一、茶叶的起源
中国是茶的故乡，曾经有印度等一些国家想申报世界茶树的起源地，但是最后都被否定了，因为他们引种茶的历史最多才有三百多年。经国内外专家考证，茶树起源于中国西南部，现在仍有大面积的千年野生及栽培型古茶树群落就是活着的证据。迄今发现的地球上最大的栽培型古茶树为云南临沧市凤庆县香竹箐茶树王，树龄达3200年、胸径达1.84米，基围需5个人手拉手才能合抱，现在还郁郁葱葱。2015年，在凤庆县茶文化艺术节拍卖会上，用该树上采摘的鲜叶制作成的100克红茶以12.8万元、100克晒青茶以35万元的价格成交;迄今地球上“海拔最高、面积最大、密度最大、抗逆性最强、唯一可以制茶饮用的野生古茶树群落”(注：专家鉴定结论)为云南临沧市双江自治县邦马雪山的万亩野生古茶树群落，平均每个样方(62平方米)的野生古茶树多达19棵，最大的1号野生大茶树树高达16.8米、胸径达1米。云南省是国内外现存野生及栽培型古茶树最多的地方，主要分布在澜沧江西岸的临沧市、保山市和东岸的普洱市、西双版纳傣族自治州，其中临沧市现存野生和栽培型古茶树最多，达80多万亩。
中国制茶、饮茶已有几千年的历史。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陆羽的《茶经》记载：“茶之饮，发乎神农”。这说明中国从炎帝神农时代就开始发现茶、利用茶，距今已近5000年。国内外专家一致认同，最早大规模栽种和利用茶叶的是古濮人。“濮人”是中国古代对居住在云南西南部的少数民族的统称。通过几千年的开发利用，茶已在中国人生活有着不可取代的地位，物质生活中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”、精神生活中的风雅七件事“琴棋书画诗酒茶”都已离不开茶，并留下大量的著述、诗词、故事。
二、茶对世界的影响
茶是迄今唯一对全世界产生重大影响的原产地为中国的农产品。从汉唐时代开始，中国茶叶和茶文化随着古代陆上、海上丝绸之路逐渐传播到东亚、东南亚、中东和欧洲，深受欢迎，被称为“神奇的东方树叶”，日本茶道、英国下午茶等都源于中国。茶叶也随古丝绸之路上的客商引种到世界许多适宜种茶的国家，现在世界上主要种植茶叶的国家都分布在古海上丝绸之路沿线，如日本、越南、印度尼西亚、斯里兰卡、印度、肯尼亚等。当今中国的茶园面积和产量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中国茶叶还对近代大国兴衰产生过重大影响。如随着与中国的茶叶、陶瓷、丝绸贸易产生了巨大的逆差，英国等国家为平衡贸易，赚取巨额利润，包藏祸心地将鸦片输入中国，并悍然发动了鸦片战争，入侵中国，使中国国运开始衰落，最终沦为半殖民地半封建社会，开始了长达百年的屈辱历史;1773年，因北美人民不满英国殖民者的统治，波士顿人塞缪尔·亚当斯率60人将英国东印度公司的342箱茶叶倒入大海，史称“波士顿倾茶事件”。该事件点燃了美国的独立战争，终使美利坚共和国成立，并发展成为今天的世界第一强国。
三、中国茶的分类
中国茶树依据不同的分类标准，形成了繁多的种类，基本的分为野生型和栽培型两大类。栽培型的又依据植株形态分为乔木型、半乔木型和灌木型;依据叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。有的还依据植株形态、种植地域、内含物质的不同，将茶树细分成更多不同的种类。其实，茶叶是农产品，随着移植地域光热水土的变化和栽培方法的不同，同一品种茶叶的植株形态和内含物质都会发生很大变化，“橘生淮南为橘、生淮北为枳”说的就是这个道理。所以，作为普通消费者不必太在意茶树过细的分类。
中国茶叶制成品的分类标准也很多，最有影响的是按照制作工艺将茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶和红茶6大类。这一分类排序还暗含了汤色由浅到深，发酵程度从不发酵、半发酵到全发酵，茶性从性寒、性温到性热等3条不同的分类线索。任何地域、任何种类茶树上采摘的鲜叶，只要按照对应的制作工艺，都可以制成这6类茶品，只不过看该茶的芽叶型状及内含物质更适合制作哪一类茶而已，如用产自江南的小叶种茶青制成绿茶为上品，制成普洱茶则品质欠佳;用云南大叶种茶制成普洱茶为上品，制成绿茶则品质欠佳。“茶靠那片山”，依据不同地域茶青的生物特性，通过市场经年累月的检验，制茶者和消费者共同选出了最适合制作这6类茶的茶区，并都用产地加以冠名，如绿茶类的“西湖龙井”“洞庭碧螺春”“信阳毛尖”;白茶类的“福鼎白茶”“政和白茶”;黄茶类的“君山银针”“蒙顶黄芽”;青茶(乌龙茶)类的“武夷岩茶”“安溪铁观音”“冻顶乌龙”“凤凰单丛”;黑茶类的“云南普洱”“安化黑茶”;红茶类的 “滇红”“祁红”等等。
