藏茶的市场

　　“蒙顶山茶”与“雅安藏茶”，可谓雅安茶产业的两翼。以往蒙顶山茶风头更盛，雅安藏茶则低调许多。

　　但近来，雅安藏茶动作频频。10月、11月，雅安藏茶接连亮相2020北京国际茶叶展，并作为2020北京国际茶产业博览会大会指定用茶；10月24日，雨城区藏茶产业现代农业园区专家工作站正式成立……一面是出川亮相成常态，一面是苦练内功强基础，狠刷存在感。

　　雅安藏茶曾长期占到藏区茶叶供应量的90%以上，但近十来年，它在藏区的市场份额下滑，在内地市场、沿海市场等的推广也还在起步中，总的存在体量不大、市场局限等问题。从单一“边销”，到“边销”“内销”齐发展，雅安藏茶有哪些发展瓶颈？借现代农业园区创建之机，如何在全省乃至全国的茶产业中突围？

　　发展受困

　　市场局限、无序竞争成发展拦路虎

　　“雅安是中国黑茶发源地和川藏茶马古道的起始地，由于地缘关系，自古就承担着供应藏区茶叶的重任。”四川吉祥茶业有限公司总经理、国家一级品茶师、制茶大师梅杰出生于雅安茶乡，对于藏茶历史了然于胸。他说，雅安独特的宜茶环境和传承千年的制茶工艺，造就了雅安藏茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格。

　　高海拔地区高寒、缺氧、饮食结构单一，饮用绿茶或发酵程度轻的茶叶，会增加身体耗氧量，引起头痛、头晕等缺氧反应，因此藏区形成了喝深度发酵藏茶的习惯。减少耗氧量的同时，消食解腻、调理肠胃，并补充维生素和微量元素。

　　因市场局限性，雅安藏茶一直以来都属于“小众”茶，直到2005年，雅安茶叶种植面积大大增加、原料供应充足，藏茶才开始逐渐进入内地市场，“但由于进入时间较短，所以很多人不知道、不了解雅安藏茶。”梅杰说。

　　此外，曾经的无序竞争也给行业蒙上阴影。记者了解到，上世纪90年代边销茶市场放开后，由于缺乏严格的市场管制、统一的行业标准，造成大量的低、劣质边销茶流入市场，也滋生了内地很多作坊（无生产许可资质）生产边销茶，给雅安藏茶产业带来了巨大冲击。现代化藏茶生产车间。

　　科研攻关

　　优化工艺流程，推动多元化转型

　　困境之下也迎来机遇。2019年，国家确定在四川包括雅安在内的部分地区开展“健康饮茶”试点工作。“现代人的健康养生需求，为藏茶产业带来广泛的市场空间。用高品质原料制作的创新型雅安藏茶，能更好地满足市场需求。”雅安市雨城区农业农村局有关负责人说，目前雅安已形成了技术成熟度高、操作性强的雅安藏茶生产工艺流程，制定了各工序环节中的技术参数和操作规程，为雅安藏茶产业规模化生产提供了切实可行的技术保障。

　　“从卫生、质量、标准等环节入手，全区6家传统藏茶企业已全面完成清洁化改造，生产环节实现标准化、规范化、清洁化。”雨城区农业农村局茶产业发展办公室主任李霄介绍，雨城区国资组建的西康藏茶集团，与雅安市供销集团、四川农业大学联合组建了四川康润茶业有限责任公司，该公司承接了中国藏茶村的藏茶清洁化、自动化生产线，致力于打造藏茶标准化工厂，为品牌运营商提供产品保障。

　　在该现代化藏茶生产车间，记者看到，从鲜叶进厂到杀青、渥堆发酵等，全程智能化自动控制。“全程实现计算机控制，既降低了劳动强度，又提高了生产效率，是生产清洁化的需要，出产高品质藏茶的保障。”康润茶业公司技术总监、四川农业大学园艺学院教授何春雷说，藏茶发展到今天，必须依靠现代科技的力量实现整个产业的迭代升级。

　　何春雷同时是四川省藏茶产业工程技术研究中心副主任、藏茶产业现代农业园区专家工作站站长。以他为代表的专家团队近年来开展了藏茶原料生产技术研究与集成，提出了藏茶原料标准，制作过程中采取“蒸汽灭菌、高温抑菌”的措施，并运用“无菌转化”的渥堆发酵新技术，配套藏茶发酵新装备，开创藏茶生产新时代。

　　为适应市场需求，藏茶正通过改善与提高茶叶风味品质的系列技术，向多元化转型。

　　“传统的藏茶饮用以烹煮为主，较为麻烦。现在，为了更好地适应现代生活节奏，我们相继推出了新型藏茶。”何春雷向记者介绍，企业根据消费者感官和生理心理诉求来设计产品，生产了速溶茶粉、风味茶，收到了较好的市场反馈。

