黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类。在茶叶大家族中，黄茶排行居中（按发酵度）。像中国许多家庭一样，夹在中间的孩子总是最受冷落的那个。
黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。
黄茶，曾有着贵为贡茶的身份，即便在今天全国都在恢复传统名优茶的背景下，依然局面低迷，日落西山，这已经是目前无法回避的事实。
安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。
从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。
所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。
从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。
尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。
黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。
多闷少抖出好茶
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。
杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
足烘：温度100-120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
小黄茶，大功效
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。
而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
黄茶当家品种
1、君山银针
产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。
特点：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。
品质：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。
2、霍山黄芽
产地：主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高雾浓、雨水充沛，昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。
霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶，自明代开始，霍山黄芽成为贡茶。
特点：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。
品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
3、蒙顶黄芽
产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。
特点：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。
品质：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
4、六安黄大茶
产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。
特点：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。
品质：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。
如今市面，许多所谓黄茶，已经变得形似而神非。原来的黄色黄汤没了，取代的是翠绿色，完全是绿茶的加工方式，即所谓的黄茶绿茶化。
绿茶化的黄茶，通常没有绿茶的鲜爽，汤色也不及其靓丽，反而多出了一些腥气。名门闺秀就这样把自己整成“网红脸”。
传统黄茶加工工艺繁复考究，在历史传承中遭受过许多阻碍，再者现在的人人心浮躁，谁有耐心仔细学？黄茶改弦易辙，也是颇多无奈。看着黄茶“日落西山”的局面，作为喝茶人，只道“遗憾”。
无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大，但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场兴起，红茶重又复兴。
