公道杯

公道杯，又称“匀杯”、“茶盅”，是上世纪70年代开始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一样多，以示一视同仁、童叟无欺，故称“公道杯”。

公道杯最早作为酒器出现。当时古人利用物理学中的“虹吸原理”制作这种器具，以治理贪酒的人。因为公道杯盛酒只能浅平，不可过满，否则杯中的酒就会全部漏掉，最后一滴不剩。

现代公道杯是茶席、茶会上的重要茶器，常常和盖碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?

公道杯的作用

1

均匀茶汤

泡茶时，茶汤出汤时间不同，浓度也会有所不同。若是直接把茶壶和盖碗里的茶汤分给客人，那客人喝到的茶汤浓度不一，有的滋味淡，有的滋味浓，难免会有厚此薄彼的嫌疑。

若是把茶汤先倒入公道杯，再把公道杯中的茶汤分给大家，那么大家喝到的茶汤滋味相同，这正是公道杯“公道”的体现。

2

沉淀茶渣、降温

有时候，公道杯会和茶滤一起配合使用，这样出汤的同时能进一步过滤茶渣，一举多得。哪怕不用茶滤，茶汤倒进公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同时还能降低茶汤温度，提升喝茶体验。

3

鉴赏汤色

如果用透明的玻璃公道杯，我们还可以欣赏茶汤的汤色。比如金骏眉汤色金黄透亮，带有光圈。放在灯上，还能看到茶汤里的毫毛。此外，我们还可以从公道杯里观察茶汤第一泡到最后一泡的汤色变化。

4

品味茶香

其实公道杯是闻茶香的好工具。当我们把公道杯的茶汤分给大家后，可以拿起公道杯闻香。公道杯造型独特，茶香散得慢，更方便大家一起闻香，感受所喝之茶的优雅香气。

公道杯使用礼仪

1

拭干底部

放在茶盘上的公道杯很容易沾到水，所以给客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免给客人倒茶时底部滴水。

2

高冲低斟

从茶汤口感的角度考虑，注水时需要悬壶高冲，意在激发茶的香气，但是在给客人斟茶时应该尽量靠近杯子，避免茶汤溅出烫到客人。

3

倒茶七分满

“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。

4

及时续茶

虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。

3

倒茶七分满

“酒满茶浅”，茶倒七分满，方便客人拿起茶杯而不会烫手，七分满的茶量也正好适合小口慢品。此外，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人会以为你在怠慢他。

4

及时续茶

虽然我们常说“空杯以对”，但是当你在待客时，空杯只会让人觉得被怠慢。因此，当客人的杯子空了以后，要及时给客人续上热茶。

公道杯怎么选

目前市面上的公道杯按照材质分类，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四种，有的有柄，有的无柄，款式基本大同小异，选择还是蛮多的。但是不管公道杯的外形和材质如何，它的实质作用是一样的，称手和实用是首要条件，再是美观度。

公道杯一般要略大于所用的壶或盖碗，满足每一次出汤都能沥干泡茶器里的茶汤。其次，要检查一下公道杯的出水口是否断水利落，断水时不会沿着杯子外壁流水为好。最后，公道杯的款式要与其他茶具协调，相得益彰。一般白瓷和玻璃材质的公道杯更为常见和百搭，也更容易凸显茶汤的色泽。

茶的冲泡   讲究技法

更讲究心性

体现了人之百态

第二篇    公道杯泡法

        公道杯，能让茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。线条优雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精灵。