　　联合发展

　　全链发力，构建产制销一体化格局

　　经历了多年的韬光养晦，2019年广州茶博会上业内人士表示，“雅安藏茶——这匹黑马是时候奔腾了！”这句话让四川雅安南路边茶商会秘书长黄春鈇倍感鼓舞。他介绍，目前雅安全市通过“SC”认证具备边销茶生产资质的企业有11家，通过“SC”黑茶生产资质的企业有30多家，越来越多的企业转型生产雅安藏茶。

　　“我们有南路边茶、雅安藏茶两个国家地理标志产品商标，无论边销、还是内销，都是两块响当当的招牌。”黄春鈇说，要发挥产区地理优势，就需要企业按照国家健康饮茶标准，严把产品质量关，严管产品贴标，严格市场规范，将雅安打造成全国优质边销茶原料基地和生产基地。

　　同时，还需在种、产、销、研全产业链上激活整体动能。位于藏茶村的康润茶业公司目前正通过“N+1+M”的茶产业发展理念，带动藏茶村种植户、初加工企业、经销商的全链整体发展。“即采取N个初加工企业＋1个精深加工平台＋M个品牌营运商的模式。公司目前已开发包括转色变味、烘干提香、调味赋香等板块，满足茶企多重需求。”何春雷说，构建这样的共享工厂和平台的目的就在于，让毛茶到成品茶，产业链上的各方各司其职，安安心心提供好原材、开拓好市场，资源充分整合应用，让茶回归“茶是用来喝的，不是炒的”本位。

　　此外，梅杰建议，在巩固好传统藏区市场的同时，结合川藏线旅游热，让藏茶快速地向内地辐射，从而带动雅安整个茶产业的发展。

　　以中国藏茶村为品牌窗口，李霄说，雨城区将不断完善生态茶产业文化旅游走廊建设，持续加大雅安藏茶品牌宣传和产品推介力度，提升雅安藏茶整体品牌形象，为抱团发展铺好路架好桥。

　　来源：四川农村日报

(《吃茶去》杂志刊文)在川藏公路通车之前，一千多年来，藏族同胞喝的茶几乎都通过茶马古道运送进藏。藏茶，成为演绎茶马古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和亲吐蕃王松赞干布，将蒙顶贡茶带到吐蕃，由此开创和开辟了西藏1300多年的饮茶史和当今闻名于世的“川藏茶马古道”。

背夫文化是茶马古道上不可或缺的一个部分，背夫演绎了茶马古道的神奇，令人敬仰。

蒙顶山下，位于名山县新店镇的茶马司见证了茶马古道的辉煌与沧桑，这是我国目前有文字记载的四处茶马司中，唯一一处有遗址可考的茶马司。

明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”雅安藏茶的特殊意义、卓越功能可见一斑。

2008年1月24日，国家文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产，黑茶制作技艺即雅安藏茶制作技艺名列其中。

这一消息传来，雅安藏茶界振奋不已，有着千余年历史的藏茶逐渐在世人面前揭开了神秘的面纱，其传统制作工艺带来的醇厚味道将是爱茶人最难忘的记忆。

雅安藏茶采用成熟茶梢为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、蒸压成型等工序制作而成，其汤色呈褐红色，味道陈醇回甘。

藏茶所用原料是一芽五叶成熟茶，其内含物远比一般芽茶要丰富得多，这就好比水果，成熟水果不仅口味很好，而且营养也很丰富，未成熟的水果不仅口味不好，也没有营养，一般芽茶也就好比未成熟的水果，内含物没有一芽五叶成熟茶丰富针对藏茶具有的丰富营养价值，许多人提出了“藏茶汉饮，边茶内销，粗茶细作”的思路。藏茶汉饮，一个崭新设想的诞生，重新定位了藏茶市场。藏茶，将要进军国际大舞台。藏茶企业也同样注意到了藏茶潜在的巨大市场潜力。随着“绿色风潮”来袭，越来越多的消费者开始追求“绿色”健康饮品。而藏茶对人体的健康功效，注定了它不会继续“深闺人不识”下去。事实上，藏茶降“三高”、助眠、减脂等功效已经广获世人的认可。茶业协会也已根据发展的现状，提出了“边茶内销、各族共饮”八字方针，力图让藏茶走出雅安，走向世界。

千百年来，雅安藏茶赢得了广泛的口碑，如今，凭借着丰富的营养价值，雅安藏茶正逐步走向世界，走进各族人民的生活。

藏茶是最神秘的黑茶，进驻青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身边担当着药剂师、营养师的重任。雪域高原上的藏族同胞“宁可三日无粮，不可一日无茶”，从唐朝文成公主携茶入藏到今天，这一习惯并未改变。

