前言
同学们,早上好。我是助教粒粒。
上周六,分享了一些同学们近期品饮白茶的【饮茶日志】、【饮茶日记】。
(详细内容请点击这里:白茶怎么喝?他们有话说!)
毫香,粽香,枣香,幽雅、清冽、甘甜……
这么多称赞的形容词,都用在了对白茶的描述上。
看得出来,白茶,大伙儿是真的喜欢。
那对于自己喜欢的东西,应该多一些了解咯。
尤其在面对市场上不胜枚举的老白茶时,才能更加理智对待,而非人云亦云跟潮流走。
今天的文章,多杰老师就和咱们聊聊白茶的过往。
看完文章之后,你会发现,白茶也许和你想象中的并不一样。
《茶经》的作者陆羽,可谓十分幸运。
他的茶界地位,早在其在世时就以奠定。
《唐才子传·陆羽》中写道:
“羽嗜茶著《茶经》三卷,言茶之源、之法、之具、时号‘茶仙’,天下益知饮茶矣。”看起来,在陆羽生前就已经得到了“茶仙”的称号了。
至于他去世后,人气更是不降反升。《新唐书·陆羽传》记载:
“羽嗜茶,著经三篇,言之源、之法、之具尤备,天下益知饮茶矣。时鬻茶者,至陶羽形置炀突间,祀为茶神。”显而易见,在唐代就已经有陆羽的陶制塑像了。这种现象,也可以视为一种偶像崇拜了
当然,不是每个人都能这么走运。
一个人的才华,很可能被埋没。
一款茶的美好,很可能被忽视。
六大茶类中,大器晚成的就要数白茶了。
追溯其白茶的历史,很多人老是抬出唐代陆羽的《茶经》或宋徽宗的《大观茶论》。
这两本书里虽然都有“白茶”两个字,但是从树种到工艺都与今天的福建白茶风马牛不相及。
唐宋白茶,绝非今日之白茶。
六大茶类中的白茶,历史要从19世纪前后开始算起。
屈指算来,福建白茶大约也有两百年左右的历史了。
但要说白茶为全国人民所熟知,那不过是近十年的事情而已。
诸位莫要不信,我这样说还是留着情面呢。
在《中国茶产业发展报告·2011》中,收录有叶乃兴、谢向英、吴守峰撰写的《中国白茶产业研究报告》。
其中在分析2010年白茶发展面临的问题时写道:
“鉴于中国茶区辽阔,茶类丰富。换句话说,即使就在九年之前,全面人民对于福建白茶和安吉白茶还是傻傻分不清呢。
亦或者说,知道安吉白茶的人多,知道福建白茶的人少。
其实即使是在2010年之后的几年间,福建白茶发展仍然十分缓慢。
2011年,白茶产量为13915吨,增产1.8%。
2012年,白茶产量为10244吨,减产28.7%。
(数据来源《中国茶产业发展报告》)
分析以上数据可知,白茶产量在2011年较之2010年仅有微量的增长。这种产能的涨幅,小到可以忽略不计。几经交涉,营业员还是给这位客人退了货。同时,百货大楼也通知梁先生:这款白茶接到客人投诉,可能存在质量问题。
今天,我们要做个小调查,看看大家都是什么时候接触到白茶?
欢迎大家在文底留言。编辑:粒粒
校对:齐航
设计:静平
今天和各位茶友讲解福鼎白茶与月光白茶、安吉白茶的区别,以芽头制成的月光白,常常李代桃僵,被当做“白毫银针”售卖。茶友若是对白茶不了解,对月光白也一无所知,就非常容易花了白毫银针的价钱,却买到月光白。此外,茶友也常常误把安吉白茶当做福鼎白茶,接下来就带各位茶友了解一下这些茶叶的区别,以供茶友参考学习。
区别一:外形口感
福鼎白茶在色泽上为翠绿色,芽头短粗、肥壮,白毫满披,色泽如银。素有茶中“美女”、“茶王”之美称,有“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、原产地环境、福鼎大白茶和大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,轻轻啜饮,令人心旷神怡淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
月光白茶又名月光美人,也被称为月光白、月光茶,是普洱茶中的特色茶。品质属于云南普洱茶,是普洱茶中的特色茶。其叶面是黑绿色的,叶背是白色的。一黑一白,芽头弯弯似黑夜中的月亮,故得名“月光白”。月光白最大特点就是叶片上一黑一白,好似一弯明月落印在茶芽上。其的芽头尖细,毫毛短顺。在其冲泡后,茶香类似青茶之香,口感游于生普和乌龙茶之间。月光白的储存不易过久,一般2—5年,香气会随储藏而渐弱。
安吉白茶类属绿茶,外形细秀,颜色鲜黄活绿,光亮油润;冲泡杯中叶张,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。茶汤滋味鲜爽香少有苦涩。
区别二:制作工艺
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微前发酵,使茶芽自然缓慢地变化,不破坏酶的活性,让其日光萎凋,晾晒至八九层干时,再用文火慢慢烘干装箱即可。福鼎白茶制作过程简单自然,以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分。
月光白茶采摘手法独特,须在月光下制作,十分抵制阳光,每批茶叶的粗制要在一天内完成。
安吉白茶的制作工艺则主要在于高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶,在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。
区别三:储存期限
福鼎白茶的陈化,在15年的时候达到峰值,到30年左右,归于平淡,不增不减,平稳保持。
月光白茶的储存期限,只有2-5年的时间,此后便越来越淡,直至无味。
安吉白茶的储存期限在18个月左右,之后其口感香气皆会有所下降。
归总其他各地“白茶”
广西凌云白毫:以广西凌云大白毫树种制作的白毫银针,品质一般。按传统白茶工艺制作,芽头齐整,滋味上有明显的杏仁香。不同于福鼎大白茶那么显毫,因此茶汤中毫香并不明显,但两三水后重泡下仍可感受到。
云南景谷大白毫:此茶做的白毫银针芽头肥壮,茸毛短密,色泽银白略带黄绿色,外形与福建茶区别明显。工艺到位的,口感上有景谷地区茶品的显著特点,带有轻微的毫香和杏仁香。
广东仁化白毫银针:仁化白毛茶所制白毫银针,干茶色泽黄绿有白,毫毛致密而短,汤色淡黄偏浅,几近无色,香气也属于杏仁香类型,但比广西凌云白毫银针略淡薄,茶汤柔,甜度好。