现在社会上追捧喝古树茶、乔木茶，认为台地茶、小树茶不好，但基本上说不清楚科学依据，不知道如何区分。个人认为只要依据有性和无性两种不同的栽培方法进行划分，可以说得比较清楚。所谓有性栽培，指直接用茶树上结出的茶籽育苗后进行移栽的方法。此方法的优点是茶树有主根和主干，随着时光的流逝，茶树的主根和侧根都深入土壤达几米甚至十几米，主干若不加以修剪，可以长成高达一、二十米的高大乔木。粗长的茶树根从土壤中源源不断吸收大量有机养分，即便不给茶树施肥，树根吸收的养分也能保证茶树茁壮成长，茶芽内含物质丰富、水浸出物多，比较耐泡，并且不容易发生虫害(尤其是栽种在高海拔地区的茶树基本不会发生虫害)，一般不需使用农药驱虫，制成品也就较少有农药残留。缺点是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均匀，导致茶苗的性状不稳定，同一茶园的茶树会出现品种、性状不一致的情况，加之茶树侧枝较疏散，发芽率低，发芽不齐整，单产较低且采摘难度大，大规模制茶时易出现规格、品质不一致、不稳定情况。所谓无性栽培，是指用所选中茶树的枝条进行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地区就已开始使用，但直到上个世纪六、七十年代，我国农业科学家为提高茶叶单产和保持茶叶性状稳定，才开始大规模在全国推广。此法种植出的茶树没有主根，植株多为灌木，为保持水肥，需在经过平整的台地上密植栽种，故称台地茶，优点是茶园长势齐整、单产较高、可以用机器采摘，且茶叶性状稳定，较容易保证大规模制茶时规格、品质的一致和稳定。缺点是因茶树只有须根，扎入土壤的深度较浅，加之发芽多，靠根系从土壤中吸收的养分一般无法保证茶树的茁壮生长，需要靠施外用肥料才能保证发芽率，进而导致茶芽生长快，内含物质和水浸出物减少，不耐泡。因此，我们大致可将上个世纪六十年代之前栽种的茶树划为大树茶(距今约50年以上)，之后栽种的茶树划为小树茶，而百年以上的在植物学上可以称之为古树茶;将采用有性栽培法的茶树划为乔木茶，采用无性栽培法的茶树划为台地茶。对没有办法对茶叶内在品质和安全性作科学检测的消费者来说，自然是选择喝上个世纪六十年代之前栽种的，特别是选择高海拔茶区出产的古树茶、乔木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常识
(一)普洱茶的产区。
许多当代人以为普洱茶是一种新的茶种，其实普洱茶古已有之。据南宋李石的《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝”。“西藩”是指居住在康藏地区的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用产自现今澜沧江流域南段两岸的云南省临沧市、西双版纳自治州、普洱市、保山市等茶区所产的大叶种茶制作而成的茶产品。所以，至少从唐代开始，茶商们从云南西南地区收购茶叶后，组织浩浩荡荡的马帮，一路翻山越岭，经年累月，进川入藏，沿茶马古道，将茶叶销到四川、西藏、新疆、内蒙等牧区，成为以肉食为主的牧民消脂去腻、补充维生素和微量元素的生活必需品。之所以被称为“普茶”，是因为现今普洱市内有一个地方在古代名叫“普”，这个地方出产食盐，小茶商们将来自各地的茶叶收购汇集后，用马匹驼到“普”这个地方，卖给大茶商，然后换回食盐，驼回茶区卖给茶农，“普”便逐渐成为古代云南茶叶的主要集散地之一，从这里销售出去的茶便统称“普茶”。其实，位于现今临沧市凤庆县内的鲁史古镇，也是古代“普茶”的重要集散地之一。据《徐霞客游记》记载，这位明代大旅行家游历祖国的大江南北，最西南就是到了凤庆，并在鲁史古镇一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太华茶”招待他。鲁史古镇至今还集中完整地保留了624户元、明、清时期的古建筑和深嵌马帮马蹄印的石板路，已被列为国家级文物保护单位。清雍正七年(公元1726年)，鄂尔泰出任云贵总督，在“普”这个地方设置“普洱府”，并开始将“普茶”进贡朝廷，自此，“普茶”名称变更为“普洱茶”，并从牧民生活必需品变成皇宫、京城达官显贵的心头好。普洱茶进贡朝廷一直持续了近200年，直至清朝覆亡。故宫博物院成立时，从宫中发现大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以开汤饮用。从曹雪芹在《红楼梦》里写到的“闷一壶普洱茶吃了去”，可以窥见在清朝，不仅在宫廷，在富贵人家中，喝普洱茶也是很流行的。随着清朝的覆亡，国内除牧区仍然保留喝普洱茶习惯外，其它地区则普遍流行喝绿茶、青茶(乌龙茶)。进入当代，从上个世纪八十年代开始，普洱茶开始在生活富裕起来的马来西亚、印度尼西亚的华人圈以及台湾、香港等地开始流行起来，进而得到因改革开放先富起来的广东人的青睐，到上个世纪末、本世纪初开始风靡全国。现代许多人以为普洱茶只产自普洱市，都是因思茅地区撤地设市而起。普洱市的前身叫思茅地区，随着普洱茶在国内的火热，2007年思茅地区撤地设市时，将市名改为“普洱”，一时混淆了大家对普洱茶产地的认知。好在随着普洱茶知识的普及，这种认识正逐渐被纠正。
