作为茶人想必内心都在纠结，到底不同壶烧出的水有什么不同？
今天就先带大家通过一个简单的实验，验验证一下使用各种不同材质的壶烧水对PH值的影响。
实验器材：
7种壶：紫砂壶、日本老铁壶、新铁壶、银壶、陶壶、不锈钢壶和玻璃壶。
1瓶中性水：选用市场上容易购买到的PH值呈中性的蒸馏水。
8个茶杯、水质检测工具以及电子PH测笔。
实验过程：
整个实验步骤其实很简单，就是简单的烧水和检测，不过要有条有理。
先把50ml蒸馏水倒入空碗中，滴入PH试剂3滴，水色会发生变化，再用PH值色卡对比可看出水在6和7之间，论证蒸馏水确呈中性。
把蒸馏水逐步倒入每个壶中，等待水煮沸。
再将沸水倒入准备好的空碗中，逐一对每个空碗滴入PH试剂3滴，水色都会逐渐发生变化。
用肉眼看到的水色都可直接判断不同的壶对水的碱化程度都不尽相同，不过其中也有颜色相似的，所以我们会使用电子PH测笔进行进一步检测，确保其准确性。
不过再怎么准确还是会存在一定误差，因为空气的二氧化碳含量、温湿度都会影响到水PH值的测量，因此PH数值误差在0.5之内都属于正常范围。
实验结果：
壶对水确实存在影响，铁壶表现尤为突出和抢眼。
通过PH测笔的检测结果：
紫砂壶让原本中性的水ph值变为7.80左右；
新铁壶8.10左右；
日本老铁壶8.60左右；
银壶7.60左右；
陶壶7.50左右；
不锈钢壶7.55左右；
玻璃壶7.60左右。
从这一组数据可以看出，7种壶烧过的水的碱性都在上升，并且新铁壶和日本老铁壶的上升幅度最大。
基于以上实验看来，当下盛传却又屡遭质疑的“铁壶具有调水之效”的说法并非以讹传讹，而是客观正确的。
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喝茶离不开烧水，那么烧水如何控制水温？
有人拿手指试探性摸摸壶身，用触觉判断水的温度。有人打开壶盖，将手掌放在上面试探水气的热度。有人用工业温度计比如饼干制造厂测量糖浆那种，形状像把手枪，按一下就有红外线照射着目的物，即时读出温度。有人建议在煮水壶上装置温度计，一劳永逸解决问题。
前二者的动作都有点危险，随时会烫伤，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我们确实需要现代化器具协助了解、完成，但有必要留一些空间给泡茶者去用心感觉，免得到最后已忘记为何要这么做，我们要当自己的师傅，而不要把科技、器具当师傅。
用什么方式判断水温比较准确和安全呢，烧水过了一段时间后，打开壶盖检视热水气冒上来的状况，可凭水蒸气冒出的强、弱势知道水温。开始学习判断水温时要准备温度计以便做实验，实验的重点：好好的体会一下各种不同温度的水蒸汽冒上的状况，到底长什么样子，而不只是看温度计的指标，然后可依此整理出一个规则，作为往后泡茶时的判断依据。
有人说那不是很麻烦吗，学泡茶就要买温度计了？温度计也不是到处可以买到。不要紧，懒得去买温度计的人就听老师说，老师就是温度计。以下是从蒸汽冒上状况看水温的实验，以电壶加热，壶大小1100cc，为不锈钢壶。左为水温记录，右为水气冒上来的样子：
摄氏五十度：不容易察觉有水气
摄氏六十度：若隐若现，像有雾
摄氏七十度：柔柔弱弱的一缕轻烟
摄氏八十度：直沖而上
摄氏九十度：快窜
摄氏九十五度：猛
摄氏九十八度：一束好大串的水气，又旺又猛.
