2020年注定是不平凡的一年，全国人民共同抗击新冠肺炎疫情，滇红集团全员克服重重困难积极复工复产，虽然历经各种考验，但是，我们依然有很多精彩的故事。
一月
1月11日，云南大学2017级电子商务专业师生一行18人到滇红集团参观。学生们表示此行收获很大，不但更深入了解了电子商务，还深切感受到了滇红集团企业文化和滇红茶文化，这让他们对未来的学习和职业规划有了更清晰的认识。
1月14日，凤庆县委、县人民政府春节慰问组到滇红集团慰问，滇红集团董事长、总裁王天权等领导班子成员热情接待。
1月16日，凤庆县文化和旅游局对被评为全国重点文物保护单位和全国工业遗产保护单位的滇红集团老厂，开展消防安全排查和演练。
二月
新型肺炎疫情牵动着每个人的心，滇红集团向武汉医务工作者捐赠“凤”牌“早春绿”茶叶产品，为坚守、奋斗在疫情阻击战最前线的“白衣战士”送去一份爱心。
在做好疫情防控的前提下，2月24日滇红集团复工复产。
三月
春天如约而至，茶芽悄然生长，春茶生产即将拉开帷幕。3月11日，滇红集团组织原料事业部、质检部、产品制造中心、技术部、茶科院等职能部门，制定了2020年毛茶收购标准样，迈出新一年度春茶生产第一步。
3月20日，滇红集团小青树有机茶庄园、温泉茶场、大田茶场等茶场相继开秤，滇红集团2020年春茶生产正式开始。
春分过后，春茶也逐渐到了采摘高峰期。3月24日，滇红集团茶科院正式开采，茶园里热闹非凡。
3月27日，滇红集团召开2020年典型开秤工作会议，正式开秤收购干毛茶。
3月27日14点，“厂长来了”大型探厂主题活动——揭秘滇红奥秘系列之春茶评审“凤牌茶叶”京东直播开播，引起茶友们的广泛关注和购买。
四月
4月9日，滇红集团组织员工开展云南省市场监督管理局举办的质量体系认证线上培训。
4月10日，山西振东集团总裁董迷柱带队的山西振东集团考察团一行10人到滇红集团考察参观。
滇红集团锦秀茶王庄园古树茶飘香。
4月11日，滇红集团凤牌茶叶直营店茶艺师在通过抖音直播的方式，带着茶友拜谒茶尊，细品佳茗。
4月17日，滇红集团筛分车间开筛，标志着滇红集团2020年精制生产全面开始。
暮春时节，谷雨已至，滇红集团茶科院到处生机勃勃、绿意盎然，迎来了最美的人间四月天。
4月30日，滇红集团邀请云南顺宁律师事务所律师杨庆荣，对滇红集团中、高层管理人员进行“合同的效力”相关知识的培训。
五月
5月8日，中地海外集团云南分公司总经理时才云一行到滇红集团参观。
月初，滇红集团“凤牌茶叶直营店”把百抖茶从火塘边搬到了现代茶室，让慕“茗”而来的茶客到茶室就能感受凤庆独有的茶俗。
随着5G技术的来临，网络直播行业发展持续加速，已成为一种全新的零售方式，为紧跟时代步伐，滇红集团鼓励广大员工开展网络销售，旨在打造“我是滇红的一员，我为‘凤’牌代言”的新营销文化，5月11日—13日，滇红集团开展了为期三天的“直播基础技能”培训，滇红集团副总裁王利担任授课讲师。
5月15—17日，北京爱科赛尔认证中心有限公司对滇红集团进行中国、欧盟和美国有机产品认证2020年度现场检查。
5月19日，勐海陈升茶叶有限公司总经理陈柳滨、陈升红茶业有限公司相关负责人一行到滇红集团参观交流。
5月21日是联合国确定的首个“国际茶日”，滇红集团在老厂区组织“纪念首个国际茶日”系列活动，以一杯滇红茶礼敬滇红老一辈。
5月26日，凤庆县委副书记、县长谭波到滇红集团调研生产经营情况
