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2020茶会生存指南，茶会的六大类型

本文是周重林2月14日在彩赋茶院第一期名师线上课堂的整理稿件，主题为：“茶会的教育功能”，字数约8800字，欢迎收藏阅读。

周重林：在这样的一个特殊的日子里，很开心与大家会面。茶业复兴团队近几年把茶会当作一个非常重要的践行，除了写文章，它是属于我们传播和教育版块里面重要的组成部分。2019年，茶业复兴在外场做了很多场，也去了彩赋茶院所在地郑州做茶会、读书分享会。特别是在去年在疫情中心武汉，我们做了大概八场，来的人多，特别爱茶。我感觉到整个华中区域特别爱茶。

今天我要分享的，是茶会作为教育层面上的价值和意义，这是我非常看重的一点。

茶会的六大类型

茶会的分类，无外乎有六种。

一种常见的茶会是新品发布会。比如今年春茶上市，品牌方就发起了一个品茗会，这样的品茗会主要的目的是为了推广产品。所以，大部分都是品牌方发起的。大家来喝茶，觉得好好就买一些回家。过去的很多茶叶都是以这样的一种方式推广出来。那老百姓呢，也是在这个季节会进行购买。

我们经常讲，如果春天没有喝春茶，那这个春天，就像白过一样。最常见的一个场景就是我经常去一些沃尔玛超市，你就会看到天福茶叶。经常门口有小女孩把泡好的茶,端在盘子里，招呼过往的人。茶是体验型的,你必须喝,要下口。茶跟其他东西不一样，别的东西看看包装什么的就可以。但是茶，它长期以来形成了一个很强的体验感。一定要喝，喝了之后才会买。所以它属于一种体验经济，茶会最大的起点在这里。

第二种是台湾蔡荣章先生发起的无我茶会。无我茶会影响力非常大。强调的是，一个人无我服务他人。这样的茶会，主要是规模化很大，一定是要成规模。像杭州每年都搞大型的无我茶会，成都很多人都热衷于搞无我茶会。为了比拼参加的人数有多少，就考验一些人组织能力。蔡荣章先生专门写过一本书，就叫《无我茶会》。解释怎么做无我茶会，更考验的这种调度意识。

不过在我看来，推广在大陆之后，无我茶会就变成有我茶会了。他本身的宗旨是推广一种服务意识，但是现在就变成了一种彰显个性。比如很多参加茶会的人，更多的愿意来表达她的穿着、她的器皿等，而不是说茶本身。大规模的无我茶会是人很多，就会考验你的户外这些设备等，即便是室内也考验你的供电供水能力。所以，无我茶会也是很不容易做的，茶会就变成了茶也喝的不尽兴等种种条件。我参加过的无我茶会，只是去见人，喝得好的一次都没有。组织常会其实是非常难的，尤其是大型茶会。我们过去也组织过一些，就是慢慢的就没有走下去。因为，大家都想在规模上，在事件上面有冲击力，但是往往事与愿违。

第三种茶会，称之为“雅集”，是过去中国传统文化里最常见的，酒会的兴起，不是茶特有的。是从唐代时期从酒会到茶会的演变，并驾齐驱了。例如“曲水流觞”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蛰伏期后出门踏青。

我们现在也感觉到了被隔离在家会不了面，大家渴望见面。见面之后干什么？痛饮酒啊，我们也是。经历过我们才觉得那种自由，可以自由呼吸，自由饮酒，自由饮茶是多么重要的。我们说的这种曲水流觞就是在冬天过后的春天来了举办。这样的茶会，往往是有威望的人来主导。有场景、摄影之类的。所以王羲之，他是非常有威望的一个人，他出来做雅集喝完酒比才华，要念诗的，这就是比较才华了。所以兰亭集序是写的序，才子们在一起喝完酒，写的是比完才华之后，我来做个评价，所以对参与者的要求非常高。

