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隔年铁观音

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冬天喝什么茶,今年流行陈年铁观音

 

闽南人对铁观音可谓是情有独钟。在很早以前,安溪人就懂得陈年铁观音有消胀、消气、去腻消油等功效。陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘焙精制而成的安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

 

喝多了清香、浓香,今年冬天,不如试试陈年铁观音吧!

 

什么是陈年的安溪铁观音

 

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘焙精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

 

 

一般铁观音是绿色的,而陈年铁观音乌黑油亮,相当耐泡,是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

 

 

此茶水品为醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。

 

在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药.

 

 

越老药用价值越高,陈年铁观音以老为贵

 

清代有首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

 

陈年老茶性温,有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。

 

陈年铁观音特点:

1、干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗;

2、味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和;

3、干茶闻起清香,带有微弱花香,冲泡后香味更加浓郁。

一泡浓香型安溪铁观音是怎么来的?

浓香型铁观音,色泽明亮,香气浓郁,口味甘醇,有着三百年多年的历史。而今,在勤劳智慧的福安溪人手里她又焕发新姿,安溪制茶师傅不断提升制作工艺水平,强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽阔。

今天,让我们随着一位有着30年烘焙经验的王师傅一起去看看,一泡好的浓香型铁观音是怎么炼成的?

选材:高山传统正枞

安溪一位有着30年烘焙经验的王师傅认为,烘焙浓香铁观音用的原料是清香型(正味)铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶,茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型(正味)铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚,所含元素更丰富,用传统方法制作的清香型(正味)铁观音,无论烘焙多久,都不会散发异味。

 

看来,要加工好浓香铁观音,还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领,那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢?

清香型铁观音冲泡两三遍后,叶底全部泛黄,如果叶底或有部分叶底仍是青绿色,焙到熟透所需时间,比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间,会有异味,且青黄两种叶片掺杂着烘,味更杂,所以选材时,不能仅看外观,一定要冲泡看叶底。

挑选烘焙原材料时,还倾向新枞茶树的茶叶,且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富,烘焙出来的茶叶,香气更加浓郁,夏、暑两季茶叶碱度高,不宜烘焙。

每年春茶、秋茶大量上市期间,做茶师傅还要采购大量的清香(正味)铁观音,去除茶梗、老叶、红片等杂物,再把同季、同级的茶叶进行拼配处理,留备茶闲时烘焙。

烘焙:厚度、温度、适度

原料准备好之后,烘焙就开始了。

王师傅从事先预热十几分钟的烘焙箱里,取出一张张烘筛,把茶叶倾倒下去,轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”,较常用的16层烘焙箱,每层铺2-2.5斤茶,薄筛烘焙,受火均匀,且速度快,保证成品滋味醇正。太厚则受火不均,茶叶杂味蒸发较慢,且容易余积,影响醇度。

“烘焙分三个阶段,去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步;去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要;焙香味,要掌握好温度,烘焙时间,一般分成轻、中、足火三种类型,温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。

根据多年实践,结合烘焙过程中的温度变化,总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。顺焙恒温,分一次或两次完成,因为每提高一次温度,就蒸发一次香气,所以顺焙最保香,适合品质高的当季传统清香型铁观音;加温焙要先调好一定温度,烘焙一段时间后,再提高温度,直至烘去涩味,茶叶火味较浓;反焙是先高温,焙去异味、杂味,焙出火香味,再降温慢烘,使茶叶中的各种成分完全释放,最后加温烘出火香、米香味,适合隔年茶和偏青茶。

试样:颜色、汤水、香气

那么要烘焙到什么程度,才能出炉?烘焙具体的温度、时间并不完全固定,在烘焙过程中要不断试茶样,直至试到自己认可。

因为加工者水平、偏好、经验各不相同,茶叶质量也有差异,判断茶叶烘焙工序是否完成,也没统一标准。一般情况下,要焙到味清水亮,茶汤回甘、顺滑,不青不涩,完全熟透。

如果没有达到加工者的要求,则要适当改变温度或者延长烘焙时间。高温提香不宜长,否则火味会太浓;低温保水也不宜长,否则水会空。根据试样情况,再对烘箱温度进行调节。通常烘焙时间越长,试样时茶叶浸泡时间也要越长。

制茶师傅们焙茶像照料子女一样细心,每次离开烘焙车间,都交待值班工人,注意时间、温度,到点叫他来试样。三更半夜、大清早,吃饭时间,只要到取样试茶时间,他准时到车间。这还不够,至关重要的收尾提温,他也亲自操作。浓香铁观音加工之辛苦或许莫过于此。

保存:自冷、常焙、提升

烘焙结束后,就要进行摊凉冷却、包装保存。

将成茶从烘焙箱里倾倒出来,摊开放在通风处自然冷却。自然冷却,效果最好,最保香。冷却时间也须注意,不宜太长,凉了就收,否则再吸入空气中的水分,会影响火候效果。千万不能为了快速冷却,用电风扇散热。另外,判断是否完全冷却,须轻轻用手或脸贴近成茶去感受,不能频繁用手触摸。

