白茶为什么发甜

　　白茶总体来讲汤色浅黄，毫香较显，入口甜度明显，醇和不刺激，随着原料粗老毫香逐渐降低，但口感基本都较为甜爽醇和。那么泡出来的白茶为什么不甜？

【01】

近一段时间来，应该是一年当中，最冷的时候。

在严寒的冬日里，煮白茶与这个冬天更相配哟！

数九寒冬，寒风呼呼，将白茶煮着喝，最是当宜。

在清冷的冬季，煮一壶茶，袅袅的茶香和温暖的茶味，能给冬日带来莫大的慰藉。

煮茶过程中，听着壶内的茶水沸腾时，哔啵哔啵的茶声，别有乐趣。

那么，是不是所有白茶都适合拿来煮呢？

同样都是煮白茶， 为什么张三煮出来的老寿眉，茶汤又醇又香，喝得很舒适。

李四将今年的秋寿眉拿来煮，煮出来的滋味却是又苦又涩，难以下咽呢？

同样是煮白茶，为什么出来的茶味会这么大呢?

原来啊，将白茶煮着喝，并非所有的白茶都适合拿来煮，煮白茶需要有年份的讲求。

白茶在经历过时间沉淀后，资历辈分够了之后，才能适合拿来煮。

当年采摘制作的新白茶，就像是毛头小子一般，性子根本还未定，若是将其拿来煮，茶味必然会苦涩不堪。

【02】

新白茶为什么不适合煮茶？

新白茶指的是当年采摘制作完成的白茶，还没有经历过长时间的存放，在白茶当中算是刚刚出生的宝宝。

若说为什么新白茶不适合拿来煮，原因正是在于新白茶煮出来的滋味，不好喝！

白茶制茶工艺简朴，在传统的制茶过程中，只需要经过自然萎凋和干燥两大步骤，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶的结构，最大程度的保留了白茶的自然本味。

在这一特殊的制茶工艺下，白茶中的茶多酚、咖啡碱物质得到充分的保留。

在新白茶中，内含丰富的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶物、芳香物和活性酶物质等。

饱含内质物的新白茶，像极了座能量满满的小火山，内质物处在一个极为活跃的状态，稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发。

因此，若是将新白茶拿来煮，在沸煮过程中，茶多酚和咖啡碱等物质过多的释放，溶入茶汤中，会造成茶味苦涩不堪。

新白茶不适合拿来煮，除了煮出来的茶味不好喝外，还因为，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式。

勤俭节约向来是中华民族的好传统，在喝茶上，自然也不例外。

对于不同的白茶，自然是要物尽其用，采用不同的方式品味，方能彰显出最大的价值。

新白茶不适合拿来煮，并非说明其品质不好，而是冲泡选择上出现了问题。

若将新白茶拿来煮，就好比让张飞绣花一样，这不是难为人嘛。若将新白茶拿来冲泡，那就不一样了，新白茶的一身本领，刚好有了用武之地。

告别错的，才能和对的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷盖碗一冲冲泡来品。

用温润的盖碗，高温的沸水，将新白茶的芳华彻底激发，用盖碗冲泡后，新白茶的风味尤为鲜润清爽，花香盈盈，茶汤甜淳。

在冲泡手法得到下，新白茶的内质物有条不紊的徐徐释放，茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物搭配和谐，使得茶味尤为动人。

将新白茶拿来煮，煮出来的茶味又苦又涩，并不好喝，同时还白白埋没了新白茶的一身本领，因而，新白茶并不适合拿来煮。

【03】

煮白茶，需要有年份的保障！

对于白茶来说，当年采摘制作完成的新白茶，不适合拿来煮，将白茶煮着喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。

冬日煮白茶来说，需要选择有存放年份的白茶。

无论是存了一两年的陈白茶，还是存了三年及三年以上的老白茶，同样适合拿来煮着喝。

在妥当的保存下，白茶不断的发生着转化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡碱含量逐渐降低，黄酮类化合物含量逐渐升高，更为适合煮着喝。