相对来说，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

那第四种茶的类型是什么？第四种就是大家都接触过，叫七碗茶。是有极强的形式感，就是连喝七碗茶。来源，就是卢仝的《七碗茶歌》。

现在的这种连喝七碗茶，线下的推广模式，是云南有一个人严绍云，他的网名叫W，他是三醉斋茶马古道板块的版主。那个时候，在线下其实是很难的，因为普洱茶的知识是有限的，也没有老茶。港澳台的人，都是带老茶来推广，我参加过一次,就在雄达茶城十二先生的一个活动。我从珠海来了一个朋友，一个台湾的，一个香港的三个人，他们就带了老茶来。喝了就不说话，交流没法交流，是因为很多人没有喝过老茶，他没有经验。第二呢，他缺乏交流的这种知识点。

严绍云当时就很就觉得很难过。就是说，你看普洱茶这种推广很受气，我们没有老茶怎么办。他其实花了很多心思，写了一篇文章《谈论普洱茶的香气分析》后来又写了《普洱茶的后发酵》，零七年左右，他发明了一套推广方式，就像卢仝的七碗茶歌，连喝七碗茶。

严绍云在全国推广，后来很多人就用了他这样的方式。我们后来接触到的申时茶，就适合用这种七碗的方式，我在全国各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家讲的这个七碗茶会，创始在严绍云那里，是他发明的。

另外一个是现在流行的联席茶会，最开始由海峡茶道杂志搞成大规模的。海峡茶道现在改名叫茶道杂志。

这种茶会主题很多，像七夕节做的七夕茶会，城市茶会，谷雨大茶会等等，我们连续做了四年，每一次都同步一天有上百家的参与，今年也要做。谷雨这一天在中国是个很重要的节日，春茶采茶过后，大家都闲下来做品饮。有一个主题，个人也容易联动。联系茶会要求不高，每个个体，在家就能举办，但是它联合起来。就像我们这个群里面。今天如果每个人都发起一场，那就是430场茶会，很壮观。但是我们评估下来，这种茶会，它到底价值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后来我们就化繁为简，也许不需要那么多的茶会。但是可以精细化的做几场，这是我的思考。

复兴沙龙

那接下来我要谈的就是。我们茶业复兴创造的叫做复兴沙龙。沙龙其实很外来的一个词，我们为什么没有用茶会两个字呢？茶会是很大的类别，我们这种茶会他有很鲜明的特征，跟之前以往的都不一样，我把它称之为知识型的茶会，教育型的茶会。整个茶业复兴的理念就是：“不建大楼大馆，不刻大碑大铭，不设大讲大课。小楼小馆，小牌小匾，小事小议，日拱一卒，就可以进步不舍。”我们就是在这种理念上，建立了茶业复兴这个平台。

具体到复兴沙龙，其实非常简单，就是八个字：认真喝茶，认真聊天。就像上大学一样，你去认真地听了一个讲座，你参加了一个沙龙。在这种环境里，茶是主体，请注意我刚刚分析的几种方式茶都不是主体。因为你会受引导人的影响，他就会关注你的活动形式，关注你的衣着等其他方式，但是茶，始终不是主体。

如果我们把茶当作主体，人来表达对茶的认知，就需要每个人参与，所以我用学术的话来说就是《茶的世界观与方法论》。我的简历里面有两本书，一本书叫绿书《周重林的茶世界》，还有一本书叫《茶道方法论》，这两本书加起来。就是一句话：茶的世界观与方法论。它在我们每一届茶会，都会出现，这就是我们要表达的一种方式。

复兴沙龙首先是自由开放的，谁都可以来参加。第二，它是免费的，这样就是形成了一个没有围墙的学校，你一进来坐在那里喝茶，喝完之后你继续参与。为什么说它就像是讲座呢？因为茶会的主持人每一场至少准备5000字左右的知识背景。我们的课件，比如一款茶的介绍，来源于哪里，是哪座山，它的属性，它的地理位置种种、物候特征，那只是一部分。第二，是它处在位置的民族是什么？对茶造成什么样的影响。这是茶园管理的知识。第三，就是制作人的知识。是哪个厂出品的？这个厂的历史是什么？他有没有独到的一些技能技术。

云南为什么要这样讲？因为云南跟其他地方很不一样，云南山特别多，每个气候呢又不一样。所以，云南认知茶，首先就要去讲山的背景，讲民族知识，而且每个民族，对茶的风味有不同的影响。最后才是谈它的制作技术，知识，品牌等。如果我们讲福建的茶不一样，福建像武夷山的，他的山是很小的一个山。

