有次在茶博会上，看到了一款很特别的茶品。干茶一芽一二叶，色泽嫩黄中泛着玉白，在一众深深浅浅的绿色中煞是惹眼。
旁边展示台上，放着玻璃杯泡好的茶水，芽叶舒展在清亮的汤色里，愈发显得纤薄秀雅，叶片鹅黄，叶脉浅绿，柔嫩似早春微风中轻舞的新柳。
放茶叶的小竹筐边，立着一个茶品标签，上书——奶白茶。
漂亮的外观，总是很容易吸引人，正疑惑这个“奶白茶”是个什么茶，已经有好几位不相识的茶友向展位上的小姐姐询问起来了。
——“这是奶白茶，知道安吉白茶吧，和那个有点像”
——“对，属于绿茶”
——“泡出来很好看吧，也很好喝，奶香味很浓，可以尝尝”
小姐姐把玻璃杯里的茶汤，分装到几个小小的塑料样杯里递给大家，抿了一口，味道比较清淡，估计茶水放的比较久了，有点温吞，虽然并不苦，但可惜也没有能感受到奶香气息。
逛完展，小编随机“采访”了几个身边的朋友(有平时就喝茶的，也有不怎么喝的)：“知道奶白茶吗？”
答案竟然难得的很一致——没听过！
好吧，看来又是一款挺“小众”的茶品，一起来看科普吧：
奶白茶，是“安吉皇金芽”茶的别称。
采制安吉皇金芽的茶树品种称为“东山皇”，是上世纪九十年代在浙江安吉被发现、后经过十几年时间选育而成的茶叶新品种，其整个变异过程和安吉白茶类似，也属于温度敏感型变异白叶茶品种，其白化度比安吉白茶还要高。
和安吉白茶一样，皇金芽（奶白茶）也属我国六大茶系中的绿茶类。（注意，不是白茶哦！）
皇金芽干茶玉黄纤瘦，冲泡后汤色明亮，叶张薄翼成奶白色、脉绿分明，口感清爽甜润，有一股淡淡的奶油香气，极具特色。
可能正因为此，大概从2013-2014年起，在安吉当地，茶农、茶叶店老板们开始多称“皇金芽”为“奶白茶”，并渐渐得到市场上更多茶友们的认可和喜爱。
【奶白茶的小百科】
关于奶白茶（皇金芽）由来和发展。
1997年，在浙江省安吉县杨家山山顶的后山处，某茶场的两位负责人在巡山时，无意间发现了一株特殊的茶树——“嫩芽奶白如玉，叶片薄如蝉翼，近闻有淡淡奶香味”。
在接下来时间里，他们发现这株茶树的颜色会根据季节气温发生变化，大概在4月初气温达到20多度时，芽叶会由嫩黄逐渐变为奶白而后慢慢变为绿色。
茶季后，发现人将其剪枝、试种了30多株，待到次年茶季，发现新培育的茶苗完全保留了母树的特性。
于是在1999年，此株茶树被移栽到了山下，并开始了更大规模的培育试验，到2000年时，已成功培育出1000多株新苗。
后来，为了更好的保护新品种，又将其引种到了安吉昆铜乡，开始只种了3分地，2005年时种植面积达到100亩左右。2008年前后，周边地区的茶农开始试种。
时间来到2011、2012年，安吉茶叶市场上出现了继安吉白茶之后的又一个新茶品——“皇金芽”，即后来大家所说的“奶白茶”。
2012年6月18日，该茶树品种被浙江省相关部门审定后，命名为“东山皇”。
奶白茶（皇金芽）和安吉白茶一样属“低温敏感型”，其阈值约在23℃。
每年清明前，其萌发的嫩芽为奶白色或淡嫩黄色，芽中粗，头尖，成剑型。叶张较薄，叶脉嫩绿或嫩黄绿，从叶脉往两边叶张扩散成渐变形式，叶张边缘浅奶白色或浅淡嫩黄色。老叶片色泽也不一样，有些从嫩黄色逐渐变绿，越往下越深，5-6月之后，叶片大都全变为绿色。
奶白茶的白化期通常在一个半月，受温度、光照因素的影响，同一山场的茶园，奶白茶的采摘时间较安吉白茶晚一周左右。
奶白茶（皇金芽）的采摘、加工方式与安吉白茶也较为相似。
早期只采一芽一叶，中、后期采一芽一叶、一芽二叶等；加工后的奶白茶干茶以直条型（凤型）为主，此外常见的还有兰花型和卷曲型，其中卷曲形市场上也称“半手工皇金芽”。
市场上的真正高品质的奶白茶（皇金芽）量少。
亩产低，采摘不易（芽较嫩、叶张薄，易采碎），加工工艺要求高（由于叶薄芽嫩，容易炒糊炒焦）等因素，使得成品茶的成本较高，市场价格坚挺。
目前除了浙江安吉、长兴地区之外，奶白茶（皇金芽）在其它一些省份如四川、江西、湖北、贵州、安徽等地都有种植。
温馨提示：
在购买“皇金芽、奶白茶”时一定要了解问清楚，“皇金芽”与“黄金芽”是二种不同树种的茶。
同时也要注意，有很多卖茶的商家自己也认不全，在选货进茶时也会出错，然后只好错进错卖，“皇金芽、奶白茶”价格比“黄金叶”等要高不少的，毕竟目前量少，物以稀为贵。
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近来，喜爱福鼎白茶的茶友是越来越多了，但刚接触白茶，对白茶的工艺、冲泡等都有疑问。有茶友咨询小编，有没有白茶入门级干货贴？
今天小编特别整理了一些大家对福鼎白茶感兴趣的问题，一起来认识白茶吧！
1、白茶为什么叫白茶？
白茶是中国六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称“白茶”。
2、白茶都是白色的吗？
白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。刚制成的新茶，白毫银针遍披白毫，挺直如针，色白如银；白牡丹色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛；寿眉、贡眉茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。
对于老茶呢？在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化而改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色，深度发酵后则深褐色。
3、安吉白茶是白茶吗？
福鼎白茶是白茶系，安吉白茶是绿茶系。福鼎白茶采用的是白茶制作工艺，只经过萎凋和干燥两道工序，轻微发酵；安吉白茶采用的是绿茶制作工艺，经过杀青、揉捻、干燥等工序，不发酵。
4、白茶用多少度的水冲泡比较好?
