夏天常流汗，如何止渴？就成为民众关切的话题，中视前节目部经理李继孔说，10年前在省训团受训时，同班学员杜老师来自南投茶农家庭。每天他的宝特瓶中居然有茶叶，细问之下才知道，这些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家说：天天这样喝可治高血压和高尿酸。
李继孔说，泡茶方法很简单，只要一瓶矿泉水加入适量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，将茶叶中的精华溶出，而成为一种健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油腻，更神奇的是，经由冷泡出来的高山茶，对於降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
他说，我如法泡制一周後，血压真的降低了，10年来至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事叶老师也依样的画葫芦喝了多年，他的严重的尿酸症也好了。朋友们不妨试试，就是当饮料也是百利无害的。阿里山茶厂安场长说，许多人饮用含糖饮料，容易造成内脏的负担，建议不如自制冷水泡茶，冰存後饮用，不仅生津解渴且有保健效果。
安场长指出，冷泡茶早已成为日本人的生活习惯，不少日本人在家中会先用大茶壶泡茶，再分装饮用，民众可自制後放冰箱冷存备用，任何茶叶如乌龙都可以做为材料，没有甚麽限制，选用容易伸展的文山包种茶、碧螺春等茶叶，则是冷水泡茶不错的选择。
安场长认为，要减少茶叶的涩味，冲泡水量及时间，都需要适度的增加。譬如4公克的茶叶，一般冲泡用水（冷、温水皆可）约200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天内喝完。安场长自信的认为，这是未来的必然趋势。
● 颠覆传统泡茶观念
所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。大家可能早就曾经听闻过这样的泡茶法了；以冷水（常温）长时间浸泡茶叶而成的「冷泡茶」。比起热开水快冲快倒之际那种迅雷不及掩耳的紧张感，温度稍微低一些，是不是因而能留给茶叶、留给自己，多一些的空间
享受经过数小时安静等待後，遂而益发芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，则极浑然天成清冽清雅，茶气茶香茶风茶味茶的表情茶的脾性历历清晰分明；比起一般热水泡茶来，冷泡茶宽容度极大、失败率极低；冷泡法不仅可以完整释出茶中菁华，且几乎没有泡熟泡坏泡出涩味之虞。
● 不伤胃 也不影响睡眠
一般泡茶若不够熟练可能会将茶硷泡出来，或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次，都有茶硷释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶硷的机率了。
一样可以喝到茶的精华，且降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡硷含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡硷，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服；冷泡茶汤可以避免这样问题。
● 喝冷泡茶的好处
保留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对於瘦身及防癌有非常的功效。茶叶冷泡後可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔後才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
● 何谓「儿茶素」、「茶多酚」
儿茶素：儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。其功效为：清除自由基、延缓老化、改变肠道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。
茶多酚：世纪之星--《茶多酚》。茶叶之所以会有如此强的功能，主要是来自它所蕴藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一种较全面的营养素，主要的营养成分有蛋白质、氨基酸、醣类、维他命和矿物质。（茶多酚）中的各种维他命含量十分可观：维他命A的含量可与菠菜、胡萝卜相抗衡。维他命D也很丰富，每2克（茶多酚）含量既达100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可满足人体对维他命C和E的需求，还有维他命B1、B2、B3、泛酸、烟酸、肌醇、维他命P、PP和维他命K…等，这些维他命与人体健康、长寿有密切关系。经日本医学、药学教授的共同研究试验後，发现向来被人们作为延缓衰老药物使用的维他命E，其防止脂肪酸过氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）则高达74﹪，是维他命的18.5倍。茶与茶多酚的保健效果就在於它们可以抑制脂合酶之表现，从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成。也就是说，茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用。
