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绿茶的香气类型有哪些
这个部分是希望茶友能够对绿茶一些香气类型有个大致了解，希望帮助大家更了解绿茶的香气。
清香：清香往往够不到花香，但是茶叶闻起来一股很清新的香气，一般杀青适度，但这里注意区分生青气的区别，往往因为杀青不足引起。
花香:自然清新的花香，这样往往会出现在一些品质较高的绿茶中(氨基酸是有一些花香的)
鲜香：鲜这个词一般是用于滋味的，但实际品饮绿茶中，注意一些氨基酸含量很高的绿茶，特别是安吉白茶，那种清鲜的香气是跟茶汤的鲜味有一定的关联的。
海藻香：不要奇怪，类似海藻的香气往往会在蒸青中出现，日本的玉露茶尤为明显，喝过的朋友一定有所体会。
甜香：一些干燥工艺较好的绿茶会常有的一种香气，闻起来有明显的甜感，常见于炒青。
板栗香：高温制程杀青，干燥过程中温度高一点常有的一种香气，这里面火温的高低稍微可以区分一些嫩栗香和板栗甜香之间的细微差别。
锅巴香：类似农家土灶的黄锅巴的香气，一般也是高温制成稍高的表现。
老火香：这是一种干燥过程中长时间高温出来的香气，有夹杂着焦糖香，甜香，锅巴香一起的香气。
炒豆香，其实这并非龙井的专属，主要也是杀青过程中，温度偏高影响的，因为龙井是炒青，所以龙井的炒豆香，往往是因为炒青的工艺导致的，其实如果需要带一些豆香，毛峰也能做，只不过炒青工艺的龙井更容易出现罢了。
嫩香：这种其实就是一闻能够感受到绿茶采摘较嫩的的一种新鲜的香气。
果香：绿茶中类似果香的较少见，一般说是洞庭群体种制作而成的碧螺春才会有果香，但遗憾的是我从来没有喝到过，但是类似果香印象中也只有在其他茶叶中偶见过一两次，并且不算特别清晰。
复合香：复合香其实很常见，没什么稀奇的，很多加工条件较好的绿茶都会有甜香，板栗香，甚至花香同时存在的复合香气，在绿茶中大量存在。
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绿茶香气高不高?
绿茶有高香，但是绿茶的高香并非花果香，更多是靠火功调出来的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之类的，真正喝习惯老工艺的老茶客，往往都是会要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一阵子拉老火，这样的茶叶香气高浓。而现在国内更追求更希望是茶叶喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市场上的绿茶火工偏轻，是另外一种风格。
所以绿茶天然的香气，大部分还是以清，鲜，爽，甜等鲜爽清新的香气滋味为主，若是单纯追求高香，红茶，乌龙茶等等都高于绿茶。
而这个问题，不仅很多茶客不太明白，甚至经常能看到很多卖茶的也稀里糊涂的瞎吹绿茶有很高的兰花香，其实绿茶的这种青花香，都是比较淡雅清新的。所以绿茶的高香，往往都是出现的和火功有关的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少这道火调香，说是高香往往都会有一点牵强。
如何区别分辨绿茶的香气?
对香气的感知是需要训练的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到参照物，而最难辨别的一般是鲜嫩的香气，因为比较难找到具体的词来形容。要想学会分辨是需要一定的训练，绿茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有机会买点好的，喝个几次，很容易就记住。因为那个是鲜香更加突出的。
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良种和土种
这个问题我其实在很多文章中多次谈到过其实早生种很多也都是土种里面选育出来的良种，他的优点肯定是从经济价值考虑的，特别对于一些早种，可以茶园错峰生产，提高经济价值。
而土种，有着各种性状分化，长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别，所以从多样性来说土种会有着更多的变化和层次。
拿我实际的经验来说，很多良种外形，香气往往都有可能好过土种，但我遇到的绝大部分良种其滋味厚度上，往往都不及土种。至少黄山地区的红旗一号，猴魁的2号，6号，毛峰的迎霜，安徽3号，7号等等，其滋味上都不及老品种来的浓厚。