提前做好这些准备，之后需要一一的发放给来的人，要引导大家，最后才是泡茶喝茶。我们把这部分时间称之为沉浸式喝茶时间。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分钟。这是要用心去感受的，认真喝茶，要记得它的口感滋味，以及这个区域带给你的一些联想。那你要你也带着你的问题来了，所以我们把喝完茶的自由发言部分，其实也就是辩论的部分，在这里大家去讨论一些辩难，比如说。你对主持人提出的这些背景，你认为有些不妥，或者说有些地方需要发扬的。

举个例子，去年的一场茶会，现场讨论太激烈散场都散不了，现场来了60多位茶友，平常的茶会我们都是30-40人。60多人很夸张了。讨论的主题是：1.什么是古树茶？到底什么算古树茶？2.云南的白茶算不算白茶，因为现在的白茶规定标准，参与人和制作人都是福建人，长期的宣传导致大家认为白茶是不是就是白茶的一个品种。实际上白茶指的是一种工艺大多数人不知道。

那第二个问题就来了，云南其实也有白茶种，学术上也是有白茶种，像景谷大白茶。景迈山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那为什么过去没有人把它当作白茶的？原因在哪里？

通过大家不断讨论，后来形成了一个共识性的东西，这个共识性的很重要的。为什么以前大家不把月光白当白茶，是因为那个时候白茶不值钱，当时白茶卖给谁呀？那个时候要说是普洱茶，这才有人买它。现在这两年白茶好卖了，大家也觉得月光白就是白茶。所以，市场的影响很重要。

早些年古树茶不值钱，大家把古树茶掺杂到小树茶去卖。现在古树茶值钱了，大家又把小树茶当古树茶去卖。这就是市场影响，人的这种行为要去研究，不是一下子看得清的，需要长时间的观察周期去做。现在为什么白茶又兴起，我们就要讨论白茶是什么？去年做了四五场的白茶专题的茶会、沙龙，每一场都能得到很有价值和意义的收获，在大家的销售过程中贡献了话语和讲头，不再只讲白茶是最接近自然的工艺。

我们还可以讲是白毛茶的树种，一些茶树种的变种，为什么这个区域的白茶做出的口感是形成这样一种特征，另外的区域做出来一种口感特征。他的新老工艺到底是怎么样？话题产生，大家也产生了对知识的关注，那段时间白茶的书卖的很火。

我们希望来参加的人，一定是在这个讲座本身当中得到了一些知识点。从白茶讨论的问题，第二次讨论白茶使用，第三到第五场之后，你手上就积累了稿子，肯定就有一两万字。所以这是我倡导的这种沙龙，带来的知识是累积的，是递增的，形成了一个知识体系的茶会。过去我们参加许多茶会乌央乌央的人很多但什么都没留下。

我们很认真的喝茶，同时呢，也很认真的记录拍照。要讲一个我的理解。为什么要这么做呢？我们目前做的茶会，恰恰是回到陆羽《茶经》时代的茶会。

很多人，对《茶经》的理解我认为是不对的，不准确的。说《茶经》就是茶的经典著作，其实不是这样子的。《茶经》要怎么解释？是经纬线这个经。就是让人找到经纬度，就是让你找到茶的位置。《茶经》也是经纬度，经纪人的经，《水经注》的经，是让茶有秩序。

陆羽的本意让茶经有秩序，回归到儒家体系。《茶经》最后一章讲的是什么？就是要讲那天喝完茶，不仅要喝茶，还要把你喝的茶画下来，还要把茶经记录下来。有些学者就解释说这个要求太高了，茶经七千个字，喝完茶怎么能会记录的下来呢，就是不理解这里说的茶经不是这个书名，书名是后来起的。他就讲你要把今天的所做，今天喝的东西用艺术画画的方式记录下来，这样才算完成。所以陆羽茶经是喝茶的经过的意思。这部分叫“十之图，”那个时候没有照相机，他要他告诉你那用就挂画，就像我们今天放PPT一样的，要给你看把那天讲的，像我们说的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之饮，之事，之出，之略等。让你们看看是这样子的茶会过程，这才是古老的一个传统，恰恰是我们现在倡导的。茶会的传统是这样的一种传统。