(二)普洱茶的分类。
在6大茶类中，专家将普洱茶归于黑茶类，并按发酵程度的不同将其分为生茶(生普)和熟茶(熟普)两种。生普是指将茶树上采摘下来的鲜叶在铁锅中翻炒变软，然后人工揉捻使其成条索状，在阳光下晒干成为晒青毛茶，将晒青毛茶用蒸汽蒸软后迅速紧压成饼、砖、沱、瓜等不同形状，再晾干包装而成的茶制品，故普洱茶又被称为“紧压茶”“饼茶”“砖茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以紧压成饼、砖、沱、瓜等不同形状，是因为过去云南山高谷深，交通极为不便，离销区又路途遥远，为解决晒青毛茶松散难于大规模运输的问题而发明的制作方法。由于生普是所有茶类中最完整保留了茶叶活性的茶品，饼、砖、沱、瓜等形状虽然给饮用带来一定的不便，但不经意间为茶叶中的内含物质转化营造了一个适宜的环境。随着存放时间越来越长，生普逐渐开始发酵转化，汤色逐渐从清亮变成红浓明亮，滋味逐渐变得越来越醇厚、顺滑，并有一股独特的陈香味，消脂去腻的功效也越来越明显，普洱茶爱好者趋之若鹜。生普的这一后发酵特性，使保存得法的生普陈年老茶滋味丰富多变，增加了普洱茶的文化属性，变成了“可以喝的古董”，在当代价比黄金，又使生普成为一种极具保值、增值潜力的商品，无数人疯狂买茶存茶。熟普制作工艺是直到上世纪七十年代才发明的，是茶叶专家从安化黑茶制作工艺中得到启发，为加速晒青毛茶陈化，经过反复研究试验，将一定规模晒青毛茶加水加温后进行渥堆发酵而成的茶制品。经过1至2个月的高温高湿渥堆发酵后，晒青毛茶的内含物质迅速转化，功效上达到了生普需自然存放几十年才能达到的效果。但经过渥堆发酵，晒青毛茶的活性会降低，长期保存的潜力没有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之说。生普品质的优劣主要靠晒青毛茶的品质和后期存储的环境条件，而熟普品质的优劣主要靠渥堆发酵的技术，故普洱茶界也有“生茶靠品质、熟茶靠工艺”的说法。熟普汤色、功效虽然快速达到了陈年生普的效果，但也失去了生普在岁月时光洗礼下一点一点变化，慢慢滋养出的独特魅力，这也是普洱茶发烧友们多追逐陈年生普的原因。现代有人认为只有用云南澜沧江流域南段区域茶区的大叶种茶制作成的才叫普洱茶，这实在是一大错误。其实，用云南地域保护范围内茶区的鲜叶，只要按照普洱茶制作工艺制作而成的茶制品都是普洱茶，只不过云南澜沧江流域南段区域大叶种茶因内含物质最丰富、水浸出物最高，利于后发酵，陈化出的老茶滋味最醇厚顺滑，为普洱茶的上品而已。这与天下皆产葡萄酒，以法国波尔多出产葡萄酿出的为上品是同一道理。
(三)普洱茶的存储。
要使生普后期发酵转化出独特美妙的滋味，除晒青毛茶的品质外，仓储的条件至关重要，否则好原料也会被存出劣质货。古人的生普都是干仓存放的，但现代有了干仓茶、湿仓茶之说。据专家研究，存茶的核心条件是温度、湿度和空气洁净度。年平均气温25摄氏度、空气湿度65%-70%、空气洁净无异味的环境最有利于生茶转化出好茶品。所以，简单地划分，可将湿度低于75%的存茶环境称为干仓、高于80%的环境称为湿仓。随着普洱老茶市场的火爆，有的无良商人为追求暴利，等不及自然陈化，将生茶存放到高热高湿的地方，让其快速发酵，甚至用发霉变质的湿仓茶烘干后冒充陈年生普，忽悠顾客，导致老茶市场泥沙俱下、鱼龙混杂，普通消费者无从辨别，上当受骗。针对这一市场痛点，一些精明的商家开始在条件适宜的地方打造专业的普洱茶存储仓库，帮助茶厂、茶商和购茶较多的茶客专业干仓存放普洱茶。当然，消费者若拥有的普洱茶数量不多，不必非要到专业茶仓去存放，储存在自己家里即可，量稍大的可以单独用一房间存储，但房间内必须无异味，并随时注意观察房间内湿度的变化，有条件的可在屋内放置湿度计帮助观察。北方人家普遍空气干燥、湿度不足，可在存茶的屋内摆放一台加湿机或一桶水加以改善。南方人家夏季特别是“梅雨季”，往往湿度过大，茶容易发霉变质，故要经常查看，一旦发现湿度过大要及时翻动晾晒，有条件的最好在存茶的屋内摆放一台除湿机加以改善。除大环境外，普洱茶的转化需要一定的内部小环境。有的消费者喜欢将厂家的外包装除去，一片一片地将普洱茶摆在架子上，这很不利于普洱茶的后期陈化。正确的方法是尽可能将同类的茶叶收纳集中装入纸箱、陶罐等透气的容器中存放，构建利于普洱茶相互作用，促进后发酵的小环境。
(四)普洱茶的功效。
