寒冷天里，“围炉烹茶”对于热爱生活的人来说，想想就是很美好的。四个字里，不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶等，还透露着无限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，冬季喝白茶更有益于人的身体健康。
在呵气成雾的日子，煮上一大壶老白茶，经过时间的沉淀，老白茶咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛。
内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，茶香了四周。
小口啜饮着茶汤，暖意立即传遍全身，体会着由内而外遍及全身的通透感，当是一大乐趣。
若正好下雪，正好可以与安暖的岁月一起白头；若大雪没有如期而至，便喝着茶听一曲清寒小调，品一首唐诗宋词，偷得浮生半日闲。
冬天的茶，喝着比任何一个时节都要暖。不如为自己煮上一壶国昂®老白茶，在氤氲的热气里，做一个惬意的美梦，过上一个从容的冬天。
白茶，一种慢性子的茶，开水一泡冲下去，属于白茶那淡淡香味便能扑鼻，可是却要等上一段时间，才能发现茶水出现一点点象征性的黄色。仔细观察一下白茶在杯中的变化，真是仙子在翩翩舞动，风韵万千。
慢慢的举起茶杯，饮一口那澄清透明的那淡淡的黄色的白茶，那种味道，多么的特别，那种平平淡淡的味道，那种莫有的亲和力，还有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌过心中，淡淡的不留下一点痕迹，只在那块最贴近心里的位置，轻轻的碰撞，悄悄的告诉你什么叫做平平淡淡才是真。让你无法拒绝他的风韵，只能选择为之倾倒。
白茶，跟她的名字一样，朴素，朴实，质朴。
没有风姿卓越的名字，却有千万种风韵，让我们一同细看白茶的万种风韵，领略那极端美妙的意境“冲泡后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开”。
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，吸收阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
白茶素有“一年茶，三年陈，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
萎凋，《中国茶叶大辞典》这样注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是红茶，再次是乌龙茶。”
上世纪60年代，福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革，从原有日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加温萎凋方法，近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新，室内加温萎凋技术日趋成熟。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等，使得福鼎白茶制造不受气候因素影响生产，正因如此，福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。
不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。
福鼎制造白毫银针，通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。
白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响。”
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法，时间偏短，萎凋程度略低。
不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”
刘仲华教授在2012年6月16日北京·福鼎白茶保健功效发布会上说：“福鼎白茶的制作看似简单，但其中的奥妙无穷。”
为切实提高各级非遗代表性传承人法规意识和思想水平，增强非遗传承的责任担当，有效保护传承福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产，以实际行动弘扬福鼎白茶，12月29日上午，第一批福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶)传习所在鼎白后洋基地揭牌，同时，这也是非遗福鼎白茶传习所的首次揭牌。
本次活动的指导单位福鼎市文体和旅游局、主办单位福鼎市茶业协会、承办单位福建鼎白茶业有限公司，福鼎市各茶企代表汇聚一堂，促进福鼎白茶非遗项目的进一步交流和学习。
首先，福鼎市文体和旅游局冯文喜先生公布了第一批福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶)传习所名单，并举行授牌仪式。
福建鼎白茶业有限公司承担福鼎白茶制作技艺非遗项目，传习所名称：福鼎(鼎白)白茶制作技艺传习所
授牌仪式后，鼎白代表吴月希讲解关于福鼎白茶专题培训《走进白茶——白茶基础知识概述》，针对福鼎白茶等级分析、白茶制作工艺、白茶越陈越香等基础理论知识进行讲解，为在场人员打开了福鼎白茶魅力的大门。
随后，中国制茶大师、福鼎白茶制作技艺非遗传承人王传意先生与现场人员解析了关于福鼎白茶传统工艺制作工序。在如何把一杯白茶做好这一关键问题上，王传意先生结合自身三十余年的事茶经验，与大家做了分享和总结，指出“当要将一杯白茶做到极致的时候，是需要花费时间去思考的，要考虑制茶的天气、湿度、温度，并且根据不同环境去改变摊晾的厚度，做一杯好白茶是要用心的”。
为让大家更好的理解非遗文化与非遗传承保护的意义，冯文喜先生针对《福建省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法》进行解读，对非遗代表性传承人的责任和担当、非遗相关业务知识作了深入浅出的阐释，给予参加培训的学员更多的启迪。
最后，参与培训的一行人员还参观了鼎白标准化工厂、日晒高达五万斤鲜叶的白茶晒场、管理规范的精加工工厂和拥有领先仓储体系的白茶仓库。
参观白茶加工流程，装箱方式，带领大家感受茶香
参观了解鼎白仓储分类标准，见证从04年到20年完整的年份白茶陈化体系。
非物质文化遗产是中华民族伟大复兴梦想的天然文脉，本次福鼎白茶制作技艺非遗传习所培训深度挖掘了福鼎白茶非遗资源，对做好白茶非遗项目的传承与保护工作起到了至关重要的作用，努力推进了传统福鼎白茶在当下的传承和发展。
来源：鼎白
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