对于资深茶友来说，提起乌龙茶的树种，大家可能一天都说不完，比如大红袍、水仙、肉桂等等。那么提起安溪呢，想必大多数茶友会脱口而出“安溪铁观音”。没错，某种程度上来说，铁观音已经成为安溪的地理标志了。但很多茶友都知道铁观音是一款乌龙茶，却不一定知道它实际上也是一个茶树品种。
首先，铁观音是原产于安溪县西坪镇的一个茶树品种，其次，它还指一种制作工艺，包括采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、包揉、干燥等环节。
但其实，安溪的乌龙茶树种，不止只有铁观音。
据不完全统计，安溪境内茶树资源共有64个。除铁观音之外，安溪的原生茶树品种还有黄金桂、本山、毛蟹、梅占、奇兰等。这些品种已经广泛移植北至武夷山、南至台湾的外乡达几百年之久，基本上，只要产乌龙茶的地方，几乎都有奇兰、佛手、梅占和软枝乌龙。有些品种去了外地还成了当地的知名品种，如在永春发扬光大的佛手，在武夷山成为岩茶百花名丛之一的梅占。还有一些小品种，移植出去以后，安溪当地人反而都已经不认识了。
那么下面茶道君就为大家讲一讲那些原生安溪的乌龙茶树种。
——铁观音——
原产地：安溪县西坪镇，一说松岩村，另一说为南岩村。
茶树特征：灌木型，叶片椭圆形，呈水平状着生，嫩芽紫红，成熟叶片浓绿油光，肉厚质脆，叶片隆起，肋骨状特显，叶缘齿疏明而钝。
成品特性：制成乌龙茶品质极优，常以“观音韵”区别其他品种所制乌龙茶，条索肥壮圆结，滋味醇厚，水色金黄，香气清芳持久，叶底肥厚软润；制成红、绿茶品质尚好。
——黄金桂（黄旦）——
原产地：安溪县虎邱镇罗岩村
茶树特征：小乔木型，叶片椭圆形或倒披针形，近水平着生，色泽黄绿具光泽，叶片略隆起，叶缘齿深明稍锐。
成品特性：制成乌龙茶条索紧细匀整，滋味清醇，水色浅黄带金黄，香气清悠带奇，有“透天香”之称，叶底黄亮软薄；制红茶色润有毫，浓郁有异香。
——本山——
原产地：安溪县西坪镇尧阳村
茶树特征：灌木型，叶片椭圆形或近阔椭圆形，斜生，肉稍薄质脆，叶面隆起，色带黄绿缺光泽，叶缘锯齿疏明。
成品特性：制乌龙茶，香气浓郁，滋味清醇尚厚能回甘，汤色清黄或橙黄；制红茶、白茶、绿茶品质均好。
——毛蟹——
原产地：安溪县大坪乡
茶树特征：灌木型，叶片椭圆形，近水平状着生，叶面平展略隆起，色黄绿或绿，稍具光泽，肉尚厚质较硬脆，叶缘齿深明锐。
成品特性：适制乌龙茶，为色种高级茶；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。
——梅占——
原产地：安溪县芦田村
茶树特征：小乔木型，叶片长椭圆形，呈水平着生，叶片面折，肉厚质较脆，叶面光滑，色浓绿油光，叶缘平整，锯齿浅、齐明。
成品特性：制乌龙茶别具一格，风味独特，特别是在武夷山；制红茶、绿茶香气高，滋味醇厚。
——大叶乌龙——
原产地：安溪县长坑乡、蓝田乡一带。
茶树特征：灌木型，叶片椭圆形或近倒卵圆形。呈上斜或近水平着生，两缘平整，向面卷，肉厚质较脆，叶色黄绿或暗绿，缺光泽，锯齿较细明。
成品特性：制乌龙茶红边不明，品质一般；制红茶不易发酵，叶底暗红；制绿茶品质尚好。
这些原产安溪的茶树品种并不意味着它们只能制成乌龙茶，某些品种的一些特性使得其兼容性良好，既可以制成乌龙茶，也可以制成红茶或是绿茶，如本山品种适制乌龙茶、红茶、白茶和绿茶。毕竟茶的命名方式多种多样，按照选用茶树品种来区分乌龙茶不过是我们目前约定俗成的命名方式而已。
除了以上6种品种以外，还有像佛手、大红、桃仁、蓝田乌龙等品种也是属于原产于安溪的茶树品种。而如今这些品种都在其他地区发扬光大。就像安溪铁观音是安溪县的地理标志保护产品一样，如今，永春佛手也成为了永春县的地理标志保护产品。
所以，消费者也要擦亮眼睛哦，很有可能，你喝到的“安溪铁观音”其实是本山，或是黄金桂，也或者它们的产地不一定是安溪。
作者|茶道君
图片|茶道新生活记者摄，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
佛手
闽南茶区，有一座观音一尊佛。
观音，指的是安溪铁观音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中国叫“佛手”的农产品，一共有三种：其一，是芸香科柑橘属的佛手柑。其二，是葫芦科佛手瓜属的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶属的佛手茶了。
传说很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，突发奇想把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培育，终于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特点
佛手的核心产区位于永春县，主要产在苏坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山处。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称"金佛手"（金佛手是后来的新叫法，由于强加“新词”，并未获得当地认可）。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。当然，当地很多茶园都是红心茶树品种为主，毕竟世代是茶农的人经验更丰富，他们知道红心品种的品质更佳。
不同的茶树品种，有自己的特色，永春佛手属于大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鲜叶的特征是叶肉肥厚、质地柔软、叶面角质层薄。
