爱喝武夷岩茶的朋友们都知道， “隔年陈”的武夷岩茶，火气淡褪，滋味香气更加沉稳馥郁。
同属乌龙茶类的凤凰单丛，品种和做工与岩茶都很接近。因此，我们不禁猜想，隔年陈的凤凰单丛，会有怎样的表现呢？
茶中香水 芝兰蜜韵
我们从吴玲老师那里，寻找到了一款2017年的蜜兰香单丛，来一探究竟。
吴玲老师是凤凰单丛传统炭焙工艺的继承人，从小陪伴在母亲身旁，对凤凰单丛的制作工艺耳濡目染。
吴玲 天山茶业负责人
长大后，坚持秉承传统工艺做茶，将单丛的香醇做到极致，深受茶友们的喜爱。
再看凤凰单丛本身，其香气之馥郁，素有“茶中香水”之称。而蜜兰香单丛，因蜜味浓、带有芝兰花香而闻名。
其“蜜韵”沁人心脾，是一种人见人爱的香型，即便是从未喝过单丛的人，一喝也会喜欢上这种香气滋味。
乌岽山石古坪 老树龄
这款茶的原料，选用凤凰单丛的核心山场——乌岽山石古坪，作为凤凰名茶的发祥地，历史悠久，茶树的年龄较高，这款的树龄就在60年以上。
乌岽山平均海拔在1100米以上，终年云雾缭绕，空气湿润，雨水充足，土壤疏松肥沃，土层深厚，湿度较大，适宜茶树生长。
两次焙火 焙足焙透
焙火是茶叶香气滋味提升的重要工艺，通过制茶师傅的工艺判断，不断调整，茶叶达到更高的品质。
这款蜜兰香单丛，在2017年经历两次焙火。第二次焙火足足焙了三天。
低温久焙，提高了茶内含物的活性，去除菁味及减除涩味，使茶汤芳香甘润，滋味醇厚鲜爽。
高雅沉稳 柔和顺滑
说到这里，相信大家已经迫不及待的想知道这款茶的滋味如何了。
刚冲水，高扬的蜜兰香扑面而来。但不似新茶的花蜜香，经过了一年的陈放，它的香气更加成熟沉稳，像是高雅的花粉香。这让本来抱着试一试心态的我们不甚欢喜。
汤色呈黄褐色，在柔和的光线下十分透亮，如同琥珀一般纯净自然。
抿一口，茶汤伴着香气滑入唇齿之间，直接明显的感受就是它要比新茶更加柔和顺口。
片刻过后，茶汤的醇爽化为甘甜。蜜韵催使口腔慢慢生津，体会唇齿间的香甜与喉间丰富的回甘交织。
隔年陈，不似新茶的燥，老茶的陈。当易挥发的气味散去，留存的香气高雅沉稳，美妙至极。
惊蛰春雷一响，岩茶开始采摘。这个采摘历程经历个把月时间，武夷山在这段时间；迎接全国茶客的到访。虽然此刻还喝不上刚做出的新茶，但茶叶制作的乐趣也是对爱茶人，有着极致的吸引。
晨间采茶：一芽三四叶，是乌龙茶的采摘标准
芽头伫立，芽下三四叶长成中开面；这个时候就是最好的采摘时机。采早了不够滋味，采迟了又容易出涩味且不易制作成茶。
到访茶山的人，能够感受茶叶在几小时中叶面发生的变化。从柔软到坚韧，一瞬间的变化决定了时机的巧妙。
午间萎凋：日光萎凋，吸收天地精华
采摘回来的茶叶，需要在日光或通风处进行萎凋；茶叶在日光的照射下，逐渐的变的柔软。不时还要给这些舒展开的叶子翻面，这是个体力活。
专业老道的制茶师能在这期间感知今年茶青与往年茶青间的差异。凑热闹的茶友们，也会在这之间体验到乐趣。
傍晚做青：茶青不断碰撞与摩擦，香气这个时刻出现
萎凋了的茶叶，这一刻要进行它人生中的一次大考。不同的茶青品种叶片结构完全不同，其芳香油在叶细胞内存在状态也不大一样。
因此必须分别采取不同的做青措施。茶叶在摇青桶中，旋转、静止、翻动、加热、鼓风；一系列的工序需要时刻把握住茶青的变化。
做青的时间非常久，需要通宵制作。天微亮、茶叶做青完成，茶青间中飘出花香、果香。茶叶的美妙之处就在这一刻，你能感受到大地之间的香气馈赠。如果你有幸经历牛栏坑肉桂的制作过程，那香气会令你终生难忘。
天微亮杀青、揉捻、干燥：锁住香气、让它固定
做青完成，香气稍纵即逝；这一刻为了锁住香气分子，必须快速的出桶（摇青桶）将青叶放入杀青桶中；杀青桶内需要到达一定的温度，杀青程度需要茶青叶达到柔软粘手、香气中已无青味夹杂才可。随后趁热揉捻，至茶汁溢出，条索紧结卷曲方为适度。
之后经过二到三遍的干燥，再去掉黄片、茶梗，岩茶毛茶初成。这一刻，天已发亮；窗外的鸟鸣四起，露水也偷偷的沾上了新茶的枝头。
武夷山的这段时间，以上的事情周而复始；直到最后一桶青叶完成。
莫让新茶、烫了嘴唇；这是喝岩茶中常出现的一句话。隔年的岩茶，从静止的程度、转化的程度、香气的稳定程度，都较之新茶上都有一定的优势。新茶制作正当时，隔年岩茶最好饮。
转化良好的岩茶，在隔年的5月，去掉的火味；留下的是让人细品的轻柔。心有猛虎细嗅蔷薇；说的就是岩茶的这种感觉。
霸气、高扬、沉稳、清新；不同的词汇出现在岩茶上都怡然自得，这也正好说明了市面上，丰富多彩的岩茶茶名上。
5月经过茶师，认真的品尝之后；特别为您，推荐三款目前宽庐转化特别优秀的茶叶，以为你的味蕾做一场嘉奖。
一年茶，三年药，五年宝；宽庐的2500陈茶有着五年的陈化时间；时间让茶叶发生变化，让大红袍的滋味升级；同时也留住了五年前茶叶的“风土人情”。
如果说五年的陈年大红袍，是当年的风土人情；那宽庐3600肉桂，则是有着和它的外表霁蓝釉般的古朴风情。茶汤中的花果香，会让你感受到纯正的山野气息与极佳的口腔感受。
宽庐5800肉桂，一直是茶师眼中肉桂的极佳代表之一；霸气中带着骨韵。经过一年沉淀，内涵更加富有。
更多的茶叶在岁月中转化，这个新茶制作的期间；隔年的茶，褪去的青春的浮躁，迎来了正青春的年貌。
隔年岩茶最好饮，五月好时节，欢迎您到宽庐全国门店喝一喝这武夷正岩好茶。
何谓武夷岩茶之陈茶？陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。
武夷岩茶陈茶的特点：
汤色：绛红通透，琥珀浓艳，白雾浮余。
香气：按照年头，茶香渐去，留陈茶之香，谓为“陈香”。
滋味：绵和有韵，甘醇厚实，隐攀年岁渐得药意。
武夷岩茶陈茶之条件：
1、以传统工艺制作的茶：即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要到位。
2、陈茶毛茶品质优异：品质好的茶内含丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且滋味会更加的淡薄。所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值。
