尽管桂玖喝了多年的铁观音，她的心中依然存着许多疑问。
在桂玖的记忆中，铁观音的汤色应该是金黄的，有些焙火焙高一点的，或着稍微陈了几年的茶，汤色则红润一些。而北方市场上多数茶汤清绿的铁观音，在她成长的记忆中还是十分罕见的。《清溪隐·安溪原生种合集》推出后，虽然里面没有铁观音，但是其他的品种如梅占、大叶乌龙等都是金黄透亮的汤色，韵味也内敛深深沉。从这里，她似乎找回了记忆中的味道，然而，毕竟品种不同，总觉得缺了些“观音韵”。
清溪隐·安溪原生种合集
观音韵究竟是什么？曾经深入安溪茶区的老翟这样描述：“铁观音品种的原料，以传统工艺做成的韵味，汤中含香、富有层次，茶汤饱满带劲又耐回味，喉韵佳。”一个“韵”字就能拉出一连串形容词？即使是喝了铁观音小半辈子的桂玖依然是丈八金刚摸不着头。
每次提到铁观音的“韵”，老翟总是说着说着就露出惋惜的表情，似乎观音韵已经越来越难以具象捕捉。那兰花香呢？兰花香也是铁观音的一个代表名词，观音韵难寻，兰花香总有吧？说着说着，桂玖从她的小冰柜里拿出一泡去年的秋茶，用烧开了的热水奋力一击，高扬的花香马上夺汤而出，窜入周围几个人的鼻腔。不料，老翟却说：“这是茶青味。”的确，这种“兰花香”和桂玖记忆中的铁观音香气是有落差的。
老翟的说法和安溪当地形容一泡茶的用语十分接近，兴许是走了几趟安溪之后被当地的制茶师所感染了。桂玖所拿出来的茶偏“绿”，偏重于体现茶的原香原味，她觉得这种风格的茶，虽然与她印象中的滋味不太一样，但也可以接受，至少多了几分清新感。而老翟的认知则偏“红”，讲究的是要把茶青的发酵做足，至少要有金黄透亮的汤色，追求工艺带来的香气滋味。同是安溪铁观音，风格却天差地别，桂玖准备带着疑问，学老翟潜入安溪一探究竟。
其实，“绿”或“红”的风味争议，在安溪当地依然是个值得深入探讨的议题，桂玖的问题同样困扰着许多热爱铁观音的茶友们。而“观音韵、兰花香”究竟所指为何？更是茶界争论不休的话题，甚至可以具体到兰花香是哪一种兰花的层面。或许，喝茶没必要这么较真，但是将疑问掰开了揉碎了探索，无疑是深化既有认知的不二法门。
“三红七绿”的铁观音茶底
桂玖去安溪了，而安溪的四位具有代表性的制茶人李金登、王清海、刘金龙、刘协宗却来到北京。他们都是在这两年的安溪铁观音大师赛中斩获佳绩的顶级制茶高手。大师赛的科目很多，其中“辨识品种茶”是一项重点科目，参赛者不仅要对铁观音的认识够深，还要够“广”，即判别铁观音之外品种茶的能力。其中就有我们的《清溪隐·安溪原生种合集》中大叶乌龙的制作者刘协宗，他制作大叶乌龙的经验，刚好与铁观音相辅相成。
此外，另外三位顶级的制茶师也各有所长：李金登，来自黄金桂的发源地虎邱，他的制茶手法深得黄金桂的精髓，以“透天香”见长。王清海来自北安溪的剑斗，擅长体现茶的原香本味。刘金龙则是龙涓人，他的茶园十分讲究生态，茶与花、果、草、豆等混生，做出来的茶有特殊的韵味，值得深入探索。
机会如此难得，爱茶人老翟当然不容错过。于是我们很荣幸地邀请四位高手在这个周末集聚三联编辑部，和读者们一起来一场面对面大师级茶会，分享安溪制茶人与铁观音之间的故事，热情的制茶人们会备上他们各自心目中的好茶，以“茶”来解答茶友们心中埋藏多年的疑惑。
还能有多少问题？这周六，邀请您来到我们的茶会，共同细细品尝这些“标准”就明白了。
活动信息
茶会特邀讲师
李金登
2017年安溪铁观音大师赛第一名（获大师称号）
王清海
2017年安溪铁观音大师赛第二名（获大师称号）
刘金龙
