都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。
近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者非老白茶不要。
这样一来，如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题，今天咱们就深入地讨论下，真假老白茶在各方面的差异。
▲ 7年陈老白茶
一、看外观
自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”，这不一定。
老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。
而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。
▲ 以上为真的7年陈老白茶
▲ 以上两图为假老白茶
▲ 以上三图老白茶左真右假
上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓到呕吐。
自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。
而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？
从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。
▲ 以上三图为5年陈老白茶
二、里外一口料
如果可以撬开茶饼，真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致。
仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去。
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。
三、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。
年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然。
此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。
▲ 泡出来的7年陈老白茶汤色
▲ 煮出来的老白茶汤色
做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。
四、品茶香
有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。
自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。
真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。
但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。
自然陈化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。
细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。
而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。
又因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。导致喉咙不舒服，体感不适，胃想向上翻涌。
▲ 做旧白茶苦涩味重，有类似红茶的发酵味（右图）
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少。
而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。
如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味。
真正陈化多年的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。
▲ 7年陈老白茶叶底
▲ 5年陈老白茶叶底
六、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致。
而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、闻叶底香气
泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、让人嗅了再嗅的冲动的。
八、勤练基本功
追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。
九、多茶样多对比
一定要丰富自身，不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。
多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。
时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。
十、别急于下结论
很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。
所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......
一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
《1》
小时候读曹文轩的《草房子》，药寮那一章节，留下了清浅药香的记忆。
温幼菊老师的房间里总飘逸着发苦的药香，她弱不禁风，她喜欢一年四季守着药罐子熬药喝药。
蒋一轮给她的房间挂了“药寮”的小木牌，她也不摘。
红泥小炉上的药罐，壶盖半敞，袅袅的淡蓝色蒸汽，药香随着一缕一缕地升腾到空中，淡化在小屋里，深秋时节，晚间秋风和屋内小炉。
桑桑将这道风景记了许久，村姑陈也是。
儿时幻想着满屋子的中药香气，馋得几乎也想生病。直到真切地喝到中药的滋味，才深觉受骗。
那种苦，深烈又深重，吃下几大颗永泰李干，也压不住翻滚上来的苦意。
翻阅私信看见茶友们对老白茶药香的相似的误区，回首一路以来对中药香的回忆和误解，洒然一笑。
今日便来说说业界关于老白茶药香的种种错误认知。
《2》
误区一：老白茶的药香，浓重苦涩
村姑陈儿时因为中药的香气对中药的滋味望文生义，同样地，茶友们亦时常因为尝过了中药的滋味，便对中药的香气有着直白的误解。
他们认为既然中药味道那么苦涩，那中药的气息也应该是又苦又臭。
故而对老白茶的药香十分畏惧，不敢轻易尝试。
但其实中药是药材的一锅炖煮，若是将每一味中药分开，我们能惊讶地发现，原来并非所有药材都是苦涩的。
甘草微甜，防风清甘……这些药材本身的清香和甜蜜，被一锅药材中的其他药物所掩盖，若是单纯将中药的苦涩滋味误会成老白茶的药香，那老白茶何其委屈？
中药的香气早在文人墨客的笔下一一体现。
《荀子·礼论》云：“刍豢稻梁，五味调香，所以养口也；椒兰芬蕊，所以养鼻也”，“故礼者养也。”
《离骚》里屈原效法先贤：“纷吾既有此内美兮，又重之以修能；扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。”
他们以中药的香气养性修心，流传下诸多的用香趣事。
书中置芸香草以辟虫，便有了“书香”，以麝香、丁香等入墨，就成了香墨；；以龙脑、麝香入茶，便创造了香茶……
香铸就了药物的面貌，药材亦以香陈情。
老白茶的香气，便是药香甘香舒适的典型。