● 茶、泡茶、泡好茶
茶叶因品种，制程，和产季ㄉ区别，而有不同ㄉ表现，包种茶多以青心乌龙制成，重视香气ㄉ清纯：乌龙则应香与味并陈，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉则表现玉兰花香，正宗铁观音自有其独特ㄉ观音韵，并流露出熟果香，无论如何，茶汤应该表现甘醇而富喉韵，汤色不分深浅，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麽才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，无须追求高山茶或是比赛茶说。
谈起茶具，自有苦心收集，视若拱宝ㄉ名家，对此我们谨诚表达对艺品收藏家无上ㄉ敬意，至於饮者，就是喝茶ㄉ人，仅建议使用瓷器，因为瓷器，没有杂味，易於清洁，散热快，不会烫熟茶叶，出汤容易，适合一般饮者使用，至於泡茶方式，依品种和制法来调整茶叶量即可，重香气ㄉ茶，投叶量不宜过多，以使香气舒展发挥，重滋味ㄉ茶，可以多投叶，短浸泡，较青ㄉ茶叶温度不宜过高大约75度－90度左右，熟ㄉ茶可用较高温，茶量可依个人喜好投叶，并无固定ㄉ茶量说，用水ㄉ选择，也有人十分讲究，其实只要不含消毒水味ㄉ自来水皆可说。
● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶
近两年来，市面上发展出一种十足颠覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有别於以往的热水泡茶、加冰块到热茶的方法这种新鲜的泡茶之法，还没有固定的名称，说它是冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶都可以。做法是将茶叶投入常温的冷水中，随即移入冰箱冷藏，经过大约六小时茶叶滤掉，不要再用就可以喝了。因茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，喝茶只觉茶的清淡甘香，绝无厚重的苦涩。
冷水泡茶之法，投叶量少。冷藏的茶汤可保存两三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷冻库，令其冷却结冰，就可长期保存。（水只能加八分满，因为结冰时体积会膨胀。）冰泡茶的风味，以清香乌龙最佳。盛夏期间，不妨每天晚间以冷水冲泡，冰到第二天的早上，喝起来神清气爽。出门前再做一壶，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大热天中有些许凉意。
● 冷泡茶 最消暑
传统饮茶文化以热开水冲泡为主，如此既可享受茶叶优雅香味，又能品尝茶汤甘甜味醇滋味，但在炎热夏季喝热茶可就是个苦差事，为此三峡农会针对当地出产的包种茶、绿茶推出冷泡茶，希望能炒热夏天喝冷茶的另类饮茶文化。
三峡镇农会推广股张永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水来冲泡茶叶，可说是颠覆传统的一种泡茶方法。对上班族、上课族、开车族、登山族等而言，无论走到那里，只要可以买到矿泉水，就可利用茶包、茶叶随时享受既好喝又保健的冷泡茶。一般说来，冷泡茶的茶汁不会苦涩，但可不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，三峡农会表示，绿茶、包种茶等发酵程度较低的茶叶较适合泡冷泡茶；铁观音、普洱则较不建议。
张永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小时效果最佳﹔至於茶叶与冷水的冲泡比例，则以600CC冷水搭配2到3公克茶叶即可，如果改用茶包，一茶包则可搭配600CC冷开水。除了冲泡法不同外，冷水冲泡和热水泡茶另个相异点是，冷水冲泡的茶叶只能冲泡一次。
和一般热冲茶相较，冷泡茶的好处比热泡茶多得多，无论是鞣酸、游离型儿茶素、酯型儿茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因却仅有只有热泡茶的四分之三以下，对想喝茶又对咖啡因刺激性存有顾虑的民众，可说是一大福音。
张永巨建议，要喝冷泡茶的民众，可在睡前将茶叶制入宝特瓶装的冷水中，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。
● 冷泡茶 咖啡因减半
市售的罐装冷茶不但含糖，口味也不自然，农委会茶业改良场最近研发冷水冲泡茶叶的新饮法，口味新鲜自然，很适合喝热茶会睡不着的人饮用。