非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人
2012年首届安溪铁观音制茶工艺大师大赛第一名
刘协宗
非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人
安溪县茶叶质量审评评委库成员
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
10月13日，福建省安溪县作为“中国天然氧吧”获评地区和2023年公布的全国“天然氧吧城市典型示范”典型案例之一，受邀参加2023中国-东盟博览会旅游展“全国气象生态产业发展大会暨全国气象旅游展”。
△图片来源：安溪县茶业发展中心
小小茶产业，致富大文章。目前，安溪县茶园面积达60万亩，年产量6.2万吨，涉茶总产值320亿元，获评“茶业助力乡村振兴示范县域”“茶科技助农示范县域”。安溪铁观音品牌价值1432.44亿元，连续8年位居中国品牌价值茶叶类第一;入选“2023大众喜爱的中国茶品牌”“2023外国人喜爱的中国茶品牌”，位列“中国名茶品牌传播力指数”第一名;先后被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球重要农业文化遗产”和“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。
△图片来源：安溪县茶业发展中心
“此次展会不仅为安溪提供了一个展示茶叶魅力的国际舞台，也是我们与全球气象生态产业和旅游界进行深入交流与合作的一个良好机会。”安溪县副县长洪天阳表示。
据了解，作为中国的古老茶区，安溪县是中国乌龙茶故乡，世界名茶安溪铁观音的发源地，拥有丰富的茶文化传统和精湛的制茶技艺。茶叶作为安溪的特色农产品，一直以来都是该地区的重要经济支柱。近年来，该县始终将茶产业发展作为“一号工程”，倾力打造茶产业强县。
在安溪得天独厚的气候生态条件下生长的安溪铁观音，以其独特的“兰花香、观音韵”深受海内外消费者喜爱。尤其是安溪独特的地理、气候、土壤条件形成的“地域香”，铁观音独有的遗传基因蕴育出的“品种香”，以及安溪乌龙茶半发酵技艺造就的“工艺香”，三者合为一体，共同作用于人的感官，令人产生身心愉悦的感觉，即人们俗称的“观音韵”，更是安溪铁观音风靡海内外的秘诀所在。
△图片来源：安溪县茶业发展中心
值得一提的是，自2021年安溪县获评“中国天然氧吧”称号以来，安溪县从“品牌宣传、茶叶富氧、旅游康氧、运动健氧”等四方面拓展安溪氧吧经济，将高颜值的生态资源转化到高质量的经济发展上来，让“中国天然氧吧”真正带来生态红利，推动安溪茶产业和生态旅游深度融合发展。
“我们组织了八马茶业、华源茶业等两家安溪品牌茶企参加这场国际盛宴，精心准备了各类茶叶产品，包括闻名遐迩的安溪铁观音、黄金桂等，向全球展示安溪茶叶的独特魅力，让参观者品味到千年茶乡的浓郁底蕴。”安溪县茶业管理委员会办公室主任陈志明介绍说。
下一步，安溪县将牢固树立“生态立县”发展战略，深入实施生态茶园建设、茶旅融合等多项举措，将产业发展与生态建设有机融合，进一步推动全县茶产业和生态旅游高质量发展，打响“福地安溪，久‘氧’大‘茗’”的县域品牌形象，实现生态环境“高颜值”和经济发展“高质量”。
来源：中国经济时报