不少人会认为，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。

其实这句话只对了一半，在品质足够、妥当保存的情况下，存放一年、两年的陈年白茶，同样适合煮。

将老白茶拿来煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品质。

产地好的白茶，先天生长过程中，内质物积累充足，后天在得遇精湛的制茶技术下，方能成就一段好茶的佳话。

在白茶的品质有保障的情况下，后期再进行妥当的保存，存上一两年，风味甘醇，同样适合拿来煮着喝。

而若是白茶的品质没有到位情况下（先天内质物积累不足或是后期制茶工艺不当）这样的白茶，转化之路就要走得更为艰难坎坷。

品质不佳的白茶，在同样的储存环境下，存上七八年的白茶，可能还比不上品质好的白茶，存放转化了一两年后的效果。

因此，将白茶煮着喝，除了需要有年份的保障外，还需要有内在的品质，作为支撑。

品质足够好的白茶，在妥当保存下，方才是存放时间越久，煮出来的茶味更佳！

在妥当的保存下，白茶可以与时光同在，越存越陈越香，煮出来的茶味，愈加醇美稠和！

【04】

煮白茶，耐煮是必不可少的特性！

将白茶煮着喝，难度系数最低的，是煮陈年老寿眉，梗粗叶大的寿眉，表面的角质层厚，附有一层厚厚的腊质层。

这层厚厚的腊质层，为白茶寿眉的内质物释放，提供了一个缓冲的屏障，让内质物更为有序均匀的释放。

在寿眉其貌不扬的宽度叶片和粗大茶梗之中，蕴含着丰富的茶多糖和果胶物质，可以在沸煮的过程中，不断的析出溶入茶汤中，为白茶寿眉带来甘醇的风味。

将白茶煮着喝，陈年的老寿眉内质物充足，在沸煮过程中，有足够的内质风味，作为煮茶的支撑。

此外，梗叶虬髯的寿眉，表面还附有防护层，使得其更为耐得住沸水的历练。

梗叶虬髯，内质丰厚的老寿眉，出动煮茶壶，方能将其茶味彻底的逼发，将其降服！

陈年寿眉耐煮的特性，使得其在具体的煮茶过程中，操作起来难度系数更低，更容易煮出风味醇美的茶汤。

此外，将寿眉压饼过后，在经过时间沉淀后，品质好的寿眉饼，还极为有可能转化出甜蜜的枣香，将其拿来煮，更多了分甜美风味。

将白茶煮着喝，选择陈年老寿眉，是轻松简单煮出好茶味的选择，然而，这并不意味着白毫银针、白牡丹不适合拿来煮。

若要认为常见的煮白茶，都是煮具有粗梗大叶的寿眉，就因此断定白毫银针、白牡丹不适合煮，这样先入为主的错误观念，会错失掉好茶的风味。

白牡丹、白毫银针同样适合拿来煮，煮出来的风韵和煮寿眉，是全然不同的。

但是在具体的煮茶过程中，白毫银针、白牡丹的年份相对寿眉来说，煮茶的难度系数更高。

白牡丹和白毫银针，要陈化年份足够老之后，方才具备耐煮的特性，同时，在具体的煮茶过程中，要注意调整投茶量。

像是白茶寿眉老茶，在煮茶过程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。

若是拿来煮白牡丹的老茶，在同样400ml水的情况下，投茶量要比寿眉减少0.5克-1克的量，适时的调整，方能得出更好的茶味。

不同的白茶，具有不同特性，需要具体情况要具体分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！

【05】

冬日煮白茶，并非是所有的白茶都适合拿来煮。

将白茶煮着喝，需要满足年份足够、耐煮的特性。这是煮白茶需要具备的一大前提。

对于当年的新白茶来说，未经存放沉淀的新茶，并不适合拿来煮。

天冷了，煮壶白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品质。

在白茶的品质足够的前提下，并不是只有老白茶，才适合拿来煮。

内质丰富，经过妥当存放一两年的陈年白茶，同样可以拿来煮着喝。

将白茶拿来煮，梗粗叶大的寿眉，是煮茶的好选择，难度系数低，煮出来的茶味甘醇稠和。

然而，白茶之中，并非只有寿眉才能拿来煮，在年份足够，品质有保障的情况下，白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。

