佛说，七年是人的一个轮回。
七年，对于白茶的变化也可以说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福建福鼎以前比较落后，看医生并不是一件简单的事。当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用，于是茶农就开始存放老白茶。渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
喝老白茶，越喝越美
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。
黄酮是天然的抗氧化剂，具有较强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
事实上，白茶一向深受各大国际美妆品牌的青睐，白茶的提取物常被作为化妆品的重要成分。
爱美的您只要留心下您身边的美妆品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。
黄酮类化合物除了具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重。茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘香，茶汤滋味醇和，饮后更是清爽自在。
白茶转化，看得见
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。
干茶颜色偏向褐色的，越老则会出现越深的褐色。而且它的芽叶连枝显毫，看起来很舒服。
闻其干茶，香气依旧纯正，略带毫香；观其茶汤，汤色如琥珀，鲜艳油亮；尝其滋味，甘醇顺滑；多次冲泡后观其叶底，舒展自然，仍有活力。
这些都是茶叶自然转化应有的模样。
煮着喝，别有一番滋味
老白茶煮着喝效果更好，先大火煮开，然后用小火慢熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
有一点需要注意，泡过几泡的茶叶加入85℃左右的热水后再煮更合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次尽量不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮，这样子下一道滋味就不会太淡。
白茶的存放，要有适宜的温度、湿度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制温度、湿度，稍有差错对白茶后期品质形成会有很大的影响；二是量少，茶香易挥发。所以还是推荐大家直接购买市面上有年份的茶，更放心也更省心。
想要喝到香甜可口的陈年老藏茶，一定要煮，煮陈年老藏茶分为三个步骤，醒茶，煮茶，拉茶。（切记最好不要用不锈钢壶煮，最好用玻璃壶煮，可以观察到颜色，同时煮茶的过程既享受又很美）。
1.醒茶：唤醒沉睡已久的老藏茶，叫醒它的意思，水不能太烫，70°度左右就即可。
2.煮茶：水70°度左右放进茶包去煮，根据容器不同，煮的时间也不同，大约煮到5~7分钟左右即可。（茶煮好以后要把茶包袋取出不能一直泡在壶里面口感不好）
3.拉茶：感觉最爽，就好像瀑布一样，有种飞流直下三千尺的感觉。
拉茶用两个鹰嘴长嘴的公道杯，最好用玻璃的，可以看到颜色，非常漂亮，拉茶由轻到重由重到轻，在拉的过程中，会看到茶里面有很多的泡泡，那些泡泡里面含有酶，可以分解体内的垃圾毒素排出，有助于肠胃吸收。
陈年藏茶，产自四川雅安，属黑茶类，史称南路边茶。
自唐代以来，南路边茶进驻青藏高原已达1300余年，在高寒缺氧、无水果蔬菜的条件下，南路边茶担当起“药剂师”“营养师”的重任，成为青藏高原上藏族同胞“宁可三日无粮、不可一日无茶”的生活必需品。
近年来，随着南路边茶产品品种的日益丰富，饮用人群的日益扩大，为了方便，我们亲切地称“南路边茶”为“藏茶”。
然而，什么是藏茶？藏茶与酥油茶、与普洱茶、与茶马古道有何关系，到底藏茶是什么茶呢？“藏茶是不是就是酥油茶哟？”初听藏茶一词，总有客人发出这样的质疑，但藏茶显然不是酥油茶。
众所周知，神秘的藏民族以一杯青稞酒、一碗酥油茶、一条洁白的哈达礼仪四海宾客，而酥油茶就是由酥油和藏茶调和而成。
