说到白茶，必须提到福建。
绿茶、红茶在中国处处开花，但只有白茶，福建一家独大。
再具体点，白茶产区也只分布在：闽东的福鼎市以及邻近的福安、柘荣;闽北的政和县及邻近的松溪、建阳、建瓯。
按照产区不同，福建的白茶分为：福鼎白茶、政和白茶。建阳白茶虽然名气没有前二者大，但独特的水仙白又自成一体。
都知道产区对于茶叶的品质、价格有重要影响，那么对于消费者来说，该选择哪里的白茶呢?这三地的白茶品质有何不同呢?
茶区环境差异
【福鼎】
福鼎市位于福建东部沿海，海风吹拂，丘陵起伏，山林秀美，海洋性气候特征显著。
福鼎白茶历史悠久，19世纪末，福鼎市白琳镇就开始生产白茶，不过当时的白茶，是作为白琳工夫红茶的附加产品来生产。因为它白毫披覆，撒在红茶上面非常漂亮。
【政和】
政和县位于福建北部，武夷山脉东南的鹫峰山脉穿过境内，虽然属于亚热带季风季候，但高山多，山区海拔高，早晚温差大。因此政和白茶的树种抗寒性好，能忍寒冻。
【建阳】
建阳现属南平市下面一个区，位于闽北武夷山南麓，建溪上游。
北宋时期名噪一时的“北苑贡茶”，核心茶区就分布在如今的建瓯、建阳一带。
这一带多低山丘陵，春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。
茶树品种差异
福鼎白茶的树种主要为：福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)、菜茶。
福鼎大毫茶，发芽早，芽叶肥壮，产量高，在福鼎被广泛种植。福鼎大白茶茸毛多，这两个品种都是制作白毫银针、白牡丹的高级原料。
政和白茶的树种主要为：政和大白茶、福安大白茶。
政和大白是晚生种，发芽要比福鼎大毫晚，但抗寒性好，也是制作白毫银针、白牡丹的优质原料。福安大白茶制成的白茶颜色稍暗，香气清鲜。
建阳白茶的树种主要为：福建水仙、菜茶。
建阳是“水仙茶”母树发源地。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶，历史上曾在建阳水吉镇被大量加工成白茶。 水仙茶制作出来的白牡丹被称为“水仙白”，外形虽不算好看，但与其它白茶拼配时，能提高香气和滋味。
菜茶指的是群体种，栽培历史有一千余年。菜茶加工成的白茶多为贡眉级别，也有制成白牡丹，称为“小白”。
制作工艺差异
福鼎白茶被称为“北路”，政和及松溪、建阳的白茶被称为“南路”。
在制法上，二者差别颇大。
“北路”白茶生晒为主。
选凉爽晴天，将鲜叶摊于帘上，放在日光下暴晒，待含水量达到10%~20%时，文火焙干。
“南路”白茶，因产区环境多山林，气候阴冷，因此多在室内阴干萎凋，遇好天气则三晒三晾，日晒阴干交替。
品质各有千秋
福鼎最早制出白毫银针，在历史上以白毫银针出名。
福鼎白毫银针，外形美观，芽头肥长、根根饱满，白毫批覆，冲泡后汤色呈浅杏黄色，滋味鲜爽甘甜。
白牡丹茶始于建阳，但发展壮大却是在政和。
政和白牡丹，绿叶夹以银白毫心，形似花朵，呈深灰绿色，叶大芽肥，毫香鲜嫩。汤色清澈晶莹，滋味清甜。
建阳水仙白，在过去多供拼配，它芽瘦长，毫不多，色泽墨绿，但滋味清甜，花香浓郁。
从风格来看，福鼎白茶以清爽、淡雅、鲜灵见长;政和白茶醇厚、高香、更耐泡;建阳白茶清甜、香浓，可谓各有千秋。
如果追求清鲜，可以选择福鼎白茶，喜欢醇厚，可以喝喝政和白茶。
当然这只是从白茶的品种特征来说。实际购买时，往往还要考虑价格、品牌等因素。
从市场占有率来看，目前福鼎白茶要高于政和白茶、建阳白茶。
福鼎白茶品牌多、购买方便，但往往品牌溢价也比较高。政和白茶、建阳白茶可选择范围要小，购买还需仔细淘。
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这个世界充满套路
鱼香肉丝里没有鱼
老婆饼里没有老婆
蚂蚁上树没有蚂蚁
在茶事中，也有很多“套路”
大红袍不是红茶是乌龙茶
洞庭碧螺春产自江苏洞庭山，而不是湖南洞庭湖
安吉白茶不是白茶是绿茶
福鼎白茶是采用福鼎大白茶和福鼎大豪茶茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”，其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味鲜爽甘醇，汤色杏黄晶亮，故名“白茶”。
白茶是中国六大茶类之一，福建福鼎系白茶原产地。福建的政和、福安和松溪亦有产白茶。所有白茶中，福鼎白茶最为名贵。
福鼎白茶
政和白茶
福安白茶
如何将福鼎白茶与其他白茶区别出来呢？
首先我们要了解福鼎白茶，它一般分为四个品种。白茶四个品种全出自同一棵树，只是采摘标准不同。白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）、新工艺白茶。
白毫银针：白毫银针分为特级、一、二级。鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针汤色浅杏黄，味清鲜爽口。
白牡丹：白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级。采摘一芽二叶为原料，摊吉萎凋后直接烘干。成茶芽头挺直，吉缘垂卷，叶背披满白毫，叶面银绿色。芽叶连枝，形似牡丹而得名。白牡丹汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
贡眉（寿眉)：贡眉（寿眉）分为特级和一、二、三级。采摘一芽二、三叶为原料，经萎凋、烘干制成。贡眉（寿眉）汤色橙黄或深黄，味纯爽、鲜纯。
新工艺白茶：新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
福鼎白茶和政和白茶
福鼎大白是小乔木，无性系品种，中叶，发芽期早；而政和大白是乔木，大叶，发芽期迟。茶树品种不同，造就了两种白茶性质的不同。
福鼎位于沿海地区，属中亚热带季风气候；政和位于靠内陆地区，属亚热带季风湿润气候。区域条件不同，造就了两种白茶的内含不同。福鼎白茶特点——毫芽洁白、肥壮，茸毛多，福鼎银针被称为北路银针，北路银针短而肥，毫显。政和白茶特点——毫芽茁壮、挺直，茶汤厚，政和银针被称为南路银针，南路银针相对瘦而长，毫少。
两种白茶加工工艺几乎相同，只在萎凋上程度略有不同，因此福鼎白茶成茶色泽较亮，政和白茶成茶色泽暗。