中华药祖神农用茶解毒的记载说明，中国先民最早是把茶作为一种解毒的药物来加以利用的，至今在临沧凤庆民间还沿用着猪、鸡等家畜食用掺有老鼠药的食物后，用生普茶汤加猪油、红糖进行解毒的土方。云南是产烟大省，云南人吸烟的比例远高于全国，但云南人因吸烟而发生相关疾病的比例并没有高过全国，这可能与云南抽烟的人都喜欢喝普洱茶有关。由此可见，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之说，指的是普洱茶只有在社会物质生活达到一定水平后才会流行。这主要是因为普洱茶有优于其它茶类的消脂去腻、降“三高”的功效，只有生活富裕起来，肉食摄入量大，“富贵病”多起来后，普洱茶才会被人们喜爱。实践是最好的老师，不用去看那些枯燥的检测和实验数据，从前面讲到的川、藏、疆、蒙等牧区从古到今一直饮用普洱茶，并达到了“宁可一日无食，不可一日无茶”的地步;清朝只在上流社会流行喝普洱茶以及当代普洱茶从马来、印尼、港台→广东→全国的流行路径图，就可以清楚地印证这一点。道家养生讲究辟谷吞津，“津”即口水，是帮助人更好消化吸收的不可或缺的体液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都会有满口生津，需不断吞咽口水的现象，这也是普洱茶有益身体保健最直观的证据。“禅茶一味”，喜欢禅修的人，生普绝对是最好的选择。
(五)普洱茶的选购。
现在的普洱茶市场品名多如牛毛，价格从每公斤十几、几十、几百、几千到几万元的都有，让消费者很难选择。“好喝就是硬道理”，口感是选茶的第一法则，最简单的方法是只选入口后自己感觉好喝的茶。若要买到各方面都不错的普洱茶，可采用4步法进行选购。第一步是观汤色。好的普洱茶，无论生普、熟普，还是新茶、老茶，开汤后茶汤必须是干净、清亮的(即便是几十年的老生普，虽然汤色红浓，但放到光线下看仍然是透亮的)，那些汤色发浑发暗的绝不是好茶，坚决弃之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感觉。好的生普，最突出的特点是几杯茶汤入口后，舌面便会开始生津，俗称回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如产自临沧双江勐库的“冰岛茶”，即使停止喝茶，生津还可以持续一个小时以上。需要提醒的是，有的生普会有轻微的苦底，但入口片刻后即化为生津，若苦底持续时间过长或舌面不生津，则为一般的茶叶。若出现口腔发麻等感觉，则可能有安全隐患，坚决弃之不要。生普老茶因随着生茶存放时间的延长，内含物质逐渐转化，舌面生津的感觉会逐渐减弱，但会逐渐转化为陈香、顺、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不会生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特点是茶汤入口滋味甘甜、顺滑，口腔感觉很舒服。若茶汤入口后感觉寡淡无味，则为一般的茶。若出现怪味、霉味或口干情况，则多为湿仓茶、劣质茶，坚决弃之不要;第三步是是闻杯香。这主要是在选购生普时使用。好的生普尤其是古树茶，前几泡除茶汤香气外，普遍都还有挂杯香，即喝尽茶汤后闻茶杯的内壁，会有一股蜜香或花香，茶越好香味越浓烈持久。若茶杯内壁香气很淡或没有香气，则茶的品质一般。若有怪味、霉味，则为劣质茶，坚决弃之不要;第四步是看茶底。叶底肥嫩有活性的为佳。识别生普老茶和熟普的同样看茶底，生普老茶的茶底都会有不同程度的返青，熟茶的茶底则不会返青。消费者选购生普时，还要注意避免两种经常犯的常识性错误，一是喜欢选条索齐整，看上去很漂亮的茶，其实古树茶如前面提到的原因，是很难有条索齐整情况的;二是喜欢选芽头较多甚至全是芽头的茶，其实芽头成熟度不高，内含物质种类偏少，好的普洱茶多用一芽二叶的鲜叶制作。
现代人们流行选购名山头出产的普洱茶。茶是农产品的生物特性，决定了选择名山头茶是一个简单的选购好茶的方法。因为名山头茶往往是经过市场实践检验后公认的好茶。经过大浪淘沙，目前普洱茶界公认的4大名茶山为临沧双江勐库茶山、西双版纳勐海布朗茶山、临沧临翔邦东茶山、普洱澜沧景迈茶山。这4大茶山内各自又分为许多小茶山，不同的小茶山出产的茶品质也不一样。按市场公认度和价格从高到低排列，第一名为勐库茶山的冰岛茶、第二名为布朗茶山的老班章茶、第三名为邦东茶山的昔归茶、第四名为易武茶山的易武茶。这4大普洱名山名茶，以清明节前出产的茶品质最好，价格最高，第一名的冰岛茶，单株大古树茶价格高达7、8万元一公斤，几百年古树茶茶达2万元以上一公斤，第四名的易武茶许多也要3、4千元一公斤，非普通消费者所能承受。现在市场上遍地是冒充这4大名山名茶的茶品，所标价格与上面的价格进行对照，绝大多数连买原料的价格都不够，怎么可能是真品。其实，选择喝普洱茶主要是选择它的保健功效，只要干净、无异味的即可。消费者可以按照名山名茶→名山内其它小茶山出产的茶→普洱茶主产区(临沧市、西双版自治纳州、普洱市)出产的茶→普洱茶主产区以外茶区出产的茶这一选茶顺序，根据自己对价格的承受能力和口味喜好进行选择。
五、茶的品饮常识
(一)“喝茶”与“品茶”的区别。