村姑陈在老白茶的香气中感受过当归的清甘，党参的舒适振神，若以陈苦药香来概括老白茶清香甜馨的香气，是在是对老白茶的一大错误认知！
《3》
误区二：只有老寿眉才有药香
老白茶的藏量珍贵，年份愈大愈是可望不可求。
原本产量便稀少的白毫银针和白牡丹，要想在时间的长流淘洗下留下几许老茶，实在不易，故而老白茶中最常见的，还是产量较大的寿眉。
老寿眉饼占据了老白茶的大半河山，不知不觉间，竟有这样的谣言流传：
“只有老寿眉中才有药香！其他的都没有！”
谣言之所以是谣言，因为它传播的是错误的认知，狭隘地认为只有老寿眉才有药香，实在是大错特错。
论起老白茶身上的药香，就要从药香的来源开始深究。
相信茶友们手边都有新白茶，新白茶的清新毫香，淡雅花香，交融在草木的香气之中，汇成了一种鲜爽清鲜的嗅觉体验。
白茶是如何在时间的催化下转化出不同的香气的？
答案便是足够优秀的加工工艺，和优质白茶茶叶中蕴含的丰富物质。
茶叶中的香气物质除去鲜叶本身的香气之外，主要是香气物质在加工中经酶促作用和热化反应转化而来的，故而加工工艺对白茶的香气特征起着至关重要的作用。
另一方面，只有白茶叶片中所含物质丰富，这些芳香醇类物质，才能在优质的储存条件下，与空气中的氧分子进行有序地微发酵转化。
丰富的芳香醇物质，所催生的高扬的茶香渐淡，逐渐转化出雪松醇，配合p-紫罗酮等芳香物质，将新白茶的清爽香气沉淀成独属于老白茶的甘醇药香，在时间的推移下，逐步展现自身的姿态风采。
所以，老白茶的香气，是取决于茶叶的品质，和制作人的工艺，以及储存条件的优秀与否。
药香并非白茶的某个品类独有。
真正自然陈化下来的、优质的老白毫银针和老白牡丹，同样有人让人难以割舍的药香，绝非只有老寿眉才有药香。
《4》
误区三：老白茶只有药香，单一无趣
新白茶的香气中尚有毫香、花香、草木清香等区别，也面对老白茶，却仍有茶友误会它只有药香。
嫌它单一乏味。
听见茶友这样的偏见，几乎想学小岳岳来一句“我的天呐！”
品质好的老白茶，当然不可能只有药香，而药香本身也不可能是单一乏味的！
单只一个“药香”，便有沉香、檀香、龙脑香、麝香四大药材香为首，更别提当归、紫萱、飞蓬、半夏、甘草、豆蔻、芍药、丁香……这些药材的名字，字字闻香，香香特色，怎会单一？
除却药香，品质好的老白茶，还藏着陈香馥郁，木质香沉沉，稻谷香干燥微甜，粽叶、荷叶香清鲜，甚至极其少见的枣香甜蜜。
正常的老白茶，剥开它层层包装，钻入鼻尖的绝对不止药香一种。
茶室里满三年的白毫银针，偶尔拨出一点冲泡，打开它的包装，干燥的谷物香流淌茶室，紧接着的便是药香重重叠叠，木质的香气追在药香身后，尾调蕴含一丝浅淡的竹叶清香。
怎一个多变了得？
再看茶室另一角的老寿眉饼，干茶时的沉沉药香令人心折，几乎俘虏了每一个来过茶室的人。
撬饼冲泡，沸水注入，沉睡许久的芳香物质苏醒，开始它曼妙的香气轨迹，高扬的茶香弥散茶室，仿佛熬煮金银花、夏枯草的清清药香。
杯盖上坐落它沉沉的根茎类药物的气息，而在汤水中遨游的药香，则更甜更润，丰富了茶汤的滋味，也成就了老白茶的佳名。
周作人在《草木知秋》中说道：“生病，吃药，也是现世的快乐呵。尤其是吃中药。”
泡茶，闻香，更是品茶人现世的快乐。
《5》
误区四：药香只能靠煮，泡茶是不会有药香的
不知是否煮老白茶的人愈多了，留给茶友的印象便成了“老白茶只有靠煮才能有药香”。
这也是关于老白茶香气的一大误区。
前文提及了老白茶药香的形成，重在茶叶品质和制茶人的加工工艺。
品质优秀的老白茶，内物质含量极其丰富，转化而生的芳香醇类物质亦是巅峰，这样的白茶，根本不需要铁锅铜壶上时间的炖煮。
它们只需要沸水快进快出，一身的香气与滋味便尽数展示而出。
若是一款老白茶，需要在炉内锅里长时间的熬煮，像煲汤那样“咕咕咕”几十下，才能有药香展现，只能说明它内含物质的缺失，根本谈不上品质。
在一次试茶会上，便有这样一款老白茶。
从试茶会开始，稳居壶内咕噜噜煮开了几乎十几分钟，主人才舍得拎起它，为试茶的各位添上茶汤。
长时间的沸煮下，茶汤颜色显得极深，深得发红。试探地一喝，单薄的茶汤里，可怜地沉浮着一点点药香，像更重的一种生苦生涩的味蕾体验。
