2014年下关沱茶绿盒甲级沱茶生茶试用报告:续写办公室经典大缸茶

陀飞轮

入秋了,天气渐凉,没有迎来秋天的第一杯奶茶,等到秋天的第一次测评,收到测评茶的时候有欣喜也有忐忑,欣喜的是茶友网对我认可,忐忑的是怕自己做不好测评而愧对茶友网和茶友。

喝了这么多年的茶,还是第一次用文字叙述的方式来表述自己对茶的感受,14年甲沱,就是这次品饮的茶,相对沱茶,大家也都不陌生,那就简单说一下甲沱吧。

  


  
     下关沱茶的特、甲、乙等级用料不同只是在选料的等级上区别。同一批茶叶原料分选后,级别高(细嫩牙头嫩梢)做为特级沱用料,青壮叶做为甲级沱用料,粗、壮、老、料用做乙,丙,大众沱用料。其中甲级沱茶是下关厂生产时间久、产量大的常规产品。甲级沱茶于1951年投产后,一直延续生产至今。早期的甲级沱茶,规格有250克、125克两种;70年代以后,被现在常见的100克规格所取代(但由于订单的要求,特殊重量的沱茶也曾有少量生产)。甲级沱茶,沱高约4.3厘米,外径约8.3厘米,早期使用“中茶商标”,自1991年以后注册使用“松鹤”商标。甲级沱茶的年份断代依据,主要有重量、沱型、包装材料的质地与印刷等。1993年以前,甲级沱茶使用油光格纹黄纸包装,约在1992年以后更换为无光的格纹黄纸,1997年开始使用绿色食品标志。便装材料整早期多为五颗装牛皮纸筒,精装为单颗纸盒包装。2000年以后,条装材料改为复膜纸袋。



甲级沱茶可以说是下关茶厂的代表作了,但我为什么说甲沱是办公室经典茶呢,因为甲沱要大缸泡,大口喝,我所在城市普洱,所有公事私企单位办公室都是有或大或小的茶台,有简单的飘逸杯,有复杂的盖碗,更有懒人大茶缸,我去过的办公室里,也都几乎能看到绿盒甲沱。

图片整理好了,却无从下手了,嘿嘿,那就从蒸茶开始吧,是在一位普洱茶老师那里学到的,也是沱茶特有的拆茶方式,其步奏很简单,一定等水滚以后放上沱茶,我用的是煮茶的容器加一个竹编筲箕,水滚后蒸2-3分钟,沱茶的外表基本松开,顺着沱茶的形状拆散成茶条或茶片,沱芯可能仍未松软,用茶针辅助一下就行,如同春笋去壳一般层层剥落,拆茶后放在阴凉干燥的环境下晾干,目的是尽快使受水气的茶去掉水份,但一定不能在阳光直射的地方晒干,晾干后放入陶罐或砂罐醒茶2-3天,整个过程我用了5天的时间,直到茶全部晾干醒过以后才开始品饮。


  


  







  

采用了盖碗和大缸两种方式来冲泡,三两茶友,自家茶室,瓷器盖碗,玻璃茶缸,静置一昼夜的自来水3000ml左右,待氯气自然挥发,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。

盖碗取茶八克左右,滚水烫杯、静水泡茶、细水慢注、水流稳定,秒进秒出,没有洗茶,首泡开始品饮,小口慢饮,口内回转,缓缓咽下,个人认为试茶,那么第一泡茶是该喝的。因为第一泡茶饱含了这款茶更多的信息,品它,能更全面的认识茶本身的色香味底。

     首泡汤底明亮,气味十足,色泽微黄,入口苦涩,没有回甘,茶气不霸道,但山野气味浓郁,无沱茶的标配烟火气,初步判断投茶量过大,后6泡仍需秒进秒出不压汤,也不能剧烈出汤。


  

  
  
  

第二泡距离首泡间隔不能太久,基本上品饮首泡时候就要出汤第二泡,依旧秒进秒出,茶汤干净透亮,色泽金黄,老茶气息显现,五口一杯,入口苦涩浓厚,口腔内化开的稍慢,依旧没有生津回甘,茶气稍显,开始有了淡淡的清香及烟火气。

