选用2016年的原料，如今刚满3个年头，已退去青涩味，初步完成了口感与香气的蜕变。
现在喝，口感刚好！是不折不扣的入门级老白茶。
老白茶入门级应具备什么条件？
1、原料产地正宗，利用传统白茶工艺制作；
2、自然存放3年以上的年份白茶；
3、茶叶从新茶到老白茶，初步完成小周期转化；
虽是入门级，但可别小瞧了它的身世。
植物生长最重要的决定因素来自于它所处的环境，即光温水土壤条件，自古有：橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳之典故。
「金不换」的原料来自福鼎白茶第一山——太姥山，这里流传着白茶始祖和太姥娘娘施茶救人的美丽传说。
仙山出好茶，太姥山上青翠蔽日，山间溪涧清泉，晴日岚雾缭绕，阴天云海茫茫，常年云雾飘渺，这里的光温水土壤都是茶叶生长偏好的。
「金不换」原料就来自这好山好水，正宗之名就此佐证。
一款美食之所以能成为美食，除食材的精挑细选，更在于烹饪方法对食材的后天改造。茶叶也如此，它之所以能随着时间的流逝慢慢转化成老茶，制作工艺是关键环节。
看不见的百年工艺
看得见的好品质
白茶被称为工艺最简单的茶类，但往往越简单的东西越难做好，越简单往往越有力量。
传统白茶不炒不揉，这种传统工艺更多展现的是人与茶叶之间的丝丝联系，老师傅一双手，从采摘—萎凋—干燥—包装，无处不包含对茶叶的深切情感。
在我们这个年代，随着工艺的改进，许多东西做得越来越“稳定”，机器流水线出来的，都是一样的美，没有变化，失去了独有的个性。
幸亏，茶叶加工的过程还保留着许多手工的模样。这款「金不换」，最迷人之处也在于遵循传统的白茶工艺制作而成。
茶人初心，千金不换，原福鼎国营茶厂百年的传统制茶技艺，完整的工艺将茶叶最好的方面展现得淋漓尽致，也更有利于其后期的转化。
常遇到新茶客问，究竟多久的白茶才能算得上老白茶？
白茶越陈越香，退去青涩味，完成口感与香气的蜕变，不同等级需要的转化的时间也大有不同。
一般而言，寿眉和牡丹在3年发生一个小周期的转化，银针5年才会发生明显的转化。
我们做的白茶，原料往往存放3年以上才会进行压饼，因在制作紧压茶时需经高温蒸压使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。白茶的陈化与其他茶类不同，它是通过茶叶中的活性酶得以转化而非与空气接触氧化。
茶青制成新茶后，其中所包含的活性酶十分活跃，茶性不稳定，如果此时进行高温蒸压，那么过高的温度会钝化其中前期转化所需要的活性酶，大大降低白茶的陈化价值和转化效果。而三年后的散茶，基本上呈现老茶风味。此时再进行蒸压不仅不会影响其陈化，反而能够提升茶气，有利于转化。
「金不换」，干仓储存、自然酝化了三年的原料紧压，老料新压的金不换，退去了新茶的青涩，老茶的风韵逐渐彰显，将时间都转化在了温润的内质中。
从新茶到老白茶
究竟会发生怎样的变化？
打开「金不换」寿眉饼，干茶饼上棕色、褐色交错，转色也呈现花杂，未充分转化的叶子为暗绿色。
为什么3年的老白茶呈现花杂饼面？原因在于寿眉中的叶子嫩度不一，在后期转化过程中，这些物质的活性酶含量不同，转化速率不同，转色的速率自然不同。
品饮「金不换」寿眉饼，从新茶时杏黄色的茶汤，已逐渐转变成金黄色，在灯光的照耀下，通透明亮，极具观赏性。
与新茶的飘香不同，3年陈化后的寿眉，茶香已融入茶汤中，轻啜汤水，花香甜润，气韵十足；与更长年份的白茶相比，它依然有清甜感。