它的产区、工艺、保存这三大指标，估计一样都没能沾上，内含物质含量极低，用水冲泡可想而知它的惨状，只能用长时间的煮茶，硬生生逼出一点单薄的茶香。
这般老白茶，也就只占了一个老字了，堪称白茶界的“老不修”。
当然，也有一些老白茶，泡不出药香，究其原因，在于盖碗过大，或者，水质不佳。
早在陆羽的《茶经》中，便讲述了水对茶叶的重要作用。
“水以清轻甘美为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
水质对白茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸的浸出量影响显著，茶汤中的总浸出物与水质中的矿质离子和电导率呈现正相关。
用自来水，或是选用矿物质含量过高的矿泉水冲泡老白茶，都不能完整呈现老白茶的药香。
《6》
一一回复了茶友关于老白茶香气的疑惑，信步小路，偶遇了一间小小的中药店。
或许是身体脱离了思考，自发闻香而来。
已经很久没见过中药店了。
疏落有致的木匣子藏着干燥的药材，挂着书写药名的标签，店老板正在帮另一个老大爷抓药。
木匣开关，抓起药材轻轻一放，盛放药材的小木称尾巴微翘，一开一关，一放一包，清淡的药香静静流淌室内，有种静谧的美好。
走出药店，衣角还荡着那股草木的香气。
真想收集藏下这药香，在下次有人提出“药香是苦的”的质疑时，捧至他面前，让他切身体验。
感受药香的干燥、悠长与深厚。
立秋后，风就不一样了。
经历了山风与阳光的淬炼，茶，作为大自然最神奇的馈赠，与人相遇。伴随人们远走他乡，也指引人们回到故乡。茶的命运，也是人的命运。
（生态桑植，有中国最好的白茶。）
700多年前，当云南大理的白族先人跋涉千里，辗转江西，沿长江西行来到湖南桑植的大山深处时，他们不会料想到，随身携带的小小茶果，会在异乡土地上展现出如此强大的生命力。
澧水一路向南，穿过武陵腹地。人们逐水而生，茶树作为生活中的不可或缺，也漫山遍野生长。在自然与先民的调养下，最好的茶树种子被保留下来，逐渐演化为古老的野生茶树。
先民饮茶，最初多为药用。后来发现茶汤味甘解渴去乏，茶叶遂登堂入室，成为生活一味。
最古老的制茶工艺也最原始朴素。茶农将新采摘的嫩叶置于房前或屋顶，交由阳光和风，让茶叶精华自然沉淀。茶农通过辨别茶叶色泽和香气的变化，决定晾晒时长。
这种为白茶所独有的制法，区别于中国其他五大茶叶品类，不炒不捻，最大程度保留了茶叶的营养成分和药用价值。白茶有最悠久的历史（4000多年），比绿茶还要早2000多年。
白茶，先与天地灵气自然交融，后与茶农心气相通，经由人的味蕾与五脏六腑，将饮茶人与山水、阳光、清风相连。
生态桑植，有中国最好的白茶。桑植县位于世界黄金产茶带（北纬30°）附近，属武陵山脉优质茶叶产区带。中国首批国家森林公园、湖南省首个国家级自然保护区八大公山原始森林，就坐落在县内。
“绿水六十里，水成靛澧色。”桑植的水是澧水。澧水上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植县境内。北源一支出自桑植县五道水镇杉木界，一支出自桑植县西北八大公山天堂窝，二者在五道水汇合。中源又名绿水河，源出桑植县八大公山东麓。
澧水穿城而过，浸入土壤，滋养着桑植的茶树。当地人取水泡茶，水与茶，又在杯盏中重逢，这是人为的缘分。
好山、好水，再加上桑植独特的“小气候”，成就了中国最好的茶叶原叶。而看似“粗野”的白茶制法，又最大程度保留了茶叶的原味和营养价值，桑植白茶的品质，可想而知。
抱朴归真的制茶工艺，体现了茶人对茶叶的敬畏之心。
今年70岁，做了一辈子白茶的万宝山茶厂老板刘珍元熟谙白茶的“气性”。“早上不能太早，雾多，空气湿度大，对茶青色泽有影响。中午晒的时候，太阳太强，一晒就会糊了，一般中午前就要收进来。上午的时间，要眼观其色，茶青色泽变化到什么程度，那个茶叶边边卷到什么样子，都要把握好。手还要感受茶叶的干湿程度，但又不能总去摸它、打搅它。总之不能有一丝马虎，稍微懒惰一下，最好的白茶就从时间里溜走了。”