历史悠久，底蕴深厚的黄茶是历久弥新，重出江湖，还是逐渐日落西山，销声匿迹？还要看黄茶复兴这首赞歌各位看客准备怎么合奏。
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【是谁的小眼睛没有认真看文章】黄茶中被誉为“仙茶”的是_______。
A.蒙顶黄茶
C.君山银针
B.霍山黄茶
D.六安黄大茶
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▌声明：文章综合自茶旅世界、茶叶点评网，我们尊重原著版权，部分图片来自网络，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系我们删除。（图文编辑：孙沛沛）
“希望在大家的共同努力下，龙游黄茶产业能走出一片新天地，为中国茶产业作出应有的贡献！”8月2日，“龙游县2021年度重大科技攻关课题‘揭榜挂帅’项目启动会——龙游黄茶绿色高值加工利用关键技术研究与应用示范”会议在浙江省龙游县举行。
龙游黄茶，是近年来黄茶界的“新锐”品种。在当地政府和当地企业的努力下，龙游黄茶逐渐成为龙游县农业特色和支柱产业。但是随着龙游黄茶产业的不断发展，产业“卡脖子”现象开始显现。
为解决产业“卡脖子”现象，由浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江龙游茗皇黄茶开发有限公司共同组织了此次“揭榜挂帅”项目。该项目将通过一系列技术攻关、相关技术规程和标准的制定、示范基地和示范生产线的建立、系列黄茶产品的开发来推动龙游县黄茶品牌建设，促进茶产业模式转型升级，提升茶资源利用率及精深加工产品附加值提高、农户增收与企业增效。同时，对龙游县深入实施乡村振兴战略，做大做优“一鸡一渔一茶一药一盒”等特色农业品牌至关重要。
为确保项目高质量地实施，浙江茗皇天然食品开发股份有限公司高级工程师傅秀花代表项目组详实汇报了项目实施方案。同时，会议还聘请了中国工程院院士刘仲华、浙江省农业农村厅研究员俞燎远、浙江工业大学教授佘远斌作为项目咨询专家，三位专家也就本项目实施方案做了完善指导。
△为受聘专家颁发聘书
△浙江茗皇天然食品开发股份有限公司高级工程师傅秀花
会上，浙江省农业农村厅研究员俞燎远对《龙游黄茶绿色高值加工利用关键技术研究与应用示范》的项目意义高度认可，并表示，该项目符合浙江省茶产业跨界利用、精深加工的发展方向，也符合浙江省茶产业机械化发展、多茶类并举的发展战略，并向项目组提出了建议。
△浙江省农业农村厅研究员俞燎远
中国工程院院士刘仲华也对该项目进行指导及总结点评，他表示，尽管龙游茶叶面积规模不大，但茶叶产区历史悠久。龙游县也希望通过“揭榜挂帅”的形式来设立科技项目引领，打造特色，打造亮点，形成高效茶叶、休闲茶叶、功能茶叶。在汇报以及交流的过程中，可以明确，龙游茶产业在未来，将龙游黄茶作为品牌、产品、科技的支撑点，深度挖掘龙游悠久的茶文化，推动龙游茶产业高效地、功能性地发展，打造出“安全、好看、好喝、健康、文化”的龙游黄茶。
△中国工程院院士刘仲华
张士康作为浙江省龙游茶资源跨界应用团队科技特派员首席专家也在会上指出，本次项目的实施，应该跳出传统黄茶产业及龙游的地域限制，让其成为系统化全产业研究浙江乃至中国的黄茶产业发展的痛点、难点的窗口，在浙江建设共同富裕示范区的当下，为中国茶产业发展起到示范引领作用。
△浙江省龙游茶资源跨界应用团队科技特派员首席专家张士康
会议最后，作为项目负责人，浙江茗皇天然食品开发股份有限董事长傅竹生对专家的指导意见表示感谢，并作出最后总结。傅竹生表示，茗皇在发展龙游黄茶产业上已投入大量人力物力，此番有诸多高层次实战型专家的悉心助力，为企业进一步犁清思路，提供了智力和技术保障，希望通过该项目的实施，推动龙游黄茶产业快速发展，同时也让茗皇公司在龙游茶产业的可持续发展上，发挥主动作用，展现更大作为。
△浙江茗皇天然食品开发股份有限公司董事长傅竹生
据了解，该项目将围绕龙游黄茶的茶园生态种植和名优茶标准化加工技术、品质化食品专用茶加工关键技术、龙游黄茶茶制品绿色制备关键技术、龙游黄茶成分在食品中的靶向应用关键技术等4大方面课题，协力破解龙游黄茶产业“卡脖子”问题。
正如浙江工业大学教授佘远斌在采访中所言，此次“揭榜挂帅”项目的启动，将为大众健康提供了保障，特别是以茶作为功能性食品的示范应用意义重大，不仅能够推动龙游黄茶产业的发展，还能成为今后浙江省茶产业的典范。
△浙江工业大学教授佘远斌
龙游黄游茶产区虽小，但在各方的重视与努力下，以“揭榜挂帅”这一创新的形式，让真正有能力解决问题的人参与龙游茶产业的发展，以科技为支撑，将成果转化成新模式落到实处、做出成效，必将带动黄茶茶业的高效益发展。
暨 “全民饮茶”大型茶文化推广公益活动
中国茶叶博物馆一直致力于茶文化的推广以及公益性的茶文化活动，茶文化传播助力“一带一路”，中国茶作为在古丝绸之路时就开始流通的重要商品，对文化交流和传播起到了重要的作用。可以说，茶和茶文化已成为连接“一带一路”沿线地区的桥梁和纽带。
