公道杯，又称“匀杯”、“茶盅”，是上世纪70年代开始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一样多，以示一视同仁、童叟无欺，故称“公道杯”。
公道杯最早作为酒器出现。当时古人利用物理学中的“虹吸原理”制作这种器具，以治理贪酒的人。因为公道杯盛酒只能浅平，不可过满，否则杯中的酒就会全部漏掉，最后一滴不剩。
现代公道杯是茶席、茶会上的重要茶器，常常和盖碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?
公道杯的作用
1
均匀茶汤
泡茶时，茶汤出汤时间不同，浓度也会有所不同。若是直接把茶壶和盖碗里的茶汤分给客人，那客人喝到的茶汤浓度不一，有的滋味淡，有的滋味浓，难免会有厚此薄彼的嫌疑。
若是把茶汤先倒入公道杯，再把公道杯中的茶汤分给大家，那么大家喝到的茶汤滋味相同，这正是公道杯“公道”的体现。
2
沉淀茶渣、降温
有时候，公道杯会和茶滤一起配合使用，这样出汤的同时能进一步过滤茶渣，一举多得。哪怕不用茶滤，茶汤倒进公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同时还能降低茶汤温度，提升喝茶体验。
3
鉴赏汤色
如果用透明的玻璃公道杯，我们还可以欣赏茶汤的汤色。比如金骏眉汤色金黄透亮，带有光圈。放在灯上，还能看到茶汤里的毫毛。此外，我们还可以从公道杯里观察茶汤第一泡到最后一泡的汤色变化。
4
品味茶香
其实公道杯是闻茶香的好工具。当我们把公道杯的茶汤分给大家后，可以拿起公道杯闻香。公道杯造型独特，茶香散得慢，更方便大家一起闻香，感受所喝之茶的优雅香气。
公道杯使用礼仪
1
拭干底部
放在茶盘上的公道杯很容易沾到水，所以给客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免给客人倒茶时底部滴水。
2
高冲低斟
从茶汤口感的角度考虑，注水时需要悬壶高冲，意在激发茶的香气，但是在给客人斟茶时应该尽量靠近杯子，避免茶汤溅出烫到客人。
3
倒茶七分满
“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。
4
及时续茶
虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。
3
倒茶七分满
“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。
4
及时续茶
虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。
公道杯怎么选
目前市面上的公道杯按照材质分类，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四种，有的有柄，有的无柄，款式基本大同小异，选择还是蛮多的。但是不管公道杯的外形和材质如何，它的实质作用是一样的，称手和实用是首要条件，再是美观度。
公道杯一般要略大于所用的壶或盖碗，满足每一次出汤都能沥干泡茶器里的茶汤。其次，要检查一下公道杯的出水口是否断水利落，断水时不会沿着杯子外壁流水为好。最后，公道杯的款式要与其他茶具协调，相得益彰。一般白瓷和玻璃材质的公道杯更为常见和百搭，也更容易凸显茶汤的色泽。
《1》
对于初学者而言，买岩茶什么最难？
品种选购？
火功选择？
山场挑选？
每每咨询前辈该如何买岩茶，得到的答案都太高手级别。
“岩茶，就要挑有‘香清甘活’特点的茶，这才是好茶。”
等……等一下。香，清，甘，活这四个汉字我都认识，可搁到买岩茶身上，一脸懵啊。到底香气要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那这个“活”字是什么意思？
