传说在宋代,有一卖茶翁,此翁在57岁时,实践以茶修行之道,自带茶具到相国寺一带卖茶。
他建通仙亭,挂茶旗,设茶炉,摆铜钱筒,在茶亭前的竹筒上写着:“百两不嫌多,半文不嫌少,白喝也可以,只是不倒找”。
此后,卖茶翁名声大震,门前宾客盈门,功利之徒拼命收集他的各种用具。茶翁却在临终之前,将他所有茶器一把火烧光,使之化为灰烬。
他的行为与人生哲学激发了当时文人墨客的创作热情,对当时的茶人、画家、诗人产生了巨大的影响。
此《卖茶翁茶器图》就乃木村孔阳氏模写卖茶翁(高游外)茶具计33件,都彩绘木刻,甚精细,可远窥唐宋古器形制之大略。
原本藏于日本早稻田大学图书馆,因受国内茶友喜爱,此册采用现代宣纸彩印技术加以复制,又以传统工艺册页装订,实现了对此佳作的完美呈现。
炉龛:放置炉子的小阁子。
都篮:饮茶完毕,收贮所有茶具,以备来日。
急烧:又称急须,煮茶、暖酒器名。
铜炉:為生火煮茶之用,以锻铁铸之,或烧制泥炉代用。
瓢扚:大多由葫芦制成。用来尧水。
注子:古代汉族酒器。金属或瓷制成。可坐入注碗中。始于晚唐 ,盛行于宋元时期。起到保温作用。
钱筒:存放古时钱币,多由竹制成。
乌楦:用途不明,从器物文字上似乎可以判断是收纳废物的器皿。
茶罐:存放茶叶的罐子,锡制成。因锡稳定密封度好,故多用其存放茶叶。
吹管:起炉火时用的吹火管子。街边卖茶必要茶道具。
尘褥:铺或盖用的毯子。
滓盂:又称水盂,盛放废水茶渣的器皿。
檐子:类似与扁担的作用。挑货担子。
钱筒:大小竹筒用来存放钱币。
水注:注水壶。
瓦炉:顾名思义,用瓦烧制为生火煮茶之用。
炭篮:盛放烧水炭的容器,外面多由竹篾制成,里层包裹黑色油纸。
小炉:生火炉。
提篮:存放杂物的篮子。
炉围:罩在炉子外的竹篓,起到隔断保护的作用。
注子:古代酒壶。金属或瓷制成。可坐入注碗中。
炭挝:用来砸炭的铁锤。
焙钩:又名茶焙,是一种竹编,外包裹箬竹的叶子。因箬叶有收火的功效,可以避免把茶叶黄。茶放在茶焙里,要求小火烘制。
建水:盛放废茶水的器皿。
具列:用以陈列茶器,现在通常称为茶棚。
茶旗:类似今天店铺门口的广告牌,招揽客人用。
茶壶:存放茶叶的罐子。日本称为茶入或者茶心壶。
灰炉:烧水炉的一种。下面没有通风口,现今日本茶道具中发展为火钵或瓶挂。
瓶床:现在统称为瓶座,稳定壶和瓶的放置。
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虫屎茶是经过特殊加工方式制成的一种养生茶,它主要出产在中国的广西和湖南以及贵州等地,是苗族和瑶族等少数民族最喜欢制作的一种茶,它的主要材料是用野藤和茶叶以及换香树等材料养殖出的小黑虫。想让虫屎茶发挥最好的功效,一定要掌握它的正确冲泡方法,这种茶在冲泡时必须使用那些刚煮开的沸水来冲泡,冲泡以前应该先用热水把,茶具冲洗一下,把它的温度升上来,然后再取十几颗虫屎茶直接放到茶具中,然后冲入准备好的沸水。
好茶难寻,品茶最为重要的一步就是泡茶的方法步骤要正确:
1、先倒入刚煮沸的开水,轻轻放入十几颗黑褐色的虫茶,不可多,否则茶味太酽,盖好杯盖。
2、见虫茶先飘浮在水面上,慢慢吸足水分,缓缓自旋打转,并徐徐释放出一缕缕红血丝般的茶汁,蜿蜒起伏,飘散水中。
3、一会茶粒缓缓旋转状下沉,犹如袅袅炊烟,轻覆于山岭溪谷之中,如飞絮弥漫,褐去飘散,煞是好看。
4、几分钟后,整杯茶呈清澈透亮的鲜红褐色,即可饮用。
虫屎茶的冲泡方法图解
虫茶茶样展示
置虫茶于茶漏中
注入少许开水润洗一下虫茶
正式冲泡虫茶
正式冲泡虫茶
置茶汤于品茗杯中
品饮虫茶茶汤
图片来源于:六堡茶大观
经常有些茶友私信问道,如何把一泡茶泡的很好喝?
绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶……无论你喜欢哪种茶,一定要学会冲泡。
茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。
想要把6大茶类泡的好,可不是随便用沸水泡一泡就能解决的。
想要泡出一杯有个性、保留茶香的茶,也不是易事。
那这6大茶类,要怎么冲泡才是最好的呢?
窃以为,想要泡好不同的茶,先要了解它们的特性。
本文,村姑陈将细说6大茶类的冲泡方法,欢迎补充。
《02》
一、绿茶
绿茶是出了名的细嫩,主要采取茶树的新叶或芽。
因此冲泡绿茶,一定要格外注重水温。
绿茶在冲泡时,具有观赏性,在选用冲泡茶具的时候,应该考虑到这一点。
1、茶具的选择
茶具可以选择茶杯或盖碗。
通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或白瓷盖碗冲泡,使用这些茶具冲泡的时候有利于观察绿茶的汤色。
2、用水的选择
冲泡绿茶要求水质要好,通常选用洁净的优质矿泉水。
最好能用中性水冲泡绿茶,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
选对了冲泡用水,绿茶的茶汤透亮,喝起来清爽、透彻,不粘腻。
3、水温
煮水初沸(80摄氏度-90摄氏度)即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
如果用100摄氏度的水温冲泡,会使茶叶中的茶多酚被氧化,茶汤容易变黄,从而影响绿茶的口感。
4、冲泡手法
冲泡绿茶的时候,不要直接把水冲在茶叶上,应该采用定点注水或者是环壁注水的方式。
冲泡绿茶最大的要点就是要控制水温,只有用合适的水温冲泡才能让绿茶的内含物质释放,发挥最好的口感。
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二、红茶
喝红茶,一般有2种方式。
一是清饮,即直接冲泡茶叶饮用。
另一种是调饮,就是混合水果、牛奶、柠檬汁、香槟酒等其他物质饮用。
本文主要说的是红茶的清饮法。
1、茶具的选择
冲泡红茶,可以选用茶壶、白瓷盖碗、白瓷杯等茶具冲泡,冲泡红茶时,最好选择色质白的茶具,有利于观察汤色的变化。
因为红茶是全发酵茶,在冲泡的时候,最好能够使用白瓷盖碗,能够很好地控制出水时间,能够保证红茶的整体口感。
2、用水的选择
冲泡红茶所使用的水,要有清、轻、甘、活、冽等特点。
在所有水当中,山泉水是最好的选择,其次是纯净水和矿泉水,最好不用使用自来水冲泡。
若使用自来水冲泡红茶,会泡坏茶叶的原有滋味,影响喝茶体验。
3、水温
冲泡红茶的水温一直是茶友们争议的焦点。
有的茶友说,红茶是用茶芽制作而成的,如果用沸水冲泡,会烫坏红茶的芽头,这样泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人认为,好茶是不怕沸水冲泡的,只要在注水的时候注意即可。
村姑陈更加偏向后者,好的茶,经得起100摄氏度的水温考验。
4、冲泡手法
红茶是经过了揉捻和全发酵的,在冲泡的时候要掌握快出水的诀窍。
如果长时间坐杯,会让茶汤苦涩,同时会让红茶变得不耐泡。
综合来看,最适合冲泡红茶的茶具当属白瓷盖碗。
白瓷盖碗因为本身的特质,在冲泡的时候能够做到瀑布状出水,甚至能够5秒将水全部倒干净。
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三、黑茶
黑茶属于后发酵茶,可分为紧压茶和散茶,使用的原料相对来说比较粗老,在冲泡的时候要格外讲究。
1、茶具的选择
冲泡黑茶通常使用盖碗及紫砂壶。
喝黑茶的茶友多喜欢用紫砂壶冲泡,因为紫砂壶的吸附性比较强,可将茶中的堆味和粗老气吸附。
这样泡出来的茶会更纯净一些。
2、用水的选择
