安吉白茶 福鼎白茶
傻傻分不清楚
应该差不多吧！
不是的！
它们可完全不同！
安吉白茶与福鼎白茶
你还在搞混吗？
文 | 小白
01
小白听过最最最不像话的传言是：
你买福鼎白茶？福鼎白茶卖完了，安吉白茶也行吧。
一样的都是一样的，都是白茶。
小白脑门上有120个问号，什么叫做安吉白茶和福鼎白茶都是一样的？！
从前有个爱吃鲈鱼莼菜羹的官员叫做张翰，对对对，就是那个为了吃的弃官还乡的著名吃货。
现在有个明星也叫做张翰，就是演了非常多霸道总裁的那个。
那这两个张翰能是一个人吗？肯定不是啊！
一个是安吉的白茶，一个是福鼎的白茶，虽然都叫做白茶，那能是一样的东西吗？
安吉白茶和福鼎白茶，所用的茶青原料不同、外貌不同、制作工艺不用、储存的时间也不同。
怎么会将两种茶叶错认呢？
不怕真的不懂，就怕是指鹿为马，刻意混淆视听。
茶友们别听这些人胡诌诌，小白今天就揭开安吉白茶和福鼎白茶的真实身份。
力证安吉白茶与福鼎白茶之间除了都带有“白茶”两个字之外，真的没有任何关系！
02
茶青树种不同
安吉白茶虽然名字当中带有“白茶”二字，但人家完整的名字可是有四个字的。
安吉白茶，那便是浙江安吉县的茶叶，是国家地理标志的属于浙江省安吉县的产品，受到原产地域产品保护的。
强行将人家的户口迁到福鼎白茶的地界，不只是福鼎白茶不答应，安吉白茶自己也是不乐意的。
新白茶国家标准当中规定，白茶中的白毫银针和白牡丹分别是用大白茶或是水仙茶树品种的单芽、一芽一二叶为原料。
寿眉则是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。
不只是福鼎白茶对茶青的原料有要求，安吉白茶一样也是有自己的标准的。
安吉白茶必须是要用白叶一号品种茶树上的茶青作为原料制作才行。
福鼎白茶与安吉白茶一样，都是有自己严格的原料和制作工艺的要求，不是随随便便的茶叶加工一下都能够称为是福鼎白茶或是安吉白茶的。
用的原料都是不同的，制作出来的东西怎么可能会是一样的呢？
点石成金，是神话故事里面才会有的情节。
03
外貌不同
福鼎白茶的外貌并不单一，白毫银针遍布白毫，芽头匀整。
白牡丹像是一簇嫩柳条上面罩着白纱裙，有着朦胧美意。
寿眉呢，是一对双生子，春寿眉秀气可人，春意非常，是灵动的江南姑娘。
秋寿眉颜色五彩，枝大叶阔的身形像极了东北大小伙子。
安吉白茶就没有这么多的身形外貌，茶叶是统一的绿色，乍一看像是许久没有修整的草地。
若是细看茶叶的形状，则与那常青的松针有些相像。
福鼎白茶是毛茸茸，可爱啾啾的洋娃娃，安吉白茶则是有些刺人的熊孩子。
外貌如此不同的两种茶叶也能够混为一谈，若说不是指鹿为马，那茶友们也是不答应的。
04
制作工艺
茶叶的制作，除了和原料相关，制茶工艺也是左右茶叶品质及种类的关键。
福鼎白茶制作工艺最大的特点，便是不经杀青与揉捻，仅仅用萎凋和烘干这两道简单的工艺制作。
这是占据了福鼎白茶成长经历半壁江山的制作工艺啊，就这样轻飘飘的忽略？
福鼎白茶的遍布白毫的外形特点，清润适口的秀丽滋味，存放越优秀的看家绝技，都是受到了白茶这两道工艺的庇佑。
安吉白茶的制作则要经过摊放、杀青、理条、烘干这四个步骤，比白茶多了两道工艺。
一些人却刻意的模糊福鼎白茶的特色，将它的工艺与安吉白茶所受到的绿茶工艺混为一谈。
就像是鲁迅的文风以短小精悍，讥讽为特色。
但是一位不了解鲁迅的人在介绍鲁迅的时候轻描淡写地一笔带过，说鲁迅是个作家。
......