滇红集团副总裁、总工程师苏向宇入选云南省“万人计划”首席技师项目，5月27日，云南省社会资源保障厅职业能力建设处二级巡视员韩世云到滇红集团颁发证书。
5月29日，市委常委、市纪委书记、市监委主任李寿志到滇红集团调研指导工作。
5月31日，滇红集团董事长、总裁王天权与西北茶友座谈会在西安市“凤牌红茶西北运营中心”进行。
六月
6月2日，北京滇红信息科技股份有限公司雄安分公司首家体验店，在河北省雄安新区安新县雁翎西路举行开业剪彩揭牌仪式，正式宣布开业，滇红集团董事长兼总裁王天权亲临现场祝贺。
6月3日，中山大学校党委书记陈春声、校长罗俊一行到滇红集团茶科院调研，副市长赵贵祥，县委书记陈昌砚、县长谭波等相关人员陪同调研。
6月10日，云南省原副省长、政协副主席陈勋儒一行到滇红集团老厂区调研。
6月10日，滇红集团精制茶生产车间一派繁忙景象。工人们正在生产线上忙碌，加工生产茶叶产品。
滇红集团“凤”牌“小青树·有机普洱茶（生茶）”于2020年6月份上市发售，开启了滇红集团有机茶产品的新篇章。
在2020中国茶叶企业产品品牌价值评估中，滇红集团“凤”牌评估值为9.64亿人民币。
七月
7月29日，上海市崇明区残联党组书记季生全一行到滇红集团调研残疾人工作开展情况。
7月29日，国际犹太食品认证机构——OKKosher认证中心，对滇红集团旗下中外合资企业临沧有泰茶业有限公司进行犹太洁食（Kosher）认证年度检查。
八月
8月1日，滇红集团在集团总部凤庆组织召开了2020年上半年度工作总结述职会议，对滇红集团上半年工作进行总结，对下半年工作任务进行安排部署，凝心聚力，坚定信心，为实现年度经营目标而努力奋斗。
8月10日，省特色小镇创建工作专家委员会专家组组长、省政府参事、原西南林业大学地理学院教授、博士生导师叶文带领专家组一行到滇红集团调研。
8月11日，滇红集团企业职工培训中心授牌暨首期评茶员培训班开班仪式在集团总部顺利举行，拉开了滇红集团2020年度企业职工技能提升培训的帷幕。滇红集团于2019年启动构建“云南滇红集团企业职工培训中心”、“云南滇红集团职业技能等级认定委员会”，2020年6月临沧市人力资源和社会保障局正式批复，准许滇红集团成立“企业职工培训中心”。“职业技能等级认定委员会”已报云南省人力资源和社会保障厅审批。
8月18日，由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“杰出中华茶人”推选活动名单公示，滇红集团副总裁、总工程师苏向宇上榜“2020杰出中华茶人”。
8月24日，湖南华莱健生物科技有限公司董事长陈社强一行到滇红集团考察。
全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛云南省选拔赛经过3天角逐，8月20日在石林“台创园”落下帷幕，滇红集团参赛代表吴成远在比赛中脱颖而出，获得全国茶叶加工工（精制）职业技能能竞赛云南选拔赛三等奖，并取得9月份拟在福建举办全国茶叶加工工（精制）职业技能大赛决赛”参赛资格。
滇红集团党委按照凤庆县滇红生态产业园区企业党委的通知要求，安排部署各党支部认真组织党员学习。
8月31日，省委第一巡视组组长高龙一行在相关部门的陪同下，到滇红集团调研指导工作。
8月31日，中央政治局原常委黄菊夫人、上海慈善基金会美滋润心专项基金创始人余慧文一行到滇红集团参观。
九月
9月7日，云南省2020年度农业经理人培训班学员到滇红集团参观。
中旬，在省、市、县人社部门大力支持帮助下，滇红集团企业职工培训中心组织的第一期“评茶员”培训圆满结束。