因为酥油是从牦牛奶和山羊奶提炼出来，是一种高热量、高脂肪品，一般茶水难以溶解，只有藏茶才能让酥油有效溶解而成为酥油茶。
当然，在高寒缺氧的青藏高原上，当地的藏族同胞有时也清饮藏茶，即不加入酥油，将藏茶熬汤，直接饮用，有时也在茶汤中加上一点盐。
无论怎样饮用，藏族同胞的生活离不开藏茶，“一日无茶则滞、三日无茶则病”“腥肉之食非茶不消，青稞之热非茶不解”，由此造就了藏族同胞“宁可三日无粮、不可一日无茶”的生活习俗。
因此，千百年来，藏茶一直是藏族同胞的生活必需品。它产自雅安，供应藏族聚居区。
藏茶更具营养价值随着现代生活节奏的加快，藏茶以帮助消化、降“三高”(高血压、高血脂、高血糖)等特点满足了现代人生活的需求。
但是，藏茶与绿茶、与普洱茶又有何区别呢?在藏茶文化长廊上，“水果定律”和“馒头理论”耐人寻味地回答了这个问题。“水果定律”中说，蒙顶山是茶的发源地，雅安产茶历史最早，茶叶资源丰富，主要分为绿茶和藏茶。
藏茶原料采用一芽三叶至五叶成熟茶，其内含物远比嫩芽丰富得多，这就好比水果，成熟水果不仅口味好，而且营养更丰富。“馒头理论”认为，发酵技术是藏茶的关键工艺，很难掌握。藏茶和普洱茶都是发酵茶，但却是两种决然不同的发酵工艺，即便同一种茶，用同样的发酵工艺，都会因人的不同、时间的不同、环境的不同，而有不同的结果。这就好比馒头，同样的面粉和酵母，若干个人作出的是若干种馒头。
藏茶的作用与功效
藏茶朝夕饮，癌症“三高”不敢近
藏族人民生存的青藏高原可以说是生存环境最为恶劣的地区，藏族人们生活高寒缺氧，紫外线照射极为强烈，生存环境极度恶劣的青藏高原，吃的是牛肉、羊肉，喝的是牛奶、羊奶等高脂肪、高蛋白、高热量的食物，基本没有瓜果青菜，而藏族人们在国家及国际一些卫生组织进行的身体检测中，基本没有“三高症状”及癌症困扰，这些研究机构基本认为是藏茶的营养平衡与身体调理功效所致。
藏茶具有抗氧化降低三高（高血压、高血脂、高血糖）；对抗自由基、抗突变、抗病毒；调理胃肠和改善代谢功效，调整胃肠功能紊乱；解毒和优化水质；全方位补充微量元素和维生素；降低体压、缓解精神高度紧张；调整代谢性疾病（糖尿、痛风，内分泌紊乱）；预防和消除高血脂症和肥胖症；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗辐射和增加血红蛋白载氧量等功效。
据统计，在世界人均年饮茶量的排位中，西藏的人均年饮茶量年20—24公斤，居世界之最，也堪称世界之奇。 可以说藏茶是一种物缘天予，更是一种文化奇观，而创造这种奇观的不是历史，不是西藏，也不是雅安，而是藏茶本身的物性内含与生命价值。也就是说，藏茶不仅是有稽可考的历史典籍，更有据可依的生物检测数字。 藏茶产于被誉为“东方雨极”的四川雅安，雅安地处北纬30度，全年降雨量280-320mm，一年大约290天有细雨纷纷，茶树均长在海拔1000米以上，由于雨多云多，漫射光照，所以这里既适合茶树生长，更适合微生物繁衍，作为自然与深度发酵的藏茶，微生物的种群的丰富与活跃起着至关重要的作用。
根据医学检测以及众多饮茶者的体感表现，藏茶具有以下的物化数字以及饮用功能：藏茶中的生命元素约占4％—7％，其中有常量元素钾盐、磷盐、钙、镁、硫、铝、铁等7种，还有微量元素锌、氟、钴、钠、锦、铍、铬、硼、碘、硒等10 种。 藏茶中的维A比猪肝、鸡蛋、胡萝卜的含量还高，大约8—25mg/100g；维C比草莓、樱桃、辣椒还高，约10—250mg/100g； B1约0.1—0.5mg/100g； B2(核黄素)约0.8—1.4mg/100g；叶酸约4—7mg/100g；维E约25—80mg/100g；维F（亚油酸、亚麻油酸等）在茶果的茶籽油中含量65％—85％；维K约1—4mg/100g；维P约200—500mg/100g。 藏茶中钾离子含量5000ppm/千克，浸出物高；藏茶中的纤维素达35%以上；茶多酚类约占20—35％；儿茶素化合物占50—70％；藏茶的生物碱含量为15—22mg/100ml；在人体所需的六大酶系中，藏茶中就占有五大酶系。
正因如此，藏茶具有了抗氧化降低三高（高血压、高血脂、高血糖）；对抗自由基、抗突变、抗病毒；调理胃肠和改善代谢功效，调整胃肠功能紊乱；解毒和优化水质；全方位补充微量元素和维生素；降低体压、缓解精神高度紧张；调整代谢性疾病（糖尿、痛风，内分泌紊乱）；预防和消除高血脂症和肥胖症；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗辐射和增加血红蛋白载氧量等诸多功效。