沙龙最大的特点是什么，复制性强，参与度高，测评效果好。在复制当中获得一种斟酌思量，我们茶会有很多种，有一个我们的茶会像二十四节气茶会，我们今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我们把茶会做个整理，每一年茶会记录，都能做成一本教科书，我们今年的思路，把茶会的问题整理起来，做成像专题的红茶的教科书，白茶的教科书等。

茶业复兴的模式，我之前划分了三个板块，第一个是自媒体作用，利用网络信息，发布号召，发起传播，发起信息传达，解决信息流。

第二教育形式，就是茶会的组织，邀约来人参与，主题茶会结合线下完成教育形式的体现。

第三是出版，出版成书籍是最高经典的呈现。其实我们一直属于知识经济和付费经济，我们的所学所用，我们从小到大上学交的书费，学费等费用，没有人免费提供给你。回归到最经典的传播。这些也是我这些年一直关注的，我是一个作家，写了很多书这样。所以过去几年我们在做积累，在储备。一年出一两本书。2020年可能就不太一样，2020年，我们肯定要出十本书。

你积累够了，你的团队人才培养起来了，就可以形成了一个知识体系。

这就是茶会重要的一点。每个人知识阅历不一样，我们受教育层次不一样。我做一场茶会把很多有知识的人请来，所以我们会邀请很多嘉宾。如果讲老茶，我们邀请杨凯老师，因为他一直在研究老茶，如果讲发酵类的普洱茶，我们会邀请张理珉教授，她主要研究后发酵工艺的，他自己还酿酒。如果讲红茶，我们就邀请方可老师，因为他一直讲红茶，安徽农业大学毕业的。要是讲那些雅集，我们会邀请王迎新老师，讲香呢我们会邀请卓玛，插花课程我们会邀请曾莉，我们插插花啊。还有一些心理学的张议丹老师，塔罗牌啊，水专家等等，慢慢的你就会发现，整个生活链接你都有人了，你身边的圈子越来越大，你认识的领域越来越广，你要花时间做这样，人越来越多，圈子越来越大。

做茶会，要有个自媒体发起邀约，有主题。第二有个产品，为产品准备，那必然企业才愿意来给，这样才会能够持续下来，是因为它是盈利的，我稍微会讲这一点。第三，就是你要必须把把这样的东西做下来。一开始我们做活动，也是没有什么章法，想起来做。没想起就没做，但是后来我发现做活动一定要坚持，不定时大家惰性很强的。我们要赋予茶会时间的意义。所以我们就开始找一些时间很强的，比如24节气。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我们，前年去年，都完成了这些，12星座也是这样。

星座就是一到时间出来的时候一定要做的，又推十二春秋，还有十二生肖，都是这样，有一种主题性明确，一种时间明确的东西，就会到时间点你会行运转，到了星期三我们就知道要到六大茶山喝茶，后来就发展成。两场在六大茶山，一场在我们办公室来，一场在省图书馆，就是空间的扩大越来越大，有的人越来越广。我称之为交互场景。

场景是什么概念？就是互换场景，你要扩大你的影响半径。你不能老在你那个地方，你换个同样的话题，你换个地方你再讲对不对？你会讲的更好。听的人觉得更新鲜，所以我要去讲学，我过去我到处在讲些道理就在这里。因为影响是有限的，影响半径，要重复做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就说在雄达茶城，我说首先我们做雄达茶城最好的文化公司。在做成雄达最好的公司。是先做那个街道最好的公司。

做活动之后怎么吸引人群？我刚刚讲你要邀请老师，师友，你把你周边的朋友一起来，告诉他们你在做什么。开始真的很重要的，我刚刚讲的那种专业的专家，你做好，你邀请他一定会来的。第三个邀请你重要的合作伙伴。或者说你的闺蜜，喊他们来他说我不喝茶，所以不见得你来看看，我们会给你一个崭新的看法。

茶是很重要的一个媒介。所以做茶会的天然优势就在这里。因为你要是做茶会，你没有这些公众知识，没有专业领域的这些人拉动就没有吸引人，因为他们通俗以上我们称之为名人。我们也叫茗人，但是我们是草头的茗人。