「金不换」，我的第一饼老白茶。与其寻寻觅觅，不如择坐品饮，一起一饮沉醉，再饮难忘怀！
东经120度、北纬27度——这是福建省宁德市福鼎市点头镇的地理坐标。一如葡萄酒的“黄金纬度”，神奇的北纬27度成为福鼎白茶的“黄金纬度”，这里盛产中国白茶。点头镇依山傍海，是国家级茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地，被誉为“中国白茶第一镇”。近年来，点头镇以茶产业为抓手促进乡村振兴，推进中国白茶特色小镇建设，成为全国知名的特色小镇。
中国白茶第一镇福鼎点头镇茶青交易场景(央广网发 朱乃章摄)
走进“中国白茶第一村”点头镇柏柳村，耄耋之年的“福鼎白茶制作技艺”唯一一位国家级非遗传承人梅相靖，正端坐屋前与人弈棋。他的身后，古老的“白茶作坊”古朴典雅，似乎在诉说着“中国白茶在福鼎”的那段峥嵘岁月。
一位返乡企业家的“生态茶图景”
点头镇白茶历史悠久，当地盛传，自北宋始，福鼎白茶就是皇家贡品，品味甚佳且产量极少，仅在太姥山上有几棵母茶树。20多年前，出生于点头镇翁溪村的纪相炳最犯愁的一件事就是：家乡的茶叶有优良基因，却种在深山难卖出。由于熟谙白茶蕴含的价值，以及种植技术，彼时在天津创业的纪相炳萌生了返乡制茶，并提升白茶品质的想法。
点头镇翁溪村村民纪相炳返乡推动白茶产业发展(央广网记者 龚雯摄)
2004年，纪相炳回到翁溪村，将1968年的牛埕岗旧知青茶场流转过来。他说服周边村民流转出自家茶园，加入高标准白茶种植队伍，给予每亩茶园资金补助和技术、肥料支持，并以高价收购茶青，种植面积从最初100多亩扩大到现今的1600多亩。
回忆最初在村中四处游说的场景，茶农们的抗拒和不理解令他印象深刻。后来，纪相炳与茶农签订保障合同，才有了茶农的陆续加入。牵起村民的手，纪相炳按自己的思路开始实施“振兴茶村”的远景目标。十几年来，村民们都吃了“定心丸”，今年48岁的纪相炳也有了新想法：不仅要将生态茶种植全覆盖，还要打造村民参与、活态呈现茶文化的“东山下茶人村”，将高品质白茶送出去，把茶客、游客引进来。
如今，他创办的纪生缘(福建)农业发展有限公司从生态种植、传统晒制到“茶旅融合”，成为白茶行业的全链条龙头企业。他带头成立的福鼎市翁溪白茶专业合作社社员稳定、茶叶优质。
点头镇茶园葱茏(央广网发 纪相炳供图)
通过纪相炳的带动，村民每亩白茶每年的收益能达到18000元，还能通过“东山下茶人村”项目统一改建的住房收租。此外，他们在纪生缘公司上班、做茶，经过口口相传，改变着种茶理念和乡村共建观念。翁溪村共4000多亩茶园也跟上无公害、生态种植步伐。
寒露时节登临纪生缘白茶生态观光园，遥望太姥山薄雾笼罩，及近茶园葱茏、漫山遍野，套种的桂花树飘香，前来野炊、摄影、感受福鼎白茶种植文化的茶客不曾间断。
纪相炳正将这里的一切通过抖音短视频传播出去，吸引了2.3万粉丝，为后续替村民直播带货做准备。“这里山美、茶美、人有情，共同富裕可以在翁溪村达成。”纪相炳信心十足。
龙头企业的产业驱动力
近年来，点头镇立足福鼎白茶核心产区、闽浙白茶交易中心等优势，促进产业集聚。目前，全镇入驻茶叶加工企业239家，注册茶叶门市店1300多家，白茶商圈初具规模。白茶龙头企业成为推进点头镇白茶产业新模式诞生、新技术发展的重要力量，直接或间接地推动了群众增收致富。
坐落于点头镇的“中国白茶窖”(央广网记者 龚雯摄)
