爱上茶叶，
是一种什么样的感受？
一开始，喝茶就是喝茶，
简单说，不就是喝杯茶水嘛。
爱茶的人，喝着喝着，
从喝茶解渴，慢慢地静下来。
真正的喝茶，是懂得在喝茶的过程中静心，
让心沉静是一种技能。
茶文化博大精深，
不经过一番苦学精进，很难成为高手。
一些学茶的人，也会经常犯一些常识性的错误，对照看看这些知识是不是错了好多年？
第 1条
大红袍不是红茶，铁观音也不是绿茶，它们同属于青茶，也叫做“乌龙茶”。
乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的大红袍和铁观音，其实都属于乌龙茶。
第2条
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶（白毫银针）是干茶白色，叶底绿色。
第3条
“纯料”的普洱茶并不是完全没有经过拼配。
普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
第4条
君山银针不是绿茶，而是黄茶。
我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
第5条
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。
碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
第6条
抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
第7条
blacktea不是黑茶，是红茶。
为什么红茶叫blacktea呢？一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一种说法，则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black（黑）茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black（黑）”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为“红”。
第8条
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
第9条
红茶的茶汤不是越红越好，顶级红茶金骏眉就是金黄色。
看红茶的品质优劣，鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。看红茶的好坏质量的鉴定要看其外形，颜色及香气的。
武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地，产自这里的正宗红茶，汤色都不是深红色的，而是金黄色的，正山小种的的颜色略深，而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉，却是红色的。
第10条
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。
第11条
所有的茶是不是越新鲜越好？
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
第12条
不能故意留剩茶养壶。
剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。
第13条
紫砂壶不宜泡绿茶。
名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。
好啦！茶知识远不止这些，限于篇幅今天就介绍到这儿。若想成为高手，大家还是要在日常的品茶生活中多学习，多体验。
6月21日，福鼎市茶文化研究会在福鼎市老干部活动中心一楼会议室举办了主题为“白茶与中医药溯源及福鼎研发思考”的讲座，邀请福建中医药大学原党委委员、副校长梁一池教授现场授课。
福建中医药大学原党委委员、副校长 梁一池教授
梁一池教授简介
福建福鼎人，1952年8月出生，博士生导师、二级教授。于1969年4月参加工作，1991年9月起任副处级职务，为福建中医药大学原党委委员、副校长。发表论著8部、学术论文190余篇，获国家、省部级科技进步奖28项，评为“福建省优秀专家”，“福建省优秀教师”,“全国师德先进个人”和“国家有突出贡献的中青年专家”等称号，享受国务院政府特殊津贴。
讲座上，梁一池教授从“茶叶与中医药文化”、“白茶药理作用及保健功效研究进展”和“福鼎市白茶药研发思考”等方面向大家深入讲解了白茶对人体保健等功效的历史起源及学术科研成果。
近代作为白茶起源的依据的田艺衡《煮泉小品》(1554年)中关 于白茶的制法是这样写的“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更接近自然，且断烟火气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶淪(沦)之欧中，则旗枪舒畅，清翠鲜明， 尤为可爱”。意思是说把鲜叶直接在日光下晒干，比用火烘干品 质好，而且更接近自然品质状态，不但没有烟火气味，也能避免因人手和器具不干净以及制茶火候不适宜而影响茶叶的香气和色泽。
所以说，田艺衡所述的制茶方法与古代的鲜叶晒干制法是基本相同的，就是我们现今的白毫银针制法也与此相同，其所述的品质特征也与现今的白牡丹有相似之处。
据《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建 白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年 (1796年)。当时以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针;约在咸丰六年(1857年)，福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十二年(1885年)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。
根据调查，福鼎从1885年开始用福鼎大白茶制银针后，1891年开始外销，在1910年左右，福鼎有红茶—橘红出口，白茶常被茶商用于在撒于红茶表面上装箱出口，到了1912年茶商把红茶与白茶分装，白毫银针则变成单独的商品。1912-1916年为极盛时期，1917-1921年受欧战的影响，销路阻滞，一落千 丈。至1934年起白茶产销才开始逐渐好转，从福鼎市县志上看 ，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，产地 为白琳，木箱封闭民船运输，由福州外运……"从等级上看，品质比较好。
综上所述，福建白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到建阳水吉，再传到政和。是以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉。
既然茶的药用功效是其他用途的基础，茶为何能够为药?茶叶中的哪些成分具有治疗疾病的功效?