而陈年藏茶，由于多年陈化，茶性温和，口感醇和，对胃无刺激，且具有调理肠胃，改善善睡眠的作用，无论早中晚，也无论空腹饱腹均可饮用，饮用量越大越明显，且对身体无其他副作用，更成为年过四十，身体各项机能开始处于退化之中，但生活条件很好，肉食过多，每日摄入营养过多无法吸收的消费者辅助消化，保持身体营养平衡的最佳茶饮。特别是对于肠胃本身有问题，不适合喝有刺激性茶类的消费者，陈年藏茶强大的肠胃调理功能，良好的温胃暖胃效果，更是对有胃炎、胃溃疡等不适合喝轻发酵茶的消费者尽情品饮的首选茶品。
图文转自老好茶铺，以上所有图片均为实拍图
前几天，朋友圈里热热闹闹地期盼新茶，一派祥和，突然跳出来这样一则画风清奇的信息：
几张配图，颇具年代感的包装，三十年前的气息扑鼻而来。
但……等等，在我们的概念里，绿茶不都是追新茶吗，怎么市面上还有老绿茶？
平时连隔年的绿茶都多被冷落甚至弃置，难道绿茶也是可以存的？
| 存茶前，先择茶
在把绿茶卷进来之前，我们先来聊聊，为什么要存茶？
存茶，看的是在存放过程中的变化，而这背后的逻辑，当然是你手上的茶：它能变化、而且会越变越好喝。
普洱茶属于黑茶，是后发酵茶；白茶是轻发酵茶。
这两者作为存茶界的“大佬”，在存放过程中，有微生物的持续分解、或继续发酵的状态，在合理的存放条件下，颜色、滋味都会发生变化。
而恰好，它们变化出的醇、甜、柔，都是人们喜爱的口感。因此，所谓“越存越有价值”，其实还是靠嘴巴试出来的。
那么反观绿茶。
绿茶是不发酵茶，简单来说，在它的杀青工艺里，在发酵中起关键作用的酶已经全数失活。但这不代表绿茶在存放时就一成不变。
不谈三十年，就说你去年放在冰箱里的绿茶，都有着怎样不为人知的经历。
首先，拿出来一看，哎呀，怎么变黄了？
这是因为绿茶中的色素物质，包括叶绿素、花黄素等发生氧化，使茶叶的汤色和滋味都发生劣变。
接着，再冲泡。奇怪了，当时买的时候，说得好好的“滋味鲜爽，能喝到春天的味道”，怎么这么寡淡无味？
其实，在贮藏过程中，绿茶的香气物质会慢慢散失，并且其中的不饱和脂肪酸自动氧化形成难闻气味的醛、酮和醇类挥发物质。绿茶原本的鲜爽香气丧失，陈味开始显露。
综合决定绿茶滋味的水浸出物，包括多酚类物质、咖啡碱、氨基酸等，也在贮藏中下降。这就意味着，茶汤滋味变得寡淡、香气变低，基本失去了原有的品质特点。
除此以外，贮藏时的温度、空气湿度、氧气条件、光和卫生条件，都是影响绿茶品质的敏感因素。而这些的前提，都建立在绿茶品质下降的基础上，不过就是速率问题。
而绿茶原先在养生、保健上的优势，也随之褪去。至于“下火凉血”，那真的感觉一阵寒意。
既然这样，那为什么有老绿茶卖呢？
出于好奇，我们不妨猜测一下“存”绿茶的原因。
一方面，市面上流通着少量存放了几十年的老绿茶，大概还是出于“物以稀为贵”的猎奇心理。与大家追逐新茶背道而驰，体会一把陈年老绿茶的苦涩滋味，也是很新奇呀。
而另一方面，可能是“传家宝”情结，看重世界大奖的名号。即便没有了品饮的价值，却依然有着历史文化的意义。再放久些，说不定就成文物了呢。
这些情况，说是“存”茶，倒不如说是“藏”茶了。
| 绿茶品饮，应当时
绿茶的品饮价值，无论从滋味口感、还是健康物质而论，都是新茶为高。
通常我们买到的绿茶，赏味期限在一年左右，也就是说，在保存得当的情况下，一年之内品饮，还是能体会它的品质特征的。
正像我们一直提倡的，喝茶，要把茶落到实处，将它的价值体现得淋漓尽致，只要提壶冲泡、轻松饮用。
喝绿茶，也要喝它这个茶类的特性，不要盲目跟风、随意类比。其他茶类的概念，不是想套就套的。
但，新茶归新，也不能一次性喝完呀。
在此，为茶友们提供一些保存绿茶的实用技巧，让它在赏味期内保持品质。
放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鲜袋密封保存。尽量隔绝空气交换，真空更佳。
用锡纸或木盒将外层包住，避免光照。（若本身选用不透光的茶叶罐等容器，则不需要再裹一层避光，可再包一层保鲜膜隔绝空气）
取用时，尽量避免手上有气味，如护手霜、香水等。且需等茶叶恢复到室温再打开，防止受潮。
顺便提一句。
上周末在龙井茶园巡视了一圈，天气正好，茶芽们也纷纷蓄势冒头了。
看来，今年份的“清汤绿叶、清香鲜爽”，很是值得期待呀。