9月19日，云茶历史文化博物馆开馆，滇红集团应邀入馆。
9月17日—19日，滇红集团下属四个党支部选派25名党员参加了“凤庆县2020年‘两新’组织万名党员进党校”示范培训。
十月
10月9—11日，第三届全国农业行业职业技能大赛2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛决赛在福建省武夷山市举办，滇红集团茶科院吴成远代表公司参加比赛。
10月20日，上海市崇明区陈家镇党委书记沈忠带队的陈家镇党委、政府交流考察组，到滇红集团调研参观。
10月21日，省知识产权局知识产权运用促进处副处长冯德焕带队的省知识产权局调研组，到滇红集团调研知识产权工作。
10月22日—25日，“凤牌红茶”应邀参加2020北京国际茶业展开幕。
10月29日—11月2日，第八届中国西部国际茶产业博览会在西安国际会展中心举行，“凤牌红茶”被指定为第八届中国西部国际茶产业博览会大会指定观众礼品茶。
月底，凤庆县人民检察院党组书记、检察长朱利红一行走进滇红集团，走访集团党委书记、副总裁苏向宇及省人大代表、滇红集团员工何晓燕，深入了解企业生产经营情况及存在的困难和问题，倾听企业对检察机关的司法需求。
十一月
11月4日，供销总社职业技能鉴定中心主任杨荣、西南大学茶学系教授罗理勇一行到滇红集团考察参观。
由山东临沂1987酒业有限公司主办的“首届临沂仁怀酱香酒文化节”在临沂蓝海国际大饭店隆重举办。本次文化节即是1987酒业有限公司的挂牌盛典，也是仁怀酱香酒·1987，凤牌滇红凤芽·1987的新品上市发布会。
11月9日，上海市崇明区向化镇党委书记陈晖带队的向化镇政府交流考察组，到滇红集团参观交流。
11月11日，滇红集团线上全渠道当天销售额首次突破1000万元，达到1006.81万元，再次刷新纪录，“凤牌”红茶连续5年蝉联滇红茶类目销售冠军。
11月17日，广东省英德市市委常委、副市长祝高峰带队的英德市考察团一行到滇红集团考察参观。
滇红集团组织开展冬季茶园管理。
11月20日，信阳市农业科学院党委书记李杰、国家茶叶产业技术体系信阳综合试验站站长吕立哲等一行5人到滇红集团参观。
11月21日，滇西科技师范学院生物技术与工程学院茶学专业师生一行80多人，到滇红集团参观。
11月23日，滇红集团2020年度首期茶叶加工技术培训班开班。
十二月
12月2日，省农业农村厅专家组赵杰平一行到滇红集团调研茶树种质资源圃建设情况。
12月4日，清远市农业农村局党组成员、副局长李敏怀带队的清远市农业农村局考察团，到滇红集团茶科院考察茶树种质资源开发工作。
12月4日，滇红集团党委组织“云岭先锋APP”基层党建综合考核评价网络平台操作培训。
12月13日，中央广播电视总台云南站记者刘文杰到滇红集团开展新闻线索搜集工作。
12月16日，永胜县人大常委会副主任陈正江一行到凤庆县考察美丽县城建设、茶叶产业发展的经验，到滇红集团考察参观。
滇红集团与绿爱股份、雪尖茶业达成合作共识，在绿爱股份分别签署了战略合作协议和入驻绿爱小镇协议，入驻绿爱小镇共同打造茶叶新市场。
滇红集团茶科院茶苗培育忙
滇红集团副总裁、知识产权管理负责人冯之俊被云南省知识产权局认定为云南省知识产权实务人才。
12月22日，省政府副秘书长、省扶贫办副主任、上海市政府驻昆明办事处主任、上海市援滇干部联络组组长罗晓平一行到滇红集团参观调研。
12月23日，滇红集团2020年度第二期茶叶加工技术培训班开班，“滇红人”人才培养计划稳步推进。
