茶的滋味，甜、鲜、苦(涩，属感觉，是舌有不润滑、麻木之感)，最常有。
酸，在美食的味道风景中别有一番风情，酸辣、酸甜、咸酸等等。而在茶的味觉语言里，它却是个“另类”。根据茶叶审评术语，酸通常被用作描述品质缺陷，如“酸、馊气”。
尽管如此，茶味之酸，并非是变质的酸，而是令茶客们味蕾迷恋的酸。像云南德昂族、布朗族的酸茶，一度风靡的拖酸铁观音，还有陈年岩茶、陈年铁观音、陈年白茶等老茶，皆以酸出彩。
有人戏称：“这味儿真的是酸Q(网络术语，thank you的谐音)了!”
滇缅酸茶：很酸很健康
茶在成为饮品前，除药用外，就是扮演着食材的角色。
中国云南德昂族、布朗族以及缅甸、泰国、日本部分地区的“酸茶”，便是食茶这一古老方式的遗存。
酸茶，是一种独具民族特色的发酵茶。德昂族人喜欢的酸茶，有干湿之分。干酸茶，饮用;湿酸茶，可嚼食，也可腌制、凉拌作菜，还有油炸、做包子馅，吃法多多。
最原始、最传统的发酵方式有土坑或竹筒。在尚未发明陶器前，德昂族人用新鲜芭蕉叶包裹茶青，埋入事先挖好的深坑内密封7天左右，取出，放在阳光下揉搓晾晒。待茶叶稍干，再包裹重新放回深坑密封约3天，取出晒干。
现代则有容器(土陶罐、土瓷罐、玻璃罐等)、塑料袋、发酵箱、发酵房等发酵方式。
不论哪种方式，都是通过营造厌氧环境，借助酵母、丝状真菌及乳酸菌等发酵菌群，来塑造特殊的酸香酸味。
酸茶不仅滋养德昂族、布朗族人的味蕾，也像守护着他们的健康。
据检测，酸茶中富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等功能性成分，具生津止渴、清热解暑、消食去腻、降压安神、改善睡眠、抗氧化、延缓衰老、调节免疫等多种功效。
现代深加工技术的赋能，将酸茶那标志性的酸，揉入面包、饼干、蛋糕等食品，延续“吃茶”的遗风。
拖酸铁观音：意外的“收获”
拖酸铁观音，曾是红极一时的爆款茶品。它与消青、消正、正炒铁观音，共同成就了清香型铁观音的叱咤风云。
拖酸，又称“拖补”“酸香”。这本是一场意外——因茶季繁忙，茶采下后，放到第三天才炒青，青叶水分丧失殆尽。严格来说，这样品质的青叶已不适合制茶。茶农觉得弃之可惜，就将错就错，“死马当活马医”。没想到，带刺激性的酸涩味竟大受欢迎，鲜亮的青绿也很讨人喜爱。
后来，有人就把这个意外称为清香型铁观音制作工艺的再创新，将无意变成“故意”。
拖酸、消青、消正、正炒，酸度依次递减，区别是炒青时间长短的差异。次日10时前炒青，正炒;次日12时炒青，消正;次日15～18时炒青，消青;第三天8时前炒青;拖酸，有时甚至拖到第四天、第五天。
炒青时间的有意延长，让茶叶中的含水量不断减少，最后仅剩20%～30%。多酚类等成分也随之减少，苦涩味虽大大降低，却不耐泡。由于摇青较轻，发酵度低，青叶中保留了较多的叶绿素，且有高锐的鲜酸，给饮者的口感带来较强的冲击力，迅速圈粉。
拖酸铁观音入市后，一夜爆红。它那养眼的绿，犀利的酸，夺杯而出的高香，让刚刚接触铁观音的茶客或是绿茶爱好者们瞬间被惊艳到了，以至于有人认为“酸才是铁观音最鲜明风味特点”。于是，从泉州到福建，再到北方销区乃至全国，刮起了铁观音的“酸风”。
不过，与生俱来的工艺缺陷，注定它无法走得更远。发酵不足，茶汤刺激性强，喝多了会使人感到胃部不适，尤其是低档茶，喝了还会反胃呕酸。而且，它不耐储藏，即使放进冰箱，品质也会急剧下降。因此，拖酸铁观音被不少人所诟病。
“歪”(拖酸铁观音的酸也叫“歪酸”)终不压“正”。人们开始反思，“回归正味，回归传统”的呼声也越来越大，拨“歪”反正、“扫王除酸”势在必行。
然而，有趣的是，拖酸铁观音仍有“死忠粉”不离不弃，因为宛如初恋般刻骨铭心，他们与铁观音的初见是始于那一口“醉人”的酸。
陈年岩茶：所谓“武夷酸”
拖酸铁观音，有人说是工艺创新，也有人说是“歪门邪道”，饱受争议。老茶的酸也如此。
老铁、老白茶、老红茶、老岩茶等老茶的口感都带酸，“观音酸”“白茶酸”“红茶酸”“武夷酸”等新名词在茶友们的“行话”里流行起来。
像“武夷酸”，还有 “出处”：它被移花接木到19世纪欧美科学家的身上：“1847年，德国科学家罗莱特在茶叶中发现‘茶单宁’(儿茶素)，并从武夷岩茶中分离出‘武夷酸’;1861年哈斯惠茨证实‘武夷酸’是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物。”言之凿凿。
遍翻文献资料，罗莱特发现茶单宁不假，却丝毫没有提及“武夷酸”，至于哈斯惠茨，更是无从谈起。
但是，酸又的的确确在老茶中可以感觉得到。酸，从何而来?
首先得先明确一个概念：茶究竟要多“老”才能称得上老茶?
就拿武夷岩茶来说吧，本来就有隔年饮的传统(清·周亮工《闽茶区》“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，是为了退去火气更适合饮用)。目前，大家都比较认可的说法是，5年左右为陈年岩茶，10年及以上方可称“老”。
老岩茶的酸，许多茶客形容为令人愉悦的“梅子酸”，且可视作老岩茶的风味标记，钟爱不已。
因此，有茶客认为，酸是岩茶在储藏过程中必然会出现的滋味现象，通常是5～15年(也有说是3年)。随着存期的延长，酸会慢慢减弱，直至消失。
也有人将酸归结为工艺的问题。比如，做青时，摇青过重;或走水焙时，没有焙透，梗叶内残留的水汽，导致发酸;或储藏过程中，出现返青，使干茶含水量增加。另外，原料过粗老或冲泡不当也会使茶出现酸味。
毕竟，在这个浮躁的时代，所谓的“老茶”总是包裹着各种各样动人的“故事”和“传奇”外衣，“X年陈”几乎没有任何可靠的依据。老茶“叙事”的背后，大多是生意。除非，你能从它诞生的那一刻起，就看着它陪着它一起慢慢变“老”。试问，有几人能等得起?但，老国企、知名品牌茶企的老茶是例外。
牛瘪、鲱鱼罐头、日本纳豆……正如古今中外的重口美食，有人褒，有人贬。有人捧，有人踩。萝卜青菜，各有所爱。
“适合自己的，才是最好的。”
来源：茶道CN
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一、普洱茶树种类种类
1、以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非普洱茶种）
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译，并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授（普洱茶种之父）将var．assamica的中文名改为“普洱茶”，被中国学界接受，但在中国大陆以外的地区，该种仍延用“阿萨姆”这个中文名，在学术交流中，则以拉丁文名通用。