茶业改良场文山分场制茶课长郑正宏指出，「冷泡茶」是一种颠覆传统的泡茶方法，无论走到哪里，只要买一瓶矿泉水，即可将袋茶、茶叶或随身包投入，十分方便。
郑正宏说，以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶一半；对人体有益的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的释出量，却都比热水浸泡多，而不溶於水的酯型儿茶素，以冷水冲泡的释出量，也有热水冲泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的民众饮用。
郑正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶叶与水的比例为一比五十；若时间充裕，建议前一晚放入冰箱，第二天上班或外出时饮用。不过郑正宏建议，基於卫生考量，浸泡超过廿四小时的冷泡茶最好不要饮用。
● 享瘦喝茶 喝茶享寿
好处：减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。
降低茶汤咖啡硷含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡硷，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服；冷泡茶汤可以避免这样问题。
轻松方便，随时需要、随时饮用：外出旅游或无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。
节约能源：只要有纯水、矿泉水、或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，可节省庞大的电力或瓦斯或炭火等能源。没有添加香精，也可选择不加糖水，真正喝得健康、喝得享“寿”。提高喝茶人口比例，增进国民健康：针对部分不喜欢以繁琐方式泡茶的新新人类，简单的『冷泡法』可增加其饮茶慾望。
简易泡法：准备600CC矿泉水或冷开水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。将茶包放入水瓶边走边摇晃。15~20分钟後就可饮用。
浸泡时间：随个人喜好浓淡及茶叶焙火程度调整。
创意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包种茶〈包括清香包种与奇种乌龙茶〉、高山乌龙茶、绿茶、红茶、东方美人茶、花茶等均可以冷水冲泡。
可依个人喜好，组合不同茶种，茶水比例约1:30，浸泡时间可超过30分钟，依个人口味浓淡调整。
注意事项：使用袋茶时，请务必不可有小钉子。如用散茶冷泡，不可浸过隔夜。
茶是世界上甚受欢迎的饮料之一，在西方有红茶，日本有绿茶，在台湾则有民众熟悉的乌龙茶及包种茶；近年来，由於茶的保健功能不断地被研究发表，更造成茶饮料的风行。然而，各式各样的茶，究竟在成分或功效上有什麽不同呢？对於茶叶的小常识请看以下的Q&A！
● Q1：绿茶与红茶如何区别，它包含什麽营养？
A1：绿茶是自茶树采摘下来直接进行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白质、醣类、纤维素、咖啡因、β-胡萝卜素、维他命C、维他命E以及多酚类物质－－即儿茶素类。而红茶，除了也含有上述物质外，另外还有茶菁经过一连串的制程所产生具有特殊香味及色泽的茶黄质和茶红质；至於台湾所产的冻顶乌龙茶及包种茶，则兼具上述两种茶的成分。
● Q2：茶叶所含的化学成分有哪些？对於人体有哪些保健功效？
A2：茶叶所含的化学成分不少，而不同种类的茶，成分虽不尽相同，但主要的成分则有儿茶素、咖啡因、矿物质、维生素等。近来常被提起的儿茶素，是茶中特有的物质，约占茶叶乾重的25%至35%，也是茶叶之所以具备保健功效的主要来源；不断有研究指出，儿茶素具有抗氧化、防止辐射线伤害、抗肿瘤、抑制血胆固醇、血压及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也难怪越来越多人藉喝茶夹保健。
● Q3：为何民间认为隔夜茶不能喝？
A3：不过，许多人可能都听说：隔夜茶不要喝，认为喝隔夜茶会伤胃。其实这句话应该更严谨一点，因为就饮用安全性而言，一杯泡好的茶如果没有加盖子、没有冷藏。一直摆在室温下暴露在空气中，当然会有落菌生长造成污染，任何食品这样放入了都会坏，因此喝茶最好「趁热」饮用，或者是低温储藏。此外，就饮用品质来说，经高温冲泡的茶一旦冷却，其所溶出的儿茶素和咖啡因，则容易形成复合物而沈淀下来，茶汤中有益人体的成分也就大量的减少了。
而相同的问题地出现在罐装的茶饮料中。在加工的制程里，为使罐装茶得以保存较久，一般在高温萃取、装罐、封罐後，即快速冷却，但所产生的沈淀物问题，却会降低卖相；为了解决这个问题，工厂都会先将沈淀物去除，如此一来，也就等於将具有生理效果的成分给去除了。
● Q4：有一个关於喝茶的说法，就是茶应避免用沸腾高温的水冲泡，这又是为什麽呢？