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新茶上火
总有人会说新茶买来别马上喝，放一放退退火，否则容易上火，这句话我不知道有没有科学道理，但我每年茶季都必须要喝新茶，没有哪一年牙龈是不肿痛的。所以，放一放既可能避免上火的状况，而且适当的存放更有利于透发香气，所以一般建议新绿茶存放半个月以上再喝风味更佳。
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如何辨别新旧绿茶
陈茶其实对于有经验的人来说还是非常好分辨的，一般会有以下一些特点。
枯暗的色泽：陈茶颜色暗，这是一种光泽，并非颜色。枯暗，缺少油润感。
鲜爽度低：陈茶滋味上也不够鲜爽，进嘴的话，给你口腔带来的那种爽度会明显降低，什么叫鲜爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齿中那种清爽的感觉。
新茶香不可模仿的香气：新绿茶会明显存在的新茶香，如果你能明确购买到新鲜的绿茶，记得打开袋子的时候，赶紧闻一闻那种香气，会特别明显，随着存储时间增加，那种香气会越来越低。那种新茶香是陈茶无论如何都无法模仿的，因为主要是由二甲硫等物质构成，会随着时间很快会分解丧失。
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如何辨别雨水青
雨水青颜色暗，往往因为含水率高会出现杀青不足，茶汤带有青涩感。
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新茶如何保存
a、新茶三个月内喝完完全可以放在室外
刚刚做完的绿茶，需要一定的退火时间，于此同时，如果三个月内喝完，只要能够做到避光、密封的保存的情况下，完全没有必要放入冰箱。在保存情况能够达到密封和避光的情况下，绿茶的香气以及口感，都不会在这段时间内损失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，请注意以下三点
首先，冰箱一定不能放了除绿茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置过食物，一定要清洗干净才能放茶叶。茶叶的吸附能力，远远比你所想象的要强大。如果你有不同的保存条件下，一定能够感受到。
其次，茶叶内一定要放独立的除氧剂和干燥剂，否则冰箱内的湿度会很快让茶叶的含水率上升，造成口感等品质下降。
最后，如果是经常打开的茶叶，请一定放冷藏，千万别放冷冻。因为冷冻后茶叶的温度更低，吸附水蒸气的能力非常高，如果长期反复的拿出冷冻，茶叶的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么样的保存条件，一般一年内喝完。
说句实在话，在绿茶保存条件非常好的情况下，也只能做到香气保存7-8个月还不错，基本上再往后会衰减。哪怕是再好的大型冻库，定期更换除氧和保鲜剂，几乎隔年后香气丧失很大，但是口感其实可以保持的比较好。
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蒸青，晒青，炒青，烘青特点各有不同
其实这一点是我在销售过程中遇到的问题，就是有很多客户会问，怎么感觉黄山毛峰香气没有龙井那么浓，这是肯定的。
如果不看茶青质量高低的差异，香气的类型区别。香气的高低炒青工艺是优于烘青的。
而烘青，其实就是工艺特点，往往更走的是清爽，鲜嫩的风格。一般那种饱满浓郁的火功香是没有那么常见的。
那么蒸青和晒青现在已经很少见了，蒸青虽然更加清鲜，但往往也会有一些青涩感，香气不高。而晒青现在最主要就是在普洱中运用了，但是普通绿茶用晒青工艺的话，往往会缺少鲜爽，而且会有一些日晒气息。
所以，现在全国茶叶工艺来看，炒青和烘青是占有明显工艺优势的。
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绿茶品质弊病有哪些
高火气：锅巴香过重，虽然香气很高，但是缺乏愉悦感和绿茶该有的鲜爽感。
烟焦气：因为工艺火工过高，叶子焦炭化，带有烟焦味。
青气：杀青不足带来的品质弊病，如果不太会分辨，可以有机会闻闻刚刚修整过草坪的气息，青气非常接近。
陈味：陈年绿茶的气味，这种气味类似于潮湿老木头的陈味，缺乏绿茶该有的清鲜感。