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霜降时节秋茶香。今年，安溪秋茶质优价涨，吸引不少茶商抢购，供不应求。近年来，安溪积极倡导多元交易方式，通过发挥龙头企业稳定鲜叶收购价格的带头作用，倡导加工企业或社会化服务组织分散设点进行毛茶收购;鼓励在外采购商建立茶叶采购本地代理人模式，代购代销;提倡采用电子支付方式交易;推广新型销售模式，利用互联网销售平台，减少人员聚集和接触等方式，不断拓宽安溪茶叶的销售渠道。
△茶香引客来(陈春供图)
线下采购忙品质好更畅销
好茶不愁销路。今年安溪秋茶品质有所提升，价格也有所提升，吸引众多茶商前来。林衔成是安溪县颖香馨茶叶专业合作社理事长，从事茶叶种植生产、加工销售已经20多年。在他看来，今年的秋茶销售情况，可以用十分火爆来形容。
在此之前，他为了进一步拓宽自家茶叶销路，便立足茶叶出口备案基地虎邱罗岩茶园优势，创设“海丝茶+名茶企”茶叶营销运作办法，通过定期召开产品品鉴活动、产品质量通报会等，把各大名企业的茶师傅汇聚起来带动茶叶签约销售，取得广泛的影响力，有效推动黄金桂的销售市场，带动一大批茶农脱贫致富。
“我做茶叶20多年，积累了许多客户。今年秋茶上市，不少外地客户直接打电话过来预订茶叶，我就会安排发货，十分干脆。”安溪西坪镇德茗茶叶专业合作社理事长王庆章说，与客户多年的合作，双方都互相信任，买卖自然也水到渠成，经常有老客户带着新客户来看茶。同时，他找准不同层次产品的定位，不断细化产品品质及价格，进一步拓宽销售渠道，让产品更加适应市场的需求。在高建发茶业有限公司总经理陈春看来，拓宽销售渠道的方式，就是对产品不断进行创新。每年，他们都会按照客户的要求，开发一些新产品。
△根据温湿度调整摇青力度
虎邱镇罗岩村以产黄金桂和铁观音为主，近年来上门收茶的茶商以省内为主，省外的茶商则更多通过手机看茶、快递寄送茶样给客户来订茶。“总体来说，这次秋茶销售渠道通畅，收购价格稳中有升。”罗岩茶叶专业合作社理事长林海城介绍，为了拓展营销业务，合作社把市场对茶叶产品结构需求作为安排生产的重要措施来抓，组织和指导成员调整品种结构，实施了“巩固提升铁观音、稳步发展黄金桂、探索金观音的加工”等措施，合理调整优化产品结构。
同时，合作社还组织营销人员跑市场、找信息、要订单，在充分调查了解市场的基础上，有计划、有组织地安排初制厂进行生产，做市场需要的产品。此外，合作社通过对市场调研，决定在销售潜力大、走势好的茶叶市场设立销售点。目前合作社已在全国各地设立多个销售点，并与多家茶企建立了稳定的业务合作伙伴关系，实现合作社增收。
秋茶订货会引八方茶商购茶
10月13日，安溪县举办2022年安溪秋茶订货会，4158吨安溪秋茶被订购，且单价比去年略有上升。此次秋茶订购会，分为线上签约和现场签约。当天，共有8个异地安溪商会、4个安溪在外茶促会、9家龙头企业以及安溪邮政分公司分别与7个乡镇茶促会、15家茶叶合作社共同签订秋茶订货合同。
△根据温湿度调整摇青力度
虎邱镇罗岩村以产黄金桂和铁观音为主，近年来上门收茶的茶商以省内为主，省外的茶商则更多通过手机看茶、快递寄送茶样给客户来订茶。“总体来说，这次秋茶销售渠道通畅，收购价格稳中有升。”罗岩茶叶专业合作社理事长林海城介绍，为了拓展营销业务，合作社把市场对茶叶产品结构需求作为安排生产的重要措施来抓，组织和指导成员调整品种结构，实施了“巩固提升铁观音、稳步发展黄金桂、探索金观音的加工”等措施，合理调整优化产品结构。