时光荏苒，岁月如梭，2021年的脚步近了，我们蓄势待发，准备好迎接新的挑战，迎接新的机遇，全体“滇红人”不忘初心，牢记使命，砥砺前行，共同期待2021年更美好！
滇红，云南红茶的统称，既包括云南生产的传统工夫红茶、红碎茶，也包括创新工夫红茶，是我国第一个以大叶种为原料制成的红茶，原产地在云南省临沧市凤庆县。滇红作为我国出口创汇产品，享誉全球，香飘世界。1985年开始，滇红逐步从外销转为内销，从英国贵族尊称为“王子冠”的贵族饮品到国人熟知的大众消费品，消费者经历了不了解滇红茶到喜爱滇红茶。进入本世纪以来，名优红茶兴起，红茶旋风席卷大江南北，红茶产业蓬勃发展，伴随着人们健康意识的增强，滇红与其他茶类产品一道作为健康饮品，走进千家万户。
一、滇红的创制与发展
19世纪，印度、斯里兰卡等国红茶产业的崛起，动摇了中国红茶在国际市场上的地位。1937年，“七七事变”发生，抗日战争爆发，内地茶区生产凋敝，为了维持华茶在国际市场的地位，政府转移茶叶技术人员到西南大后方，开辟新的外销红茶基地，从而恢复出口创汇，支援抗日战争。
1938年11月，中茶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘到达凤庆实地调研，冯绍裘以当地云南大叶种一芽二叶鲜叶原料制成红茶样品，其外形金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省中小叶种的红茶中前所未见，受到国内外茶叶专家的赞许和认可。在各级政府的支持下，1939年3月，中国茶叶公司与云南省经济委员会共同出资，在凤庆创建了第一个滇红茶厂——顺宁实验茶厂，由冯绍裘主持筹建，边筹建边投产，当年生产工夫红茶17.4吨，定名为“云红”，由财政部贸易委员会设在香港的富华公司销往伦敦，产品因“形美、色艳、香高、味浓”，获得伦敦市场茶师的高度赞赏。
1952年，滇红迎来了大发展，云南成立红茶生产技术推广大队，不仅在凤庆县境内茶区普及推广红茶生产技术，同时派出技术员到临沧境内其他产茶县及临近凤庆县的保山市昌宁县推广红茶生产技术，比顺宁实验茶厂晚建一年的勐海茶厂也将红茶作为重点茶类组织生产，之后云南境内红茶生产遍地开花，大滇红版图从此形成。滇红产区从原产地凤庆县12平方公里发展到临沧、保山、西双版纳、思茅（今普洱）、大理、德宏等地州。
二、滇红凤庆产区生产情况
凤庆是滇红发源地，多年来始终保持核心产区地位。凤庆县位于云南西南边陲，素有“山有多高、水有多高，干凉同季、雨热同季，冬无严寒、夏无酷暑、四季如春”之美称。具有海洋性和大陆性气候的优点（雨量充沛，年温差小，日差较大）；无海洋性和大陆性气候缺点（无台风、暴雨、寒潮、低温）。拥有茶树生长和茶叶品质所需要的光、水、热、气条件，自然环境得天独厚、恰到好处、奥妙天然。
凤庆县得天独厚的自然条件，优良的茶树品种，精湛的制茶工艺，使凤庆茶从古至今享有盛誉。凤庆县先后被国家列为“全国优质茶叶基地县”“全国出口商品茶叶基地县”“全国无公害茶叶生产示范基地县”“全国最大的红茶生产基地县”和“全国十大产茶县之一”。
三、滇红工夫茶的品质特征
1、传统滇红工夫茶
传统滇红工夫茶生产加工标准是以出口为导向，产品质量体系与国际接轨，并参照国际标准制定生产加工标准样。云南滇红集团股份有限公司（原为凤庆茶厂，简称滇红集团），作为滇红茶创始厂家，1985年以前以生产出口红茶为主，并承担滇红实物标准样的制样工作。传统滇红工夫茶各级感官品质特征见表1。