红梗红叶：绿茶因为杀青不及时，鲜叶受伤等形成的品质弊病，一般轻微的可能都会存在，并不会明显影响口感，其实所谓的猴魁红丝线，就是明显的这种品质弊病，非品种特征。
闷气：绿茶因为各种原因缺乏爽度，有一种沉闷的气味，这种现象也非常常见。
其实绿茶关于其他方面品质弊病还有例如外形上的不匀整，碎等等各种现象，这里不一一列举了，常见的弊病主要是以上缺点。
《陈年武夷岩茶》团体标准于2020年9月22日立项、2021年1月5日通过武夷山市审定、并于1月11日进入公示阶段。该标准由六禾（武夷山）茶业有限公司、福建农林大学、武夷山岩茶世家茶业有限公司、武夷山福新问茶茶业有限公司、福建熹茗茶业有限公司、武夷山市食品卫生监督检验中心等有关单位共同起草制定、由海峡两岸茶业交流协会组织服务，武夷山茶产业高质量发展行动指挥部和标准起草单位全程参与。
什么是陈年武夷岩茶？与其他的陈年茶类有何区别？
公示的《陈年武夷岩茶》团体标准内容中将陈年武夷岩茶分为陈岩茶与老岩茶两大类型，均设特级、一级和二级3个等级。其中陈岩茶为4年陈期以上、20年陈期以下的武夷岩茶，陈香为主；而老岩茶为贮存时间达21年以上的武夷岩茶产品，有陈香与参药香。
武夷岩茶
那么陈年武夷岩茶与其他陈年茶类有什么不同？传统的普洱茶与黑茶都有越陈越香的特质，其国家标准上都写着“在符合茶叶贮存标准条件下，适宜长期贮存”，后来火热的白茶国家标准也是这样的标示，只是白茶领域向来有“一年陈三年药七年宝”的行业默认规则。而作为“半路出家”的乌龙茶，先是安溪铁观音将陈年铁观音纳入国标范畴，修改单上的条件为贮存5年以上的铁观音，也有特级、一级和二级3个等级。
陈年铁观音
而T/TEA 002-2019《陈年普洱茶》团体标准将陈年普洱茶分为初期陈茶、中期陈茶与老茶三大类型，其中初期陈茶为5年以上、10年以下陈期的普洱茶，中期陈茶为10年以上、20年以下陈期且具备越陈越香特质的普洱茶，老茶为20年以上陈期且具备越陈越香特质的普洱茶。
普洱老茶
综合对比下来，陈年武夷岩茶的陈期标准明显对标了陈年普洱茶团体标准，而在等级分类上则对标陈香型铁观音的国家标准，“后来者居上”的优势非常突出。
为何都想“越陈越香”？保质期破局与金融诱惑
继普洱茶、黑茶之后，白茶、乌龙茶里的铁观音与武夷岩茶都争先恐后地加入“越陈越香”的行列，再加上滇红里的“晒红”也有向“越陈越香”的领域延伸，目前六大茶类里只剩下绿茶与黄茶没有跟风。
绿茶贪鲜，保质期最短
为什么大家都想加入“越陈越香”的阵营？首先茶叶保质期迎来破局，像绿茶就很明显受保质期的限制，一般只有夏天这个销售旺季，结合春茶季上新营销，最多也只有半年的黄金销售期，而一般红茶的保质期标注为1年半~3年、乌龙茶的保质期标注为3~5年，而在包装标注保质期限的最后一年，这个产品一般只能是打折处理了，所以说有保质期的茶叶，商家的销售压力比较大。
臭名昭著的天价岩茶表（图源见水印）
而当铁观音与武夷岩茶也可以“长期保存”，那么保质期就不再是这两个茶类的劣势，转而变成了优势。而陈期越长的乌龙茶市场价格就越贵，这里就催生了两个新的市场：收藏投资市场与高端老茶消费市场，前者是金融诱惑，后者是真金白银的消费，在茶叶资源丰富且竞争激烈的中国茶叶市场可谓是稳赢的骚操作。而且武夷肉桂的市场炒作也到头了，各大小产区的名字已经轮番滚动了一遍，再不借“陈年武夷岩茶”之风开拓新的营销热点，武夷岩茶危矣！再加上闽茶有“家家卖弄隔年陈”的史料，也算是底气十足了。
福建茶叶资源丰富（图源见水印）
都开拓老茶消费市场，对消费者而言是一场灾难
首先官方加盖承认老茶的合法性，而各茶类的老茶产品都走高端高价路线，即便有所谓的高性价比老茶，也是高于同类的新茶价格。所以消费者的饮茶成本增加了；
其次是，茶叶的自然陈化过程其实就是茶叶的氧化过程，当各大茶类都走老茶陈化的路线，难免会导致各茶类的老茶趋于雷同，而且是陈期越长相似度就越高，如武夷岩茶与安溪铁观音，20年后的陈茶口感可能高度相似，这就给消费者带来了识别茶类的困扰，本来六大茶类就让大家分不清了，再来各式老茶轰炸，估计要疯。
六大茶类已经让民众傻傻分不清
最后，有时间与数量限制的高端老茶产品，一定会催生大量的不法商家进行老茶造假，导致市场更加混乱，安溪陈香型铁观音自2016年列入国标至今已经过去了4年，看看今天的陈年铁观音乱象就是前车之鉴。
写到最后，笔者不禁要问，照这样的发展趋势，未来绿茶与黄茶会不会也有“陈年绿茶、陈年黄茶”之标准？中国茶叶市场一直往前飞速发展，唯愿“茶为国饮”真的成为现实，商业炒作与鼓吹少点作怪，让茶行业回归理性，回归“茶为饮品”这一本质特征。