收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月,可以用真空袋小袋包装,放入冷冻库,延长保质期。中火、足火用真空袋包装,一般可保存半年到一年。

倘若浓香铁观音要保存多年,就要经常重焙保质,就像热冷饭一样。一般情况下,每年都要进行一次,这还要结合茶叶的具体情况。

来源:安溪铁观音茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

安溪铁观音香“浓”之路

浓香型铁观音,色泽明亮,香气浓郁,口味甘醇,有着三百年多年的历史。而今,在勤劳智慧的福安溪人手里她又焕发新姿,安溪制茶师傅不断提升制作工艺水平,强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽阔。

今天,让我们随着一位有着30年烘焙经验的王师傅一起去看看,一泡好的浓香型铁观音是怎么炼成的?

选材

高山传统正枞

安溪一位有着30年烘焙经验的王师傅认为,烘焙浓香铁观音用的原料是清香型(正味)铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶,茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型(正味)铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚,所含元素更丰富,用传统方法制作的清香型(正味)铁观音,无论烘焙多久,都不会散发异味。

看来,要加工好浓香铁观音,还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领,那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢?

清香型铁观音冲泡两三遍后,叶底全部泛黄,如果叶底或有部分叶底仍是青绿色,焙到熟透所需时间,比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间,会有异味,且青黄两种叶片掺杂着烘,味更杂,所以选材时,不能仅看外观,一定要冲泡看叶底。

挑选烘焙原材料时,还倾向新枞茶树的茶叶,且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富,烘焙出来的茶叶,香气更加浓郁,夏、暑两季茶叶碱度高,不宜烘焙。

每年春茶、秋茶大量上市期间,做茶师傅还要采购大量的清香(正味)铁观音,去除茶梗、老叶、红片等杂物,再把同季、同级的茶叶进行拼配处理,留备茶闲时烘焙。

烘焙

厚度、温度、适度

原料准备好之后,烘焙就开始了。

王师傅从事先预热十几分钟的烘焙箱里,取出一张张烘筛,把茶叶倾倒下去,轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”,较常用的16层烘焙箱,每层铺2-2.5斤茶,薄筛烘焙,受火均匀,且速度快,保证成品滋味醇正。太厚则受火不均,茶叶杂味蒸发较慢,且容易余积,影响醇度。

“烘焙分三个阶段,去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步;去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要;焙香味,要掌握好温度,烘焙时间,一般分成轻、中、足火三种类型,温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。

根据多年实践,结合烘焙过程中的温度变化,总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。顺焙恒温,分一次或两次完成,因为每提高一次温度,就蒸发一次香气,所以顺焙最保香,适合品质高的当季传统清香型铁观音;加温焙要先调好一定温度,烘焙一段时间后,再提高温度,直至烘去涩味,茶叶火味较浓;反焙是先高温,焙去异味、杂味,焙出火香味,再降温慢烘,使茶叶中的各种成分完全释放,最后加温烘出火香、米香味,适合隔年茶和偏青茶。

试样

颜色、汤水、香气

那么要烘焙到什么程度,才能出炉?烘焙具体的温度、时间并不完全固定,在烘焙过程中要不断试茶样,直至试到自己认可。

因为加工者水平、偏好、经验各不相同,茶叶质量也有差异,判断茶叶烘焙工序是否完成,也没统一标准。一般情况下,要焙到味清水亮,茶汤回甘、顺滑,不青不涩,完全熟透。

如果没有达到加工者的要求,则要适当改变温度或者延长烘焙时间。高温提香不宜长,否则火味会太浓;低温保水也不宜长,否则水会空。根据试样情况,再对烘箱温度进行调节。通常烘焙时间越长,试样时茶叶浸泡时间也要越长。

制茶师傅们焙茶像照料子女一样细心,每次离开烘焙车间,都交待值班工人,注意时间、温度,到点叫他来试样。三更半夜、大清早,吃饭时间,只要到取样试茶时间,他准时到车间。这还不够,至关重要的收尾提温,他也亲自操作。浓香铁观音加工之辛苦或许莫过于此。

保存

自冷、常焙、提升

烘焙结束后,就要进行摊凉冷却、包装保存。

将成茶从烘焙箱里倾倒出来,摊开放在通风处自然冷却。自然冷却,效果最好,最保香。冷却时间也须注意,不宜太长,凉了就收,否则再吸入空气中的水分,会影响火候效果。千万不能为了快速冷却,用电风扇散热。另外,判断是否完全冷却,须轻轻用手或脸贴近成茶去感受,不能频繁用手触摸。

收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月,可以用真空袋小袋包装,放入冷冻库,延长保质期。中火、足火用真空袋包装,一般可保存半年到一年。

倘若浓香铁观音要保存多年,就要经常重焙保质,就像热冷饭一样。一般情况下,每年都要进行一次,这还要结合茶叶的具体情况。

来源:安溪铁观音茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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