  
第三泡仍然不压汤,汤色浑厚,苦涩渐淡,茶汤层次显露,生津回甘在入口后几秒内慢慢呈现,厚实但不滑,微微挂脖,点上一支烈一些的香烟,喉咙受到刺激,猛咽唾液,回甘再次涌出。
  
第四泡茶汤入口,苦涩依旧,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束,在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击,所谓一道水二道茶三道四道是精华,茶到四泡基本能判定一款茶了。
  
第五泡继续保持着秒进秒出不压汤的方式,茶汤入口既微甜,但不是很浓厚的那种,甜味淡淡的保留在舌根,停留时间不是很长。
 
第六泡微微压住几秒的出汤时间,水温一直保持滚水,口感也保持的比较平稳,茶汤滋味在口感上能达到一定的平衡性和协调性,接下来一直到十一泡我就没有拍照了,汤色也渐变,口感下降,水味逐步大于茶味。
  

茶缸取茶三克,直接滚水注入,水与茶的撞击刺激茶味的激发,静置到盖碗冲泡第三泡以后的时候分杯品饮,一口惊艳,可以说是口感达到中上成,何为口感?就是茶汤入口后,在口腔至喉咙的感受:甜、酸、苦、鲜、滑、涩、厚、爽等,口腔味蕾收到的反馈都很平和,微涩微苦,微甜微香,综合的很好。



  
盖碗第六泡以后继续品饮第二缸,叶片舒展,汤色厚亮,茶色干净剔透,茶叶的内含物质很充分的体现出来,分杯以后我独自举缸牛饮,很有那种忙碌的回到办公室,大口喝着茶水的感觉,味蕾不断受到茶汤的刺激,苦,涩,甜,爽的冲击瞬间一现即逝,继续点燃香烟慢慢回味,当即决定甲沱还是应该少量取茶,大缸冲泡,即使分杯品饮也能有独特滋味。


 



  
       对比一下两种方式冲泡的茶汤和茶底,做一个简单性的总结,由于拍照不是很好,从图片上或许不能很直观的感受,也请忽略作为一个老茶客用的已经包浆的汝窑茶杯,嘿嘿。甲沱,作为下关茶厂的代表作,有着很完善的技术和用料选择,此次品饮的甲沱虽是FT14年,但并非特制,在技术上用的是传统沱茶工艺,用料也达到甲级茶料,拼配的一些等级比较低的青壮茶叶,茶质比较浓厚,甜度比较高,而等级比较高的茶叶香醇鲜爽,两者的搭配,实现不同的口感需求,冲泡简易,叶片都能很好的舒展,茶叶干净,作为一款新手茶和口粮茶实为不错。

 
       最后,清洗茶台,完成此次品饮及评测,说实话,自己喝茶由开始觉得自己很懂,随着自己茶知识的增多,自己越来越不懂了,也曾纠结自己不懂茶,现在不再纠结,珍惜每一泡茶,喝自己喜欢的茶行了,生活也是这样,不要给自己大多的束缚,随遇而安就好。







评论 / 55

小雪花
#133531

一口气看完,又回到起始处二刷,第一张真心赞!为全文开了一个好头。

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陀飞轮
#133540

@小雪花 普洱市真的有这个中国茶城的石碑,和第一张的一模一样,改天我去拍一张

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歌颂者
#132321

把精髓和茶拍得真好看,点赞!