废话，大家可不知道鲁迅是个作家吗？难道还是那个荒野求生的鲁滨逊不成？
将福鼎白茶和安吉白茶混为一谈，就是枉顾两种白茶的各自特点，不论两者区别，一律统称为姓白的茶而已。
05
储存时间
安吉白茶是正儿八经的绿茶，储存年限也同绿茶一样是比较短一些的。
而福鼎白茶的储存时间很长，新国家标准当中标出白茶是可长期储存的。
福鼎白茶圈子里面还有一句广为流传的谚语“一年茶，三年药，七年宝”。
种种证据都在表明，福鼎白茶确实可以长期储存，而且是越陈化越美好的茶叶。（品质良好的白茶，在合适的环境中良好储存的情况下）
新白茶刚刚做好的时候，内质还不够丰盈和稳定。
那时候的白茶虽然内质丰厚，但只是优秀的高山白茶茶青自带的营养物质。
而老白茶当中的丰厚内质，则是用原先的内质与氧气反应之后，生成更上一层楼的内质成分。
这时候的老白茶香气和内质含量都达到了一定程度，而且比较稳定。
相比于新上市的福鼎白茶只能够喝其鲜爽的滋味，老白茶更添了一层厚重深刻的醇熟香气和稠滑醇厚的汤水质感。
06
为什么会错认？
安吉白茶与福鼎白茶相差那么多，为什么还总是有人说安吉白茶是白茶呢？
利字当头，没有什么是不可能的。
白茶市场的壮大，火热，在福鼎人民眼里是热烈的，是喜悦的，是欢欣鼓舞的。
但是在其他茶类的商人看来，便是炙热的，灼人的，满心嫉妒的。
你卖茶，我也卖茶，原本喝其它茶类的茶友们渐渐被白茶所吸引。
优胜劣汰，是市场的不容情之处。
原本是正常的竞争关系，一些人却实在眼红。
白茶市场火热是大势所趋，浇不熄众人购买白茶的欲望，那么分一杯羹总是可以的吧。
正好绿茶当中，有一个叫做安吉白茶的家伙，就被拉出来当枪使了。
安吉白茶的名字原本就有，并无刻意与白茶重名。
但被有心人的利用之下，不明真相的路人难免对安吉白茶或是福鼎白茶有失好感。
这样一来，安吉白茶或是福鼎白茶便少一些被人喜爱了解的可能。
被误解，是安吉白茶和福鼎白茶都不愿意见到的景象。
一些有心之人为了自己的利益，不惜扰乱茶叶市场，当真是一粒老鼠屎坏了一锅粥。
07
将安吉白茶错认为白茶的茶友绝对不是个案。
安吉白茶何辜，明明是绿茶却被踢皮球似的在白茶与绿茶之间滚来滚去？
不踩不捧，今日小白在“道听途说系列”的第九篇文章当中指出安吉白茶与白茶的不同，就是希望更多的茶友能够分辨出两种茶叶的不同。
从此之后，福鼎白茶与安吉白茶，天南地北，各自一方。
在各自的领域内散发茶香，发扬魅力，互不干扰。
绿茶、白茶容易混淆？
外形
汤水和叶底的颜色
功效
储存方式
四个方面，教你认清它们！
文 | 小白
01
前段时间说到绿茶的上市时间要比白茶早许多，有出现茶商将绿茶当做白茶卖的例子。
于是有细心的茶友来问：绿茶和白茶要怎么分辨呢？
绿茶算是六大茶类当中比较老牌的茶类了，很多人都喝过绿茶。
甚至一些品牌的饮料和牙膏当中都出现了含有绿茶成分的产品，算是个耳熟能详的茶类了。
相比之下，白茶原本更重出口，近几年来在国内市场发展不错。
虽然有些国际知名品牌中的化妆品还有某国外饮料商的产品中都含有白茶成分，但白茶的群众知晓度似乎弱一些。
很多人会将白茶与绿茶混淆。
特别是安吉白茶（绿茶）和福鼎白茶，由于安吉白茶名字中带有“白茶”二字，是最容易混淆为白茶的了。
今天，小白就好好与茶友们说一说白茶与绿茶的区别。
白茶上市稍晚，千万别买错了哦！
02
干茶外形
区别白茶和绿茶的第一步，一定是从外形开始入手的。
白茶由于周身布满白毫而得名，其中白毫银针的白毫最多，最厚实。
其次白毫银针是笋状结构，茶友若是手边有白毫银针可将它层层剥开，或者是横切开。
白毫银针是像竹笋一样，一层一层的，每一层上面都长满了白毫。
所以白毫银针虽然是芽茶，却耐泡的很。
不过这也使得白毫银针的烘干尤其不易，虽然是最早采摘的，但是上市时间比白牡丹还要晚，比春寿眉稍早一些。
由于价格最贵，是白茶当中最经常被冒充的那一个，茶友们在购买的时候尤其要注意分辨。
绿茶的外表，色泽鲜绿，有光泽。
而且大多数的绿茶经过炒青之后，形状规整，不像是白茶当中的其它两种茶类叶片自由舒展。
不过绿茶的形状很多，总有例外的，外表的形状只能作为参考，不能作为唯一的衡量标准。
03
茶汤的颜色及叶底
这里比较的是新白茶与绿茶的区别哦，毕竟老白茶与绿茶相差甚远，用不着多此一举的解说吧。
春白茶的汤水，前几泡中是带有一些绿意的，毕竟这时候的新白茶刚制作好不久。