2、创新滇红工夫茶
进入新世纪以来，随着物质丰富，人民生活水平提高，消费观念发生巨大变化，市场对茶叶品质呈现特色化、个性化、差异化、多样化等多维度需求。2006年，滇红集团开发的滇红“经典58”，突破了滇红创制60多年来的外销红茶风格，产品形质并茂，受到市场欢迎，成为新时代滇红代表，深刻影响了滇红的消费和生产结构。在“经典58”的启发下，滇红集团又相继研发推出花香滇红中国红、高原红系列产品。2010年前后，以单芽为原料的高品质滇红茶逐步兴起，成为消费者追求的高端产品，2015年，滇红集团顺势推出高端小罐滇红。滇红集团具有代表性的创新滇红工夫茶产品感官品质特征见表2。
图片描述
四、滇红工夫茶的加工技术
1、传统滇红工夫茶初制加工技术
传统滇红工夫茶，以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶的鲜叶为原料，要求原料细嫩、匀净、新鲜，鲜叶进厂后，对照分级标准严格验收。经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制四个工序制成红毛茶。
（1）工艺流程和加工设备
传统滇红工夫茶的制作工艺是吸收祁红工艺精华结合云南大叶茶树品种的特性及凤庆县的自然环境后反复实践总结出来的，初制工艺包括匀撒萎凋、慢速揉捻、适度发酵和两次烘干。
主要的加工设备包括萎凋槽、55型揉捻机（60型揉捻机）、解块分筛机、发酵筐、烘干机等。
（2） 初制加工技术要点
提高传统滇红工夫茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称“初制把五关”。初制把五关，关关要相连，环环要相扣，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，才能制造出品质优良的红茶产品。
萎凋。常用萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋是将鲜叶匀撒薄摊在萎凋帘上，每平方米摊叶0.5~0.75 kg，摊放8~16 h。萎凋间必需空气对流，掌握晴天稍厚、雨天稍薄，春茶稍厚、夏秋茶稍薄的原则。萎凋槽萎凋，摊叶厚度以15~20 cm为宜，先吹冷风30 min，后吹热风120 min，温度一般掌握在25~30 ℃，最高不能超过35 ℃，全程6~8 h可以完成萎凋，中间视情况翻拌2~3次。
揉捻。揉捻室光线需充足，空气新鲜流通，一般以室温20~25 ℃，空气相对湿度85%~90%为好，如温度太高，相对湿度低，可以通过洒水增加空气湿度。工夫红茶要求分级揉捻，并揉捻充分，全程需要90~100 min，根据原料老嫩、萎凋程度不同缩短或延长萎凋时间。揉捻次数和加压原则，揉捻一般采用“两揉两筛”的方法。第一次揉捻，不加压10 min，轻压15 min，中压10 min，轻压10 min，下机解块分筛（5孔），筛底发酵，筛头进行复揉，轻压5 min，中压或重压30 min，轻压或无压10 min，再下机进行第二次解块分筛。加压掌握“轻、重、轻”的原则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。重萎凋的原料采用适当重压，轻萎凋的原料采用适当轻压。揉捻程度要求同批茶叶有90%以上紧卷成条，叶细胞破碎率达到80%左右，茶汁外溢，粘附在茶条表面，手捏粘手，茶条显浅黄绿色或局部泛红、青草气味强烈刺鼻。
