【中国茶业】全媒体-亚太茶业微刊第1570期；主流茶媒头条号：点标题下蓝字或搜索微信号AP-TEA订阅。
在白茶家族里面，除了耳熟能详的福建白，云南白在市场上的身影逐渐增多。今天咱们就来聊聊云南白。
关键词：云南白，这个亲戚有点儿生猛图为：等级较高的福建白牡丹
白茶作为中国传统的六大茶类之一，在近5年左右，白茶在全国也迅速流行。
为了方便大家更好地来了解福建白和云南白，我们先来了解一下什么是白茶吧！
白茶属于中国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，基本工艺包括萎凋、干燥工序。
白茶和红茶一样，在不同地区都有生产，只要遵循的是白茶的制作工艺，都是属于白茶家族体系。
在白茶家族中，尽管白茶支系越来越多了，但似乎暂时还动摇不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
图为：2014年斗记古韵白茶汤
不过，茶友的口感选择比“红玫瑰白玫瑰”的理论更加现实。福建白一直以小清新的感觉出现，吃惯了素，总想来点儿荤。一旦有一种在滋味、香气和耐泡度上都有开挂的“熟女”风格的白茶出现时，并且还时不时地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘获了。
图为：福建白茶茶汤
而云南白茶恰恰是以这样的角色出现，对于喝惯了鲜爽清甜清新的福建白的茶友来说，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛给他们开启了一个新的白茶味蕾世界，而一直嫌弃福建白“口感寡淡”的茶友们，云南白又好像给了他们一个接受白茶的理由。
ps，拿来pk的福建白当然不是老白茶，当小清新变成风韵十足的熟妇之后，滋味、香气和功效都似乎加持一般，暂不在对比之列。
关键词：云南白茶≠月光白图为：存有很大争议的月光白干茶
关于云南白茶的定义，并没有很全面和精准的说法。简单来说，云南白茶就是用云南大叶种茶为原料，以白茶标准的制作工艺制作而成的。
谈到云南白茶，就绕不开月光白。其实早在十年前，月光白横空出世，它以甜美的口感和高颜值俘获了一大批粉丝。但是由于月光白的制作工艺混乱，没有标准的工艺，关于它是白茶、红茶还是普洱茶的争论就一直没有停过。而我们今天要说的，其实是按照白茶标准流程制作的白茶。
图为：云南白干茶图
在市场上，我们可以看到，尽管云南白茶不像福建白茶那样有“家谱”可循、有传承可说，但已经有一些茶厂根据自家对白茶的理解摸索生产出了品质优良、风味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他们对于市场的流行和茶友们的口感需求有着灵敏的捕捉感。就像斗记茶业的标哥，在2011年时就开始以云南大叶种的大树茶试制做白茶。按照白茶的制作工艺标准，以云南大叶种为原料，慢慢摸索出自己的一套风格。
图为：斗记古韵白茶饼
图为：下关的云南白茶饼
01class云南白茶用实力向味蕾表白为了更好地探讨云南白茶和福建白茶的品饮口感特点，茶评组选取了相应年份的、一芽两叶的云南白和福建白各三款进行对比冲泡审评（福鼎白近年来在福建白的劲头很足，这次评测的福建白，选取的是三款福鼎白。），希望能找寻到他们各自的一些特质。
关键词：云南白茶1、斗记古韵白茶
总评：干茶一芽二叶为主，叶片较大，自然张开着；黄褐色，有光泽感；芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅金黄色、非常清澈透亮。香气很清甜，开始是淡淡的花香，之后似乎又转为了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶汤中感受到类似番石榴的果香气息。茶汤甜润入口很舒服，几乎没有苦涩感；6泡以后其他味道渐渐变淡，使得甜味更加突出，且这个清甜的味道一直持续到最后。云南大叶种做的白茶，有料，非常耐泡。叶底黄褐色，枝叶挺直，但有点生硬；冲泡结束后冷闻叶底仍有茶气和甜香气，算是个小惊喜吧。
推荐指数：
价格：88元/60g
颜 值☆ ☆ ☆
香气 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕岭一有机蝉蜒白