人本质上的都是在互换人生，以前湖南卫视有一个栏目叫变形记，其实就讲互换人生，我们换个场景。肯定会更好。

这是一个是时间性，第二还有场景，你要构建场景，还有重要的是什么呢？就是主题性。你的主题非常非常重要，我们有一个很重要的数据可以给大家分享就是。所有的流量当中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我们去年有五六条十万加的文章，都是跟班章，冰岛有关系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一样的，自带流量的，虽然我们可能喝不起，但不影响我们关注，班章，冰岛，牛肉，马肉我们喝不起，但是我们还是可以去了解的。这就是明星茶品的特性。

在云南主要讲生茶，讲茶产区，卖茶山地图，搞茶山游学，都是这样。我们上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是这样，像西湖龙井茶树没有什么特别大的区别，每年去都一样，云南跟武夷山就不一样，山比较高，路比较复杂，人都是这样喜欢复杂的东西。

有温度的会面

另外，我为什么要倡导这样一种茶会，其实就是跟我一直以来倡导的有温度的会面有关。《无问西东》里，讲的是西南联大，因为在云南，离我很近，我也个人也在研究西南联大。大家可能看过我写的一本书，叫《民国茶范》。里面梳理了很多民国年间的人，大部分都跟昆明有关。

那时候的见面是有温度的，汪曾祺讲，他在昆明上学的时候，不是日本的飞机老来轰炸昆明主城，他们就要跑警报，但是他讲了，他观察下来。不是每个人都跑警报的。有一个姓罗的同学不跑，是因为他要去洗澡，所有人跑警报了。澡房的火力很足，水力很足，他能够痛痛快快洗个热水澡，还有一个人，他不跑警报，是因为他要煮莲子羹，无人打扰他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家为了热汤，其实可以忘掉深处的危险。

汪曾祺还描述了大量茶馆里面听人讲课的事情，因为那个时候很多教授去茶馆，去田间地头讲课。他们学的是谁？是宋代有一位大儒吴与弼，这是很有意思的一个人。他一生当中，很穷。是司马光给他买了一间房子，他就在那个乡间住着，然后跟老百姓聊天，也天地为席，跟那些老百姓，讲知识，聊文化知识，讲了很多他的一生当中的事，安贫乐道，可以说是很阳光，很温暖的一个人。

几年不下楼，像我们现在，两个星期不下楼，他是两年没下楼，精神埋头读书，闻一多学他。那陶行知，学习他走到人民大众之间，行知就是儒家就王阳明心学的一个很重要的一个思想。所以儒家这杯茶其实非常重要的，非常温暖的一杯茶。

钱穆先生评价他说，这样的人如沐春风，他虽是粗茶淡饭，但是追求真理，讲究很多形而上的东西，大家都也很羡慕他。我也觉得这才是我们这样讲茶和儒家关系。这才是落脚点，还是落脚到人的身上，落脚到了像汪曾祺、钱穆这样的一些人。

做个假设，如果孔子泡茶会是什么样子，他泡的茶就好吗？不见得呀，明代的一个大儒罗近溪讲：“我们这些人，泡茶的就比圣人好，所以我们泡好茶就是圣人。”他讲课，有人进来送茶，这个送茶的人目不斜视，走了很远的路。茶水没有溢出来，很平稳的都送到你面前，温度刚刚好。他就说，圣人来泡杯茶呀，孔夫子来泡杯茶只能泡到这个样子了吗？不可能比这个更好。

钱穆就很感慨，他反复起这个例子，他说。孔子来做这个事情未必比你做的好，所以我们其实每个人的审视自己的时候，这事情我来做，而是我能够做到好啊。

泡好这杯茶是很重要的。能够开好这个茶馆。能够在国家民族危亡之际，能够焕发奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也开过古琴馆。根本没人。我和李祥霆刚好聊过几次天，十几年前，他说他那时候招人根本招不到人，他不是有个学生叫巫娜，教尺八的张听也是在茶馆。你看现在茶馆随便这个茶馆都用在弹琴对吧。就是茶这个行业起来之后，有了这个空间之后呢。我们才能够反哺其他的雅文化，所以很了不起，我们做些茶会，做所有种种这些东西，不仅提供一种有温度的会面，还提供了一个讲堂。我非常喜欢陶行知先生，当年他在晓庄学院写了这幅对联，叫嘻嘻哈哈喝茶，叽叽咕咕谈心。