目前市面上的茶类产品诸多，各组织团队也组织过诸多关于茶类的专业领域审评，却缺少大众爱茶人士的参与感，互动感。杭州贵为茶都，恰逢12月底杭州茶博会，为更好的弘扬中国茶文化，助力“一带一路”，促进中国茶经济发展，让来自全国各地的爱茶之人有更多的交流品鉴的机会！我们将于2018年12月22日在杭州和平会展中心举办“束氏·中茶博杯全国首届名茶大赛，同时举办“全民饮茶”大型茶文化推广公益活动，向杭州市民普及茶文化，推广茶文化。
束氏·中茶博杯全国首届名茶大赛
暨 “全民饮茶”茶文化推广公益活动
时间：2018年12月22日
地点：杭州和平国际会展中心主题茶事活动区
01
活动对象所有现场来宾，包括现场所有来宾、路过的市民、展位工作人员、物业人员、沿线环卫工人等。
02
服务内容除茶智汇工作组外，另外招募志愿者20名（自愿报名原则），为所有现场来客奉茶，向市民宣传茶文化，分享健康饮茶知识。
03
主要物料茶文化宣传册（由中国茶叶博物馆提供）、茶水（茶企赞助）、志愿者统一穿茶人服（企业赞助）、志愿者服务工作证（组委会统一制作）、颁发志愿者纪念证书（申请中国茶叶博物馆盖章）等。
01
活动对象国内外茶叶组织、茶叶企业、茶文化传播机构、茶楼茶馆、各大院校等茶文化推广机构，以及社会各界茶文化爱好者。
02
参赛组数报名人数不限，通过初选后入围50组或以上进行现场比赛，得出金、银、铜奖及人气奖。
03
报名方式通过主办方公布的互动吧活动链接报名，报名者需提供本次参赛茶品的名称、种类、价格（X元/kg）、代表企业全称和介绍文字（不少于20字），以及参赛代表人的身份证号码和手机号码。
04
现场环境每组提供1.2*0.6m标准会议桌一张、无茶席布等提供，需参赛选手自行准备茶席茶具等，比赛过程中，每组茶台前工作人员仅限1人。
05
参赛要求分类评选，绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶、花茶等再加工茶共7类（如果报名结束后某品类茶报名组数不足7组，将取消该品类的比赛），要求所有参赛选手，以茶叶为主，参赛选手现场需在评委点评打分前提前在各自的桌上布好茶台，展示干茶、茶汤（需提前泡好3泡茶汤展示与桌上，并满足约8位评委品饮的量），评委将根据展示的美观性、口感、茶品等综合因素进行点评和打分。
06
评比方式入围者在活动现场准时签到抽签各自展示台的位置，布置各自的茶台，并做冲泡演绎，由现场茶艺专家、老师做点评和打分，活动结束时公布得奖名单，现场颁奖。
07
评分参考标准① 外形（10分）嫩度、条索、整碎、色泽等应符合该茶类规格的外形规格。
② 香气（10分）香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，主要比较香气的纯异、高低、长短。
③ 汤色（10分）汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽，主要看色度、亮度、清浊度三个方面是否符合各类茶的色度要求。
④ 滋味（30分）滋味是评茶人的口感反应，评茶时，主要考虑滋味纯正性，浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。
⑤ 叶底（5分）冲泡后剩下的茶渣，主要看芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量，质地，色泽、厚实、形状等。
⑥ 冲泡（15分）茶色、香、味形表达充分，奉客人茶汤温度适宜，茶汤适量。
⑦ 性价比（10分）主要根据参赛作品标注的价格和茶叶的品质进行衡量
⑧ 仪容、仪表、解说（10分）仪容仪表舒适，解说有创意，讲解口齿清晰婉转，能引导和启发观众对茶品的理解。
08
奖项设置金奖 7个
现金1200元
茶智汇学费抵用券5000元
银奖 7个
现金800元
茶智汇学费抵用券4000元
铜奖 7个
现金600元
茶智汇学费抵用券3000元
人气奖 1个
现金1000元
茶智汇学费抵用券5000元
09
其他参赛流程、报名方式等以本次活动主办方发布的微信稿为主，活动解释权归主办方所有。文化支持：中国茶叶博物馆
主办单位：茶智汇、束氏茶界
承办单位：中国茶叶博物馆茶智汇
协办单位：安徽世界村功能饮品有限公司、中国茶邦、励新茶博、茗边、茶讯
报名费主要用于本次活动为参赛选手提供住宿（超出部分由主办方承担）先报先得，择优入围，报满即止！
房间标准：正规酒店标间（2人/间）
入住和报到时间：
2018年12月21日13:00—16:30
退房时间：
2018年12月23日12:00前。
每组参赛人员仅安排一人入住，如需单间，自行补差价，单间差价约180元/晚/间（最终按照实际消费结算）。
酒店名称和地址将在活动前通知参赛人员。