注意电水壶加热的热源是怎样的？
一是水中加热方式，这样煮水效果比较好，为什么呢，因为热能都被水吸收了。 二是壶外加热的方式，这种煮水壶的缺点是：部分热能会散发在室内，煮水时间要耗长一点。 第一种比第二种的水蒸气会比较快冒上来，即同样一束大小的水气，第一种的水温要稍减五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗热能更多，而且室内氧气也随之消耗。在空气不流通的空间，不主张用这三样燃料来烧水。
去茶社喝茶，茶席总是有着不同的烧水壶，可能是铁壶、银壶，也可能是陶壶，总之，茶社主人好像对烧水壶很讲究，似乎能泡出不同的茶汤。
究竟不同材质的烧水壶有什么差异？
| 不锈钢电热水壶：万能便利
电热水壶可以说是每个泡茶人的必备，对于入门者而言，也最推荐
△普通电热水壶
原因无它：便宜、方便、茶汤影响小。
相比铁壶、银壶等需要慢慢加热的壶来说，电热水壶一两分钟就能烧好水，不要太方便！
△欧慕北欧风电热水壶
老手用电热水壶也能泡出很好喝的茶，不是说泡好茶就一定要用银壶或铁壶，需要注意。
| 铁壶：比起产地，更重要是性能
铁壶风靡茶界，可谓人手一把，日本老铁壶的价格不断攀升，国内也有许多新品或仿品。 
比起铁壶被热捧的文化价值来说，消费者还是要从铁壶本身的性能来看待。
铁壶适合冲泡需要高温激发的茶，如熟普、老普洱、岩茶、老铁观音等，因为铁的导热更直接，铁也让茶汤口感更鲜活。
| 银壶：煮出如丝绸般的水
银壶近年热捧，不少地方都能看到，但因价格高昂，很多人望而却步。
银壶的特点是煮水特别嫩滑，如丝绸般细腻，银离子对人体健康也有助益。
银壶特别适合冲泡绿茶、黄茶、新白茶等讲究「细致鲜爽」的茶。
| 陶壶：活泼的水，百搭好用！
陶壶煮水，自古有之。
因为气孔大，透气性良好，煮出来的水鲜活温润，甜甜的。
△白釉陶壶
陶壶有潮汕工夫茶中的砂铫与台湾陶壶等。
前者容量小，煮水更鲜活，适合单丛、铁观音等乌龙茶；后者容量较大，煮水温润，适合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壶
陶壶的适应性广，泡什么茶都很好，价格也比银壶、铁壶便宜得多，茶友如果想升级自己的煮水壶，陶壶是很实惠的选择！
| 紫砂壶：双气孔透气，犹如活水来
紫砂烧水壶也是陶壶的一种，不同之处在于紫砂有独特的双气孔结构，透气性更好，能减少因反复加热而产生的水涩问题，犹如源头活水。 
比起陶壶来说，紫砂壶煮水更细致，劲道更足，泡出来的茶汤符合中庸之道，大多数的茶类都有不俗的表现。
但是紫砂烧水壶需要选购专门用于烧水的款式，一般紫砂壶可能有开裂风险。 
△戴文涛老师的紫砂煮水壶
| 依据泡的茶来选购烧水壶
了解不同烧水壶的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一张适配建议。
不同茶类与烧水壶的适配建议
绿茶 不锈钢壶、银壶、陶壶、紫砂壶 黄茶 不锈钢壶、银壶、陶壶、紫砂壶 白茶 不锈钢壶、银壶、陶壶、紫砂壶 青茶 不锈钢壶、铁壶、陶壶、紫砂壶 红茶 不锈钢壶、陶壶、紫砂壶 黑茶 不锈钢壶、铁壶、陶壶、紫砂壶 老茶 不锈钢壶、铁壶、陶壶、紫砂壶
泡茶，最重要的是茶汤，一把好的烧水壶能为茶汤加分，但若配合不当，反而减分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能选到自己喜欢的烧水壶，泡出好喝的茶汤！