一倾倒，一敲扣

成就茶席上特有的礼仪

一派和气衍生

        公道杯因分茶而出现，在用来冲泡的茶具领域，又能摇身变成“最柔和茶具”、“最贴心茶具”。为何？且来看看用公道杯如何泡茶吧。

————————学茶小知识插入——————

用公道杯泡茶的好处是方便分饮，参照上图

1、准备好公道杯；

2、往杯中加入温度适合、适量的水，通常是80度，水量为公道杯的四分之一；

3、加入适量茶叶，可根据品饮的人数来调整，以3克作为参考标准；

4、用另外一个公道杯装好适量温度的水，出水口相对，缓缓把水注入有茶叶的公道杯之中，让水流顺着公道杯的弧线；

5、等待片刻，3分钟左右，可分别斟给在座的各位品饮。

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        公道杯适合泡花草茶、芽形茶，与玻璃杯的不同在于适合分饮，而玻璃杯适合独自品饮。

        公道杯泡法，可泡出柔、更柔、无上限柔的茶汤。

        记得有一个闲适的午后，正好得来新茶太平猴魁，于是跟一位号称“无敌味蕾”的食神前辈一起品试。因茶与茶友的相聚都属偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不经心了。

        漫不经心，并非不专心，而是投入到一泡茶的冲泡当中，不急不躁。装好适宜水量的水，静静地等水开。慢悠悠地拿出两个公道杯，那时候还不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因为“漫不经心”，我便直接使用公道杯来泡这泡需要分饮的绿茶了。我没有专门去设计泡茶的方法及过程，只是自然而然地去操作，把这茶的最佳状态表达出来。

        也就是，用直觉去冲泡。

        “这泡茶的口感必定十分柔和。”前辈打破了安静。

        我才回过神来，因为那一刻，我完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之间流动的水流，路径竟能如此柔美。

        后来茶汤的滋味，连我自己都感动。

        水为茶之母，水的状态极大地影响着茶汤的状态。这种现象仿佛也在时时刻刻地告诉我们：成就了这个优秀的每一个我们的，是我们的母亲。

        线下茶课的十分重视水流的状态把握，通过观察，大家都能仔细感受得到。在文章里面的学习，方式不一样，为了让其他朋友更容易理解，我便绘制一张水流图，以讲述水是怎么影响茶汤滋味的吧。

没有滴落

没有溅起

完全顺着公道杯优美的弧线

        水，悄无声息地渐渐包裹了茶，让路径顺着公道杯极其柔美的曲线，于是更完全地诠释了最“柔和”的流动曲线。

        因材施教、因地置宜、看茶做茶……这些大家朗朗上口的词，无不说明这样一样道理——我们得顺着眼前事物的特点，才能得到恰如其分的结果。顺着茶具原本柔美的曲线，水于是柔了，茶也柔了。

        勉强未必不幸，但是顺其自然不是相当美好的事情吗？这样出来的茶汤滋味，柔和顺滑，柔得让人为之倾倒。

        当然，在这里还得补充一点，水的状态也包含了水温，水温也要拿捏好。水温与茶叶恰如其分的匹配，更能让这最柔的手法发挥到极致。

        在冲泡的过程中，去体验和练习这样的柔和至关重要。总有学生在初学的时候就说：从来没这么仔细地观察过水的流动。有一些早已是茶艺师的朋友，当她们极快地领略到水的状态对茶的重要性之后，对茶的感受也就能更加精进了。

        为什么说这样的体验和练习很重要呢？大家有没有观察过人们倒水（或者泼茶、泼水）？有些人泼水，水是不溅起来的；有些人泼水，水是会反弹的。这便是倒水的人是否去感受容器中水的状态的缘故。比如水的重量、水的方向……

有些人倒水，激起了水花

有些人倒水，水面维持着平静

        水不溅的时候，一切是顺遂的。因为这个人的感受与举止敏锐，与整体的环境相融，相融 则一切和谐，很小的细节，却看出一个人修为的高低。需要指出的是这种“顺着走”的敏锐度是可以通过静下心来的练习而很快掌握和提升的。只要是发自内心的愿意。

        小小的公道杯，藏着顺应趋势的处事奥秘，泡茶，往往又不只是泡茶。

　　茶具中的公道杯，也被称为分茶器，主要在出汤、分茶时使用。那么，公道杯，究竟公道在哪里呢？这还得从它的作用说起。