因为藏茶，造就了一条以雅安为起点的茶马古道，赢得了“南丝绸之路”之美誉;因为藏茶，造就了雅安边销茶产业的繁荣。藏族同胞离不开茶，雅安人也离不开这一充满荣誉的特色产业。

追溯1300余年藏茶发展史，雅安藏茶因畅销西藏、青海、甘孜等藏区而闻名，又有“乌茶”、“边销茶”、“南路边茶”等别称，藏族同胞爱喝雅安的茶。藏区平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、辐射性强，人们需要从肉食中摄取热量，造成了食物链的单一。再加上高原上蔬菜、水果较少，维生素缺乏，此种情况下，富含大量营养的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睐。

雅安处于四川盆地向青藏高原的过渡地带，从这里运送茶叶入藏比其他地区更加便利快捷。高原上开水沸点低，茶叶只能熬煮不能浸泡，同时，藏族同胞喜好喝茶，茶叶消耗量非常之大，所以运送到藏区的茶叶必须经煮耐泡。恰好，雅安的茶树主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山区，为黄壤、红紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富，茶树比较充分地利用了光热资源，茶叶天然品质以香高耐冲泡著称。

在如今的市场上，按照“边茶内销”、“藏茶汉饮”产销思路研制开发的雅安藏茶系列新产品日渐增多，也日益成熟。

雅安市茶企将藏茶传统工艺和现代生物技术有机结合起来，研发出了藏汉民族皆宜饮用的精品藏茶。其精心考究的制作、独具匠心的造型设计、卓越的品质和口感，以及巧妙的饮用方法，无不让人感受到茶企业家们的良苦用心。

首先，藏茶的颜色让人心生愉悦，泡上一壶藏茶，看玻璃壶里透出的褐红茶，晶宝剔透，呼之欲出，已经给人以强烈的美感。同时，藏茶还有其独特的品质和文化。雅安藏茶通过深度渥堆发酵后，其特有的消脂、通胀、安神、降糖、降压等保健作用，恰恰是现代时尚健康生活所追求的珍品，蕴含着巨大的市场潜力，为藏茶汉饮和内销提供了巨大的发展空间。而南路边茶特有的茶马古道历史文化和独领风骚的黑茶魅力，也让更多人对藏茶产生了浓厚兴趣。

近年来，藏茶饮品“家族”正在不断壮大。除去“金尖”、“康砖”等传统品牌外，藏茶茶饼、茶砖等也陆续问世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶条索完整，色泽乌黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鲜叶制成，堪称藏茶中的名优茶。这种茶的泡制方法简便，出色快，有浓郁的醇香，消费者能直观感受到茶叶的品质特征。散藏茶的研制成功，标志着我市藏茶新产品开发再上新台阶，对于藏茶市场的开拓将起到巨大的推动作用。

茶为国饮，数千年来，茶叶一直延续着饮用的功能。而今，雅安市藏茶企业又突破性地把“砖茶”变为了“茶砖”，砖茶是“茶”，茶砖是“砖”，把茶砖真正当作砖装饰房屋，不仅健康、环保，而且能够体现高雅的文化品味。在我市茶文化主题酒店——西康大酒店，消费者就可亲身感受用茶砖装饰的茶屋，在飘溢的茶香中心旷神怡。

养生茶砖面对的是装饰建材市场，其市场需求量远非饮用茶可比，随着市场的不断推广，随着消费需求的不断增长，养生茶砖无疑前景可期。

藏茶的加工仍将采用特有的传统工艺，组合最佳配方，采用现代科学新技术，生产出适合现代人群消费特点的南路边茶，其中所含生命物质元素多达几十种，如维生素、茶红素、单糖、蛋白质、单宁等。而这样的优质藏茶，被广泛认为具有消除油腻、溶脂助消化等功效。

一杯好茶，总是让人怀念。更何况，一杯藏茶，还引出了一条茶马古道，搭起了汉藏民族沟通的桥梁，它本身所蕴含的文化特性已经足以吸引世人去探寻。

传说，最初运送藏区的茶并不经过渥堆发酵等工序。在运输过程中，由于长时间经受日晒雨淋，茶叶运送到喝茶人手中时发生了质变，人们惊奇地发现，这种质变后的茶叶口感更佳，于是，经过几代人的研究，逐步摸索出了现在的制作工艺。

四川农业大学茶学系教授杜晓告诉记者，在传承非物质文化遗产藏茶制作工艺的过程中，更多的是要继承它的文化属性，这本身就是雅安的一笔财富。随着科学技术的进步，藏茶的制作技艺也在改进，因此，在传承传统制作技艺时，我们应该有所扬弃，比如渥堆技术，这必须掌握，应该说这是藏茶制作技艺的关键，不管怎样，重点是保证茶叶的品质和味道。