茶树分为狭义与广义两种。狭义的是指广泛种植的“茶”与“普洱茶”。广义的是山茶属茶组植物，有四十多种(不同科学家分的种数不一样)，除了栽培型的茶与普洱茶之外，还有许多茶树的近亲——野生茶。滇缅茶就是众多野生茶中的一种。通常的栽培型茶树为“茶”与“普洱茶(原称阿萨姆茶)”，茶就是小叶种，普洱茶就是大叶种。滇缅茶，是野生茶，属于栽培型茶的亲缘植物，也就是茶、普洱茶的近亲。茶(小叶种茶)原产中国没争议。有争议的是普洱茶。
中国著名植物学家张宏达先生对普洱茶的贡献早已在茶学界广为人知，是他，通过自己的扎实研究，发现所谓的世界茶树原种——阿萨姆茶种，原来是普洱茶原种，断定了印度阿萨姆种茶树源自云南西南部，并把阿萨姆种改名为普洱茶种，科学地确定了普洱茶作为世界茶树原种的地位。
也有中国植物学家认为：var．assamica“由于用了“普洱”这一名字，造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠，这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”所以，在石昆牧（台湾资深茶人）的体系里，在表述var．assamica这一茶种时，会使用“阿萨姆种”这一中文名。
植物学家对阿萨姆种（普洱茶种）的形态描述为：“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域，在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。
依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认定的“普洱茶”成品中，以原料茶种划分，有阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分。
2、以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型
野生型：是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
栽培型：是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
过渡型：基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。
3、以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶）
野生茶：是生长在野外无人工管理，完全自然生长和发展的。
茶园茶：人工种植、有人工管理的。
台地茶：原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词，源于地理学，是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释，“台地茶”原是用来描述茶园外观的，而形成这种“台地”样外观的必然条件，是人工管理修整。
4、以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）
古树茶：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。
野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。
台地茶：通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
5、以中国茶的茶树品种划分
依照中国茶的茶树品种划分，首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类。
1985年之前，中国国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种，是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后渐被淘汰。1985年后推广种植的良种茶，均为无性系品种。
二、普洱茶叶品类及形态
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
普洱紧茶
传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖。今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；
其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。
三、普洱茶制作工序
1、原料
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。
茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
鲜叶分级指标
特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
人工种植型原料。人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。
原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。
2、制法
原料加工
鲜叶摊放（萎凋）：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
解块：解散结块茶。
日光干燥（晒青）：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃，把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
3、发酵
生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。
普洱生茶茶汤
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。
普洱熟茶茶汤
4、压制
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克
柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤
小金沱：圆形的沱茶，重量2克
老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳
等级
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。