茶业复兴的对联，一直贴了两年，就是这两句话，我们要学习，嘻嘻哈哈喝茶，叽叽咕咕谈心，这才是教育的本质呀。

我们经常怀念的民国，民国就是大家见面，无论是茶馆还是哪个地方，都可以。讲学跑到窑洞里面，他在窑洞里面，躲避飞机的时候也在教授教育。那之前，大家就觉得的读书，就读书，做学问的不需要见面，不需要老师。

我喜欢的几个年代，比如春秋战国就是出孔夫子，百家争鸣啊，孔夫子教育学生，我不是这两天说我要收徒弟，学习孔夫子交十条干肉，叫束脩。为什么，是因为你要来投奔我，不能我养你吧，你自己要吃啊。

汉代的时候出现了竹简，自己读书，自己学习。许慎就是这样，还编辑了《说文解字》。大家埋头读书，见面不见面不重要。魏晋觉得不好，要见面，像竹林七贤，以酒的名义聚会喝酒发牢骚，都是大作。

唐代又回到汉代，读书科考。其实汉唐就不出思想家，中国出大思想家的年代。牛逼人物出现，都是书院兴起见面聊天的年代。唐代韩愈算是一个大思想家，文起八代之衰，但是他说孟子的再传弟子，是佛教的说法。也不行，但实际上总体来说，他没有一个大思想家出现，到了宋代又开始。

宋代，大家现在很喜欢茶，为什么茶文化那么发达就是因为大家见面聊天的多，要一些辅助神助。所以宋代对我们以后是影响特别大的，出现了很多的思想弟子。张载，就是写“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”。最著名的二程，到朱熹、陆九渊都是这样的。你读书宋明理学的时候你会发现那些聚会很动人的，我建议你们有空，读一读这些著作。黄宗羲的《明儒学案》很棒。

我们现在做茶馆，又回到了之前的模式，要传达这样的思想，我们做的事有会面，有温度，有空间，有书院，有话语传达在这样的情况下我们可以作为一棵常青树，把思想见面交流的地方，把一个学问日常化。

今天给大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因为我谈的这些东西是一种大的框架的操作。最终要实现的目的是什么？就是我们的追求，它蕴含着我们的追求，到底是什么我们？做一个茶馆，可以做成什么样的样子以及如何做？大家可以进一步的交流。

来源：茶业复兴

文章由彩赋茶院整理

部分图片来自网络

编辑：罗安然

原始森林的茶广受追捧，仅是因为神秘？｜二十四节气之雨水茶会

　　2019年2月18日，二十四节气之雨水。

　　雨水是万物的供给，对春茶也必不可少，现在茶山上的茶树已逐渐发出新芽。自然因素对茶树的影响有多大？原始森林里的茶总是广受推崇，仅仅是因为稀缺和神秘吗？生态环境与茶叶品质有何关系？

　　茶业复兴与吉普号联合举办雨水主题茶会【普洱茶生态环境决定论】。

　　聊干货，吃创意茶点，玩转茶事

　　看现场精彩干货

　　体验别开生面的雨水茶会

　　《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”这也提醒大家，雨水节气后慢慢的会有降水，出门要记得带伞。这个时节重养生，大家要少吃生冷食物。

　　本次茶会开场，吉普号茶艺师给大家冲泡了来自真正无人区原料打造的【藏峰】生茶与白茶，并观看了藏峰的生态环境纪录片。（文末看视频）

　　这一天也恰逢农历正月十五元宵节，现场吉普号用蛮润龙珠煮汤圆作为茶点，蛮润的清香与汤圆的软糯完美结合，得到了现场茶友的一致好评，更有猜灯谜活动，让茶会氛围达到高潮。

　　在这样让人放松的氛围中，现场嘉宾们就茶会主题分享了自己的观点。

　　小黑

　　以前我们主要聊干货，今天加了节气和人文，但也定了一个主题，聊一聊“生态环境决定论”，简单来讲，就是风土决定论。

　　风土最早是法国旧世界葡萄酒界提出的，他们研究了风土和葡萄的关系。就茶叶来说，除了品种，叶片质量和风土关系最大，也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的关系。