白毫银针和白牡丹水温约90°C-95°C；寿眉、贡眉是可以用100°C的水温冲泡的。
5、白茶能不能冷泡？
白茶当然可以冷泡，冷泡后的白茶风味十足，已经成为茶友夏天的最爱。冲泡后还可以置入冰箱冷藏，出门取出饮用，冰镇后解渴、防暑、提神作用更为显著。
6、白茶可以煮着喝吗？
老白茶非常适合煮着喝。煮出来的老白茶，有着淡淡的药香或是枣香之味，香气怡人，口感醇厚。
7、家里如何储存白茶？
福鼎白茶的存放要在干燥、密闭、无异味的环境中。茶本身的含水率要达标，国标中白茶的含水率为7%。若长期存放，含水率要在5%以下，最适白茶的储存环境是湿度60%以下。取茶时，以少开取、开启时间尽量短的原则。
8、白茶的加工过程是什么样的？
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的，通过采摘、萎凋、干燥就成就了白茶。虽然看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。萎凋是形成白茶品质的最关键工序，要随时根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，才能制得品质优良的白茶。
9、白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定？
白茶品质的形成，原料、工艺、存储等几大因素一个都不能少。适制的茶树品种是优质白茶的前提；原料的品种是白茶品质的内在根本；工艺技术是形成白茶品质的关键；良好的储存环境，白茶后期转化会出现很好的香气和滋味。
刘启、网络
近来，喜爱福鼎白茶的茶友是越来越多了，但刚接触白茶，对白茶的工艺、冲泡等都有疑问。有茶友咨询小编，有没有白茶入门级干货贴？
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1、白茶为什么叫白茶？
白茶是中国六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称“白茶”。
2、白茶都是白色的吗？
白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。刚制成的新茶，白毫银针遍披白毫，挺直如针，色白如银；白牡丹色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛；寿眉、贡眉茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。
对于老茶呢？在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化而改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色，深度发酵后则深褐色。
3、安吉白茶是白茶吗？
福鼎白茶是白茶系，安吉白茶是绿茶系。福鼎白茶采用的是白茶制作工艺，只经过萎凋和干燥两道工序，轻微发酵；安吉白茶采用的是绿茶制作工艺，经过杀青、揉捻、干燥等工序，不发酵。
4、白茶用多少度的水冲泡比较好?
白毫银针和白牡丹水温约90°C-95°C；寿眉、贡眉是可以用100°C的水温冲泡的。
5、白茶能不能冷泡？
白茶当然可以冷泡，冷泡后的白茶风味十足，已经成为茶友夏天的最爱。冲泡后还可以置入冰箱冷藏，出门取出饮用，冰镇后解渴、防暑、提神作用更为显著。
6、白茶可以煮着喝吗？
老白茶非常适合煮着喝。煮出来的老白茶，有着淡淡的药香或是枣香之味，香气怡人，口感醇厚。
7、家里如何储存白茶？
福鼎白茶的存放要在干燥、密闭、无异味的环境中。茶本身的含水率要达标，国标中白茶的含水率为7%。若长期存放，含水率要在5%以下，最适白茶的储存环境是湿度60%以下。取茶时，以少开取、开启时间尽量短的原则。
8、白茶的加工过程是什么样的？
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的，通过采摘、萎凋、干燥就成就了白茶。虽然看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。萎凋是形成白茶品质的最关键工序，要随时根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，才能制得品质优良的白茶。
9、白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定？
白茶品质的形成，原料、工艺、存储等几大因素一个都不能少。适制的茶树品种是优质白茶的前提；原料的品种是白茶品质的内在根本；工艺技术是形成白茶品质的关键；良好的储存环境，白茶后期转化会出现很好的香气和滋味。
