2018年秋，陈钢老师在武夷山寻茶时，特别留意了陈茶。
△陈钢 茶香记寻茶师
武夷岩茶素来有喝隔年陈的传统，不过，现在交通方便，新茶很快就能送到人们的手中，很少有人会把当年的茶存下来了。
传统隔年陈的味道越来越少见，山场好、工艺正的更是少之又少。
岩茶以焙火闻名，中火以上的茶需要退火，退火短则一至三月，长则半年甚至一年。经过一年的陈放，火气尽退，滋味上升，茶汤更显馥郁饱满。
很多人喝隔年陈茶，追的就是退火后的馥郁。
| 霸气，马头岩的岩韵之烈
马头岩，武夷山著名山场，因突起的岩石形似马头而得名。
不同于三坑两涧的幽静，马头岩山场开阔，光照强，所产之茶以霸气、阳光著称。
肉桂茶以桂皮辛香为特色，气韵强烈，种植于马头岩，桂皮辛香与阳光霸气相辅相成，人们称之为「马肉」。
「马肉」颇受市场追捧，但是好的「马肉」并不好寻，隔年陈的更是稀少。
这款隔年陈的马肉，滋味十分馥郁，既有肉桂之辛香、马头之岩韵，又有独特的花果香、蜜兰香、草本香与药香等，饮后舌面还留有淡淡的丛味和花蜜甜。
茶汤不同于一般肉桂的刺激，更添了顺滑，饱满绵和，入喉后清凉感随即涌现。整个霸气的岩韵隐含于汤水之中，像藏锋之剑，不经意间便透出锋芒！
| 隔年陈，三道火，不可多得
隔年陈马头岩肉桂，依循传统岩茶的焙火方法，焙足了三道火。
文火慢炖，吃火透彻纯净，香气清新，工艺了得。
所谓三道火，不是指制茶季时一次焙完，而是要间隔一段时间再焙，总共三道。这款马肉，最后一道焙火在2018年1月，焙完就封存。
经过了将近一年的陈放，品饮此茶时，火气尽退，无燥气，正是关键年华，滋味十分馥郁。
可以说，这款茶经过了制茶人的刻意存放，品质超群，很是难得。
岩茶的转化轨迹多样，每隔一个月甚至都会有变化，持续的追踪品饮换得的是无尽的滋味飨宴。
隔年陈马头岩肉桂，由老饕品饮也会啧啧称奇，是一款市面难得的品鉴级岩茶！
爱喝武夷岩茶的朋友们都知道， “隔年陈”的武夷岩茶，火气淡褪，滋味香气更加沉稳馥郁。
同属乌龙茶类的凤凰单丛，品种和做工与岩茶都很接近。因此，我们不禁猜想，隔年陈的凤凰单丛，会有怎样的表现呢？
茶中香水 芝兰蜜韵
我们从吴玲老师那里，寻找到了一款2017年的蜜兰香单丛，来一探究竟。
吴玲老师是凤凰单丛传统炭焙工艺的继承人，从小陪伴在母亲身旁，对凤凰单丛的制作工艺耳濡目染。
吴玲 天山茶业负责人
长大后，坚持秉承传统工艺做茶，将单丛的香醇做到极致，深受茶友们的喜爱。
再看凤凰单丛本身，其香气之馥郁，素有“茶中香水”之称。而蜜兰香单丛，因蜜味浓、带有芝兰花香而闻名。
其“蜜韵”沁人心脾，是一种人见人爱的香型，即便是从未喝过单丛的人，一喝也会喜欢上这种香气滋味。
乌岽山石古坪 老树龄
这款茶的原料，选用凤凰单丛的核心山场——乌岽山石古坪，作为凤凰名茶的发祥地，历史悠久，茶树的年龄较高，这款的树龄就在60年以上。
乌岽山平均海拔在1100米以上，终年云雾缭绕，空气湿润，雨水充足，土壤疏松肥沃，土层深厚，湿度较大，适宜茶树生长。
两次焙火 焙足焙透
焙火是茶叶香气滋味提升的重要工艺，通过制茶师傅的工艺判断，不断调整，茶叶达到更高的品质。
这款蜜兰香单丛，在2017年经历两次焙火。第二次焙火足足焙了三天。
低温久焙，提高了茶内含物的活性，去除菁味及减除涩味，使茶汤芳香甘润，滋味醇厚鲜爽。
高雅沉稳 柔和顺滑
说到这里，相信大家已经迫不及待的想知道这款茶的滋味如何了。
刚冲水，高扬的蜜兰香扑面而来。但不似新茶的花蜜香，经过了一年的陈放，它的香气更加成熟沉稳，像是高雅的花粉香。这让本来抱着试一试心态的我们不甚欢喜。
汤色呈黄褐色，在柔和的光线下十分透亮，如同琥珀一般纯净自然。
抿一口，茶汤伴着香气滑入唇齿之间，直接明显的感受就是它要比新茶更加柔和顺口。
片刻过后，茶汤的醇爽化为甘甜。蜜韵催使口腔慢慢生津，体会唇齿间的香甜与喉间丰富的回甘交织。
隔年陈，不似新茶的燥，老茶的陈。当易挥发的气味散去，留存的香气高雅沉稳，美妙至极。
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。
“焙好的茶封箱储存，火煺后再开箱饮用。这时候，茶内的火气已经煺去，岩茶的后期转化完成，喝起来才茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长。”