发酵。在正常的萎凋、揉捻基础上，发酵是形成红茶色泽、香味的关键。茶叶发酵从揉捻细胞破碎开始，但发酵不充分，需要进行单独发酵工序处理。发酵室要求大小合适，设置调温调湿设备，清洁卫生，空气清新，避免阳光直射，适宜温度25~28 ℃，相对湿度95%以上。解块分筛后的湿茶胚，应按筛底、筛面、批次、各级别、筛号分别盛入发酵筐内，依次放在发酵架上，置于发酵室内发酵。湿茶胚摊放厚度根据鲜叶老嫩、揉捻程度等因素综合决定，一般15~20 cm，嫩叶宜薄，老叶宜厚。揉捻后的湿茶胚通常是绿色或黄绿色，粘性较重，青草气味浓。在发酵变色中，首先是嫩茎、叶柄和主脉变红，逐渐转变为支脉变红到全叶泛红。需重视春、夏、秋茶发酵颜色不同，春茶呈桔红色，夏秋茶呈棕红色。由于同一批茶嫩度不一，发酵难于一致，故不能强求千篇一律。发酵时间大致需6~8 h，一般一、二级原料80%变为黄红色，三级以下原料有60%变为黄红色，青草气消失，并散发出类似熟苹果香味，手捏粘性减少，即可结束发酵，进行烘干。发酵过度的茶胚，叶色深红有浓厚的蜜糖香气，且香气低闷，冲泡后汤色暗红而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条；发酵不足的茶胚，香气不纯，带青气，冲泡后汤色欠红，泛青色，味苦涩，叶底花青。
烘干。传统滇红工夫茶采取两次烘干，中间经过一段时间摊晾，第一次称毛火，第二次为足火。毛火应掌握高温快速的原则，迅速制止酶活性并散发叶内水分。毛火火温在110~120 ℃，从进茶胚到出毛茶胚大约需要12 min。毛火出来的茶胚，色泽大部分已转为黑乌、芽毫显露，不粘手，手握有柔软感，但是外干内湿，必须进行摊晾，使内外水分重新分布，干湿一致，摊晾厚度一般5~10 cm，时间30~60 min。足火掌握低温慢烘的原则，温度在100~110 ℃，继续蒸发水分、散发香气至足干，手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，茶叶含水约为7%。
2、创新滇红工夫茶初制加工技术
创新滇红工夫茶是基于名优绿茶理论基础上研发出来的，在鲜叶采摘上实行嫩采，通常采单芽或一芽一叶，揉捻、发酵等过程的加工技术也进行了较大改变，甚至有的还引进了名优绿茶的造型设备和技术。
（1） 工艺流程和加工设备
创新滇红工夫茶的初制工艺流程为原料、萎凋、揉捻、发酵、初烘、造型、摊晾、造型、摊晾、毛茶包装等。创新滇红工夫茶的加工普遍缩短了揉捻时间，延长发酵时间，加工过程更加注重茶叶外形的完整和美观，增加了理条等造型工序，创新了直条形、曲形红茶。
主要加工设备主要包括萎凋槽、55型揉捻机（60型揉捻机）、解块分筛机、发酵框、烘干机、理条机、炒锅等。加工生产设备更为现代化，目前，自动连续化红茶生产线部分茶企已引进使用，极大改善了红茶生产条件，萎凋槽萎凋方式已普及推广，加温方式从依赖柴煤燃烧向电热加温转型，发酵设备和技术进步很快，凭经验和“靠天吃饭”的生产条件明显得到改善，数控化发酵机、发酵室已普遍配置使用。
（2） 初制加工技术要点
创新滇红工夫茶，加工工艺体现重初制、平精制，形取名优绿茶的美观，质扬红茶的风味。外形保持芽叶完整，内含物浸出缓慢，易于调控茶汤浓度，适应分次冲泡的节奏，更加符合内销市场清饮习惯；内质突出香和甜，茶汤多呈现桔红或金黄色。以“经典58”产品为例介绍创新工夫红茶的初制加工技术。