茶汤味道：福鼎白茶鲜醇，政和白茶醇厚。两者的主要差别在一个“鲜”字。福鼎白茶和政和白茶，以白牡丹为例，福鼎的茶汤入口鲜爽，柔顺，政和的茶汤不如福鼎的柔顺，毫香福鼎的比较显著，茶的滋味政和的涩感比福鼎的重。
福鼎白茶
政和白茶
福鼎白茶和福安白茶
福安大白茶亦称“高岭大白茶”。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，早生种。与福鼎白茶相比，福安白茶的色稍暗，茶叶片大，口味上福安白茶较浓醇，而福鼎白茶是上品鲜醇。
福安白茶
福鼎白茶和松溪白茶
松溪有政和大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫、福云6号、7号、8号、福安大白茶。虽然有些白茶品种和福鼎白茶品种相同，但松溪县地处福建北部，属中亚热带湿润季风气候，地理气候条件不同，加之鲜叶采摘标准不同，萎凋程度不同造就了松溪白茶和福鼎白茶内含的不同。福鼎白茶色泽灰绿，汤色浅杏黄，松溪白茶叶张小、薄、颜色较暗，汤色较红、滋味淡。
松溪白茶
说了这么多关于如何区分福鼎白茶的小知识，那么福鼎白茶到底具有哪些优点呢？
福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，我们身边有如此至宝，怎可以视若无物，一起来品味白茶吧！
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Q1:白茶的定义？
以适制白茶品种的茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶。（新工艺白茶增加了揉捻等工序）
Q2:白茶的分类？
依采摘标准和加工工艺：分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉与新工艺白茶；
依品种区分：采自大白茶树品种的成品称大白，采自福建水仙品种的为水仙白，采自菜茶（群体种）的称为小白；
依产地分：福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶和其它地区白茶（云南、广东、广西等地）。
Q3:白毫银针的定义与品质？
以大白茶或者水仙茶树品种的单芽为原料，用直接采摘的单芽或一芽一叶的嫩芽连枝全采后的“抽针”出的单芽，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针又名银针白毫、银针或者白毫，以色白如银、形状似针而此得名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、清澈明亮。
Q4:白牡丹的定义与品质？
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹外形芽叶连枝，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”；香气毫香显，滋味清甜醇爽，汤色黄、清澈；叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容。
*上图为老贡眉
Q5:贡眉的定义与品质？
以群体种茶树品种（菜茶）的一芽二至三叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。注意并非以嫩度来区分其与寿眉之间的关系。
形似白牡丹，但形体偏瘦小。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，香气鲜纯，有毫香，滋味醇厚尚爽，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色。
Q6:寿眉的定义与品质？
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的一至三叶带驻芽嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气纯，滋味醇厚或浓厚，汤色橙黄，叶底黄绿粗杂。
Q7:适制白茶的品种？
目前适制白茶的品种主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、早逢春、歌乐茶、福建水仙茶、政和大白茶、福云7号、福云595、九龙大白、白芽奇兰和景谷大白茶等，今后还会继续选育毫多、芽头肥壮、氨基酸含量高和内含物丰富的早生适制白茶品种。
Q8:福鼎银针和政和银针的区别？
福鼎、政和的银针制法稍有差别。传统福鼎制法是当茶树新芽长出时，即采下肥壮单芽；政和制法是待新稍长出一芽二叶后将嫩梢采下，置室内干燥通风处抽针，其它加工工艺也稍有不同，因此福鼎所产称“北路银针”，政和所产称为“西路银针”。
福鼎白毫银针：品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶（后者目前市场上较多）。芽头肥壮，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜醇爽；
政和白毫银针：品种为政和大白茶和福安大白茶，外形芽长，毫毛略薄，光泽稍逊于福鼎银针，但香气清芬，滋味鲜醇回甘。
（具体品质表现根据品种与采摘季节等因素不同而不同）
EPSF类成分部分化学式
Q9:白茶长期储存后内含物的变化？
作为风味性食品，茶叶本身有效成分含量随储存时间增加而逐步减少。通过最新研究得知白茶在长期储存过程中茶多酚（包括儿茶素、原花青素、酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸含量减少，但儿茶素与茶氨酸会在适当的储藏环境下进行缓慢反应，产生EPSF类成分（8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇），目前根据研究了解，以10年的储藏期为实验周期，其含量份随时间增加而增加，该物质对保护毛细血管防止被氧化、预防和治疗糖尿病等具体有一定功效。
学 习 小 结
本篇学习就到此为止，不知道您对白茶的了解是否更进一步，如有兴趣了解更多，欢迎您加入这支审评师资队伍！
最后，让我们大家一起努力，成为一个知识丰富的新时代茶人吧！