同样,冲泡黑茶,最好是能够用山泉水,如果没有条件的朋友,可以用矿泉水、纯净水等冲泡,也能够释放黑茶的滋味。
3、水温
冲泡黑茶,最好使用100摄氏度冲泡。
尤其是在喝年份较老的黑茶时,更要注意水温的把控。
如果不同沸水冲泡,是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、冲泡手法
冲泡黑茶,要掌握黑茶的出水时间。
黑茶的出汤出水时间时间为3s-10s,使用单边定点注水即可。
在注水的会受,尽量不去碰茶,让它自己慢慢苏醒。
像藏茶及茯砖茶这类,可以采用煮茶的方式。
煮过之后的黑茶,滋味更加柔和,汤水会更加绵长。
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四、白茶
1、茶具的选择
冲泡白茶所使用的茶具,可选择性较强。
可以用玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗、煮茶壶、蒸茶器等冲泡,根据不同的品种选择不同的茶具。
冲泡白茶最好的茶具是白瓷盖碗,盖碗在冲泡的时候,能够直观观察到汤色、叶底的变化,能够很好地控制出水时间,是所有茶具中最为方便的。
2、用水的选择
冲泡白茶,最好使用山泉水,其次是矿泉水、纯净水。
用山泉水冲泡出来的白茶,口感清甜、汤水柔和,滋味绵长,回甘隽永。
山泉水有清、轻、甘、活、冽的特点。
清:山泉水清冽,经过沙石的过滤,水质清澈。
轻:溶解固形物含量少,即矿物质含量少。
甘:钙、镁离子含量少,不会引起水滋味苦涩)。
活:水含有的氧气分子较多,冲泡后的茶汤多为鲜活饱满的口感。
冽:有似薄荷清凉的口感。
3、水温
冲泡白茶,一律使用100摄氏度的水温冲泡。
也有茶友会纠结,冲泡白茶不是不能用100摄氏度的水温冲泡吗?
还是那句老话,好茶是经得起高温的考验,只有那些品质不好的白茶才经不住沸水的冲泡。
4、冲泡手法
在此提醒茶友们,在冲泡老白茶的时候,可以选择用煮茶的方式冲泡。
煮过之后的老茶,滋味醇厚,尤其是老寿眉,粗大的茶梗在沸水的作用下,香气物质和果胶物质被释放,茶汤浓稠、甜香,回甘清甜。
煮饮,是一种额外的美妙体验。
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五、黄茶
1、茶具的选择
黄茶的汤色绿黄不太明显,所以选用盖碗茶具的时候最好选用白瓷盖碗,这样能使茶的颜色被衬托的更艳丽。
2、用水的选择
冲泡用水与其他茶类一致,最好选用山泉水,其次是矿泉水、纯净水。
3、水温
冲泡黄茶,水温一般用80摄氏度-90摄氏度的水温即可。
4、冲泡手法
冲泡黄茶,出水时间要稍加注意。
在冲泡前几冲茶时,要用快出水的方式,一般注水后5秒即出水。
如果出水时间慢了,将会影响黄茶的口感。
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六、青茶(乌龙茶)
1、茶具的选择
泡乌龙茶,我们一般选用盖碗或者紫砂壶来泡,最好是能够使用白瓷盖碗,白瓷盖碗不会吸收乌龙茶的香气。
铁观音的清香、浓香和韵香,岩茶的花香果香,没有选对茶具,香气就会被泡坏。
尤其是在喝岩茶的时候,香气高昂,如果用紫砂壶冲泡,未免太可惜了。
是以,冲泡乌龙茶,最好选用白瓷盖碗。
2、用水的选择
乌龙茶的冲泡用水,与其他茶类一样,优选山泉水。
3、水温
冲泡乌龙茶要用100摄氏度的水温冲泡。
尤其是冲泡岩茶,这类焙过火的茶,更要用沸水冲泡,否则泡不出茶的香气和滋味。
4、冲泡手法
泡茶的时候不要闷太久,前3冲采用快出水的方式泡茶。
如果一开始就采用坐杯的方式,则容易使茶叶变得不耐泡,没冲几回就已经没有香气。
《08》
说的简单些,冲泡茶叶,就是让叶子和水发生反应。
在这个反应的过程中,我们可以控制一些外界的因素,从而让茶叶变得更加好喝,更符合喝茶者的习惯和特性。
是以,6大茶类虽然都是茶叶,但制作工艺不同,导致了冲泡手法的不同。
不知道这6种茶,你会泡几种呢?