如今的桑植白茶按原料等级进行划分，分为风、花、雪、月四个系列。一芽三叶为“风”，一芽二叶称“花”，一芽一叶名“雪”，尖尖的芽头则是“月”。鲜叶不一，成茶也各有特色。
风、花、雪、月的灵感，取自白族文化。白族少女头饰上，垂下的穗子代表下关的风，艳丽的花饰是上关的花，帽顶的洁白是苍山雪，弯弯的造型是洱海月。
厚重的民族文化、与祖先故地的牵连，以及对美好生活的浪漫想象，就这样被智慧的桑植人巧妙嫁接到他们最珍爱的茶叶上。
借由这枚茶叶，直把他乡变故乡。并且在时光的沉淀中，生出更多绚丽与灿烂。
在桑植，我们发现了大自然的慷慨，茶叶的甘美，人的勤劳与智慧，和生命永远奔腾着的美满与诗意。
撰文/记者王欢实习生覃赟
（茶农采茶。）
桑植县西莲乡玉京村唐家湾产“三鹤园茶”，又名“玉京贡茶”，相传明崇祯十二年（1639年）曾被定为皇宫贡品。这或许是历史上的桑植茶叶走得最远、最具风采的一步。
三鹤园贡茶的辉煌历史已经成为过去式，但这份荣耀仍保留在桑植。桑植白茶声名鹊起，在品类繁多的茶叶市场上重新取得一席之地，这与当地悠久的种茶历史有关，更与桑植的山、水、人有关。
撰文/记者王欢实习生覃赟
茶树挑剔，对生长环境不能降格以求
桑植之行的第二天，我们前往廖家村镇妖气洞村，拜访一位年轻的茶人。
胡乔华一家住在山顶。盘山公路窄小曲折，道路两边可见大小不一、错落有致的茶园，有的茶树就生长在农人的房前屋后，甚至水沟边。
目光及远，是层峦叠嶂的森林。半路上，偶有农人赶着羊群、牛群经过，一片田园生活的图景。
（茶叶鲜叶交由阳光和风，让茶叶精华自然沉淀。）
到达时烈日正盛。胡乔华已备好山泉水和老白茶。
他端起一壶开水，淋向杯盏中的老白茶。细长卷曲的茶叶变幻出多种姿态，香气四溢。几口下肚，之前日头暴晒、舟车劳顿带来的不适，得到了极大缓解。
一位老茶人看着我们笑：“你刚刚还脸色苍白，现在恢复正常气色了。”当地人对老白茶的功效颇为自豪，他们偶有小毛病并不急于求药，而是先试试喝几口老白茶。
胡乔华两岁的儿子发过几次高烧，因县城路途遥远，开车需要两个多小时，因此每次都是喝老白茶试试效果，后来果然痊愈。
“小孩喝，那个茶要淡，烫烫的喝下去。”胡乔华说。家中长辈耳濡目染，小朋友已经学会不少泡茶的招式。胡乔华手机存下的视频里，小孩儿有模有样地摆弄茶具，还会翘起手指点茶，把茶汤端到鼻子前闻几下。
被问及种植桑植白茶的自然条件，胡乔华提到这里有名的“小气候”，当地人所谓的“十里不同天”。
当天驱车下山时，我们头顶仍是艳阳高照，不远处的山头却乌云密布。不过5分钟车程，大暴雨就兜头淋了下来。前行两公里，在一片玉米地周围，车尾尚在暴雨中，车头挡风玻璃已经没有一滴雨了。
同行的桑植县茶叶协会会长伍孝东说：“这何止是‘十里不同天’，简直是百米不同天了。”他说，少年时他背一捆柴回家，在田埂上突遇大暴雨，再走几步上个坡，又是大晴天。他对这个场景印象深刻，因为他“当时很高兴，看到上午辛辛苦苦采的茶叶鲜叶，安然无恙地躺在一片无雨的坪地里，觉得这天的辛劳没有白费”。
桑植县内的山势地形和水流脉络影响着这些特殊的“小气候”。所谓“灵山雾水绕茶山，灵气独秀育名茶”，想要更好地了解桑植白茶，必须了解这里的山和水。
桑植县位于世界黄金纬度带（北纬30°）附近，属于武陵山脉优质茶叶产区带。隶属于中国首批国家森林公园、湖南省首个国家级自然保护区的八大公山原始森林就坐落在县内，原始森林里生长着红豆杉、珙桐等珍稀野生植物。
植物虽然坚韧，但也十分挑剔，对生长环境不能降格以求。同最好的茶树一样，这些珍稀植物选择在桑植的山水间繁衍生息。
山势起伏、森林密布，河流奔涌、水汽缭绕，桑植独特的气候条件孕育出了最好的茶叶。这里雨水充沛，一年280多天云雾缭绕，年平均降雨量大，土壤肥沃，极适宜茶树生长。
真正的有机茶，很大程度仰赖于自然林与茶树的间隔生长。这其中玄妙，让人时刻联想到大自然的神奇。