第一环节，初入门者，卒。
换一个前辈答题。“买岩茶，简单啊，挑选正岩山场的就好，牛栏坑，慧苑坑，马头岩，悟源涧，流香涧，天心岩，这些山场，绝对值得买。”
岩茶讲山场，众所周知，可对于初学者而言，如何辨别山场真伪，似乎比“如何买岩茶”这个议题还要难。
第二环节，初入门者，卒。
寻寻觅觅，到了麻花这儿，只有一个答案：放轻松，买岩茶真的没那么难，我们先把山场、岩韵等高级难度的词汇搁一边，先来说说买岩茶那简单又通用的标准。
按图索骥，买岩茶简单点！
《2》
购买武夷岩茶，有哪些实用型标准？
咱们大可不必将买岩茶当做洪水猛兽，应该轻松点应对。
买岩茶，咱得先明确：您是为了什么买岩茶？
答案呼之欲出。
当然是为了喝。
是的，一款只要能喝的岩茶，都值得买。毕竟入口的东西，为的是取悦味蕾，从而产生一定的愉悦感。这样一泡茶，才有存在的意义。
倘若岩茶难喝，会给人留下心理阴影，这类茶，万分不该出现在茶桌上。
买岩茶，最经典的购茶法则：适口为珍。
一句适口为珍，好似万金油的答案，只要自己喜欢，不都是值得买的茶？
然而，每个人都有挑剔的天性，一般不会太将就。真正能配得上“适口为珍”的岩茶，它都有共同点——达到岩茶的合格线。
《3》
岩茶的合格线，到底在哪儿？
判断一款岩茶是否合格，我们可从四个指标入手。
1.汤水清澈度
2.香气纯净度
3.汤水愉悦感
4.苦涩味留存感
结合日常麻花喝茶的经历，咱们来细说这四个指标该如何执行，达到何程度算合格。
1.汤水清澈度
毫无疑问，要判断茶汤是否清澈，务必要经过冲泡。
冲泡时，也有细节讲究，用的水质要清冽、干净，无杂质。若是泡茶的水质不佳，顶尖的岩茶泡出来的汤水也会带有不同程度的浑浊感。
至少要用矿泉水或者是山泉水冲泡岩茶最好。
观察汤色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材质，方便观察汤色，不会被光线折射，不影响视觉呈现。
可购买的岩茶，茶汤是清澈的。
所谓的清澈，即茶汤清净而透，视线丝毫未受到阻隔，看起来舒朗清明，舒服清爽。
那种第一冲开始，茶汤就清清爽爽，清净透明的岩茶，可以放心送入口中，仔细体会风味。
倘若茶汤浑浊，似被搅浑的湖水，那这岩茶多半有工艺问题，如焙火时，岩茶吸附了过多的灰尘，就有可能使茶汤浑浊。
简而言之，茶汤看着清透，咱才敢把茶汤往嘴里送，不是么。
2.香气纯净度
合格的岩茶，它的香气势必要符合纯净无杂味的特点。买茶时，我们可用排除法选择。
首先我们可排除不合格的岩茶。
第一种，有焦味。
焦味，是岩茶在炭焙时火候没有控制好，导致岩茶叶片被烤焦。
这种烤焦的岩茶，不再具备饮用价值，就像炒糊的菜，烤焦的鸡翅都不能再吃，是一个道理。
这类岩茶，再便宜也不建议买。
第二种，有青味。
青味，一种类似青豆的气味，又有些像修剪草坪时发出的味道。
岩茶有青味，要么是没经过炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，从岩茶的工艺角度来说，属于半成品，压根不算正宗岩茶。
后者，是保存出现问题，岩茶品质发生天翻地覆的变化，也无法再饮用。
第三种，有霉味。
霉味，比青味来的更为可怕，这是岩茶受潮极为严重的结果，导致茶叶发霉。
发霉后，岩茶中会滋生各种霉菌，这些霉菌对身体是有害的，当然不建议再买。
第四种，酸梅味。
酸梅味的出现，您可别觉得这是优质的气味，它的出现同样意味着保存不当，不值得我们再购买。
其次，我们再挑选能让自己产生愉悦感的气味。
如花香、果香、木质香等气味，这些都是舒服的味道，可让人觉得放松，还能让人想要大快朵颐一番，浮一大白。
一般按照这种香气标准，足以买到一款合格的岩茶。要更精致些，再来讲究山场香，工艺香。