萎凋。萎凋选用自然萎凋或萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室内自然温湿度条件下进行，把鲜叶均匀地撒在专门设置的萎凋帘上，每平方米撒0.6~1.0 kg，切忌重叠堆积，以免萎凋生熟不匀。一般8~12 h可完成萎凋，鲜叶平均失水40%左右。萎凋槽加温萎凋是把鲜叶均匀松散地撒在萎凋槽上，厚度在10~15 cm。加温萎凋时，温度控制在30 ℃以下，并按“先冷后热再冷”的顺序进行，一般鼓冷风30 min后鼓热风，在整个萎凋过程中需要翻叶两次，第一次将底层的萎凋叶翻到表层，继续鼓热风，待底层和表层柔软度基本一致时，再进行一次翻叶，直到萎凋适度，再鼓冷风30 min左右，下槽揉捻，萎凋时间在6~8 h。
揉捻。揉捻是经典58外形优美的关键工序，相对传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短，加压是否合理、揉时或长或短，直接影响成茶品质。外形条索要求松紧适度，茶条紧卷，苗锋完整，挺直润泽。揉捻机选用55型或60型，萎凋叶投入量分别为15~18 kg和25~30 kg，揉捻参考时间为30~40 min。加压按遵循“无压、轻压、松压”顺序进行，即在无压状态下揉捻10~15 min，茶叶基本成条后，再加轻压10~15 min，再松压揉捻10 min，达到茶条紧卷，手捏有沾手感，但茶汁不外溢为适度，再下机进行解块去末，碎末茶另放处理，不进入发酵。
发酵。将解块去末的茶叶盛入发酵筐，厚度8~10 cm，放入可调温控湿的专用发酵室发酵。发酵室温度28~30 ℃，相对湿度85%~95%为宜，全程参考时间6~7 h。茶叶色泽变化规律依次为青绿色、青黄色、黄色、黄红色、红色、深红色、暗红色。“黄红色”为经典58发酵适度的色泽。
理条。采用往返振动型多功能理条机分两次完成。第一次理条，在冷机启动的情况下，提前10~15 min预热理条机。预热槽温达到一定温度后，投入发酵好的茶叶（如果是热机，直接投入即可），均匀分摊在理条机槽体中，理条10 min下机摊晾，失水率掌握在25%~30%。第二次理条，按照发酵的先后次序依次将茶叶均匀分摊在理条机槽体中，定型10~15 min，理条毛茶乌黑油亮，条索直，手感有一定软度，含水率达20%左右即可下机。下机后摊放在簸箕上或摊晾板上，均匀分层摊放，避免茶叶条形弯曲。
烘干。烘干是把茶叶装放在特制的网筛中，放入12型手拉百叶烘干机烘箱底层，温度控制在80~90 ℃进行烘干，也可以用多功能提香机烘干。
五、滇红工夫茶发展存在的问题及应对策略
目前滇红工夫茶在种植管理环节，采茶工不足矛盾突出，茶叶采摘不及时，影响名优茶的产量和质量；加工生产环节，茶厂普遍存在厂房拥挤、规划布局不合理，缺乏对优势茶类生产的评估分析。部分茶厂生产茶类“小而全”，红茶、绿茶多茶类并行生产，加工生产茶类不专，技术不精，产品质量不高。近年来，市场上出现了染色红茶、糖茶、日晒红茶、高火香红茶，茶叶质量参差不齐。小厂、个体加工户，为追求特、新、奇、异产品，盲目引种、嫁接改良茶树品种，在滇红产区造成混乱。