桑植的森林覆盖率达到72.6%，古树参天、灌木重叠，而茶树散落生长其间，茶树喜光但怕晒，较弱的漫射光能促进茶叶氨基酸、茶多酚等的形成。此外，强大的自然生态系统能为茶树害虫提供天敌，为茶树自然除虫，这样的茶树或许默默无闻，却生长得最好。在桑植，这样“得天独厚”的茶树林总面积有数万亩，错落遍布在山水之间。
“绿水六十里，水成靛澧色。”澧水穿城而过，上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植县境内。北源一支出自桑植县五道水镇杉木界，一支出自桑植县西北八大公山天堂窝，二者在五道水汇合。中源又名绿水河，源出桑植县八大公山东麓。
中国环境科学学会和《环境与生活》杂志曾发起“寻找中国好水”的环保行动。2018年2月4日，5个第二批入选的“中国好水”水源地公布，湖南桑植澧水水源地就名列其中。
密林深处有野茶
北宋王安石曾言，“世之奇伟、瑰怪、非常之观，常在于险远。”想要欣赏到瑰丽的奇景，必须要经过跋山涉水的艰辛之旅。寻茶，也是如此。
最好的茶树并不见于寻常，它们生长在大山深处，静默、神秘。桑植县茶叶协会会长伍孝东，一位在当地颇有口碑的茶叶专家，决定带我们去寻找野生茶。
（夕照下的白茶园。）
伍孝东上世纪90年代毕业于湖南农业大学茶学专业。他爱茶也懂茶，一生都在为茶叶奔忙，给女儿取的名字都带一个“茗”字。
桑植县内的制茶人多是他的徒弟。和我们一同寻茶的“95后”小伙伍建，是徒弟也是侄子。伍建此前在外地，经叔叔建议回到家乡，创办起自己的茶叶品牌。
为了追寻隐藏在山林之中的野生茶树，叔侄两人时不时就会踏上翻山越岭的寻访之旅。
在五道水乡，汽车沿澧水而上，后转入村中小路，一个地图显示为“茶叶村”的小村子是我们此行的目的地。
道路狭窄。两岸密林高耸、密不透风，蝉鸣十分鼓噪。我们的车走到一段小路尽头，无法再通行，遂下车步行。
一条布满青苔的若隐若现的石头小径往密林深处延伸。
叔侄两人步履飞快，行至陡峭处，找来几根树枝丢给落在后头的客人。伍孝东说，即便是最熟悉路的茶农，这样的探路工具也必不可少，“青苔路面很滑，摔下去就是万丈深渊，树枝作拐杖可以保持身体平衡”。另一个作用有点出乎意料：驱蛇。
伍建对野茶树的方位心中了然，但树木掩映、野草杂生，熟悉的路也变得不靠谱。他在一棵古树下竖起耳朵，循着瀑布声，确定了寻茶的方向。
三株树龄可能超过500年的野生古茶树就在前方。不同于乔木向上生长，最终长出高大粗壮的身躯，这里的野生茶树作为一种灌木，更喜欢向四围延伸。从底部生长出的枝干徐徐展开，旁逸斜出、姿态万千。
其中一株古茶树已经生出五六枝主干，最粗壮的一棵直径约有10厘米。尽管不是第一次看到，伍孝东还是掩饰不住兴奋。他计划邀请专家对这些古茶树的树龄进行鉴定，然后好好保护起来。
中国人开门七件事，柴盐油米酱醋茶。作为一种植物，茶树不为天地所独有，把万千姿态和风味留给人间。
野生古茶树不仅生长在密林之中，也长在寻常人家的房前屋后、田埂地垄间。在农户杨保林家，伍孝东得到了热情的欢迎。
多年前他曾在这户人家的菜园子里发现一棵古茶树，这次想再来看看老伙计。他比较满意，茶树生长良好。
伍建站在院子里，抬手指向不远处的群山，说：“看到没？那一大片绿油油的森林，那就是八大公山。杨家老屋方向就有一片野茶园，大概两三百亩。”
在桑植全境，大约有10万株古茶树生长在这里，树龄超过200年以上的古茶树超过3.5万株。其中最负盛名的一株古茶树在人潮溪镇的分水岭村，树龄据说超过了700年。
古茶树在山野间奋力生长，以顽强的生命力抵抗着时间的拣选与大自然的考验。超越时间和空间的距离，它们与爱茶、懂茶的人们相遇，续写着更多关于茶的故事。
“茶的味道，闻一辈子都不够”
与茶相遇、被茶吸引，做一辈子关于茶的事业，是许多桑植人共有的生命体验。对一些人来说，岁月的流逝会带走许多记忆，茶叶的“出场”却被清晰地印刻在脑海中。
万宝山茶厂坐落于桑植县洪家关乡，今年70岁的刘珍元一手将茶厂“拉扯”大。