春季的阳光弱，大部分的叶绿素都保留在了干茶之中，自然而然的会溶于茶汤部分。
几冲之后，这种绿色就会减淡，渐渐的转向赤金、金黄、杏黄等黄色系的汤水颜色。
而白毫银针则要特殊些，由于只取白茶树的芽头制茶，汤水中大部分内质物都来源于白毫。
所以白毫银针的汤水中的颜色格外淡些，前几冲呈现为牙色，之后的几泡也是淡淡的黄色系，与绿茶相差甚远。
绿茶的汤水颜色是出了名的——清汤绿叶。
茶汤和叶底皆以绿色为主，也因此特点得名“绿茶”。
新白茶的叶底一开始是绿色的，渐渐的有些发白，是内质渐渐析出的表现。
04
功效
绿茶是寒性的茶叶，喝多了可能伤胃。
所以胃不好的茶友尽量少喝，或者不喝。
而白茶在新茶时期，茶性清凉。
等到储存一段时间，成为了老白茶之后，反而有养胃的作用。
绿茶抗辐射的作用一直被人们所称道，殊不知白茶的抗辐射功效并不比绿茶来的弱。
白茶和绿茶因为相像，似乎一直被人们所比较，功效方面也不能错过。
经过研究证明，白茶的抗突变效果及预防癌症的效果皆强于绿茶。
白茶具备许多绿茶的功效，且茶性比绿茶温和，于是越来越多养生人士认识到了白茶的养生效果，并且开始饮用。
白茶当中的黄酮类物质含量明显高于其它茶类，“三降三抗”的效果优于其它茶类。
05
最后来说一说，绿茶与白茶的储存方式
看到“白茶不能放在冰箱”这个标题会惊讶的茶友们，多数是分不清白茶与绿茶的差异的。
绿茶是喝“鲜”的茶类，将它放在无异味的冰箱当中，能够让它更好的保持住自己的风味。
而白茶是“新老皆宜”，新茶时期喝它的鲜爽，老茶时期便喝它的醇厚。
不陈不新的时候，就喝它的变化多端，也是一种情趣。
白茶的最佳存放温度在25摄氏度左右，冰箱0摄氏度或者是5摄氏度左右的温度并不适用于白茶的陈化。
另外，不论是白茶还是绿茶，皆不能放在咱们日常储存饭菜的冰箱里面。
这基本上能够成为“自杀式存茶法”了。
白茶需要放置在干燥、通风、无异味、常温、避光的地方。
绿茶则最好趁鲜爽的时候饮用，日常可存放在专门存绿茶的小冰箱里，保持风味。
06
绿茶白茶，还傻傻分不清吗？
大概是看自己家的孩子觉得格外眉清目秀，小白就觉得白茶和绿茶一点儿也不像呐。
最后还是来说说白茶的近况吧。
高山白茶已经开始采摘啦，正式进入春茶季!
采摘已经开始了，那新白茶上市还会远吗？茶友们喝到新白茶还会远吗？
茶，自古是中华民族的天然饮料。演变到现代社会，茶成了一门综合性的艺术。茶叶，本没有绝对的好坏之分，依照个人的口味挑选，市场上有劣质的信阳毛尖或上等的普洱，也有下等的普洱。
所谓茶叶的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。
一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。
茶叶的形状不同的茶叶有不同的形态，有扁的、松针状的、螺形的、眉形的，圆形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然弯曲形状的，总之不同的茶叶有不同的姿态。取一小嘬放入茶杯，冲上热水，茶汤散开来，茶叶的形态会随着茶水发生变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，极致展露其原本的形态，令人赏心悦目。
观察干茶要注意些什么呢？
首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。
另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
茶色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
（1）茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
（2）汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。
（3）底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
尝味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确