雅安本身是一个生态城市，气候和地理条件都适宜茶叶的生产。在工业文明获得突飞猛进发展的今天，雅安要用每一片生态茶叶，融入现代科技精华和传统制作技艺精髓，打造优质藏茶。

(摘自2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：陈书谦)

　　【亚太茶业】全媒体讯：近日，《藏茶煮泡及调饮方法》省级地方标准专家评审会在雅安福窝茶道馆圆满召开。

　　近年来，随着雅安藏茶在市场上的占有率、知名度越来越高，广大茶友对藏茶的品饮也越来越重视，因此从2019年开始，由四川省茶馆协会、雅安市农业农村局和雅安市茶叶流通协会等单位发起，对雅安藏茶煮泡及调饮方法标准进行起草。

　　本次评审会由四川省文化旅游厅科技教育处四级调研员雷敏主持，四川省市场监督管理局相关代表参加，雅安市农业农村局四级调研员陈开义致辞并介绍了雅安藏茶产业发展情况，希望与会专家多为雅安藏茶产业发展集思广益。

　　评审会专家组由四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦，成都市茶楼行业协会副会长陈万军，成都市候红雨评茶技能大师工作室负责人候红雨，四川旅游学院副处长、特聘教授尹航，四川华夏茶艺培训学校校长余良，四川省贸易学校培训部主任张洪波，雅安和龙茶业公司(藏茶技艺非遗传承人)伍仲斌，雅安市市场监督管理局工程师蒋建、赵彦波等主要专家组成。四川省茶馆服务行业协会秘书长张涛，四川省茶馆服务行业协会副会长王惠挺，成都市标准化研究院高级工程师蒋琼丽，成都职业技术学院副教授文琼，四川农业大学讲师边金霖等专家代表起草组(包括四川省农业科学院茶叶研究所党委书记王云，四川农业大学教授单虹丽)，对本标准起草工作及标准内容进行了解答。评审会专家在认真讨论修改的基础上，一致同意通过该标准，并报送省文化旅游厅、省市场监督管理局终审。

　　雅安是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地，也是古南方丝绸之路的门户和必经之路;既是川藏马古道的起始地，也是最早向西藏输入茶叶的原产地, 是历史最久、产量最大的边销茶生产基地，有“中国藏茶之乡”的美誉。

　　随着近年来，雅安市始终聚焦“一绿一黑”，实施单品突破，绿茶主推蒙顶甘露，黑茶主推雅安藏茶，着力在茶园绿色化创建、清洁化生产、标准化建设、市场化推广、品牌化宣传、茶旅一体化发展上狠下功夫，强力推动雅茶产业提档升级。截至2020年底，全市茶园面积达100万亩，茶叶总产量10.49万吨,鲜叶总收入44.8亿元,综合产值达190亿元。茶叶面积、产量、产值稳居四川省前列，良种化率、机械化率、良种茶苗繁育等指标均名列全国前茅。

　　与此同时，四川省委省政府把雅安藏茶纳入精制川茶“一主三辅”产业发展布局，从省级层面给予了大力扶持。雅安市委市政府始终把雅安藏茶作为雅茶产业供给侧结构性改革的突破点，实施了“七个一工程”，即举办一个中国·雅安藏茶文化旅游节、组建一个中国藏茶联盟、新建一个中国藏茶博物馆、打造一个中国藏茶城、培育一个藏茶现代农业园区、建设一个中国·雅安黑茶产业园(精制)、成立一个四川省藏茶产业工程技术研究中心，推动雅安藏茶绿色发展和转型升级。

　　雅安市现有藏茶生产和分装企业36家，藏茶产量3.6万吨，总产值12.43亿元、综合产值超过60亿元。藏茶企业中市级以上龙头企业9家，其中省级7家;边销茶生产企业11家，其中全国少数民族特需商品定点生产企业8家，占全省73%。2008年，南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产。2011年，南路边茶传统制作技艺入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单。雅安藏茶先后被评为“最具资源力品牌” “四川十佳农产品区域公用品牌”，品牌评估价值达19.90亿元，位列四川黑茶第一，进入中国黑茶第一方阵。

　　“十四五”期间，雅安市将认真贯彻落实在福建考察时对茶产业发展的重要指示精神，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技工作，争当精制川茶排头兵，勇扛川茶振兴大旗，进一步提升蒙顶山茶品牌影响力和市场占有率、擦亮川茶第一品牌，推动雅安藏茶成为中国黑茶领军品牌，坚持“政府主导、企业主体、协会主推、科技支撑、市场运作、社会参与”，加强“雅安藏茶”区域公用品牌建设，稳定边销，扩大内销，大力开拓“一带一路”沿线国家市场，全面提升雅安藏茶品牌知名度和影响力，强力推动雅安藏茶产业高质量发展，努力把雅安打造成为全国优质、健康黑茶重点产区。