针对农业劳动力不足，采茶工日益紧缺的状况，需要加大机采技术的研究和推广，在中低档茶叶原料机采的基础上，重点从打造标准化茶园，推广名优茶机采和鲜叶分级技术，解决优质红茶原料采摘、分级等问题。由政府职能部门、行业协会或龙头企业牵头，加强组织滇红茶生产技术培训，统一生产标准，保证滇红工夫茶的产品质量稳定。积极引导加工者合理规划厂房，合理工艺布局，合理定位生产茶类，打破“小而全”的生产格局。要根据茶树品种适制性、原料基础状况及茶厂技术优势，选择生产茶类。加强市场监管与贯标力度，打击、控制滇红工夫茶非正常品质的现象。对于引进茶树新品种、嫁接改良品种开发的新产品进行规范管理，建议以单一品种研制开发的产品名称要按茶树品种命名，避免产生混淆、误导。
来源于：中国茶叶加工，作者：张成仁
11月15日至30日，蒙顶山茶叶交易所（以下简称茶交所）副总裁邓国荦、集采事业部总经理冷真孟等人组团考察云南茶产业发展，对云南茶叶生产、销售、茶园建设等进行实地调研，结合茶交所平台的建设及发展，就“茶贸通”业务的铺展同云南众代表茶企洽谈合作事宜，并与当地多家龙头企业达成合作意向。
期间，考察组马不停蹄同30余家云南茶企沟通交流，介绍了茶交所发展现状及业务体系以寻求合作机会，重点就“茶贸通”业务的开展同7家云南当地龙头茶叶企业沟通洽商。最终，考察组成功与云南茶马司茶业有限公司、云南海湾茶业有限公司、云南龙润茶业（集团）有限公司、云南龙生生态茶业有限公司、云南滇红茶业集团5家茶企达成合作意向。双方将积极配合推动合作流程，推进入驻事宜，尽快将合作落地，共同推动茶贸通业务的顺利开展，互通有无，整合资源，实现互利共赢。
其中，云南茶马司茶业有限公司董事长胡浩民、云南龙润茶业（集团）有限公司营销总监彭总均表示了对茶交所的拜访与关注的感谢；对“茶贸通”业务的理念、经营模式表示认同，对该业务未来发展态势表示期待；对茶交所为云南茶产业发展做出的贡献表示肯定；愿意同茶交所在各业务领域进行合作，将传统渠道的业务导入到“茶贸通”平台，在互信互利的基础上，加强沟通与合作。
在参观拜访云南海湾茶业有限公司和云南龙生生态茶业有限公司时，两家茶企不约而同地提到了自身所面临的库存积压与剩余产能等问题。海湾茶业销售部负责人邹总向考察组介绍了海湾茶业的发展历史和当前生产小罐茶造成的大量原料积压等困难。龙生茶业也面临数千吨成品普洱茶库存储存周期跨度大、销售难的问题。邓国荦向双方介绍到，如何消化这样类似的产能过剩难销的问题正是茶贸通存在的价值之一，也是茶贸通服务于茶企的实际出发点，并重点介绍了 “茶贸通”的业务理念、模式与发展现状等。双方表示愿意以部分产品进入茶交所平台，并以此为契机开展合作，希望实现茶贸通平台与海湾茶业原有的销售渠道之间的互补，进一步拓宽销路，解决当前面临的困境。
在云南滇红茶业集团董事长助理吴总陪同下参观交流时，邓国荦对茶交所全国布局的线上批发市场、线下服务平台进行了介绍，并就近期发展情况、交易所业务体系等进行了交流。对方就茶交所作为交易平台在打通茶产业链，推动茶产业健康发展上的不懈努力和成绩表示了高度的认可和赞赏，并表示愿意积极配合茶交所推动滇红集团产品入驻茶交所各平台，实现强强联合。
除了成功洽谈业务合作外，19日上午，考察组一行受邀参观拜访云南农垦集团八角亭茶业（云南国际茶叶交易中心）并参加座谈会。双方就茶叶交易平台建设及发展，打通茶产业链，推动茶产业健康等结合自身实际情况、发展方向、重点项目、运营模式深入进行沟通交流。
期间，考察组马不解鞍，实地考察了当地金实茶叶交易市场、云南茶叶交易市场、雄达茶叶交易市场、康乐茶叶交易市场、勐海茶叶交易市场等多家茶叶交易市场，调查普洱茶品类、销售价格、行情等情况，并对市场内销售的产品、进行实地调研，走访当地茶企茶商代表，了解普洱茶、红茶的销售行情、新产品市场等，为之后的业务开展和推进提供市场调研支撑。