鲜叶大得如掌，椭圆形，叶肉肥厚，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
由于叶片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形乌龙。
若将她与其他茶放在一会太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。
其次：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的佛手茶即可。如果是佛手茶散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。
接着：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高佛手茶茶叶表面的温度，使紧结的佛手茶稍微张开，便于二次冲泡佛手茶时，茶汁香气的发挥。
然后：浸泡闻香。第二次冲泡佛手茶，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。
闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：盖碗、陶壶、紫砂壶。
冲泡水温：100度。
储存方法：隔湿隔热，密封避光。
品百年古香茶韵，赏历史文化魅力。1月13日，“永春山水秀，佛手茶香飘”永春佛手茶文化暨文旅推介活动在福州上下杭历史文化街区成功举行。福建省人大常委会党组副书记陈冬、福建省乡村振兴促进会会长许维泽、海峡两岸茶业交流协会会长林钟乐等省市领导到会关心指导。中国农科院茶叶研究所、福建省农业农村厅、福建省农科院、海峡两岸茶业交流协会、福建省文旅厅、福建农林大学、福建省茶叶学会、泉州市农业农村局、泉州市文旅局、省市部门的永春籍乡贤、商会、著名茶企、旅行社等出席推荐活动。
活动在开场鼓舞表演《龙腾鼓韵》中拉开序幕。
永春县委书记吕建成进行了致辞。他指出，永春气候温和、湿润多雨，在全国茶叶区划中被论证为极适宜生产天然无公害茶叶区域，现有茶园14万亩，年产茶叶1.6万吨，涉茶全产业链产值达45亿元。此次活动以茶为媒、以茶会友，向大家展示了永春佛手茶、永春农产品、永春农文旅资源，让永春的古韵古香、深厚人文弥漫八闽大地。吕建成希望各位领导嘉宾多到永春走走、看看，品茗、闻香、尝醋、练拳，感受“有一种生活叫永春”。
永春佛手茶香飘神州，驰名海外，其养生功效也得到了专家的认可。在现场的永春佛手茶功效研究成果发布会上，国家茶叶产业技术体系加工品质调控岗位科学家、中国农科院茶叶品质化学与营养健康团队首席科学家林智现场发布了佛手茶最新功效：“根据中茶所最新研究成果表明，佛手茶对结肠炎具有一定的辅助保护功能。”
活动还进行了永春县文旅资源推介。永春县全域旅游投资开发有限公司围绕永春精品旅游路线，对永春的自然风光、非遗人文等文旅资源展开了热情而详细的介绍。诚挚欢迎福州及各地的市民游客到永春，赏高山美景，品养生美食，享桃源漫生活。
佛手甘霖琥珀光，甘醇溢齿韵悠长。在充满茶文化风情的主题演出《茶香满桃源》后，活动还同时举行了2023年秋季永春县茶王争霸赛颁奖仪式。现场为永春佛手茶王苏坑镇恒义茶业王生秀、永春水仙茶王华友茶业黄金友等十二位获奖茶农、茶企颁发了奖牌。
随后，在永春农文旅产业优向发展签约仪式上，茶企合作、茶叶专家、文旅项目等多个项目进行了集中签约，由永春县人民政府与天福茗茶集团、永春县魁斗莉芳茶厂与福建省茶叶进出口公司、永春县农业农村局与福建省茶叶研究所、福建农林大学安溪茶学院与永春县农业农村局、永春县全域旅游公司与福建省中旅旅行社、永春县苏坑镇人民政府与源榕（福建）农业科技公司分别展开签约合作，这些项目将联合多方优质农业、文旅产业资源，引领永春农文旅产业聚势兴起，进一步推动永春县农文旅产业向优发展。
活动在威风凛凛的国家级非物质文化遗产《白鹤拳》表演落下了帷幕。
据了解，永春佛手茶相传于清康熙年间发源于达埔镇狮峰岩，已有300多年历史，有“中华禅茶”的美誉。茶学泰斗张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品”。福建农林大学对全省10个乌龙茶品种的69个样品进行检测，永春佛手茶黄酮类化合物总量居乌龙茶之首。去年5月，亮相联合国总部，成为永春走向世界、世界认识永春的“友好之茶”。
永春佛手茶自1985年荣获部优产品以来，在国内外各种重大茶事品评活动中屡摘桂冠，2006年12月被批准为国家地理标志保护产品，2007年11月被授予“中国申奥第一茶”称号。2009年2月“永春佛手”获得国家地理标志证明商标。2011年12月，永春佛手茶作为福建乌龙茶制作技艺的重要代表被列入省级非物质文化遗产代表作名录。
会前，与会嘉宾还前往永德会馆参观品鉴永春茶王，欣赏永春非遗。此次活动分为下杭路广场与永德会馆两个会场。包括永春风物展、桃源非遗秀、“无永不开市”永春好市等创意展示区域。永德会馆配合主舞台的推介环节，以情景交融，动静相宜的形式充分展现了永春的农文旅特色。来自永春的佛手茶、水仙茶、芦柑、蔑香等优质特产得到了现场广大市民游客的品茗驻足。
此次活动由福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省农业科学院、福建省乡村振兴促进会指导，中共永春县委、永春县人民政府主办。
此次永春佛手茶文化暨文旅项目推介活动的成功举办，充分展现了以佛手茶为代表的永春农产品品牌，加强文旅资源推介，进一步提高知名度，助力了永春农文旅融合发展。
（颜彩虹）
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