坐落于点头镇大坪村的六妙白茶股份有限公司，刚公示入选第七批农业产业化国家重点龙头企业。该公司3万多平方米窖藏面积的“中国白茶窖”是国内首个自然干仓理念的原产地标准白茶窖。除了智能与智慧，“中国白茶窖”提供了“新茶预订+云仓储+茶金融+商城交易”组合的窖藏服务。六妙白茶股份有限公司不仅在研发生产、窖藏文化、茶旅融合等方面推动白茶产业高质量发展，也在助力农民增收方面做出积极贡献。
该公司总经理张秀钗介绍说，公司通过茶园基地建设，实现土地与茶园流转、茶叶包销，每年为大坪村等结对共建村带来村集体经济收入30多万元，带动当地茶农人均增收1万多元，为村民提供就业岗位近300个。
点头镇的白茶加工生产线解决村民就业(央广网记者 龚雯摄)
“我们农忙时去采茶，农闲时去打工，一年到头都可以在家门口挣到钱。”今年68岁的大坪村村民翁扬产告诉记者，“我把4亩茶园租给了六妙公司，每年能拿到租金，加上工资能收入7万元。”时下，大坪村的茶园层层叠翠，茶农们正给茶树培土、修剪。六妙白茶庄园里一派繁忙景象，工人们正忙着挑拣、压饼与包装。
作为福鼎白茶核心产区，点头镇共有茶园 5万多亩，全镇茶叶加工企业 200余家，2020 年全年茶干总产量达 4610 吨、毛茶产值 5.47 亿元，涉茶总产值 25.71 亿元，茶叶产量、产值双居福鼎市首位。
滨海茶乡打出白茶“组合拳”
伴随着乡村振兴画卷的展开，围绕“茶”产业抒写乡村振兴故事，正在点头镇山海间谱写出新篇章。点头镇镇长卓光毅表示，近几年，点头镇做大白茶产业，推动白茶三产融合发展，将把全镇打造成为中国白茶特色小镇。中国白茶特色小镇建设将以“福鼎茶叶交易综合服务中心”为核心，着力完善茶叶产业链、人才创新链和配套服务链建设，打造出一个集城市功能、白茶生产加工仓储流通、茶文化休闲旅游为一体的综合服务型滨海茶乡。
柏柳村茶青萎凋工艺(央广网发 朱乃章摄)
在茶叶源头提升上，点头镇推进茶园病虫害绿色防控工作，已覆盖3万多亩茶园，同时融入福鼎白茶大数据平台，让全镇茶叶有了“身份”。今年9月，点头镇在福鼎市率先实施茶园不使用化学农药全覆盖，已建设3000多亩高标准生态茶园。在加强企业带动上，点头镇推广“龙头企业+合作社+茶农”模式，推动小散茶园向龙头企业流转，企业给予茶农价格保障，既提升茶青品质，又带动了茶农增收。
与此同时，金融助力白茶产业发展，为产业升级注入“金融活水”。工商银行福鼎支行推出的“白茶仓单贷”为茶企与经营户融资提供了资金支持;人保财险福鼎支公司为点头镇1.8万多亩茶园提供1.83亿元保险保障，为该镇无公害茶园建设保驾护航。
为了打响白茶品牌，点头镇已连续举办了十届福鼎白茶开茶节、四届斗茶赛，推动品牌茶产品走出去、强起来;鼓励发展白茶电商，推荐30多家茶企入驻电商平台，进一步释放白茶产业活力。“福鼎白茶”连续12年入选中国茶叶区域公用品牌价值十强。借助点头镇建设“茶乡党建示范带”契机，大坪村、翁溪村、柏柳村等产茶重点村将美丽乡村串点成线，发展生态有机茶园基地和乡村旅游开发等项目。卓光毅告诉记者，目前点头镇涉茶人口达90%以上，从2015年开始，农民的年人均纯收入从16168元提高到现在的23236元，“茶产业有效助推了农民增收致富。”
来源：央广网
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福建“八山一水一分田”，发展特色现代农业的资源禀赋得天独厚。近年来，福建走特色路、打特色牌，发展茶叶、蔬菜、水果、水产、食用菌等十大乡村特色产业，已走出一条独具福建特色的乡村产业振兴之路。