　　我们现在喝的【藏峰】产区是不知名的原始森林，但2018年茶博会拿了两个金奖，所以生态环境决定论是没出错。

　　周重林

　　元宵和雨水一起，很罕见，今年除夕和立春一起，也很罕见。二十四节气历史悠久，是中国最古老的节气时令。我们2018年完整做了一年的二十四节气茶会。

　　去年我们在西双版纳完成了大环线考察，我写了一篇文章《云南古茶园的9种类型》作为导读。

　　我认为小环境能塑造不同的滋味茶。茶的品质、风格和气候、土壤、种植方式关系很大，过去说不清楚。

　　举个例子，高杆古树（望天古树）树很高，品质好，很贵，很多人不明白它的原理。

　　在原始森林里，所有的树都是向阳而生，新种的茶树也是这样的。树没有人干预，会自动脱枝，只剩顶部是绿色的。和其他地方的茶相比，这样茶树持嫩度高，一芽四五叶还很嫩，还没有黄片，且这一片区的茶叶梗很长，很甜。

　　人类为了模仿高杆（望天古树）的风味特征，就有了藤条茶。藤条茶是人为把茶树梳理成柳条状，把多余的部分去除，让营养供应到顶部。我们的先民很有智慧，因为很少有人有能力采高杆，但是藤条茶可以很容易采摘。

　　你到福建，到杭州等产茶区去看，一棵和一棵没区别，云南一棵茶与另一棵都是不一样的。云南的茶艺师如果没去过茶山，很难和客户解释茶的口感。

　　比如藏峰，茶艺师首先也会从生态环境的角度来介绍这款茶。

　　杨静茜

　　电影《奇妙的苹果》内容和生态环境以及农业种植有关，是根据日本果农木村秋泽的真实故事改编，他讲的是男主角经过十多年的不停实验，终于用自然农法实现了苹果园无农药、无化肥的种植。

　　这个电影的最开始，很多人都觉得他疯了，因为苹果在种植的过程中，对农药的依赖很高。男主角坚持了10年，他的果树一直在生病，无法开花结果，果园一直没有收入，木村秋泽一家的生活十分艰苦。

　　他最后几乎奔溃了，在他决定放弃（生命）的那晚，他走向森林里准备结束一切，就在最后一刻，他惊喜的发现他没有成功的因素，是忽略了土壤，是神奇的土壤，让果树可以不需要农药化肥就可以健康的开花结果。

　　回到茶树上，多元复杂，难以复制的生态环境有利于产品风格的形成，这种模式的成本更高。

　　正如我们今天在讲的，生态环境对茶叶品质的影响是很大的。这种影响，不仅仅是我们看得到的部分，还有很大一部分是我们看不到的。

　　张理珉

　　茶叶鲜叶品质是地上部分和地下部分共同产生影响的。茶叶的营养，地下是靠土壤，地上是靠光合作用。

　　我们今天喝的【藏峰】，可以看到宣传片中是无人区的自然环境，没有太多人为环境的干扰，茶的口感很协调。

　　不同的区域，地上和地下环境不同造就了茶叶品质不同。同样的品种的茶在不同环境生长出来的品质野是不同的。我觉得生态环境决定论是站得住脚的。

　　再结合雨水这个节气，我们谈谈水分。从生物学来看，很多东西都是离不开水，光线、温度、水促使茶芽萌发和春茶的生长。

　　茶树经过一个冬季的积累，内含物质丰富，雨水来了之后，茶树发得更快。我们谈水，主要有三个方面：茶树本身的水分，空气中的水分，土壤中的水分。茶树喜欢潮湿，但是怕涝，气候对茶树的影响很大。