3.汤水愉悦感
真正的适口为珍，在这一步骤实现。
什么样的茶汤才会有适口为珍的感觉？那就是好喝，能让你产生愉悦感。
简而言之，这杯茶要是你喝完之后还想接着再喝，接着再冲泡，那它就成功了。
汤水的愉悦感，一般由甜味与香味构成。
茶汤入口清甜，不觉得苦涩，喝完之后只觉得舌面清爽，口腔干净。并且在咽下茶汤后，你还能体会到两颊生津，舌底鸣泉的境界，这款茶成功吸引了我们的注意力，值得买。
茶汤除了甜，还要喝着香。
香气溶于水中，在水中感受到茶的香气层次变化，这才是一款岩茶的底气。
汤水里能感受到的香气层次越多，自然越好。并且这种香气还很持久，那么恭喜您，遇到一款值得买的茶！
4.苦涩味留存感
常言道，不苦不涩不是茶。这句话，为多少品质不好的岩茶找了台阶下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不涩不是茶”来当挡箭牌，颇有鸡毛当令箭的嫌疑。
茶会有苦味与涩味，不假。毕竟是个茶里头都有咖啡碱与茶多酚。
但是！重点在此！
真正好的岩茶，茶多酚与咖啡碱的比例恰当，二者相结合之后会形成络合物，这层络合物阻碍了人们感受到苦味与涩味。故而那些好茶，喝起来是轻柔的，并没有浓烈的苦味与涩味。
如果没这个机缘遇到最顶级的岩茶，那退而求其次也该有底线，不可盲目退让。
一款合格的岩茶，它入口时可能会感受到苦味，但这种苦味，必定不会作太长时间的保留，立即会化作回甘，苦味散去，甜味登场，甚至有生津的感受。
如果遇到那类喝入口像中药，口腔有浓烈苦味，舌头起了褶皱半晌都不会消失的岩茶，品质不佳，问题多多。
这样的岩茶，当弃之。
《3》
喝岩茶，是做加法。
每喝一泡岩茶，都能得到新的体会，不断积累喝茶经验。
譬如第一次喝岩茶，明白了品种香是什么意思、该如何感受。第二次喝岩茶，知道落水香该如何感受。第三次喝岩茶，晓得了何为醇厚感……
一次次经验的积累，是喝茶的最大动力。
买岩茶，当做减法。
不要把买茶想的过于复杂，用近乎偏执的态度买茶。且按照麻花分享的四个小技巧，用排除法即可挑到适合自己的茶。
若是非要如此偏执地买茶，您只会让自己陷入一个死胡同：只有最顶尖的岩茶才能入口。
往往配得上“顶级”二字，其价格也不菲，该如何选择，当真是要由荷包的厚度决定。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。
《1》
泡茶，是明朝之后才兴起的喝茶方式。
在远古的唐宋，从官家到民间，一律是煎茶、点茶为主。
这点，从苏东坡老倌写的那些诗里，便能看到端倪。
到了朱元璋废团茶兴散茶，提倡俭朴喝茶之后，功夫茶，盖碗茶，才起始盛行。
最初，功夫茶泡法，不分干湿，统称功夫茶。
直到近年来，台湾的风向传入国内，干泡茶台和茶席流行，为了以示区别，才把原来那种水冲水流式的泡法，称为湿泡。
就是大家原来在茶馆里司空见惯的那种，一张茶盘，上面摆上茶杯的泡茶方式。
现在仍然有很多茶艺会所，茶馆，给客人提供的是这种湿泡法。
湿泡法，在相较于干泡法而言的。
湿
泡
湿泡，顾名思义，就是冲泡时，茶盘可以是湿的。
湿泡时，桌面上放一张占据桌面一半大小的茶盘，将盖碗，公道杯，茶盂，茶杯，全部摆在茶盘上。
当水烧开，便提高水壶，以悬壶高冲的方式，烫洗盖碗和茶杯茶具，冲洗时，水便直接注入茶盘，再从茶盘底部的小孔，顺橡皮管，流入下面的茶桶中。
湿泡，茶盘更像是一个沐浴房，茶汤可以直接淋在茶盘上，洗茶，倒茶，可以动作大一点，茶汁洒出来，完全不必理会，茶盘的下水系统，能迅速将这些水分，排入下桶中。
可以说，湿泡是更加传统的一种功夫茶冲泡方式。
干
泡
与湿泡相对应的，是干泡。
干泡，是指，在泡茶的过程中，除了盖碗和公道杯中是有水的，其它地方，都是干的。