3、需要正确的存储方式：岩茶应密封存储于避光、避潮、无异味的场所。
武夷岩茶陈茶之功效：
武夷陈茶可保胃暖胃，消食减肥，明目安神，活血通络，去胀气，还有防治动脉粥样硬化，降血脂，降血压，降血糖等多种药效。饮后易打嗝呕气，全身疏通，发热等生理反应，并微微发汗，畅通周身之气。
新茶香气清新，口感刺激，吸引岩茶茶客品新尝新热。
但老茶客则不为所动，对于新茶会尝尝鲜，平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意，甚至点名要喝往年产的。
于是，“岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新老茶客中间又热了起来。
隔年陈，古已有之
事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。
周亮工写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
他指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。
这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，也反映出早在清代中叶武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯。
新茶为什么火气大？
明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇、既烘又焙，十分繁复。
其中，杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。
新茶为什么不宜马上喝？
除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。
一般的说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功轻，老人喝茶火功高；新人喜香气，老人重味道。（这里新人指的是接触岩茶不久的人，老人指的是常年喝岩茶的人。）
那么，岩茶是否越陈越好？
这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有岩茶都适合长时间存放。
一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量就越高；焙火次数越多，茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。
含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。
而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙，如果要长期存放则视情况再次复焙。
茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的茶叶就耐焙耐放，反之山场越差茶叶也就越不耐焙不耐放。
炭焙给岩茶带来什么变化？
事实上，炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化，不仅对消除茶汤里水分杂味有作用，而且可以让茶保持香气，使之岩韵更加明显。
100公斤的岩茶，经过一次焙火，重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。随着焙火的次数越多，茶叶的重量都有一定的损耗，火功也就更高。因为炭焙耗费较大，茶人们对好的茶叶才舍得多次焙火，但也不是说火功越高，茶就越好。
现在，国标制定的武夷岩茶含水量是3%以下。这个标准的制定，某种意义上说，对延长岩茶的保质期是有积极意义的。
达到国标含水量的岩茶，用内膜复合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在温度过高的地方，比如汽车的后备箱等。
岩茶耐泡耐储存的特点，与烘焙技艺的实施有直接的关系。
现在，喜欢陈茶除了“老茶鬼”之外，越来越多的喝茶人喜爱“隔年陈”，盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重，并且没有新茶的刺激性，对人体有益，适合一日多次品饮有关。
图片
“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！资尔神功，用申当祭。”
——《武夷山御茶园祭茶文》
武夷山的茶，是有神性的
自元朝始，每年惊蛰雷动，灵芽萌发，祭茶仪式后，阵阵“茶发芽嘞”的喊山声中，含绿吐翠，染遍山丘。
相传彼时，在茶人们声声呼喊中，御茶园内的通仙井，会有井水涌动。不知是山神对茶人呼声的回应，抑或是茶神对这一年丰收的期许。
其时，北苑茶已入贡，龙团凤饼，为天家所喜。世人坚信，此茶生于丹山碧水之间，滋养于天地灵气之中，千百年而不灭，实乃益草灵芽，常食之，可延年益寿。
且不论，《神农百草经》提及，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遗》所称，“上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药“。
茶被奉为神物，由来已久。
而后，武夷茶虽由神坛走入民间，但其风雅不变，有诗曰，其乃“月涧云龛之品，慎勿贱用之”。
而今，御茶园不再，三坑两涧、三十六峰、七十二洞、九十九岩，却令武夷茶的神性愈加丰盈起来。
每一个山场、每一个坑涧、每一个岩洞，都赋予了每一株茶树不同的姿态。
阴面、阳面、坑底、岩顶，每一缕阳光、每一丝空气、每一寸土壤、每一片树影，都意味着一株茶树在味觉上的无限可能。
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