A4：事实上，这只说对了一半。因为如果就儿茶素等保健成分而言，高温泡茶其实才容易将其萃取出来，但是味道则会比较苦涩；因此单纯就口感而言，才有泡茶不宜高温的说法。不过，目前许多茶叶在制程中，通常会先将易生苦味之茶菁去除，即使高温冲泡也是香醇可口，更不会影响儿茶素的溶出量；因此，以热水泡茶，反而可以用来监定茶叶的品质。
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喝老寇家绞股蓝茶的人都知道绞股蓝茶的降三高的功效，很少人能够绞股蓝茶的功效知道做全方面的了解，前面也讲过绞股蓝泡水喝的作用那么今天全面的和大家说说绞股蓝茶的功效吧！
一、老寇家绞股蓝提高免疫力
1、双向调节免疫系统
绞股蓝能够提高巨噬能力，明显增高白细胞数，同时增加白细胞自身的吞噬功能，促进体内白介素的分泌，增加血清免疫蛋白的产生。
2、提高免疫力，消除亚健康
亚健康是指在健康与疾病之间存在的一种非健康也非疾病的中间状态。指机体虽没有器质性病变指标，但却出现免疫力下降，生理功能低下，活力降低，适应能力减退的一种生理心理状态，而老寇家绞股蓝具有提高人体自身免疫力的作用，可以有效地消除亚健康状态。
二、调节内分泌
1、降血糖
老寇家绞股蓝可以保护肾上腺和胸腺及内分泌器官，使之不随年龄的增长而萎缩，维持内分泌系统的正常机能。正是由于绞股蓝的这种功效，所以它具有降血糖和改善糖代谢的作用，是糖尿病人理想的药品和保健品。
2、调节女性内分泌
老寇家绞股蓝对痛经、月经不调和女性更年期综合症有很好的效果，还对女性由于内分泌失调引起的便秘、失眠、脸上色斑、痘点、脸色灰暗等有明显的效果。绞股蓝具有很好的调节女性内分泌失调的作用。
三、治疗心脑血管疾病
1、降血脂
老寇家绞股蓝具有显著降低胆固醇（TCH）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白（LDL）、升高高密度脂蛋白（HDL）、保护血管内壁，阻止脂质在血管壁沉积，抗动脉硬化的作用。绞股蓝可以调节氧在体内分解后产生的废物——脂肪酸，达到降血脂的目的。绞股蓝茶一般在饮用三天左右即可有一种很长时间没有吃油腻，见肉眼馋的感觉。
2、降血压
绞股蓝具有明显降低血粘稠度、调整血压功能、同时能防止微血栓形成并增加心肌细胞对缺氧的耐力，起到保护心肌的作用。
3、降血糖
老寇家绞股蓝对于高血糖有一定的作用，但要注意的是高血糖、糖尿病人不要饮用绞股蓝龙珠茶。因为龙珠茶的制作工艺中是加了蜂蜜的，含糖较高。
科学实验证：绞股蓝能降低脑血管及冠状血管阻力，增加冠状动脉血流量，减少心脏耗氧，绞股蓝的这一作用及效果超过人参皂甙。
绞股蓝的显著特点还在于，绞股蓝在降压的同时，并不影响脑血管血流量，因此绞股蓝对高血压、心血管痉挛性疾病及心功能不全的病人十分有益。在饮用绞股蓝茶三个月的时间以后，可以逐步减少甚至于不再使用降压药，而能保持血压稳定、正常。
四、治便秘、调胃肠
1、治便秘
绞股蓝能够保护肠壁，剥离肠壁沉积的废物，保持正常排便，并且既治便秘又治便溏，双向调理。据喝绞股蓝的人反应：服用绞股蓝后一般二到三天即可见效果，一个月左右效果明显，并逐步巩固。
2、冒酸打嗝、脘腹胀满
绞股蓝能健肠胃，增进消化吸收。服用绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加，耐饥渴的时间长，对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。冒酸打嗝、脘腹胀满，喝绞股蓝后，半天到一天时间即能见效。
五、神经系统疾病（头痛，失眠，疲劳，健忘）
1、促睡眠
绞股蓝补脑安神，能调节大脑皮质兴奋和抑制反应的平衡，对中枢神经系统有双向调节作用，具有镇静、催眠、抗紧张、解疲劳、增强记忆力的功效。特别对于失眠有很快速的效果。一般情况下一到二天内睡眠就会得到显著的改善，有的人当天睡眠就有明显的改善。
2、抗疲劳，强力、健身
通过小白鼠实验表明：服用绞股蓝与不服用的小白鼠比较，服用绞股蓝的小白鼠游泳时间比不服用绞股蓝的小白鼠的时间要长约31-57%，而体力恢复也快得多。人服绞股蓝后，体力精力更加充沛， 不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。
通过服用绞股蓝的人反应：服用绞股蓝后二到五天，会让人感受到浑身有力，因疲劳引起的腰酸背痛的现象也会随之消除。
3、头痛、神经衰弱
绞股蓝药还具有镇痛止喘，对神经衰弱、支气管哮喘、偏头痛、心悸气短、胸闷肢麻、眩晕头痛、健忘耳鸣、自汗乏力、各等疾病有较好的疗效。
六、减肥美容健肤
1、减肥不反弹
绞股蓝具有抑制脂肪细胞产生游离脂肪醇及合成中性脂肪，阻止葡萄糖转化的作用。所以绞股蓝可从根本上避免脂肪的产生，所以不会出现减肥反弹，达到稳定减肥的效果，所以绞股蓝减肥的效果还是不错的。
调脂减肥的实验证明：在对吃肥腻的同时坚持服用绞股蓝的五名女性组，与不吃肉也不服用绞股蓝的五名女性组，进行定期检查比较发现，两组女性体内胆固醇与中性脂肪含量相近。由此可见绞股蓝对人体内脂肪有良性转化调节作用。
另外，由于绞股蓝含有丰富的营养成分和多种维生素，所以它被称为是美容护肤，减肥丰体的首选的保健饮品。
2、美容护肤
