弄清这三个问题,就知道白茶该怎么泡

要泡好一杯白茶,首先要了解所泡的白茶;要了解白茶,关键在于弄清楚以下三个问题:

①泡的是什么等级的白茶?

白茶分为芽茶和叶茶,芽茶即白毫银针、白牡丹,叶茶是贡眉及寿眉。四个等级对应着不同的持嫩度,冲泡时,需要根据不同的老嫩程度选用不同的水温。

②泡的是什么年份的白茶?

白茶常见有新茶、三年陈茶、七年陈茶等等年份茶,年份不同,白茶的陈化程度不同,所需的冲泡水温和冲泡手法也不同。

③泡的是散茶还是饼茶?

形态不同,发酵转化的程度也不同。一般来说,白茶饼茶的发酵程度要比散茶高,意味着冲泡饼茶时,水温应比冲泡散茶要高一些。

搞清楚以上三个问题后,对于即将冲泡的白茶就有了一个基本的了解了,接下来就可以“因茶施泡”。

①冲泡白毫银针时,出汤稍慢一些,因白毫银针比较耐泡

白毫银针由全芽头制成,持嫩度高,因此冲泡时水温不能太高,85℃~90℃是最适宜的温度范围。

冲泡时,不可直冲茶芽,应该沿着器壁缓缓注水。直冲茶芽不仅会损伤银针的品相,还会使得茶毫大量脱落导致茶汤浑浊,茶味趋向苦涩。

白毫银针芽头肥壮,萎凋工艺没有揉捻,内含物浸出速度慢,因此冲泡时出汤速度可以适当慢一些。银针总体较为耐泡,十泡以上仍有余韵。

出汤时,每一泡的茶汤尽量倒干净,不留汤根,以免茶汤浸泡时间太久,导致发苦发涩。

②冲泡白牡丹时,关键在于水温的高低

白牡丹,一芽二叶抱心,既有嫩芽的鲜爽,又有成熟叶的香甜。茶汤的总体感觉是清醇甜爽,茶韵悠长,其茶汤的滋味要比白毫银针更加醇厚。

白牡丹的冲泡水温要比银针高一些,但是也不能太高,以90℃~95℃之间最为合适。温度也不能太低,不然无法冲泡出白牡丹馥郁的花香味。

③冲泡贡眉和寿眉时,以高温沸水最佳

贡眉和寿眉都是采用成熟度更高的鲜叶制成,茶汤的花香甜味更浓郁。久泡之下会产生淡淡的药材香,入口香味奔放,咽下时香浓顺滑,就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉、寿眉以老茶居多,相比冲泡,其实煮茶更好,更能释放出贡眉和寿眉的茶味。

贡眉和寿眉的糖类内含物更丰富,因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开,再把茶叶移到壶中,循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水,沸水泡醇茶,方能尽出其味。

一杯好白茶,闻之花香清甜,轻啜喉韵绵长,茶不醉人人已自醉。

不过若要泡出如此茶味,冲泡方法也得分外讲究,因茶而泡,方可得其韵味。

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评论 / 1

我哩迈迈迈....
#197931

冲泡方法可以更好的凸显其特点