　　小黑

　　关于生态环境决定论，过去两年我们一直在讲，是茶树生长的大环境和小环境，奠定了茶树的物理基础，决定了品质。

　　科学思维是一个可证伪的路径，我们用科学思维来想，为什么树大的、长在森林里的茶会更好喝？

　　一杯茶汤好喝，第一个阶段是协调性，也就是内含物质比例协调。

　　这种协调，一般是茶多酚和氨基酸的比例协调。形成原叶是由于叶片的绝对日照时间少，而林木混生的森林里刚好满足这个条件，所以具备这种环境的生态茶园里，小树也可以好喝。

　　分享一个例子，我知道一家在甘肃的银色高地，中国本土原创的高端红酒。为什么在甘肃，就是是在模仿波尔多的贫瘠的土壤和土多石头的环境。

　　土壤贫瘠，根扎得足够深，矿物质多，口感就很丰富。由此类推，一片环境差不多的茶园中，根系深的，滋味味丰富性也更好。根系深了就能吸收到土壤深层的矿物质。

　　判断茶汤好不好喝第一阶段，就看大环境，第二阶段看土壤、看根系。前几年我去过勐库一个小地方，池塘，这个地方海拔2000，有小溪，我们在初制所的时候觉得茶应该不错，但去到茶园发现植物破坏严重，日照太强，感觉润度协调性一般了。

　　我们常年在跑，是用自身身体去体会自然环境，找感受。

　　用经验加科学思维，找出做茶的方法论，我们还在继续摸索。

　　雨水已过，惊蛰将至

　　惊蛰茶会

　　带你聊干货，尝美食，玩转茶事

　　请持续关注我们，获取茶会报名信息

　　藏峰生态环境：

　　2019年藏峰预售

一事一茶 · 暖城中的雪域茶会 | 九龙天乡携手《中华茶人》杂志社，教你如何品饮一杯雪域贡茶

一事一茶 · 暖城中的雪域茶会主题茶会，将于12月6日（周四）14:30-16:30在罗马装园茶室举办。仲冬降至，九龙天乡携手《中华茶人》杂志社邀您一同走进天乡雪域的奇幻茶世界。

一事一茶 · 暖城中的雪域茶会 | 如何品饮一杯雪域贡茶

九龙天乡雪域贡茶品鉴会

【一事】如何品饮一杯雪域贡茶

【一茶】九龙天乡雪域贡茶

【时间】12月6日（周四）14:30-16:30

【地址】北京市朝阳区光华路2号阳光100E座0110罗马装园（九龙天乡雪域贡茶室）

【人数】15人

【报名】本期活动免费，请在后台给我们留言报名，并留下您的姓名和联系方式，名额有限，先到先得，快来报名吧！

“一事一茶”主题茶会

专注于一个主题的深度研讨

一款茶品的专场品鉴

一群朋友把盏茶叙的温暖盛筵

本期文化分享主题：如何品饮一杯雪域贡茶

当我们围坐于一盏茶的四周，我们能多大限度地接近顶上蔚蓝的云天？

也许在中国乃至世界，你再也找不到比九龙天乡更好的答案。因为借助九龙天乡的一盏雪域贡茶，你就轻易抵达了你一生都可能无法踏足的高度——甘孜九龙的古树茶园，那里是离上天最近的雪域，是被自然之神亲自照料的茶乡。

中国的茶人都知道：高山云雾出好茶。而九龙天乡雪域贡茶则更是一个不可思议的奇迹：在海拔7556米的贡嘎雪山南坡，在海拔3000米的雪线上下，竟有一株株数百年高龄的古茶树，正以百千种苍劲的姿态，迎风炫耀着自己顽强的生命。拥有200到500年树龄的甘孜九龙小叶种古茶树群，就是这样一种无与伦比的皇家贡品。它们生长于雅砻江大峡谷海拔1400到3500米的阳坡谷地，地形复杂，云雾氤氲，雨量充沛，呈典型农业立体气候。巨大的昼夜温差，厚实肥沃的土层，有利于茶叶内涵物质的积累；而仅距云天三尺、盛足不衰的日照，使得九龙的茶叶充满了温热的阳气。这些古树茶多年来没有任何农药与污染物的干扰，多种对人体有益的微量元素和维生素都小心翼翼地积累在一粒粒清洁的细胞之中，茶之香气因而格外悠长持久，水之滋味因而格外浓厚鲜爽，后之回甘因而格外富足清甜。

如果你尚未有机会品味过这样的茶之极品，那么这一次“暖城中的雪域茶会”你一定不能错过！