总评：干茶一芽二叶，叶片较大，黄褐色和墨绿色混合，芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙红色、透亮。香气以甜香为主，带有淡果香或蜜香。茶汤入口很粘糯，透着淡淡的果香，但是略有酸涩感，泡到后面淡了之后却有一些清凉感。叶底深黄褐色，有弹性但有些生硬，还有少量茶梗。
推荐指数：
价格： 128元/50g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆
3、御品阁茶院云上白茶
总评：干茶一芽二叶，叶片较大、黄褐色；芽尖布满白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙黄色、透亮。香气是很明显的蜜香和甜香。茶汤鲜爽度很好，但是总体感觉稍微有点粗糙，前几泡有微弱的涩味，但能很快化开；后几泡甜味慢慢显现出来。叶底黄褐色、有弹性。
推荐指数：
价格：159元/100g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
总评 ☆ ☆ ☆
关键词：福建白茶1、伯韵白牡丹
总评：干茶是完整的一芽二叶，芽叶连枝，叶片黄绿鲜活，芽心布满银色茶毫，是标准的白牡丹形状。冲泡的茶汤浅金黄色、透亮。毫香很明显，清新上扬，香气很好地融于茶汤中，由始至终都能感受到。茶汤的鲜香、甘甜、爽滑在口腔中缓缓散开，适口度很好。叶底黄绿色、柔软有弹性，美中不足的是有少量的茶梗发红。
推荐指数：
价格： 75元/50g
颜 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香气☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
2、乌哒白牡丹干茶
总评：干茶一芽二叶，墨绿色为主，芽心布满银色茶毫，但是有一些断碎。冲泡的茶汤淡黄色、清澈透亮。香气很舒服愉悦，清新的毫香和淡淡的花香组合成很愉悦的香气，香气能持续到最后几泡。整体口感平和舒服，茶汤的清新、甘甜恰到好处。叶底褐绿色、柔软有弹性，但是有断碎。
推荐指数：
规格： 89元/100g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
3、绿雪芽干茶白牡丹
总评：干茶一芽二叶，深灰绿色，芽头与叶背均有白色茶毫，芽叶稍微有一些断碎。冲泡的茶汤是清澈的杏黄色。香气很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香气持续不到最后。茶汤清甜、润滑，但是总体滋味偏淡，耐泡度也很一般。叶底灰绿色，柔软有弹性，但是稍微有点碎。
推荐指数：
价格： 160元/75g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆
一个清新淡雅，一个甜美热情
从评测中我们发现，以斗记古韵白茶为首的云南白茶，香气甜度、耐泡度和性价比的推荐指数都是超高的。
云南白茶和福建白茶因产地、茶树品种、气候等诸多因素的影响在外形和内质上自然也就呈现出一些各自不同的特质。
图1为：云南白茶茶汤
总体来说，以云南大叶种为原料加工而成的云南白茶外形、叶底肥壮，口感更醇厚，香气浓郁花香果香明显，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、叶底秀美，口感清醇，香气清淡！一个是甜美热情，一个是清新淡雅。
再从品类上来说，福建白茶品类丰富，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的划分，论资排辈，家族亲友团队伍强大。
而云南白茶，尽管目前还没有这么多分类，但其产区宽广、树种丰富，好好排列组合想来也是会给大家创造更多的味蕾享受，加以时日或许也会发展为一个超大的家族。
后记：福建白还在“老白茶”的圈子里赛跑，云南白已经趁势追击，不少企业在认认真真地做云南白。假以时日，白茶会不会被云南白和福建白平分天下？谁知道呢？
福鼎老白茶是红茶吗?不是，老白茶虽然因为放置的时间过长导致它的成分结构，但是老白茶依然是白茶，而不是红茶。
福鼎老白茶是白茶