中国人平时经常约朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其实“喝茶”与“品茶”大有不同。单从古人造字角度看，“喝”茶与“品”茶各有讲究，“喝”只有1个“口”字，1杯茶一饮而尽谓之“喝”;“品”有3个“口”字，1杯茶分3口饮尽谓之“品”。所以“喝”茶只是达到解渴、保健效果，对茶的独特香气、滋味往往饮而不知其味。只有通过“品”，将少量茶汤入口，并停留片刻，让自己的味觉充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齿留香的美妙感觉。同一泡茶叶，“喝”和“品”的滋味会有天壤之别。所以，当我们拥有一泡好茶约朋友分享时，应该对朋友说“品茶去”而不是“喝茶去”。在选购茶叶时，为了能对茶叶的优劣作出正确的判断，必须是“品茶”而不是“喝茶”。当工作时或器具不就手时，可以“喝茶”，但当自己有闲暇和器具就手时，建议尽可能“品茶”。有闲情逸致和追求养心怡性的人，应该“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的选择。
“喝茶”还是“品茶”，与泡茶所用器具大有关系。大多数人自己一个人泡茶时，尤其是在上班期间，经常是将茶叶直接投入自己常用的茶杯中加水饮用，人多时则用诸如飘逸杯、大茶壶等比较大的茶具进行冲泡后分给其他人，此种方法只能称之为“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好选用小盖碗或小茶壶(紫砂最佳)，冲泡时用盖子盖好，这样能让茶叶香气留存其中，加之内部温度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好选用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣赏茶的汤色。
(三)水的选择及冲泡手法。
“喝茶”还是“品茶”，与所用的水和冲泡手法大有关系。消费者“品”茶时，大可不必像古人和发烧友那样追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗费功夫弄到的水，用市场上的纯净水和矿泉水即可，但最好不要用自来水，因为茶是最吸异味的，自来水内含有漂白粉等物质，会对茶的滋味造成极不好的影响。若只有自来水可用，也必须让水多烧沸一会，并打开烧水的壶盖，让化学物质挥发掉。“品”茶时最好每泡都用90-100度的水，这样能让茶的香气和内含物质能充分释放，所以建议每次烧水时不要注入过多的水，以免水变凉影响出汤质量。高海拔地区水的沸点较低，可采用煮的方法改善，牧区的人们多用此法。在无法确认所泡之茶是否干净和有无农药残留的情况下，建议第一泡茶汤都倒掉，以确保安全。普洱茶因为是紧压茶，加之存放时间较长，需要醒茶和洗茶，将茶泡散开利于出味以及将保存过程中可能附着上去的灰尘等杂物清洗掉，所以头泡茶汤都倒掉不喝。大部分茶类的茶的香气是指茶汤的香气，但普洱茶除茶汤有香气外，还特有挂杯香，并且在最初几泡最为明显，所以头泡茶汤直接倒掉可惜，可将其倒入闻香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一会儿倒掉后，享受杯底留存的茶香并鉴别其储存环境和状况。泡茶时，若要追求出香和出味快，注水时抬高水壶，让壶嘴与盖碗(茶壶)保持一定距离，让水快速注入，使茶在盖碗(茶壶)中翻滚，这样冲泡出的茶香浓味厚。若要茶出香和出味慢一点，可将水壶嘴搭在盖碗(茶壶中)边沿的一个位置，让水徐徐注入，不让茶叶翻动，这样冲泡出的茶香幽味柔。茶在盖碗(茶壶)中泡的时间长短还取决于茶的内含物质和水浸出物的对少，一般来说，内含物质和水浸出物少的要时间泡长一点，内含物质和水浸出物多的就要时间泡短一点;头几泡时间需短一点，后几泡时间需长一点;喜欢喝浓茶的泡长一点，喜欢喝淡茶的泡短一点，具体需消费者可以根据茶性和自己对茶汤的浓淡喜好进行选择，并通过实践来掌握。需要提醒的是，用云南大叶种茶制成的普洱茶是所有茶类中内含物质和水浸出物最高的，最为耐泡(如冰岛茶可以泡二三十泡)，所以冲泡时，一是投茶量不宜过多，一般3小杯盖碗7、8克即可;二是泡的时间不能过长，特别是前几泡10秒左右就要出汤，否则茶汤就会苦涩味过重，影响了口感。
茶，让生活更美好。
（来源：消费日报网，岳峰矫正）
关于茶企服务体系建设问题，我觉得不能单就服务谈服务，而要放在一个更宏大的时代背景中去谈。而且在当前的大变局时代，我们一定要正视旧瓶很难装新酒的问题。
也就是说，时代在进步，消费在升级，如今的人们对茶叶的消费提出了更高的要求：一方面是高端消费在升级，大家要喝“精品”，这不仅仅是原料好就能解决的，其需要一整套符合现代与后现代潮流的供应链深度重构方案;另一方面大众消费不再满足“价格便宜，比白开水好喝一点”，而是在花钱不多的情况下“喝好茶”，对“质优价平”的茶品需求越来越旺盛。