无论是茶盘，还是桌面上，要求是干燥的，漏了一滴茶渍，都要马上用茶巾擦干净。
干泡法，撤掉了原来的那种庞大的茶盘，把茶桌的空间给留出来了。
没有了占据大面积的茶盘，大家可以把茶桌给布置起来，布置得文艺一点，文雅一点，插个花，养个菖蒲什么的，增添一些闲情逸致。
这种从台湾流行过来的干泡法，现在正在盛行于各大饮茶爱好者的家里。
村姑陈的读者之中，就有一大批，是干泡法的忠实拥护者。
上几张读者来图，一观便知。
从图中可以看到，这些朋友们，把自己的干泡茶桌，布置得非常的有情调，趣盎然，光是看着，就想前去坐一坐，聊几句，再讨杯茶喝。
那么，该如何布置，才能得到如此美妙的一个喝茶环境呢？
有几件硬件，是一定要买回家的。
干泡茶桌该如何布置
茶 席
要想布置一张漂亮的，温馨的干泡茶桌，必备的一定是一条茶席。
这条茶席，可以是麻的，也可以是防水布的，也可以是棉布的，看每个人自己的喜好。
茶席的尺寸，宽度是固定的，有20厘米、30厘米、50厘米等几种。长度，按自己家的茶桌长度来挑选。
通常，茶席要略长于自己家茶桌，两端各垂一点下去，方才好看。
茶席有素面的，也有印制图案的。
讲究一点的，可以像村姑陈的茶友一样，选择手绘图案的。
喜欢简朴古风的，那就挑素面的吧。
（茶友来图，手绘茶席）
在茶席的颜色选择方面，村姑陈的建议是，根据季节来置放相应颜色的茶席。
比如，春季，那就桃红柳绿，或者鹅黄嫩绿。
到了夏季，可以是天青配榴红，可以是素白配深绿。
到了秋季，层林尽染，五谷丰登，那就是大地色系的黄色为主，配上白，红，或者绿，灰，都行。
进入冬季，万物封藏，茶桌上可以铺灰色，深绿，赭石这些深色系，在桌上插上几枝殷红的南天竹，几枝鹅黄的蜡梅，几枝葱白的水仙，甚至路边随手采的一枝山茶花，这场景，便是再美的消寒图也比不上了。
干泡茶桌该如何布置
小茶盘&壶承
干泡法，虽是没有了大茶盘，但小茶盘还是要有一个的。
要不然，盖碗没地方放置，盖碗上滴落下来的茶渍，也没有暂时承接的器皿，就会直接滴落在茶席上，影响美观。
这个小茶盘，只需要比盖碗大一点就行，不必大太多，基本上，它只是起到承托盖碗的底座作用。
也有喜欢使用紫砂壶的人，称它为壶承。
小茶盘的材质，可以选择陶瓷的，选择竹质的， 选择石材的，选择紫砂的。
村姑陈就在景德镇买过一块砚台壶承，很喜欢，也不嫌重，千里迢迢背回家去。
小茶盘的形状，可以选择方的，圆的，椭圆的，甚至，异形的。
总之，只要小茶盘的整体风格、色系，与茶桌的整体风络相适应，相匹配，那就是完全，没有问题的。
并且，这个小茶盘，还能成为茶桌上的点睛之笔。
还有一点，尽量不要选择难以清洁的颜色和材质，要不然，这个茶盘，使用寿命不太长。
干泡茶桌该如何布置
盖 碗
茶桌的灵魂，非盖碗莫属。
村姑陈在这里定义的灵魂，并不是美观，或者漂亮。村姑陈定义的，是尺寸标准，和材质适当。
盖因我们铺设茶桌的目的，便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得，盖碗是关键因素。
一只好的盖碗，要轻便，不烫手，要度量标准，要灵活趁手。
水冲入，盖上盖，便即能出汤。
这才是好盖碗的本色。
盖碗千万不能选择紫砂。
粗陶很古朴，但能修饰茶汤中的缺陷，该不该选择，端看自己是要喝原汁原味，还是要喝化过妆的茶汤。
玻璃的盖碗，尤其是台湾产的，很漂亮，可以选择。
要说最能呈现茶汤的原汁原味，自然，非白瓷盖碗莫属。
白瓷盖碗，也分很多种，有手绘的，有手工坯的，有机压坯的，有贴画印刷的。
村姑陈选择的是最接地气的素面白瓷盖碗，光面无花，便宜，好用，就算不小心磕坏了一个角，也不会心痛。
爽快地拿去养铜钱草，再从柜子里拿个新的。
干泡茶桌该如何布置
公 道 杯
公道杯，是茶桌的第三件道具。
公道杯的选择，也是材质和尺寸两方面的问题。