中国白茶第一村—柏柳村(记者 龚雯摄)
东经120度、北纬27度——这是福建省宁德市福鼎市点头镇的地理坐标。一如葡萄酒的“黄金纬度”，神奇的北纬27度成为福鼎白茶的“黄金纬度”，这里盛产中国白茶。
点头镇依山傍海，是国家级茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地，被誉为“中国白茶第一镇”。近年来，点头镇以茶产业为抓手促进乡村振兴，推进中国白茶特色小镇建设，成为全国知名的特色小镇。
中国白茶第一镇福鼎点头镇茶青交易场景(朱乃章摄)
走进“中国白茶第一村”点头镇柏柳村，耄耋之年的“福鼎白茶制作技艺”唯一一位国家级非遗传承人梅相靖，正端坐屋前与人弈棋。他的身后，古老的“白茶作坊”古朴典雅，似乎在诉说着“中国白茶在福鼎”的那段峥嵘岁月。
一位返乡企业家的“生态茶图景”
点头镇白茶历史悠久，当地盛传，自北宋始，福鼎白茶就是皇家贡品，品味甚佳且产量极少，仅在太姥山上有几棵母茶树。
20多年前，出生于点头镇翁溪村的纪相炳最犯愁的一件事就是：家乡的茶叶有优良基因，却种在深山难卖出。
由于熟谙白茶蕴含的价值，以及种植技术，彼时在天津创业的纪相炳萌生了返乡制茶，并提升白茶品质的想法。
点头镇翁溪村村民纪相炳返乡推动白茶产业发展(记者龚雯摄)
2004年，纪相炳回到翁溪村，将1968年的牛埕岗旧知青茶场流转过来。他说服周边村民流转出自家茶园，加入高标准白茶种植队伍，给予每亩茶园资金补助和技术、肥料支持，并以高价收购茶青，种植面积从最初100多亩扩大到现今的1600多亩。
回忆最初在村中四处游说的场景，茶农们的抗拒和不理解令他印象深刻。后来，纪相炳与茶农签订保障合同，才有了茶农的陆续加入。
牵起村民的手，纪相炳按自己的思路开始实施“振兴茶村”的远景目标。
十几年来，村民们都吃了“定心丸”，今年48岁的纪相炳也有了新想法：不仅要将生态茶种植全覆盖，还要打造村民参与、活态呈现茶文化的“东山下茶人村”，将高品质白茶送出去，把茶客、游客引进来。
如今，他创办的纪生缘(福建)农业发展有限公司从生态种植、传统晒制到“茶旅融合”，成为白茶行业的全链条龙头企业。他带头成立的福鼎市翁溪白茶专业合作社社员稳定、茶叶优质。
点头镇茶园葱茏(纪相炳供图)
通过纪相炳的带动，村民每亩白茶每年的收益能达到18000元，还能通过“东山下茶人村”项目统一改建的住房收租。此外，他们在纪生缘公司上班、做茶，经过口口相传，改变着种茶理念和乡村共建观念。翁溪村共4000多亩茶园也跟上无公害、生态种植步伐。
寒露时节登临纪生缘白茶生态观光园，遥望太姥山薄雾笼罩，及近茶园葱茏、漫山遍野，套种的桂花树飘香，前来野炊、摄影、感受福鼎白茶种植文化的茶客不曾间断。
纪相炳正将这里的一切通过抖音短视频传播出去，吸引了2.3万粉丝，为后续替村民直播带货做准备。“这里山美、茶美、人有情，共同富裕可以在翁溪村达成。”纪相炳信心十足。
龙头企业的产业驱动力
近年来，点头镇立足福鼎白茶核心产区、闽浙白茶交易中心等优势，促进产业集聚。目前，全镇入驻茶叶加工企业239家，注册茶叶门市店1300多家，白茶商圈初具规模。
白茶龙头企业成为推进点头镇白茶产业新模式诞生、新技术发展的重要力量，直接或间接地推动了群众增收致富。
坐落于点头镇的“中国白茶窖”(记者龚雯摄)