每天早上5点，群山尚在沉睡，刘珍元就已经起床。这是她多年养成的习惯。早起的第一件事便是煮上几壶老白茶，若有客人来访就以茶招待，茶厂的工人喝上一大杯，开启一天的工作。
（白茶与天地灵气自然交融。）
茶厂有三间储茶室，满室茶香扑面而来，沁人心脾。架子上摆放着各式各样的桑植白茶，有的茶饼储藏年份超过了十年，品级不同的风、花、雪、月桑植白茶，也都陈列有序。
这也是刘珍元一天的忙碌工作中，自己最喜欢的部分，“只要一来到这里，我就觉得特别踏实、舒心。这个茶的味道，闻一辈子都不够的”。
她与茶的缘分，最初便依赖于这一缕久久弥散的香气。
上世纪六七十年代，刘珍元刚从当时的洪家关中学（现贺龙中学）毕业，经桑植县政府招干，被分配到五道水人民公社任职。
刘珍元记得，公社的对面就是茶叶供销社，周围的农户在山上采了鲜叶都会送到这里。农户们肩挑背扛，排着长队，一直从下午排到晚上，人群才会完全散去。
每天清晨，整条街道都洋溢着浓郁的茶香。年轻的刘珍元走出办公室，在公社门前来回散步，就为了多闻闻茶叶的味道。
这味道一直萦绕在她的心头。2012年，退休后的刘珍元决定进入茶叶行业。她带着6名下岗职工，成立了茶叶合作社，搭建起张家界万宝山茶业有限公司的雏形。如今，茶叶基地的规模已经扩展到近1万亩，覆盖了洪家关乡的9个自然村。
刘珍元在种茶、制茶上有自己的追求。她说：“要种就种一杯好茶。”
茶厂制茶的原料都来自海拔600米以上的生态茶园，低海拔地区的茶园多用于游客采摘体验。刘珍元的“好茶”，另一个关键因素是有机。茶园“林茶相间”的格局为茶树提供了“生物除虫”的便利，数千只散养鸡自然除虫，部分茶园安装太阳能杀虫灯。为了自然除草，茶园也养牛，茶叶苦涩，牛不喜欢吃，单吃杂草。
虽然古法制茶的精髓依然保留，事实上，在刘珍元的茶厂，现代化的制茶工艺已经相当成熟。从茶叶被采摘下来那一刻起，“全流程不落地”就成为一个重要的操作标准。伍孝东给桑植县内众多茶企提供技术指导的茶叶专家，也非常看重这一点，“只有这样，才能保证做出来的茶是‘干净茶’”。
茶养人，人如茶。古稀之年的刘珍元仍然爽朗健谈，言行举止麻利泼辣，丝毫不见老态。总有人打趣她：“这都是喝了桑植白茶的功效呢！”
50年前，年轻的桑植姑娘因为一缕茶香在马路上驻足停留。50年后，在自己茶厂的储藏间里，七十岁的古稀老人又闻到了岁月沉淀出来的茶香。
中国人认为，茶如人生，苦尽、甘来。茶的世界，人来人往，有的人找到了人生的归宿，有的人发现了生命的诗意，有的人重建了与祖先的联系，而更多的人把茶视为安身立命的根本。茶的馨香，让我们停留下来，或者，奔向远方。
“吃”茶——白茶宴等客来
在中国，茶叶最早是用来“吃”的。从唐朝开始，茶会被做成粥的样子，先将饼茶放在火上烤炙，然后，用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。所谓“吃茶”，是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，这是当时唐朝最流行的一种吃茶方式，陆羽在《茶经》中有记载。
后来，经由中国人的双手与智慧，“吃”茶慢慢演变为泡茶、煮茶，成为一道可口的饮品，喝茶的方式与叫法被保留下来。
（白族三道茶。）
尽管如此，在桑植县洪家关白族乡枫坪村的万宝山茶庄，“吃茶”还是真的在“吃”。茶叶被制作成一道道风味独特的菜品，或佐料成就正菜，或挑大梁成为主菜，都被呈上餐桌，招待来自各地的游客。
结束大半天的采访后，我们享用到了这样一顿丰盛的午餐。
第一道菜是凉拌白茶，也被叫作“酸甜苦辣”。茶叶为主，辅以剁椒、白糖、醋、姜蒜加以搅拌。吃上一口，多重滋味在舌尖绽放，清爽解腻。菜如其名，人生百味，尽在其中。
第二道菜是白茶粑粑。粑粑用糯米制作而成，油煎之后，香甜软糯。与别处不同，在煎制的时候，白茶也要参与进来。经过炸制的茶叶变得焦香，附着在金黄的糯米粑粑之上，外观上可做点缀，味道上也丰富了口感层次。