老白茶即贮存多年的白茶，其中的多年是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
老白茶的储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有一年茶、三年药、七年宝之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
红茶是什么样的
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
祁红的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评祁红毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。
身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄(红)，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的祁红，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好;夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
福鼎老白茶和新白茶的区别
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
综上，福鼎老白茶和新白茶的确有很大的不同，但福鼎老白茶依然是白茶，而不是红茶。就干茶和茶汤来说，老白茶和红茶的区别依旧很大。
福鼎白茶公共品牌是近年来风靡全国的小众茶类，白茶与福鼎白茶的历史有各种说法，因此，我们有必要对其进行必要的梳理。
1979年，陈椽教授根据茶叶的发酵程度区分度把茶叶分为六大茶类，分别为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。在此之前，白茶早就存在了，而且白茶的历史悠久，甚至可追溯到远古时代。传统白茶的主要产地以福鼎和政和为主。
2007年，福鼎市委市政府以福鼎白茶做为公共品牌进行打造，在此之前，偶尔也出现“福鼎白茶”这一名词。
古代白茶
福鼎的白茶出现很早。太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的传说流传已久，说明了古老白茶可饮用、可入药。陆羽《茶经》：“永嘉县东三百里有白茶山”，茶业专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山，证明隋唐前在福鼎就有白茶了。
在福鼎民间，很多农民都能用晒制中药的方法来晒茶叶的青叶，晒制后的茶叶悬挂在厨房的梁上，因为每天锅灶的使用使得茶叶周围的环境干度符合茶叶的存放标准，这些晒干的茶叶供一家人日常饮用。如果这些茶叶存放时出现异味，他们会在锅灶里用微火进行烘焙。福鼎民间还流传着用陈年白毫银针治疗感冒发烧、咽喉疼痛、牙疼以及水土不服等疾病。
福鼎的古官道每5华里都有一个过路亭，亭里常有善心的家族设置大茶缸，族中有专人烧水，并用土法晒制的茶叶来泡茶，供来往的人止渴、歇息。
明代地方文献《太姥山志》里多处记载太姥山产茶。由于当时六大茶类还没有明确区分，太姥山所产的茶叶究竟属于哪一类茶叶，有待进一步探究。
但是，在1538年，明代嘉靖版《福宁州志·食货·贡》载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分;叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”难得的志书上关于茶叶价格的记载，把制作白毫银针的芽茶收购价格与制作白牡丹的叶茶价格区别开来，表明明代茶叶早已进入贸易时期。
1554年田艺蘅《煮泉小品》赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所描述的正是福鼎的白茶最早制法——生晒。