材质，若是粗陶和紫砂，一样能起到吸香和修饰茶汤缺陷的作用。该不该选，看大家自己。
村姑陈的建议是，为了能仔细地看清茶汤的清澈与否，茶汤的白毫多与少，选择玻璃材质的公道杯，更适合。
有一种锤纹的，茶汤盛在里面犹如玉碗盛来琥珀光，流光溢彩，分外夺目。
当然，白瓷的公道杯也不错，尤其是细高的公道杯，犹如天鹅亭亭玉立，别有一番风味。
公道杯的器形，大致分为有柄和无柄两种。
有柄者，防烫效果好。无柄者，需要有使用技巧，否则极易烫到手指。
从前的公道杯，流行大肚矮款，近年来，引进了各种新款，有树根状的，有斗笠状的，有四方形的，有三角形的，有圆柱形的。
无论选哪一种形状，村姑陈要建议大家，使用干泡法的茶友，最好购买嘴长的公道杯，这种长嘴形的公道杯，倒茶时，回收好，多余的茶水不会顺着杯嘴流下来，滴入下面的茶席上。
当然，有的茶友心细如发，一手公道杯，一手茶巾，边倒边擦拭公道杯底部，把茶水擦得十分的干净。
有这样的好习惯，自然是长嘴短嘴，都能驾驭了。
干泡茶桌该如何布置
品 茗 杯
品茶杯，是整个冲泡流程的最后一个道具。
当茶汤倒入品茶杯，你便可以美美地喝到一杯香淳的茶汤了。
此时，茶杯的选择，便特别有讲究了。
首先，茶杯的材质，也会影响着茶汤的口感。
如果是紫砂，或者粗陶，这种会吸香气，会修饰汤水中缺陷的材质，仍然会让你喝不到一杯原汁原味的茶汤。
当然，如果原本就打算喝化过妆的茶汤，那选择这两种材质，便无可厚非了。
正常情况下，建议大家购买陶瓷的茶杯，内里是白瓷的为最佳。白瓷杯，能看清茶汤的颜色、稠度，以及汤中的白毫。
玻璃锤纹的小茶杯也不错。
有阳光的下午，坐在窗边泡一碗茶。琥珀色的茶汤，倒在玻璃锤纹杯里。
举起来对着阳光，但见晶莹剔透，光华流转，明艳不可方物。
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
方才知道，这一句，拿来写茶，也是很合适的。
选好了品茗杯的材质，接下来是选款式了。
从前流行的功夫茶杯，是小碗杯，像一只小碗。扁扁的，坦坦的。这种器形，茶汤容易冷却，当然，也容易散失香气。
现在流行的，是高一点的杯子——既能尝汤，又能闻香的瘦高型的茶杯。
端一只高杯，仿佛捧着一只长颈天鹅。
还能像喝酒那样，端起来轻轻晃荡几圈，闻个香，再观察一番茶汤的稠度和挂壁情况，再慢慢喝下去。
岂不美哉！
干泡茶桌该如何布置
茶 盂
干泡茶席，必不可缺的，还有一个道具——茶盂。
对于从前的湿泡方法而言，泡茶所产生的废弃水，全部冲入茶盘，流进下水管流走了。
而现如今，干泡了，废水不能往茶盘泄了，便需要一个能摆放在桌面上的，储水容器。
这个容器，便是茶盂。也有人称作水盂。
这个盂，可以是大肚扁圆形，也可以是瘦高瓮形。
可以是陶土材质，也可以是陶瓷材质，甚至可以是紫砂。嗯，这里是可以用紫砂的。
只要方便端倒，轻巧趁手，便可以了。
（小茶盂，被暂时充作了花瓶）
干泡茶桌该如何布置
花 瓶
小花瓶，是干泡茶桌的点晴之笔。
一只小小的花瓶，可以是细颈高瓶，也可以是大肚矮瓶，可以是美人耸肩瓶，也可以是梅瓶。
材质也可多样，可以陶，可以紫砂，或以青花，可以白瓷，可以汝窑，可以青瓷 ........
尺寸不必太大，高度在15厘米以内。
灌上一点水，随手插进去一枝路边采来的野花，或者树上的一枝虬枝，或者红豆累累的南天竹，甚至，院子边上的两枝狗尾巴草......
便十分有意境。
连带着整个茶席，也瞬间高大上起来。
风雅，便从这只小瓶，这枝花，席卷而来。
干泡，是现下的流行与时尚。
干泡，还涉及到茶席的布置，这里面更包含着美学的一部分。
有了干泡，让我们对喝茶的场所，喝茶的情景，有了更加深入的要求和认知。
未来，干泡应该会更加有风情，有更多的人参与进来，一起研究和创意出更有趣，更风雅的干泡茶席风格。
是去繁就简，还是回归古朴？
让我们试目以待。