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陀飞轮
#132368

@歌颂者 还需多多学习呢,拍照是借她人之手

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歌颂者
#132381

@陀飞轮 那这个她拍得真好。下次继续邀请她,嘻嘻

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歌颂者
#132320

您这个茶室太专业了,我得和您多学习呀。
期待你的新茶评。

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陀飞轮
#132367

@歌颂者 过奖了,因为生长在普洱市,所以对茶的接触也就更多,我们这里基本每家都会有一个小茶室或者茶台,茶已经成为普洱人生活里必不可缺的饮品了,相互学习

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歌颂者
#132380

@陀飞轮 记得之前去昆明他们都说普洱市的茶才好,原来每家都有自己的茶室,厉害。

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陀飞轮
#133541

@歌颂者 是的,基本上都有的

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V多彩云南
#130526

学习了,以前我放不锈钢蒸锅里蒸过2次,这次才知道以后该怎么拆沱茶了

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陀飞轮
#130566

@V多彩云南 不锈钢和塑料蒸茶会有味道

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L浩
#129962

这个蒸茶的方法真好。以前试过失败了,这回学习了。请茶

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陀飞轮
#130016

@L浩 相互学习相互交流,我也失败过

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茶语清香
#129918

学习了

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陀飞轮
#129929

@茶语清香 相互进步

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茶语清香
#129917

学习了

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陀飞轮
#129928

@茶语清香 相互学习

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知足常乐
#129823

请教老师,蒸沱是敞开的么?下面沸水,茶沱放竹篾上面。不用盖子?

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陀飞轮
#129836

@知足常乐 我见过很多方式蒸沱,有的用蒸蛋器,有的用家用的不锈钢笼屉,我第一次蒸也盖盖子,结果整废了,最后和普洱几位老师聊过,第一不用盖盖子是因为蒸汽水会从盖子上回落到茶沱上,增加了茶叶的湿度,第二一定要等水沸腾以后在放上茶沱,减少水在烧沸过程中产生的蒸汽,第三放在竹制品上蒸减少其他钢铁、塑料制品对茶味的影响。

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知足常乐
#129850

@陀飞轮 谢谢茶友,明白了!

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知足常乐
#129851

@陀飞轮 找机会试试!

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陀飞轮
#129852

@知足常乐 相互交流学习

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知足常乐
#129853

@陀飞轮 我以前蒸沱是用带锡纸内胆的包茶袋封严,用蒸锅蒸。哈哈哈!

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陀飞轮
#129857

@知足常乐 这样的话水蒸气反回来的水珠会渗透在茶沱里,影响茶的品质的,蒸沱的本质是把茶蒸软方便拆茶,如果蒸的太湿,茶再晾干就散失茶味了

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黑土地
#129806

老茶客,看看后面成提的好茶,厉害厉害。

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陀飞轮
#129809

@黑土地 都是十多年的老茶了,除了提装的其他都是单饼了,舍不得喝啊,每次打开问问味道又包起来。

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茶语不言
#129799

打卡学习呢

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陀飞轮
#129803

@茶语不言 好喜欢老师您那款南诏御沱,在存放一段时间再喝肯定更好

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心若向阳
#129764

图片很精美!

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陀飞轮
#129801

@一叶障目 一点拍照的艺术细胞都没有,全是她人代劳,还需多多学习啊

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泥泥
#129748

轮轮,这是大神出场的节奏

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陀飞轮
#129800

@泥泥 哈哈,泥泥,你那个小院喝茶才是享受哇,边喝乐堡边喝茶?再来一份舂鸡脚?

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青山巍峨
#129745

飞轮茶油出场,果然不一般(^_^)
这甲沱在你那里成了大片,如同身临其境一般(^_^)
厉害了,佩服。。。

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陀飞轮
#129797

@青山巍峨 哈哈,青山老师,哪有你说的那么厉害,好期待您来普洱,大喝特喝

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青山巍峨
#129815

@陀飞轮 期待期待期待^_^^_^^_^大待特待

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陀飞轮
#129818

@青山巍峨 隔几天忽悠你一次,一定把你忽悠来普洱,哈哈哈哈,在普洱喝喝茶,再去版纳找泥泥喝喝酒

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青山巍峨
#129834

@陀飞轮 就这节奏,O(∩_∩)O哈哈~,了不敌

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陀飞轮
#129839

@青山巍峨 刺激着您向往普洱的念头,加快您来普洱的步伐

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青山巍峨
#129841

@陀飞轮 ^_^好,收到^_^
移步茶友圈,做个填空题和问答题吧^_^

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禅茶
#129742

琳琅满目,茶友不一般,厉害了!

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陀飞轮
#129796

@禅茶 多多交流哦

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李凌
#129737

一看就是老手,学习了!

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陀飞轮
#129795

@李凌 老手谈不上,就是纯喜欢茶,还请向老师多多学习

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看了又看