1655年周亮工《闽小记》载：“太姥山茶，名绿雪芽。”《闽茶曲》：“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎;茗禅过岭全平等，义酒还应伴义茶。”绿雪芽在明代就是名茶，今呼白毫，即白茶。
02
白茶贸易阶段
清中叶，白茶的贸易进入盛期。《闽海关年度贸易报告》《福鼎县志》《福鼎县乡土志》和许多文献都记载白茶的贸易。
中国著名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载：“1795年福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”1795年即乾隆六十年，这是银针由福鼎首创的文字记载。
1869年卞宝第的《闽峤鞧轩录》载：“福鼎县，物产茶。白琳地方为茶商聚集处。”白琳已经有很多茶商设点收购茶叶。
古官道
1865年《闽海关年度贸易报告》 “福宁府产红茶和银针白毫……还有一种绿茶和桔香白毫。”1889年的报告：“各地功夫茶的情况如下：白琳地区功夫茶，质量上好，加工精细，冲泡后香醇味浓 ……白毫茶产量极少，质量好。”
1906年《福鼎县乡土志》：“白、红、绿三宗，白茶岁二千箱有奇，红茶岁两万箱有奇，俱由船运福州销售。绿茶岁三千零担，水陆并运，销福州三分之一，上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。”明确白茶用船运输，通过福州再销往国外。
03
白毫茶
白毫银针因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，故名为白茶。福鼎的方言中，白毫茶或白毛茶就是指白毫银针。白毫茶也是文献中出现最多的茶类，清末至民国时期白毫茶专指白茶类。
《福鼎县乡土志》载：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”白琳制作的白毫银针是全国最佳的品类。
1917年的《福建全志》(日文)：“福鼎县的茶有白毫茶、红茶以及绿茶，白毫。茶以桐山、白琳产为最出名，与武夷山有并称。作为名茶位于大姥、小姥二山产的最佳……”
1915年巴拿马万国博览会金奖白茶茶盒1933年《京粤线福建段经济调查》《民国史料丛刊》371册，铁道部业务司闽浙赣经济调查队编《京粤线福建段沿海内地工商业物产交通报告书》：“福鼎农产以茶为大宗，每年产量三万五千担……若白茶 (即白毫) 则以产于福宁属之白琳者称上品，次为政和各地所产。……红茶、白茶多运销于国外，以英、荷、德、俄四国为最多。”
1940年《茶讯》第二卷《福鼎茶区概况》：“第一区以桐山为中心，桐山为福鼎县城，北出分水关而通浙，其南水流美距沙埕港约六十余里，民船六小时许可达，交通咸称便利，二十八年该处设有红茶号两家，因此毛茶偷运过浙境者甚多。福鼎茶叶走私之炽，诚为本省业管理上之严重问题。第二区以店下、巽城两地为中心，巽城产制以工夫为主，店下则工夫、莲心、白毛猴以及白毫均有，……白毫茶以银针为上，土针次之，普通白毫以银针七成土针二成匀堆而成，莲心及白毛猴专销安南暹罗等地，消费者认有固定商标，故为二三茶号所专制。莲心以清明前采制者为优，大面多用广泰、金泰、宁泰等花色。”
《太姥山全志》：“绿雪芽，今呼白毫。香色俱绝，而犹以鸿雪洞产者为最。惊性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售国外，价与金埒。”以上的文献都有白毫茶的记载。
04
白茶
1957年福鼎茶厂湖林初制厂照片
新中国成立后，白茶依然是福鼎生产的传统茶类。计划经济时期，国营福鼎茶厂负责茶叶销售和收购，相继在白琳、湖林建设茶叶初制厂，在产茶乡镇设立茶叶收购站，负责毛茶的采购;按上级的计划进行收购、加工茶叶，统购统销，出口创汇。
在上世纪50至60年代初期，生产白琳工夫红茶为主，白茶的产量偏少。60至70年代中苏关系恶化，红茶滞销，全面进行“红改绿”，以生产烘青绿茶为多，但白茶依然做为出口创汇的茶类;白茶白毫银针由各茶叶收购站收购，国营茶厂进行精制加工销售。
1976年的白琳茶厂照片
1963年，国营白琳茶叶初制厂专门负责生产白茶的加工收购。随着室内热风萎凋的加工方式应用，白牡丹、寿眉等白茶因此产量提高。1968年新工艺白茶的发明成功，白茶总的销售量大幅度增加了。