同时，合作社还组织营销人员跑市场、找信息、要订单，在充分调查了解市场的基础上，有计划、有组织地安排初制厂进行生产，做市场需要的产品。此外，合作社通过对市场调研，决定在销售潜力大、走势好的茶叶市场设立销售点。目前合作社已在全国各地设立多个销售点，并与多家茶企建立了稳定的业务合作伙伴关系，实现合作社增收。
秋茶订货会引八方茶商购茶
10月13日，安溪县举办2022年安溪秋茶订货会，4158吨安溪秋茶被订购，且单价比去年略有上升。此次秋茶订购会，分为线上签约和现场签约。当天，共有8个异地安溪商会、4个安溪在外茶促会、9家龙头企业以及安溪邮政分公司分别与7个乡镇茶促会、15家茶叶合作社共同签订秋茶订货合同。
“近年来，安溪铁观音茶叶市场尤其是高端茶市场持续升温，来安溪现场采购茶叶的外地茶商人数相对往年也增加不少。”安溪县农业农村局局长王小鹏介绍，今年秋茶呈现出“好茶好价好卖”的浓厚氛围。
“举办安溪秋茶订货会，主要是牵线搭桥、搭建平台，以此回馈茶企、茶商、茶农长期以来对安溪铁观音的青睐和厚爱。”安溪县委副书记洪金城表示，为促进秋茶产销，安溪县委县政府举办了安溪铁观音科技成果专题报告会、中国茶科技创新大赛、安溪铁观音10万名消费者市场调查等一系列茶事活动，助推茶产业稳健发展。
近段时间以来，通过2022年泉州市中国农民丰收节暨京东农特产购物节安溪铁观音分会场活动、2022年安溪铁观音短视频大赛等活动预热，2022年秋季安溪铁观音茶王赛、第二届“厦门市安溪商会杯”安溪铁观音茶王赛、第二届“观音铁韵王者归来”杯安溪铁观音茶王赛等高端赛事资讯发布，以及持续在微信、抖音等平台掀起秋茶上市宣传攻势，茶农好茶不愁卖、茶商“抢”茶分茶等已成平常事。
茶叶电商火建立销售新格局
互联网时代，电商是众多产品销售的渠道之一，安溪茶叶也不例外。据了解，2021年，安溪县域茶叶电商销售收入已达66.89亿元，同比增长37.8%，高居全国县域茶叶电商第一位。
9月23日，2022年泉州市中国农民丰收节暨京东农特产购物节安溪铁观音分会场活动在安溪举办。活动现场，安溪县与京东集团签订协议。京东利用自身电商平台优势，帮助安溪县进一步规范安溪茶叶线上销售行为、引导认标购买，让消费者能够更便捷地买到正宗原产地安溪铁观音;双方共同开展区域公用品牌保护，提升安溪铁观音品牌美誉度和品牌附加值。
洪金城表示，政府与电商龙头携手铺路架桥，打通消费者购买正宗安溪铁观音的通道，对进一步提升安溪铁观音的品牌美誉度，促进国内国外市场并进，推动线上线下融合发展新格局的形成等具有很大的促进作用。
作为安溪当地颇有名气的茶叶电商企业负责人，来自安溪龙涓的陈和平一路走来，感慨颇多。2007年就开始做茶叶生意的他，早年主要以传统渠道供货批发为主。2014年，他敏锐地洞察到移动互联网的未来，将生意从线下转至线上，并取得不俗的成绩。
“这几年政府引导，加上市场本身的优胜劣汰，让安溪茶的整体品质稳步提升。”在陈和平看来，要在激烈的市场竞争中占据先机，走品牌化发展之路是很好的方向。为此，他创办了自己的茶叶电商品牌“陈一凡”，销售的茶叶品种有300多个品类。
公司通过挖掘高性价比的原生态茶、茶叶初精加工，倡导颠覆传统产销模式，打造前瞻性的新型模式销售终端，以形成茶业界独具特色的消费商分享经济和茶馆连锁运营的互联网+物联网平台。如今，“陈一凡”品牌在京东平台开设7家品牌店铺，拥有粉丝200多万;在天猫、淘宝、唯品会、拼多多、抖音开设近10家店铺，拥有粉丝约40万。
来源：泉州晚报、海峡两岸茶业交流协会、北京茶世界
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