常饮绞股蓝，能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，从而保持和恢复皮肤的健美。并具有乌发、美容皮肤的效果。
七、 防抗癌（肿瘤）
1、抑癌率可达20%—80%
经药理试验证明，绞股蓝能防止正常细胞癌化，绞股蓝主要作用于肿瘤细胞的DNA合成过程，对胃、直肠、子宫、食道、肝、胆、胰、肾、肺、皮肤癌及黑色素瘤等癌细胞的增殖有明显的抑制作用。抗癌药理实验证明，绞股蓝既有防止正常细胞癌变，又有促使癌细胞逐渐恢复正常的功效，患癌症的小白鼠服用绞股蓝组与不服用绞股蓝组相比，癌瘤减轻44.8%，存活期延长53.3%。绞股蓝是一种高效抗癌药物，对肺癌、肝癌、乳腺癌等20多种癌症，均具有明显的抑制效果。健康人如果长期服用绞股蓝，也可减少患癌的危险。
2、预防前列腺癌
由于人体的微量元素硒的缺少，造成中老年人在得前列腺癌的几率增大，绞股蓝含有人体必需的18种氨基酸和丰富的锌、锶、铁、硒等多种微量元素。食用富含硒元素的富硒绞股蓝，有助于预防男性晚年时患前列腺癌，体内含微量元素硒越多，患前列腺癌的危险性就越小。
八、延缓衰老，抗自由基
1、延长细胞寿命
通过人体细胞培养试验表明：人的皮肤细胞和胎和肺细胞的再生次数为22代和51代，而在培养基中添加提取的绞股蓝皂甙，则可分别延长到27代和55代。由此证实绞股蓝有参与细胞复活的显著作用。能延长细胞繁殖传代的代数，延长细胞寿命22.7%。具有增强超氧化物歧化酶（SOD）活性和耐力。能抑制使人体衰老的物质——脂褐质的形成，延长细胞寿命而延缓衰老。
2、抗自由基
我们都知道“铁”长时间放置于空气中会生锈，这个化学过程叫做氧化。相同的原理，人体的各个器官也像铁一样会被一种叫做自由基的物质氧化而“生锈”，从而导致多种疾病并加速衰老。绞股蓝除了直接提供细胞养分，还可以抵抗自由基对细胞的损伤，从侧面维护细胞正常代谢，保证血管畅通。
注：本文摘选自陈宗懋、甄永苏主编的《茶叶的保健功能》一书中第19章节《浅谈茶的性味功效与合理饮茶》。作者是我国著名中医内科专家，中国工程院院士、天津中医药大学校长、教授张伯礼先生与张俊华、田颖两位老师合作完成。仅供各位茶友从科学、客观的角度认知和理解茶叶的养生保健作用，不要过度夸大，更不要有病先问茶。中国茶最早便入药，与茶相关的药方在多部古代中医经典均有记载，是药便有正反两面，合理使用可治病，盲目使用则可能影响健康。
摘要：茶不仅是饮品，也具有养生保健功能，是药食同源的典型代表之一。中医药典籍中有关茶药性的描述主要是针对绿茶，可概括为：性寒，味苦甘，无毒。不同类型茶的营养成分和性味也有较大差异。现有证据提示：饮茶具有降糖、调脂、抗氧化等药理作用，长期服用可能会降低中风及其他心脑血管疾病发生的风险，但对肿瘤的预防作用还不明确。饮茶没有明显的不良作用，适量规律的饮茶是值得推荐的。然而，茶有药性，饮之不当，也有损害。本文提出合理饮茶的基本原则是：淡茶温饮，现泡现饮，因人制宜和因时制宜。
关键词：茶，性味，功效，保健功能，合理饮茶
我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树资源最为丰富的国家。唐代陆羽所著的《茶经》曰：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”除了作为日常生活中的饮品，茶叶还有多种用途(陈宗懋，1992)。早在商周时期，茶叶就被用作贡品、祭品和药品(陈椽，1979)。到了唐朝，饮茶已成为风尚，茶事兴旺。例如，封演在《封氏闻见记》中描述：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始干中地，流干寒外。”可见品茶不仅是日常生活的需要，也成为当时人们文化生活的重要内容。唐代文化的高度繁荣，加之文人学士对茶的青睐，也推动了茶道和茶文化的兴盛，并向海外广泛传播，这不仅是对华夏文明的贡献，也是对人类文明的贡献。
一、茶与健康概述
茶作为饮品，不仅具有鲜明的文化属性，而且还有防病治病的药物属性，是药食同源的典型代表。数千年来，有关饮茶与健康的记载颇多，茶单用或入方剂用于养生保健和疾病防治，在历代茶、医、药等典籍中均有专门的论述。汉代《神农本草经》记载“茶为饮，有益思、少堕、轻身、明目”的功效，这里的“茶”即为今日之茶。至西晋道教的兴起，茶被列为修道成仙的外丹仙药之一，齐梁时期陶弘景所作《杂录》中云：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子黄山君启服之。”至唐代陈藏器在《本草拾遗》中言“诸药为各病之药，茶为万病之药”;《唐本草》将茶列于木部中品，其味甘苦，性微寒无毒，其功效有下气、去痰、热、渴，令人少睡、消宿食、利小便、治痿疮等。后世医家不断总结茶的药用价值，至宋代出现了系列含茶的方剂。宋代《和剂局方》与《太平圣惠方》、明代《普济方》等典籍中都有“药茶”专篇，《本草纲目》中也载有含茶药方16则。通过对古今500多种文献资料的整理汇总，陈宗懋院士编著的《中国茶经》中论述了茶的24种功效：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热，消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治痿、疗肌、益气力、延年益寿、其他(陈宗懋，1992)。