梁一池教授从化学成分与药理效能的层面来为大家做了简要分析，茶鲜叶的化学成分主要包括茶多酚、色素、蛋白质、氨基酸、酶、生物碱、有机酸、糖类、脂质、维生素、矿物质元素及水分等。氨基酸最易溶于水，浸出率最高;其次是咖啡碱;多酚类的浸出率较低，而其中的酯型儿茶素比非酯型儿茶素浸出率低;可溶性糖浸出率也较低。
茶多酚类又称茶单宁，是茶树中多元酚化合物的混合物。茶叶中具有的多酚类物质种类较多，但占茶多酚比重一半以上的是以儿茶素为主体的黄烷酵类，它不仅对茶叶的色香味形成起重要作用，更是茶叶具有保健功能的重要映证。生物碱类是茶叶苦味的主要来源，茶叶中所具有的咖啡碱对大脑皮质有选择的兴奋作用，能够消除瞌睡，振作精神，减少疲劳。氨基酸是茶叶中生津润甜的重要成分，谷氨酸在大脑神经传递过程中有重要作用，它能与人体内的氨结合，使血氨下降，治疗肝昏迷。氨基酸有抗老化作用可以帮助头发及肌肤抵抗自由基，延缓 胞衰老。茶叶芳香类物质中包括酚类、醇类、 醛类、酸类、酯类等(陈化变化物质)，药理效能上可刺激胃黏膜，增加支气管的分泌，可用作祛痰剂，及镇静药物。如在 酯类物质中有一种水杨酸甲酯，有消炎镇 痛的效能，对于治疗急性风湿性关节炎有效用;它还能抑制尿酸在肾小管的再吸收 ，从而促进尿酸的排泄，因此对治疗急性或慢性痛风有效;它对醣代谢起良好作用 ，能减轻糖尿病的症状，并有提高肝糖原的作用。
而后，梁教授又从白茶的“抗氧化”、“调节免疫功能”、“抗癌防癌及抗突变功能”、“抗菌抗微生物作用”、“抗疲劳功能”等方面分析了白茶的药理功效。
接着，梁教授又从注重“白茶药”产业的可持续发展、加强“白茶药”产品研发与创新、注重“白茶药”品种的定向改良、开发新资源及“药白茶”栽培的4大控制、茶园管理和生态景观等多个方面对福鼎“白茶药”的研发思考提出了几点方向和宝贵的建议及意见。
会上，梁一池教授耐心、细心地解答了许多中医界学者、茶企管理人员及茶叶研究爱好者们提出的疑惑，并感谢大家对家乡重要产业的热爱、付出及钻研。
福鼎得天独厚的地理条件和优越的自然生态环境孕育了福鼎独特而丰富的茶叶资源，素有世界白茶在中国、中国白茶在福鼎的美誉，福鼎白茶发展至今也取得一定的成绩。
此次读书会，通过梁一池教授的细心传授，进一步向受众展示白茶的保健功能和医学功效，在爱茶人士中形成了广泛传播效益，更为福鼎“白茶药”的发展营造了良好的舆论氛围，这对福鼎茶产业可持续发展起到重大的推动作用。
来源：福鼎市茶文化研究会
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根据工艺来分类的话普洱熟茶才是黑茶。
1、普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。
“后发酵”即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。
2、安吉白茶不是白茶
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国着名的竹子之乡。
安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶（白毫银针）是干茶白色，叶底绿色。
3、君山银针是黄茶
不是绿茶，而是黄茶。我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
4、洞庭碧螺春与洞庭湖没关系
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”.唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
5、抹茶不是磨碎的绿茶
抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
6、花茶不是花越多越好
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。
桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。
窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
7、不是所有茶都适宜紫砂壶泡
不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。
其实不然紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。
8、饭后不宜马上饮茶
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。
更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%,长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。
此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。
9、红茶冷后变浑浊，说明是好茶
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态，但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。
这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。温馨提示各茶友买红茶之时可以根据这一特征来购买喔。
10、不是所有茶都是越新越好
不是所有的茶都是越新越好。即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。
另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。
有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