坐落于点头镇大坪村的六妙白茶股份有限公司，刚公示入选第七批农业产业化国家重点龙头企业。该公司3万多平方米窖藏面积的“中国白茶窖”是国内首个自然干仓理念的原产地标准白茶窖。除了智能与智慧，“中国白茶窖”提供了“新茶预订+云仓储+茶金融+商城交易”组合的窖藏服务。
六妙白茶股份有限公司不仅在研发生产、窖藏文化、茶旅融合等方面推动白茶产业高质量发展，也在助力农民增收方面做出积极贡献。
该公司总经理张秀钗介绍说，公司通过茶园基地建设，实现土地与茶园流转、茶叶包销，每年为大坪村等结对共建村带来村集体经济收入30多万元，带动当地茶农人均增收1万多元，为村民提供就业岗位近300个。
点头镇的白茶加工生产线解决村民就业(记者龚雯摄)
“我们农忙时去采茶，农闲时去打工，一年到头都可以在家门口挣到钱。”今年68岁的大坪村村民翁扬产告诉记者，“我把4亩茶园租给了六妙公司，每年能拿到租金，加上工资能收入7万元。”
时下，大坪村的茶园层层叠翠，茶农们正给茶树培土、修剪。六妙白茶庄园里一派繁忙景象，工人们正忙着挑拣、压饼与包装。
作为福鼎白茶核心产区，点头镇共有茶园5万多亩，全镇茶叶加工企业200余家，2020年全年茶干总产量达4610吨、毛茶产值5.47亿元，涉茶总产值25.71亿元，茶叶产量、产值双居福鼎市首位。
滨海茶乡打出白茶“组合拳”
伴随着乡村振兴画卷的展开，围绕“茶”产业抒写乡村振兴故事，正在点头镇山海间谱写出新篇章。
点头镇镇长卓光毅表示，近几年，点头镇做大白茶产业，推动白茶三产融合发展，将把全镇打造成为中国白茶特色小镇。
中国白茶特色小镇建设将以“福鼎茶叶交易综合服务中心”为核心，着力完善茶叶产业链、人才创新链和配套服务链建设，打造出一个集城市功能、白茶生产加工仓储流通、茶文化休闲旅游为一体的综合服务型滨海茶乡。
柏柳村茶青萎凋工艺(朱乃章摄)
在茶叶源头提升上，点头镇推进茶园病虫害绿色防控工作，已覆盖3万多亩茶园，同时融入福鼎白茶大数据平台，让全镇茶叶有了“身份”。
今年9月，点头镇在福鼎市率先实施茶园不使用化学农药全覆盖，已建设3000多亩高标准生态茶园。
在加强企业带动上，点头镇推广“龙头企业+合作社+茶农”模式，推动小散茶园向龙头企业流转，企业给予茶农价格保障，既提升茶青品质，又带动了茶农增收。
点头镇茶园葱茏(纪相炳供图)
与此同时，金融助力白茶产业发展，为产业升级注入“金融活水”。工商银行福鼎支行推出的“白茶仓单贷”为茶企与经营户融资提供了资金支持;人保财险福鼎支公司为点头镇1.8万多亩茶园提供1.83亿元保险保障，为该镇无公害茶园建设保驾护航。
为了打响白茶品牌，点头镇已连续举办了十届福鼎白茶开茶节、四届斗茶赛，推动品牌茶产品走出去、强起来;鼓励发展白茶电商，推荐30多家茶企入驻电商平台，进一步释放白茶产业活力。“福鼎白茶”连续12年入选中国茶叶区域公用品牌价值十强。
坐落于点头镇的“中国白茶窖”(记者 罗晓英摄)
借助点头镇建设“茶乡党建示范带”契机，大坪村、翁溪村、柏柳村等产茶重点村将美丽乡村串点成线，发展生态有机茶园基地和乡村旅游开发等项目。
卓光毅告诉记者，目前点头镇涉茶人口达90%以上，从2015年开始，农民的年人均纯收入从16168元提高到现在的23236元，“茶产业有效助推了农民增收致富。”
来源：央广网、北京茶世界
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