第三道菜不仅有白茶，其他的原料也来自茶园。茶园及其周围土壤肥沃，养育了种类繁多的野菜。采来的竹笋、蕨菜、香菇、木耳、黄花洗净后煮熟，晾干水分后用植物油炸过，装罐封存，随吃随取。农忙时采茶，闲时采摘野茶。这片土地是慷慨的，生活在上面的人们最知道如何利用好这些自然资源，同时也保护好一方水土。
除了这些，还有白茶饺子、白茶煎蛋。花样繁多的白茶菜品被摆放到一起，形成一桌别具特色的“白茶宴”。
喝茶也“吃”茶。茶杯起落、筷来箸往，桑植白茶的“色香味”，被完完整整地品尝了个遍。
桑植白茶与白族文化
桑植县共有28个民族长期杂居繁衍，其中白族人口达13万余人，占全县总人口的25%，县内有走马坪、刘家坪、洪家关、芙蓉桥、马合口5个白族乡。近年来，桑植又以白茶跻身“五彩湘茶”之列，桑植白茶名声愈发响亮。白族的“白”与白茶的“白”，彼此是否存有关联？这需要在白族历史和文化之中寻找答案。
“桑植是全国第二大白族聚居地。”说起桑植白族的历史，79岁的谷利民如数家珍。作为桑植县白族协会会长，他常年研究白族历史和文化。通过他的讲述，答案逐渐明晰起来。
（白族民居，现为桑植白茶研究院办公室）
宋末元初，蒙古在攻占云南地区后，大将兀良合台率领由云南大理白族青年组成的“寸白军”东征。1260年，忽必烈继为大汗，不再任用手握重兵且属异己的兀良合台，并于次年命令改编与遣返“寸白军”。大部分“寸白军”历经险阻返回到故乡大理，少部分却因交通阻隔滞留在长江沿岸。桑植白族的祖先谷均万等人流落江西，沿长江西行的途中来到麦地坪、马合口一带落脚定居。随着一场重大军事行动的终结，湖南桑植有了白族。
这个重大的发现归功于老红军谷佑箴。上世纪50年代初，老家在桑植洪家关的“民家人”谷佑箴赴云南工作了40多年。他发现桑植“民家人”在宗教信仰、语言等方面与大理白族有许多相似之处。于是，他向家乡有关部门建议，调查“民家人”的族源。
在有关部门的共同推动下，专家们经过史料考证和实地走访，终于揭开了两地的历史渊源。1984年6月27日，湖南省政府办公厅正式下文认定桑植“民家人”为白族，同时桑植县洪家关等白族乡成立。
桑植白族和大理白族相隔千里却同根同源，除了民族服饰和建筑风格一脉相承之外，谷利民认为桑植的“茶”或许也与白族有着某种关联。
“白族人最爱喝茶、最肯种茶、最会制茶，大理的白族人家家户户都有茶具。”谷利民对云南一带的茶文化也有颇多了解。他认为，当年“寸白军”东行，茶叶也被作为一种军用必需品携带。对这些白族先民而言，随身携带的茶叶既缓解了乡愁，在药物匮乏的年代也可作药用，用来杀菌消毒。
他们携带的不仅有茶叶，也有茶果。白族先祖就这样把故乡的茶种带到了这里，桑植为茶树的生长提供了适宜的土壤和气候条件。在桑植众多的古茶树之中，也许某一棵茶树还携带着当年的记忆。他猜测，在当地的茶叶制作工艺上，白族人可能也带来了一些改变。
“白茶姓白”是谷老爷子说出的一句玩笑话。两者共有的“白”或许各有含义，但在桑植，爱喝茶、会制茶的白族人与优质的白茶，的确达成了一种奇妙的相聚与融合。
提及白族的茶文化，三道茶（也称三般茶）一定不可错过。三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
谷利民介绍，桑植白族在三道茶上也有所创新，讲究“一苦、二甜、三团圆”。第一道茶为普通白茶，是“苦茶”；第二道茶是“甜茶”，茶中加入了蜂蜜、生姜、芝麻、核桃等配料；第三道“团圆茶”也被称为“三蛋茶”，正是创新所在，茶水中放入了红糖和三个熟鸡蛋。
如果说传统的第三道茶是历经人生百味过后的“回味”，那么桑植白族的“团圆茶”则是对甘苦遍尝过后的美好祝福，有着“团团圆圆”的意蕴。
白族先祖在落定桑植时，与当地的土家族、苗族文化有了融合，桑植白族的“三道茶”在继承先祖的文化之上，也发展出了自己的特色。然而，无论他们的步履走向何处，无论时间赋予了世界怎样的改变，桑植的茶文化始终与祖先建立牵连，始终扎根在深厚的民族历史文化之中。
来源：新湖南，
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