造火箭的马斯克：“第一性原理”才是创新的正确姿势
按照传统的经验，我们很难服务好正在迅速升级的消费者。从提升与改善消费者体验出发，面向未来的茶企需要在“三个极致”上下工夫：
极致的产品、极致的性价比、极致的消费场景体验
所谓极致，不是茶企、茶商认为极致，而是能真正击中消费者的内心，让他觉得这个东西是他真正想要的，有体验与购买的欲望。
如今许多茶企，按照自己的想法，也就是所谓的专业经验在生产极致产品，消费者还没有买单，就先把自己感动得一塌糊涂，等到市场表现差强人意，就怪消费者不懂茶，白白辜负了自己做好茶的初心……
由此可见，传统的专业经验，无法让大家在消费升级的今天走得更远，那我们是不是要告别传统的经验主义，从一个全新的市场原点出发，重新来思考与构建面向未来的服务体系?
这就是润元昌主张的精品熟茶服务的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在两千多年前亚里士多德就在思考第一性原理，牛顿晚年也在寻找来自上帝的第一推动力。近年来，“第一性原理”在中国广为人知，是因为造火箭的特拉斯创始人马斯克说“第一性原理才是创新的正确姿势”。
经验一方面帮助大家快速上路，另一方面也会形成严重的路径依赖，让传统茶行业陷入了顽固的结构性锁定，也因此每家茶企都在谈创新，做所谓貌似创新的事，但过了若干年后才发现，我们不过在原地踏步走而已，我们主张的创新摆脱不了传统的地心引力，不能像马斯克发射的超级火箭那样自由地奔向星际。
不依托过往的经验，而是从消费升级这个市场原点出发，来思考消费者真正需要什么样的熟茶，润元昌将怎样组织供应链，来深度满足消费者对熟茶升级之要求?
从“精品熟茶”需求这个市场原点出发，做科技创新型茶企
润元昌品牌诞生于2011年，其前身早在2006年就从事普洱茶行业，专注熟茶领域12年。就因为这份长期与普洱茶死磕的专注劲儿，其才能敏锐地捕捉到2014年起茶行业的三大超级机会——高端熟茶的兴起、小青柑热、中期茶热。润元昌早在2014年就调整企业核心战略，布局这三大新兴市场，成为小青柑与高端熟茶的领跑茶企之一，润元昌小青柑与“春茶发酵的熟茶”成为市场上的标志性茶品，引领着行业的风向标，其因为蓝海市场的巨大红利，而迅速做大做强，成为普洱茶界最新锐，发展最迅猛的茶企之一。
但润元昌不满足于靠经验主义取得的市场成就，而是清空所有的专业经验重新建模。2017年以来，其主动用“第一性原理”来思考问题。从消费升级这个市场原点出发，其认为“精品熟茶”存在旺盛的需求，润元昌要做“熟茶2.0时代”的倡导者，做“精品熟茶”技术专家型品牌。
精品熟茶，是消费者需要的极致茶品。而“技术专家型品牌”，是润元昌重构熟茶供应链的核心驱动力。前文说过，要服务好新时代的消费者，需要重构供应链模型。传统的供应链模型只能提供传统茶品，按照时代最新精神组织的供应链，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的传统熟茶。
熟茶是普洱茶领域科技介入最深，而且将来会越来越深的子品类，在某种程度上可以说，科技是熟茶的第一生产力。润元昌将自己的基因定位为“科技创新型”品牌，就是用科技的力量来重构熟茶供应链，推出真正为老百姓喜闻乐见的“精品熟茶”。
2018年春天的广州茶博会，润元昌的“润活发酵技术”正式隆重登台亮相，其主张“为熟茶发酵注入新活力”。这在某种程度上重新定义了熟茶。在熟茶2.0时代，“有活性与润感”是好熟茶的基础，在这个基础上再追求香甜厚滑韵。如果茶叶发酵得很死，失去活性，即便喝起来非常香，非常厚滑，但因基础分不过关，也不是好熟茶。
“润活”是基础，“气韵生动”是高端熟茶的极致之美
我们先看一下传统滇红怎样升级到新派滇红的，因为熟茶升级之路有类似的内生发展逻辑。
传统的滇红，为了做外国人的调饮市场，往往高温烘焙提香，让茶叶失去了活性，这种“高火红茶”，闻起来高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由润活带来的中国茶叶特有的宽广深长之韵味。
新派滇红为什么喝起来韵味十足，是因为其将烘焙的火温降低，让茶叶的活性不被高温“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古树茶、高香型的小叶种来发酵，再加上生产过程的精细化管理，以及调整工艺，让风味物质尽量完美呈现，不愉快的味道尽量避免。从萎凋、揉捻、发酵到干燥过程中，避免不愉快的酸味产生，让红茶更香甜润，一个很重要的诀窍就是在制作全过程中增氧。这是滇红界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇红，是不是跟润活技术的富氧发酵熟茶想到一块了?其实这是科学原理的普适性之表现，氧气的控制，不光在红茶，在熟茶领域也至关重要!