注：文来源于茗嘴，作者山水玲珑，图源自网络
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我们对追捧春茶的现象已经司空见惯，但是如果说一些茶友买到了老西湖龙井、老碧螺春、老花茶，你会不会觉得奇怪？
此话并非笑谈，陈年绿茶被重新包装上市，甚至被压成茶饼“珍藏”多年再售卖的现象还是有的。也许你扔掉了去年的绿茶，有的人却在喝90年代的“老绿茶”。
市场上为什么会有老绿茶出现，这是茶行业的炒作还是其他原因？老绿茶的真相迷倒众多茶友。
今天，我们也不妨扒一扒绿茶与老绿茶之间的那点事儿。
绿茶适合长期存放么？
说到存放，茶叶的保质期一直是一个暧昧不清的话题，其实所有农产品都有保质期，茶叶也不例外。
茶叶的保质期与茶叶的品种、制作工艺有关，因此，撇开品种和工艺谈茶叶保存，都是耍流氓。
绿茶制作工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成绿茶独特品质的工艺是杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，防止茶叶发生酶促反应，避免茶叶变红，以达到绿茶 “清汤绿叶”的特性。
绿茶的品种与工艺决定了其鲜、爽、新的特性，这就不难理解为什么茶友都追求头春茶，并且为了留住绿茶的鲜爽滋味，在存放时想方设法防止陈化。
这些现象与措施，意在说明绿茶在于鲜饮，不适合长期存放。
长期存放的绿茶，品饮价值如何？
虽说绿茶在于鲜饮，但市场上仍旧会出现存放了二三十年的老绿茶。
这些背离了绿茶特征存放多年、甚至压饼存放的茶，其滋味如何？是否还具有品饮价值？我们先打上一个问号。
拿我们存放了几个月的绿茶来说：取出一看，怎么变黄了？泡上一杯，茶的滋味并不鲜爽，反而寡淡无味。
这是由于：绿茶在陈化过程中，汤色会由绿转黄，再到橙黄、橙红，最后甚至变成红褐色；茶叶内芳香物质慢慢散失，出现陈味甚至吸附了异味；口感上，滋味变淡，无鲜爽可言。
如果按照“清汤绿叶”“鲜爽”等标准来衡量绿茶，那绿茶的陈化是一个品质劣化的过程。因此，无论从滋味口感、还是健康物质上讲，绿茶的品饮价值都是以新茶为高。
售卖老绿茶，是噱头还是其他原因？
难道没有保存了几十年的老绿茶么？
有的，只是几乎不在市场上流通。茶语网编辑经咨询部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到过以台湾乌龙茶为原料，采用西湖龙井的制作工艺做成的绿茶。这款绿茶珍藏了将近60年，开封后可喝上七八道，其滋味比较寡淡，并带有木质香。
这些老绿茶，通常作为个人收藏，这样的茶未必伪劣。
而在市场上流通的“珍藏多年”的老绿茶，其实不太靠谱。为什么市场上会流通老西湖龙井、老花茶？我们不妨来猜想一下：
某商家当年做了1000斤绿茶，但供过于求，只卖掉了500斤，只好将剩下的茶积压在仓库。第二年，消费者追求新鲜绿茶，这就造成了去年的绿茶更无人关注。
如果这些茶以折扣的方式售卖，会导致该商家亏损严重。因此商家只能将这些茶继续积压，过了些年头后，再给这些茶披上“老绿茶”的外衣，包装好重新上市。
普洱茶通过时间重塑了茶叶价值，使得“茶越陈越香”的概念广为人知，但是消费者不知道的是，“越陈越香”是针对茶类而言的，绿茶就不在其中。
这就使得一些茶商利用消费盲区，将绿茶包装成“陈年绿茶”进行售卖。这种行为，具有一定的欺骗性。
茶语观点
不提倡喝老绿茶，也不提倡长期存放绿茶。
如果你是资深的茶友，从信得过的朋友那儿尝到珍藏多年的老绿茶，倒也是一番好经历。
但如果你是茶小白，刚碰上一个茶商，对方就跟你说有款珍藏多年的老绿茶，你就要提高警惕了。
这款陈年绿茶可能经过了无人管护的漫长的过程，造成的就不仅仅是品质、滋味劣化，茶叶还可能发生霉变、产生有害细菌。面对可能存在的这些隐患，大可拒绝这杯茶。
而关于绿茶可存放多久这个疑问，根据国标：GBT14456.1-2017绿茶 第1部分：基本要求，关于保质期标志标签的规定：
参照国标：GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定：
绿茶需要按照标准标识生产时期、保质期、贮存条件，但是并未明确绿茶的保质期具体是多久。
归根结底，喝绿茶意在喝鲜爽，因此，我们建议茶友尽量在包装标识的日期内喝掉绿茶。
撰文：飞熊
图片：茶语视觉组