此外,还有长兴白茶、宁波白茶、正安白茶、靖安白茶、天目湖白茶、黄山白茶等等茶名中含有“白茶”的茶叶大都属于绿茶,又叫白叶茶,是一种珍罕的变异茶种。市面上类似的白茶大都是安吉白茶的后裔,茶种属于白叶1号。
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白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。
安吉白茶
目前,在茶叶市场上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黄金白茶(台湾)、安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江苏)、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名称的茶叶产品,很显然,很多茶友不好区分、弄的晕头转向和混乱。
所以,就有必要了解白茶、白叶茶(黄叶茶)、白毛茶之间的区别。
三者概念
白茶
属于六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)中的一类,其鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶),按照白茶的萎凋、干燥加工工艺制作而成的茶叶产品。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
福鼎白茶白牡丹
白叶茶(黄叶茶)
又称白叶茶、白化茶或白茶。黄叶茶是鲜叶原料采自芽叶变异导致叶绿素部分缺失呈黄白色的黄化茶树,一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品。如安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、白鸡冠等。
黄化茶品种或种质是指因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。茶树的有性后代偶尔会分离产生白化苗,由于白化苗完全缺失叶绿素,这类植株在子叶营养消耗殆尽后就无法成活,因此有人认为将可以返绿的黄化茶树称为“黄叶茶”更为适合。
上图安吉白茶
在历史名茶中,采用白毫茶资源(芽叶满披茸毛)加工的名茶有唐代的东阳东白茶(古称婺州东白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龙团胜雪。采用白叶茶(黄叶茶)资源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白鸡冠等。
我国早在宋代就有白叶茶(黄叶茶)记载。宋代斗茶以纯白为贵,白茶因而受到珍视。
宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中写道:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,茶叶莹薄,崖林之间偶然生出,盖非人力所能致,正焙之有者不过四五家,生者不过一二株,所造止于二三銙而已。”
宋子安在《东溪试茶录》中将福建建安的茶树分为白叶茶、柑叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等7种类型,并叙述了建安茶树的形态特征、生育特征、制茶品质和栽培特点。
上图黄金芽
明代以后福建武夷山、安徽泾县、霍县等地都有白叶茶(黄叶茶)资源的记载。近几十年内,在浙江安吉、天台、景宁、嵊州、泰顺、桐庐、建德等地也陆续发现白叶茶(黄化茶)资源。宁波市是当前白化茶种质资源收集最集中的区域,现保存数十份白化茶种质资源。至今,实现产业化生产的有安吉白茶(白叶1号)、黄金芽、千年雪等。
王开荣等对浙江宁波白化茶资源及其后代进行研究,分为生态敏感型和生态不敏感型。而生态敏感型又有温度敏感型和光照敏感型。温度敏感型,主要是低温敏感型和高温敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等,都属于低温敏感型。而黄金芽、金光等,都属于光照敏感型,这类茶多季新梢呈黄色白化,持续期长。
黄金芽
白毛茶
是鲜叶原料采自白毛茶变种,一般按照绿茶加工工艺制作而成的茶叶产品。如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
上图白毛茶
三者区别
白茶为福建主要特产茶类,主要集中在福鼎、政和、建阳等地。
白化茶(黄叶茶)品种资源分布较广,在我国福建、浙江、安徽及日本等地都有,特别是浙江茶区发现、挖掘出不同类型的白化黄叶茶资源,以白化黄叶茶为原料生产的产品有绿茶、乌龙茶。
白毛茶品种资源主要分布在广东、广西和湖南等地,以白毛茶为原料生产的产品多为绿茶。
福鼎大白毫
白茶资源类,主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6号、福建水仙、地方性群体种等茶树品种可以加工制作。制成茶类主要是白茶,产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、水仙白、小白贡眉、小白寿眉等。
安吉白茶(白叶1号)
白叶茶(黄叶茶)资源类,主要有古代宋朝白叶黄叶茶;福建黄叶茶白鸡冠及其后代;浙江黄叶茶,如白叶1号安吉白茶、黄金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4号;日本黄叶茶等。制成茶类主要有蒸青团茶、乌龙茶、绿茶;制成成品茶主要有宋代白茶、白鸡冠、安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。
上三图白毛茶
白毛茶资源类,主要有乐昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等,制成茶类主要是绿茶。
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