针对的国外的调饮市场，传统滇红的好茶标准是“浓强鲜”。这三个指标其实是高刺激性的指标，用来调奶，能立马释放出茶叶的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者两三泡”之消费习惯，让红茶的精华在“一泡”之间以高强度、高刺激性的方式一次性绽放——一泡而红。而中国人喝茶，讲究慢慢品味，渐入佳境之清饮。滇红要做好国内市场，就必须进行颠覆性改革，走清饮路线。这就是新派滇红在近几年崛起的时代背景。
传统熟茶向熟茶2.0迈进，其市场逻辑也是一样的。传统滇红针对的是国外市场，传统熟茶针对的是低端市场。在古树茶兴起的很长一段时间内，熟茶成为上不了台面的东西，是一种用料低劣，加工极不卫生，口感欠佳，喝了对身体无益之茶品。这显然与事实不符，是市场对熟茶妖魔化的一种表现。但我们得承认，当整个市场将熟茶打入底层，卖不起价，做熟茶的厂家会很用心生产熟茶吗?反正是便宜货，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶叶做出来能喝就OK。
这就是熟茶1.0时代的现状。不是说在那个时代没有用心做熟茶的企业，而是整体层次不高。如同传统滇红一样，传统熟茶将色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，润滑，厚重，甜等等，而忽视了中国茶叶清饮的传统，茶叶要润活，要清雅，要韵味悠长，有了这个基础分，再谈香甜厚滑好不好?千万不要用外在的感官刺激性，来掩盖内涵品质的不足!
传统生茶走过由重视外在的“不苦不涩不是茶”之高刺激性阶段，早在十年前就进入了“冲淡之美”的拼内涵品质之阶段。熟茶也会重复生茶升级之路，由高刺激性到讲内在的和谐韵味之阶段。润元昌首家独创的“润活发酵技术”，打响了新派熟茶由外转内第一枪，“润活”是茶叶气韵足之基础，“气韵生动”堪称高端熟茶的极致之美。
由此看来，“做有老生茶口感的熟茶”，不仅仅是新派熟茶的一句口号，而是熟茶消费升级的命门所在!
熟茶新命题：更好的风味，更有益身心健康
针对传统熟茶片面强调外在的刺激性，而忽视了中国清饮路线的内在审美，我们看看润元昌倡导的“熟茶2.0”时代，怎样用技术创新来解决这一新时代命题。
润元昌首创的国家专利“润活”发酵技术，是指在熟茶制作的过程中，通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用，提高茶叶内含物质的释放度，减少鲜爽物质损耗，更大程度保持茶叶活性，最终达到提升熟茶滋润鲜活口感的目的。
这项技术要理解起来很简单，就是一切以符合中国茶清饮审美以及身心健康为旨归，尽量增加有活性与韵味的风味物质，避免不愉悦不健康的物质产生。
说到底，润元昌建立在第一性原理基础上的精品熟茶创新，是以风味与健康为导向的，满足广大人民群众日益增长的物质与身心健康需要!
总之，服务要首先满足消费者对精品的有效需求。
其次，要服务高端群体，更要为天下人做好茶!
“轻发酵+慢养仓”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服务高端群体，前文讲过了“要做有老生茶口感的熟茶”，以体现“润活是基础，气韵生动是熟茶的极致之美”。
相信这非一般的熟茶，即便喝惯古树生茶、武夷岩茶、凤凰单丛之刁钻老茶客，也愿意去尝试体验，去主动传播“润活与气韵生动”之熟茶新主张。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要选好原料——用春茶发酵的熟茶，而且是经过醇化的原料;其次要做精细化、能管控与提升活性风味物质，避免不愉悦、不健康物质产生之新型发酵模型，让做出来的茶叶充满活性，喝起来口感愉悦，身心健康;最后是要长时间后期仓储，用时光的慢养来大幅度提升熟茶的品质。
要保留熟茶的足够活性空间，就宜采用轻发酵技术，才出堆的熟茶只是半成品，要经过长时间养堆，再压成饼砖沱。饼砖沱再放置仓库里长期慢养，让时光成为最好的雕刻师，花十年时间来成就气韵生动——高端熟茶的极致之美!