茶具有广泛的养生保健功能，广受国内外欢迎，并由此兴起了茶疗、茶道、茶文化热潮。作为饮品，茶融入到广大群众的日常生活中，不仅形成了一个规模巨大的绿色产业，服务经济社会发展，同时又在养生保健中发挥着不可替代的作用，服务群众健康。
二、茶的性味与功效
中药药性理论包括四气、五味、归经、升降浮沉、有毒无毒等内容。四气即寒、热、温、凉4种属性;五味，即酸、苦、甘、辛、咸5种滋味;归经是指中药在人体脏腑、经络作用的靶向性;升降浮沉是药物作用于人体的4种趋向。
四气、五味不仅仅是感官直接感受的描述，更重要的是对药物作用于人体所产生效应特征的总结。性味与中药的功效、主治相关，是中医临床组方用药的基本依据。例如，寒凉药大多具有清热、泻火、解毒等作用，常用来治疗热性病症;温热药大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用来治疗寒性病症;辛味药具有发散和行气的作用;甘味药多具有补养、缓急、和中的作用;酸味药具有收敛固涩的作用：苦味药多具有清热、燥湿和泻下的作用;咸味药具有软坚和润下的作用。
(一)茶的基本药性
关于茶的药性，历代医籍或茶专论均有记载。例如，《唐本草》记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。”《本草纲目》的记载与《唐本草》相同，且有更详细的论述：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……少壮胃健，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜”;“茶体轻浮，采摘之时，芽藥初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。根据典籍记载，茶的药性可以概括为：性寒，味苦甘，归肺、胃、大肠、膀胱、心经，作用趋势以沉降为主兼有升浮，无毒。
(二)茶的分类与性味功效
古代文献中有关茶药性的描述，主要是针对绿茶。制茶工艺的不同，使茶叶活性成分发生变化，特别是茶多酚、生物碱、糖类、氨基酸和芳香类物质含量变化较大，不仅影响了茶的形色和口感，也导致茶叶性味功效的变化。
茶多酚类物质是茶生物活性的重要组成部分，其中黄烷醇类儿茶素最多，约占茶多酚总量的70%，具有苦涩味和收敛性;其氧化产物为茶红素和茶黄素，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用(陈睿，2004)。茶叶中生物碱类化合物主要包括咖啡碱、茶碱、可可碱等，其中以咖啡碱的含量最多，是形成茶叶滋味的重要物质，具有兴奋神经系统的作用，促进新陈代谢，缓解疲劳;全发酵茶，特别是普洱熟茶中咖啡碱可与发酵产生的茶褐素类物质络合，抑制神经系统的兴奋。茶叶中糖类成分包括单糖、二糖和多糖3类，其中单糖和二糖易溶于水，是形成茶叶滋味的物质之一。茶叶中含有多种氨基酸，其中含量最高的是茶氨酸，具有焦糖香和鲜爽味，是茶叶生津润甜的主要物质，同时可抑制咖啡因引起的中枢兴奋作用。茶叶中的醇、酚、醛、酮、酸、酯等芳香物质是形成茶叶香气的主要成分，含量不高，但成分复杂，如绿茶香气成分化合物达100种以上，红茶委气成分化合物达300种(陈宗懋，1992)。
目前，初制茶依据制法和品质特点及黄烷醇类含量多少分为6类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶(陈椽，1979)。每一种茶类都有共同的制法特点，绿茶类都有共同的破坏茶多酚酶的活化，制止黄烷醇类氧化的杀青过程。红茶都有一个共同促进酶的活化工序，使黄烷醇类氧化更完全的渥红过程。黑茶类都有共同的堆积做色过程。制法相近，黄烧醇类氧化程度也相差不大。绿茶与红茶区别最大，绿茶化学成分变化小，红茶变化最大，其他茶类介于中间(彭代胜，1986)。
各种茶类都具有茶叶所含的多种营养成分，但不同茶类由于加工工艺、品种、地域、季节等因素的差异，内含物的含量有所不同，其性味特点和保健作用也有所侧重(孙云和郑宝明，2004)。根据化学成分的差异和人体反应的不同，从总体上讲，绿茶、白茶性寒凉，青茶、黄茶性平和、味苦、微甘，均有清执生津、提神醒脑、抗氧化等作用;红茶、黑茶偏温不寒，味苦，降浊、调脂、抗动脉硬化等作用突出。日常饮用，可根据个人的生活习惯、喜好和身体状况选择，如没有特殊体质和健康问题，可选择多种茶类饮用。
三、茶保健作用的现代研究
据相关研究报道，茶具有多种药理活性，如抗氧化、防衰老、提高免疫力、调节内分泌、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、预防心血管疾病等。随着饮茶的风靡，科学家更加关注饮茶对健康的价值，并寻找可靠的临床证据。目前有关茶的临床研究主要围绕肿瘤预防、心脑血管疾病、内分泌疾病等。