值得一提的是，1966年李得光先生首提“福鼎白茶”这一名词。时为福建省农工党组织部长、点头人李得光撰写《福鼎白茶——太姥白毫银针》，见于《福建文史资料》第十二集。文中从“白茶的发现与繁殖”“ 白茶的制法和特性” “资本主义国际市场和白茶销路的关系” “茶商对茶农的残酷剥削” “白茶改制红茶的经过和前景”等5个方面叙述福鼎的白茶。
室内萎凋
1985年，福建省茶叶进出口公司为稳定白茶口感和质量，提升白茶出口量，邀请省计量局热工专家林升泉，省茶叶公司技术员梁利俊和福鼎茶厂方守龙和张肖共同设计，对白琳茶叶初制厂的大型晾青场所进行改造，成为加热型白茶萎凋车间，就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。加温萎凋房后经不断改进，成为更佳节能，更为科学的生产白茶车间，而且品质更佳。
1999年后，福鼎茶业进行改制，福鼎茶厂、白琳茶业初制厂、湖林茶业初制厂宣布正式破产，福鼎茶厂和茶业公司破产后的职工安置和新的茶业机构建立。白琳初制厂改制职工组成私营企业，继续生产白茶，为外贸公司提供白茶。从全市茶叶品类来看，白茶占据还是很少，只占百分之几的份额;品牌上看，没有大的茶叶品牌了。
1999年-2003年，以叶梅生为分管茶业副市长开始注重茶业基础性工作，同时也有提出发展白茶的理念。全市范围开展无公害茶园培训和建设工作，重视无公害茶园和生态茶园建设，注重全国性茶叶展销会，组织茶企抱团发展，在福鼎举办全国性的茶业会议，成立首届福鼎市茶业协会，举办首届太姥杯茶叶品质大奖赛等，开创性引领茶叶塑品牌工作。
2003年-2006年，福鼎市政府推出以“福鼎大白茶”为白茶公共品牌向全国推广。在2004年的全市茶业工作会议上，时任福鼎市副市长蔡梅生在总结报告中提出：“今年来我市茶业工作所取得的成就……2003年我市又被农业部确定为创建无公害茶叶基地示范县(全国16个，福建2个)，福鼎白茶、绿茶等7项产品获国家原产地标记地理标志使用权，8项茶叶产品获无公害农产品标志使用权，5项茶叶产品获有机食品标志使用权，无公害茶园建设已走在全省的前列。……先后制定了《白琳工夫茶标准》《茉莉花茶标准》《绿茶标准》《白茶标准》《乌龙茶标准》”再一次提出福鼎白茶。2006年，福鼎市被国家林业局授予“中国白茶之乡”称号，已经开始掀开白茶品牌的塑造了。
2004年全市茶业工作会议上的讲话
05
福鼎白茶时代
2007年4月，福鼎市委常委会研究成立福鼎市茶业发展领导小组，由市委副书记陈兴华担任组长，人大常委会副主任、副市长、政协副主席，市委办、政府办、宣传部、茶业局、茶业协会、工商、质监、农业、供销等涉茶部门组成领导小组成员。
2008年1月，出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》的纲领性文件，即人称“白茶复兴20条”，提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。以茶叶专家张天福教授书写的“福鼎白茶”商标品牌，开始进行多渠道、多层次、全方位地推介。
2007年至今，利用各类茶事活动推介，举办专项茶事活动，福鼎白茶开茶节等，央视广告、动车冠名以及全媒体宣传，福鼎茶企共同推介“福鼎白茶”公共品牌，企业宣传其子品牌，以各种创新拓展的方式广泛宣传推介福鼎白茶公共品牌。
经过十年磨一剑，福鼎白茶的品牌价值2019年达到44.96亿元，位列茶叶品牌第四，荣获最具品牌带动力、最具品牌经营力的品牌。品品香、绿雪芽、六妙、誉达、广福、鼎白、瑞达、大沁、顺茗道、芳茗、裕荣香、纪生缘、万氏留香、奇古枝、康来颜、莲峰、东南白茶、天健、方守龙等耳熟能详的白茶品牌。福鼎白茶从原来是“墙内开花墙外香”一族，转变为墙内开花墙内、墙外都香的局面，福鼎白茶已成为福鼎的金灿灿的名片。
如今福鼎白茶已经赋以新的品类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、紧压白茶、新工艺白茶等。福鼎白茶具有地域唯一性、工艺天然性、功效独特性的特征，福鼎白茶可收藏、可煮着喝等属性让老白茶成为茶界新宠。
来源： 华茶号
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