四、普洱茶鉴别方法
普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好，而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。
茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
包装纸颜色
通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品。五、普洱茶贮藏方式
物理条件
流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度，正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论何时，普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好。
适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
存储方式
必须在干仓陈化。干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。
温度不可骤然变化。仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。
避免杂味感染。茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。
避免日晒风吹。在阳光下，酚类物质，叶绿素更容易氧化，从而使茶叶变色，变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上，流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在风口，否则茶气会被吹走、茶味吹散，饮用起来便淡然无味。
利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。
注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是：“汤有色，但茶味陈化、淡薄。”
湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥，茶叶转化又会太慢。
六、普洱茶价值功能
保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。
降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。
养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。
消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
其它
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。
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陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。
严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶，其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”，大概就是这么来的。
岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。
陈 茶
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。
岩 茶 之 “陈 饮”
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。
汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。
茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。
叶底厚实乌亮，青涩味全无。
老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
岩 茶 之 “陈 味”
通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香…
其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收；饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高…
岩 茶 之 “陈 放”
武夷岩茶把绿茶的清香和红茶的甘醇完美地结合起来，是我国的乌龙茶的极品，但并不是所有的武夷岩茶都适宜存放：
一、对于清香型的武夷岩茶是不适宜存放的，因为它在制作工序上采用的是轻发酵轻焙火，所以保存的香水很好，但是放的时间久了就会有“返青”的情况，原来的香味也变成了青涩的陈味，所以最好在当年之内喝完为好。
二、品质不好的武夷岩茶也是不适宜存放的，因为本来品质不好的武夷岩茶香味就较淡，时间越久，香气就越淡，而且就算放得久也没有办法改变其品质特征。
三、对口感好的武夷岩茶也要懂得正确的保存方法，刚开始存放的时候最好是年年用来焙火再存放，后可以隔五年再放，一般选择的地方是阴凉通风、干燥无味。如果在北方干燥的地方也可以不用焙火，只要密封得当即可。
武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，而且储藏后泡出的茶反而会更加醇厚。
武夷岩茶条索壮，容易碎，不宜抽真空。一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装。只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以，一般不提倡在冰箱低温保存。
此外还有一个小窍门：茶叶包装开封后，倒进专门的不锈钢茶桶，封好盖子即可，简单易行。刚买来的不锈钢茶桶处理方式是用开水烫一下，干了之后用些低档的岩茶放进去，一两天后就可以拿来使用了。
陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。
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