤凰山拥有世界罕见的优质古茶树资源，现存树龄100年以上古单丛茶树1.5万株，其中较有名的一株树龄600多年，称为“宋种”。
据明嘉靖《潮州府志》记载，“叶茶”“芽茶”在当时已经是朝廷贡品。清同治、光绪年间，茶农将茶树单株采摘、单株制茶、单株售卖，形成了一树一品、一品一香的特性。单丛，由此得名。因单丛产自凤凰山脉，所以民间有“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”之说。
“有海水的地方就有潮州人”，凤凰单丛茶随远赴海外谋生的潮人，漂洋过海，香飘世界，特别是在东南亚一带深受当地嗜茶者的欢迎，成为茶叶市场上的抢手货。
凤凰山古茶树。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
古法制茶
砌石坎护基、覆盖生土，凤凰山茶农在遵循传统种植方法的基础上，配合病虫害防治、合理采养、增施有机肥等现代科技，复壮百年古茶树，形成单丛茶种植、加工生产的系列标准。
凤凰山茶园。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
清明节前后的晴朗之日，凤凰山到处都是搭梯子采茶的繁忙景象。单丛茶采摘非常讲究，有“三不采”：下雨不采茶，清晨露重不采茶，太阳下山不采茶。
单丛茶采用传统工艺制作，共包含采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙7道工序。其中，做青是香气形成的关键工序，由碰青、摇青、发酵三个过程往返交替数次进行，由碰撞释放香气;再经过揉捻和烘焙，历时数十小时，方可成茶。
2014年，以凤凰单丛茶种植和加工为特色的广东潮安凤凰单丛茶文化系统，入选第二批中国重要农业文化遗产。
“茶中香水”
独特的地理环境和古法制茶工艺，造就了凤凰单丛茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光的特色;冲泡汤色橙黄清澈，清香持久;滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。民间流传，宋帝赵昺南逃路经凤凰山，口渴难耐，畲民献红茵茶汤，皇帝饮后止渴生津，赐名“宋茶”。历经数十代凤凰山茶农的精选细培，形成了蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香等十大香型，凤凰单丛茶已经成为中国茶树品种中自然花香最高扬、花香类型最多样，滋味醇厚甘爽、韵味独特的名茶，被誉为“茶中香水”。
单丛茶的十大香型。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
潮州工夫茶
一杯好的凤凰单丛茶，不仅在于考究的工艺、优秀的品质，更在于恰到好处的冲泡之法。潮人不仅善于种茶、制茶，他们还精通泡茶技艺，潮州工夫茶的冲泡技法被视为中国古代茶道的活化石。
红泥炉、砂铫、手拉朱泥壶、若深杯，是潮州工夫茶的四宝。潮州工夫茶茶艺大雅大俗，可以是表演程式上的21式，也可以是街头巷尾的一瓯三杯。
潮州工夫茶，严格的烹制需按治器、纳茶、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等21式程序进行，每一个步骤都讲究精致到极致，如关公巡城，是为了使茶汤均匀地分到每一个杯子里;韩信点兵，点点精华落入杯中。潮州工夫茶，是一种视觉、嗅觉、味觉的多重享受，更是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
潮州工夫茶。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
如今，凤凰单丛茶已成为潮州农业经济的重要支柱产业和城市名片。据《潮州年鉴2022》记载，2021年潮州实施凤凰单丛茶产业提升计划，发布《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》地方标准;开展古茶树保护技术研究;建设凤凰单丛茶品种资源库，完善优质资源的保护和利用;加大“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品等公用品牌宣传力度;推进凤凰单丛茶统一标准、统一品牌、统一标识、统一防伪“四统一”;打造凤凰单丛茶分级定级标准化体系;打造凤凰山茶旅走廊，推动三产融合发展等工作，推进凤凰单丛茶产业跨越式高质量发展。形成潮安区凤凰镇、登塘镇，饶平县浮滨镇、新塘镇、建饶镇5个茶叶万亩专业镇，100多个茶叶专业村，18个国家及省级茶叶标准化示范区(县)、8个省级茶叶农业标准化示范区，辐射带动近0.73万公顷茶园规范化生产。
2022年，一批凤凰单丛茶种子随神舟十三号载人飞船漫游太空后，在凤凰山完成种植。目前，6株太空茶苗长势良好。
凤凰单丛茶，携带着独特的岭南山韵，香飘海内外。
凤凰单丛太空茶苗。(来源：广东省人民政府地方志办公室)
来源：广东省人民政府地方志办公室、广东学习平台、北京茶世界
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