这一熟茶开发模型可以总结为：轻发酵+慢养仓，用十年时光来养成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
润元昌有个计划，采用轻发酵的熟茶，才做出来的新茶，只卖百分之二十，百分八十的茶品，仓储十年再销售。这就是轻发酵的二八原则。
做“精品熟茶”极致体验品牌，让天下人喝“国民熟茶”
润元昌的精品熟茶开发有两个方向：
一是面向高端人群推出的质优价高茶品，以“轻发酵+慢养仓”模型为主，用十年慢养来成就一杯传奇。
二是面向大众人群推质优价平茶品——国民熟茶，也就是精品熟茶，平民消费。这些消费者还有个特点，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶讲究适口性。针对这部分人群的喝茶需要，润元昌专门研发了“陈香发酵技术”，就是让春茶好料发酵出来的熟茶，摆放一年左右上市，喝起来香甜厚滑润，满足普通老百姓平价喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章开头说的，做好消费者服务，需要三个极致。极致的茶品，是建立在消费者的有效需求之上的，如果消费者没这个需求，或者需求不够旺盛，那么茶企开发的所谓极致产品就是鸡同鸭讲。
润元昌深入研究消费者的精品熟茶需求，有的放矢，将消费者划分为高端专业茶客与大众消费人群，一个是对品质刁钻挑剔的市场，另一个是普适性的基数市场，分别供应建立在不同模型基础上的产品。
前者在“春茶发酵的熟茶”基础上，独创“润活发酵技术”，采用“轻发酵+慢养仓”的模型，来开发经得起挑剔的专业消费者检验之极致茶品。
后者在“春茶发酵的熟茶”基础上，研发“陈香发酵技术”，生产适口性好，性价比极高的茶品满足大众消费者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“国民熟茶”的名义，让天下人喝好茶!
在第一个模型中，高端与专业消费者偏重于极致茶品体验，有极致茶品再来谈极致性价比。而在第二个模型中，大众消费者先看极致性价比，再来看极致产品体验。
第三个极致，是极致的消费场景体验。
许多茶企误解了极致的消费场景，以为把茶庄、茶楼装修得高大上，就是极致场景。极致消费场景，首先的购买的便利化，然后是体验的人性化。
你装修再好，市场上卖你产品的人太少，你没有知名度，我对没有认知，即便知道了你，也很难找到购买的途径。故首先要打造品牌，解决精品熟茶的知名度与美誉度。消费者有了认知，还能很方便地购买茶品。
润元昌，高举“精品熟茶”技术专家品牌大旗，进行现代主流的品牌与渠道建设运作，让润元昌成为消费者心目中的知名品牌、口碑品牌，在发展品牌专营店的基础上，针对全国数十万家零售茶庄推“精品熟茶”专柜，让润元昌精品熟茶的小红旗插遍大江南北，祖国的每一片土地，从而解决品牌的认知度和购买便利化之问题。
其次终端消费场景要人性化。场景不能从企业的主观出发，而要从人性之深层次需求出发，针对不同的目标人群，设置不同的消费场景。这就是润元昌理解的极致消费场景体验。今后润元昌将在这方面下大工夫。
场景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走进办公室与家庭;二是国际化，随一带一路输出中国元素的健康文化;最后是年轻化，用时尚青春语法打造消费场景，引导年轻人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“国民熟茶”，就能开启熟茶的大众化。否则，还是在传统的小众圈子体验打转。
下面重点谈一下场景的生活化：
如果北方人有广东喝早茶的时候泡熟茶这种生活场景，估计熟茶销量会增加五倍。这种生活场景很质朴普通常见，也就是居家过日子的场景，而不是强调逼格的场景。
生活处处是风景，没必要刻意景外造景，如果用力造的话反而着相了。熟茶的场景生活化，可用“融”字诀，以你喜欢的方式，习惯的方式，融进你本来就很美的生活。而不是另外搞个东西，板着脸教训消费者，你不喝熟茶就没品格，没追求，没文化。为何要对立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
许多茶企推广，喜欢制造对立面，不就卖个茶，至于吗?
体验要人性化，人都喜欢找认同感、归属感，不喜欢被异物植入，厌恶对立面的东西，顺应人性就ok!
润元昌将围绕“熟茶与健康”这一主题开展一系列推广活动，让熟茶的大健康文化走进大众社区，让喝精品熟茶有益身心健康的观念深入人心……
一切从熟茶消费升级这个市场原点出发，来重构熟茶体系，做熟茶2.0时代的倡导者，将精品熟茶做到三个极致，这就是润元昌用“第一性原理”服务消费者带给我们的思考。
文/白马非马
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