饮茶是否能降低肿瘤发生风险，这一问题引起了广泛关注，有较多的临床研究数据。一项纳入51个临床研究(病例对照、队列研究和随机对照研究)的Cochrane系统评价发表于2009年，共有160万参与者，涉及消化道肿瘤(食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、胰腺)及肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌等。由于纳入研究的结论存在矛盾，绿茶对肿瘤的预防作用还缺乏可靠的临床证据(Boehmet al.,2009)。一些针对单个肿瘤类型的临床研究系统评价结果表明，绿茶对食管癌(Sang et al.,2013;Zheng et al.,2012)、结肠癌(Wang et al.,2012)、胃癌(Sasazuki et al.,2012)、肺癌(Fritz et al.,2013)、肾癌(Hu et al.,2013)等没有显示出预防作用，但对乳腺、子宫内膜、卵巢和前列腺等肿瘤的发生有一定的预防作用，这可能与绿茶对内分泌影响有关(Kao et al.,2000)，但仍需要进一步研究提供更充分的证据。
有关饮茶对心血管疾病的保健作用也有临床研究报道。2012年一项纳入14个研究(包括513804例参与者)，平均随访11.5年的文献系统评价显示，绿茶可减少中风的发主风险(Shen et al.，2012)。另外一项发表在《中风》杂志上的系统评价(纳入9个试验，94956个受试者)也证实，每天饮用三3杯绿茶或红茶发生中风的相对风险要比不喝茶的人低21%(Arab et al.，2009)。这些证据提示，适量规律的饮茶对中风预防具有一定的用。2013年，一项Cochrane系统评价研究共纳入11个随机对照试验，包括821例受试者，结果提示适量饮田绿茶和红茶有降血脂及轻微降压作用，对预防心血管疾病的发生可能具有一定作用，但缺乏长期心血管事件的疗效评估(Hartley et al.,2013)，饮茶对糖脂代谢和内分泌有一定的调节作用。基础研究表明，绿茶多酚有非瘦素依赖性食欲控制作用，对内分泌系统具有一定影响，能降低大鼠血糖、血脂、血中睾酮、雌二醇、胰岛素、胰岛素样生长因子Ⅰ(IGF-I)、黄体生成素等激素水平(Tian et al.，2013Wein et al.,2013:Haidari et al.2012)，对前列腺、卵巢、子宫等肿瘤形成有一定抑制作用(Johnson et al.，2012)。药理研究表明，绿茶提取物可降低糖尿病模型大鼠的血糖、血脂水平;对遗传性或饮食造模形成的代谢综合征模型大鼠，绿茶具有调节脂肪吸收和代谢、增加糖利用、减少脂肪生成、减轻胰岛素抵抗、增加血管顺应性等药理活性(Sae-tanet al.2011)。对于绿茶调节血脂的作用，也有较多临床研究证据，一项纳入14个随机对照试验(1136 例受试者)的系统评价显示，绿茶能降低总胆固醇和低密度脂蛋白含量，但对高密度脂蛋白无明显影响(Zheng et al.,2011);绿茶具有较明确的降低空腹血糖的作用，但对空腹胰岛素水平、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗的改善没有明确结论(Liu et al..2013)。对糖尿病的预防作用，也有一些临床研究发表，一项纳入队列研究的系统评价(324141例参与者，11400例Ⅱ型糖尿病患者)结果显示，随访5~18年，数据合并没有显示饮茶能降低Ⅱ型糖尿病发生的风险，但亚组分析显示，每天 4杯茶显示了一定的预防作用(Jing et al.，2009)。
目前可获得的研究资料显示，大部分的基础和临床研究主要针对绿茶的保健作用，也有一些研究探讨红茶和黑茶的效用，对其他茶类的研究报道相对较少。受研究类型、国别、种族、饮茶习惯、饮茶类型、饮茶量和时间等诸多因素的影响，饮茶保健作用的临床评价具有一定的难度。现有证据提示：饮茶具有降糖、调脂、抗氧化等药理作用，长期服用可能具有降低中风、帕金森病(Li et al.,2012)和其他心脑血管疾病发生的风险，但对肿瘤的预防作用还不明确，有待进一步的研究。重要的是，基础研究和数万例的临床研究没有发现严重的安全性问题，适量规律的饮茶是值得推荐的。
四、茶的安全性与合理饮茶
茶有多方面的保健作用，但没有毒性，《唐本草》和《本草纲目》中已专门论述。现代研究数据也证明了这一点：关于绿茶的安全性，美国药典委员会对1966~2007年发表的个案报道、多个西方国家的安全性检测数据进行检索分析，共发现216例不良反应，其中27例确诊为肝损伤，但不能确定与饮茶有直接关系(Sarma et al.,2008);人体研究表明，每天摄入800mg绿茶儿茶素，不影响CYP2D6、CYP1A2、CYP3A4和CYP2C9酶的活性(Fritz et al.，2013);一项有160万参与者的调查研究表明，适量常规饮用绿茶(每天3～5杯，约1200mL)没有发生不良反应(Boehm et al.，2009)。这些数据表明，饮茶具有很好的安全性。另外，也有个别研究报告某些茶有重金属、农残及霉菌污染等问题，这与茶本身无关，但需要引起重视。