浮云吹作雪，世味煮成茶。

在纷繁的白茶品类中，作出适当的选择，是煮好一壶茶的关键前提！

烹茶煮雪酬知己

茶味醇醇待春归

时值寒冷的秋冬时节，最适合煮一壶老白茶。

屋外寒风习习，屋内茶香袅袅。听着壶内稠滑的茶汤沸腾着，看着茶叶在其中翻卷叶片如同漫舞，温暖的气息随着枣香与荷香交糅的茶香气四处弥漫，

或悠然独处，享受宁静片刻，或与好友围炉而坐，闲谈往事，都惬意舒适得很。

正因为煮茶带来的美好体验，使得茶友们每逢秋冬时，都约定成俗煮上一壶陈放多年的老寿眉或白牡丹，感受其所蕴含的春之温暖，新年的喜悦。还没细品，便已觉暖气阵阵袭来，似乎时光都变慢了。

煮老白茶确实是品茶的一大享受，只不过你知道为什么煮茶的时候都选老白茶吗?而老白茶为什么又能煮出令人沉醉的好滋味呢?

这是因为，老白茶拥有岁月所赋予的特质，茶叶内质得以多年沉淀和转化，因此煮着喝更能激发其滋味，也更能释放老白茶的韵味。

工艺至简，茶叶内质丰富

我们都知道，在六大茶类中，白茶的制作工艺是最为自然天成的，这也使得茶叶的营养成分更为完整丰富，才经得起煮饮的考验。

在制茶的全过程中，均不炒青不揉捻，而是以萎凋和干燥两大步骤，在保留了茶叶天然形态的同时，也其茶多酚、茶多糖、氨基酸等营养成分最大程度的保留下来。茶叶内质丰富，煮出来的茶汤也更为稠滑甜柔。

值得一提的是，在从新白茶到老白茶的这一漫长的转变过程中，茶叶的内质慢慢发生转化，茶碱、咖啡碱、茶氨酸等成分逐渐转化成黄酮类物质。

因此，老白茶在煮饮的时候，也无需担心茶碱和咖啡碱等成分过多的释放而使得口感发涩。

煮茶更能激发老白茶功效

在煮茶的过程中，茶叶也得到了较长时间的加热。陈放多年的茶叶在沸水的持续浸润中舒张，由外至内，逐层释放茶叶内质，煮茶便能将茶叶最深层的内质都能融于茶汤之中。

国际知名的科学家在此前就已研究发现，相较于沸水泡茶，煮茶更有利于释放出茶叶中的黄酮类物质等有益成分，更充分的发挥其功效。

也因此，如果想感受老白茶积攒多年的功力，不妨用煮饮的方式，在品味独特风味的同时，也能让茶中的有益成分更好地让我们所吸收。

老白茶煮出来，更甜润更甘醇

俗话说，一杯好茶，三分茶，七分泡。

茶叶的冲泡方法，也能造就不同的滋味。以老寿眉为例，用白瓷盖碗冲泡的老寿眉，茶汤醇和柔滑而又略带清爽。

而煮出来的老寿眉，枣香和荷香交织，令人回味无穷;茶汤则如琼浆，似玉液，醇厚感会更上一层，品之尽是稠滑甜糯，在口腔化开后回甘更明显。

如果想品尝老白茶的极致风味，那么煮饮一定能带给你意想不到的惊喜。

如今越来越多的人都喜欢将老白茶煮着喝，正是因为煮老白茶，不仅能让更多的营养物质浸润在茶汤之中，也能更充分的激发其魅力，感受其醇厚香甜的好滋味。

如果你也想解锁老白茶的更多品饮方式，那就一起开煮吧。