学点专业知识，你会更懂喝茶
我们通常会把茶席分为湿泡和干泡。
湿泡就是一个大茶盘，无论是洁具还是弃掉的茶水，通通往上面倒；干泡就是台面上都不沾水，水全部都要倒入水盂中。
湿泡有它的便利性，干泡能保持台面干爽清洁，今天杯小茶就把这两者结合在一起，布置了一个“干湿结合”茶席。
当喝茶的客人比较多时，可以采用这种“干湿结合”的方式，茶盘上可以直接倒水，方便主客，而其他部分又保持干爽，整个茶桌的布局还是以干泡法为主体。
一个面积不大的可以走水的茶盘，功能类似于壶承，操作面积更大一些，这是茶席中“湿”的部分。
因为茶盘是长方形的，故公道杯与茶壶相对放置，视觉效果更好，倒茶时，可用左手给左侧客人倒茶，再换到右手给右边的客人倒。
大多公道杯要高于茶壶，今天所选用的茶壶和公道杯高度相当，如此相对摆放，有一种对称和均衡的美感。
茶道六君子中的茶漏，就是这个竹圈，可以使盖子放得更加稳当。相当于盖置，只是放置的形式不同。
杯子数量较多的情况下，如果单列一排会有点单调。可以分为两排错开放置，更有层次感。还可以摆成有一定弧度的波浪形。
即使没有插花，仅仅是一抹简单的绿色，这种鲜活和生机，永远是茶席上的点睛之笔。
以往的干泡茶席，水盂一般都放在一侧，另一侧的客人很不方便倒水。所以今天设计这个“干湿结合”的茶席，可以走水的茶盘置于茶桌中间，就很适合人多的场景。下次招待6人以上的客人
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欣赏美美的茶席，开启美好的一周
大多数的情况下，我们泡茶都会用到公道杯。用公道杯可以均匀茶汤，也方便给客人分茶。
也有人觉得，茶汤过了一遍公道杯，水温会降低，香气也会减少，因此不赞成用公道杯。之前也有介绍过潮汕功夫茶席——在一个可盛水的盘子上，三只杯子摆成一个品字，用茶壶或盖碗在其上边旋转边出汤。
其实，还有一种方式，不需要公道杯，也不需要盛水盘，出汤的形式比较特别，因此也要配合不同的茶席设计，一起来看看吧！
把壶里的茶汤倒入公道杯，我们称之为“出汤”。为的是把茶水分离，避免茶叶久浸苦涩。那么，在不使用公道杯的情况下，就得选用一个方便出汤的茶壶了，今天杯小茶选用的是一把侧把壶，出汤速度很快。
为了保证茶汤的均匀，出汤时先从左到右每杯倒入1/4的茶汤，再从左到右倒茶，重复3~4次，直至壶中水倒干净。这种出汤方式与潮汕功夫茶的类似，但因为是干泡法，倒每一杯之间有“收水”（或叫“断水”）这个动作，侧把壶用起来就非常顺手了。
以这种形式倒茶，需要选用比较高深的茶杯，不容易往外溅水。此外，壶中的茶汤必须倒尽，因此壶与茶杯的容量必须匹配好，壶中的茶汤正好够这几只杯子倒入7分满的茶量。
通常来说，茶壶应处在桌面的正中，杯子放在茶壶的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式，杯子置于右方会更好操作。茶具的布局，一定要以实用为前提。
当然，如此依次出汤，速度自然比直接出汤到公道杯中慢。所以，适度缩短浸泡时间，提前出汤就很重要了。当然，选择浸出速度慢、滋味不易苦涩的茶，也可以避免出汤慢而茶汤过浓的问题。这次泡的是熟普。
茶席的形式有很多，学会了基础的布局之后，发动想象力，可以适当做出一些调整。
记得有个设计师说过一句话，大意是：“无用”的美是有限的，“有用”的美是才无限的。意思是，一个东西用起来不方便，即使再美，你也会因为它的使用不便而渐渐不再觉得它美。
设计好茶席之后，自己试着泡一泡茶，也试着坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和饮茶，视觉上是否令人愉悦。如果这两个问题的回答都是“是”，那这个茶席设计就很成功了。
最后来欣赏一下今天茶席上摆得小植物，是不是挺好看的？其实是花盆中不经意间长出来的一丛杂草呢。
中国人将茶视为“饮中君子”，因为在国人眼中茶可行道、明性、雅心、德人。
也正因如此，茶自古以来就备受国人喜爱，久而久之，便也形成了内涵丰富、礼制各异的茶文化。
且文化的体现不仅仅在茶的本身，茶具同样如此，公道杯就是一个很好的体现。
公道杯在明朝时期就已经出现，但最初的时候并不是作为茶具使用的，而是酒具。
用于茶艺上的公道杯是在上个世纪70年代，由中国台湾传入内地。用作茶具的公道杯与古时流传下来的有所区别，不变的是杯中丰富而独特的内涵。西汉·戴圣的《礼记·礼运篇》中提到：大道之行，天下为公。表达的是一种大同的理想社会，天下是大家的天下，为大家共享。
公平、公道的大同社会理想是中国人们一直追求的，这样的思想也体现在人们生活中。文学作品、戏剧，甚至是一个茶具，都能体现“公道”的思想，公道杯正是如此。
公道杯，以公道为名，自然也是因为公道之意。
泡过茶的人都知道，无论是用盖碗还是茶壶泡茶，出汤的时候总是会因为时间上的差异而让茶汤的浓淡有所区别。
为了能够均匀茶汤，人们把泡好的茶先倒入公道杯中，使茶汤中和之后再分斟出来，让喝茶人都能喝到浓度一样的茶汤。
中和后分斟，正是契合了儒家“中和为用”以及“和谐”的思想。
而公道杯，是“和”思想的载体，也是体现。当然，这样的做法最是公平，也不负公道之名。
追溯公道杯的历史，明朝时期，县官为了讨好朱元璋，遂命当地的瓷工制出了“九龙杯”。杯子极为精巧，盛酒只能浅平，不能过满。满则会漏掉，一滴不剩。
可是皇帝不知其理，在宴会上有意关照喜欢的臣子，就将臣子的酒杯斟满酒，结果适得其反。这给了朱元璋“为君治臣，要公道，勿偏心”的启示。
后来，朱元璋“九龙杯”改名为“公道杯”，寓意杯之公道。同时这个典故中也蕴涵着“知足者水存，贪心者水尽”的道理，提醒世人为人处世讲究公道，不可贪得无厌。
再看今朝，用于茶艺的公道杯，与没有嘴的敞口茶壶相似，但开口处做了一些改变，使汤杯更便于倒茶。
杯子一般由透明的玻璃制成，一来，透明的杯子能更好的观察汤色;二来，也唯有透明最能体现公平、公道无私心的意蕴。
一茶一世界，一壶一乾坤。我国的茶文化历史悠久底蕴深厚，哪怕仅仅是一个公道杯，其中的内涵亦是说不尽，道不完。
来源：华茶号
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