然而，茶有药性，可纠人体阴阳偏颇，故有宜有忌。用得相宜，才能有益，饮之不当，也有损害。饮茶不当造成健康损害的现象，在古代文献中就有记载。例如清代张X认为，“嗜茶成癖者，久而伤精，血不华，色黄瘁，痿弱，呕逆。”因此，饮茶需要掌握一些基本原则和相关常识，以下作简要论述。
(一)淡茶温饮
饮茶要适量，不宜过浓(冯理达，2002)。茶汤太浓，摄入大量的茶多酚、咖啡碱、糅质等会产生不良作用。例如，茶多酚与铁离子、维生素B，发生络合作用，影响机体对铁离子的吸收利用，可能引起贫血;浓茶中较多的咖啡碱对神经系统和心血管系统有较强的刺激作用，使人兴奋，影响睡眠，还会加重心脏负荷;咖啡碱可诱发胃酸分泌，刺激胃黏膜，有可能造成胃部不适或加重胃溃疡(朱永兴等，2005)。因此，饮茶当适量，不可过多过浓;茶以温饮为佳，正如《宝庆本草折衷》所言：“凡啜者，宜热而少，不宜冷而多，故冷则停寒聚痰，多则消脂瘦体。”
(二)现泡现饮
茶叶中的茶多酚、多糖类及芳香化合物等放置后会发生氧化，导致茶色发暗，质、咖啡碱过量溶出，使茶香减少，茶味苦涩;浸泡时间越长，茶叶中氟等金属离子浸出率增加，饮用长时间熬煮的砖茶可能引起氟斑牙或氟骨症(赵新华等，2000)。隔夜茶问题更为突出，不仅有益成分发生变性，有害物质过多析出，且茶汤长时间暴露在空气中会发馊变质，不仅没有保健作用，还会产生不良作用。因此，茶以现泡现服为佳，一般茶叶浸泡5min左右即可，冲泡3~4次为宜，且泡茶水温不宜过高(李东.2005)。
(三)因人制宜
体质是个体在先天遗传和后天获得的基础上，表现出的形态结构、生理机能及心理状态等方面相对稳定的特质，这种特质决定着人体对某种致病因子的易感性及其病变类型的倾向性。体质不同，对饮食的需求和反应则不同，有的人饮绿茶会发生腹痛泄泻，有的人便秘：有的人会兴奋而夜不能寐，有的人却不受影响;有的人喝茶后头脑清醒，有的人头晕不适·…《本草纲目》中记载“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚;成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成痴痕，种种内伤，此茶之害也”。这说明体质虚寒的人长时间饮寒性茶叶，无疑雪上加霜，不仅没有获益，还会损害健康。因此，合理饮茶需要考虑个体的差异，根据体质状态选用不同类型的茶。(可点击下方小程序检测自己的体质类型)
王琦和朱燕波(2009)将人群体质划分为9种基本类型，且发现约1/3的人群为平和体质，约2/3的人群为偏颇体质。若以寒热为纲进行概况，可分为寒性、热性和平性3类，便于大众理解掌握。判断茶叶是否适合自己，可以从饮茶后是否出现不适症状判断，如果出现肠胃不适、腹痛、泄泻、失眠、恶心、乏力等症状，则表明不适合饮用。一般来说，燥热体质的人(容易上火、体壮身热)，宜喝凉性茶，如绿茶、白茶等;虚寒体质者(脱腹虚寒，喜热怕冷)，宜喝温性茶，如红茶、黑茶等。年老者脾胃功能趋于衰退，不宜多饮凉性的绿茶，可选红茶、黑茶、黄茶或青茶。孕妇、儿童等特殊人群不宜饮茶或少饮。
对患有某些疾病的人群，饮茶要多加注意，例如神经衰弱、失眠者不宜饮茶，特别是咖啡碱含量较高的绿茶、白茶、青茶等：患有活动性溃疡病的患者，不宜饮浓茶，因为茶中活性物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，不利于患者康复;贫血或营养不良者不宜茶，因茶叶可能影响营养物质和微量元素的吸收;高血压、心脏病患者不宜饮用茶碱浓高的绿茶、白茶等，以免兴奋神经系统使血压增高、心率加快，对病情不利;患有严重器性病变的患者不宜饮茶(沈红，1999)。
(四)因时制宜
我国大部分地区四季分明，春温、夏热、秋凉、冬寒。随季节的变化而选择不同类型茶叶，对健康有益。例如，春季饮用一些花茶，有助于体内阳气生发;夏饮绿茶，可消暑津止渴;秋饮青茶，其性平和，能清除积热，缓解秋燥;冬饮红茶，其性偏温，温养脾肾，抵寒邪。根据不同时节和天气变化，选择适合的茶类，比偏爱某一种茶更为合理，可更好挥茶的养生保健作用。
从每天作息方面考虑，以下时段不宜大量饮茶。①睡前：茶中含有咖啡碱等成分对，脑有较强的兴奋作用，影响入睡，同时增加夜间排尿次数，降低睡眠质量。②空腹：《琐录》中有“莫吃空心茶”的记载。空腹时血糖较低，大量饮茶会产生心慌、头晕、恶心、乏力和饥饿等症状，俗称醉茶，产生原因可能与茶的活性物质阻碍了糖的吸收利用有关。③服药：服用疾病治疗药物时，不宜饮茶，更不能以茶水送服药物，以免茶叶中活性成分与药物发生相互作用，影响治疗效果，甚至导致不良反应。茶叶中的多酚可能与含有金属离子的药物(如硫酸亚铁、葡萄糖酸钙、硫糖铝等)发生络合反应;茶叶中的多酚类物质在肠道内可能会与抗生素发生反应，影响药物的吸收和活性。
茶的保健功效数千年来一直为人们所喜爱，饮茶不仅仅是一种时尚，更是一种养生之道。然而，茶叶的保健作用也不是绝对的，而是有条件的。不同的茶类存在性味的差异，了解茶叶中主要的营养物质、性味特点和保健功效，在日常生活中根据个人的喜好习惯，因体质、年龄、工作，以及气候、季节、区域的不同，可选择不同类型的茶叶，适时适量饮用，有助于维护机体健康。
来源：茶贵人
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