秋日的私语 与老爷说不将就的“对白”—— 2018年老爷说不将就 对白 白茶 80克 试用报告

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2018年老爷说不将就 对白 白茶 80克 试用

酷暑过后，该是天高气爽，蓝天白云，秋风飒飒，凉爽宜人的放飞季节。

然而“秋老虎”毫不缺位的横到了面前，把今年被拉长的三伏天闷热难耐，直接变成了炙烤模式。

【老爷说不将就·对白】的到来，像“半马”赛事终点后的一口矿泉水；或是夏日沙漠上顶着骄阳，步履蹒跚时身后突然伸过来的一把遮阳伞。

有点夸张哦？！NO！

对于我们这种朝八晚六，外带不断加班，明天不知道会发生什么的职员来说，偶有闲暇，独坐一隅，温杯烫盏，呷一口富含多种氨基酸，其性寒凉，具有清热祛暑，解毒消郁的白茶，尤其是这免费蹭得的“滇之古木，月下对白”的白茶，那就等同于紧张忙碌，单调枯燥生活中的一种调味剂，一口甘露，一把遮阳花纸伞。

远古时期，茶刚被发现时，应该是被当做药用的，而不是当做解渴用的。

古籍中最早关于对茶的记载就是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。荼即茶。茶被用作解毒的药。而明末清初的周亮工《闵小记》中这样描述白茶：性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。当然，这里指的是福建白茶。

后来，随着社会发展，茶，就慢慢被当做了饮品。之后，又被赋予了文化和精神内涵的社会属性。

白茶，作为不揉不念，制作工艺只有萎调和干燥，更接近自然，更是早被古人认可和大加赞扬，比如宋朝皇帝宋徽宗和他的《大观茶论》里就有很高的论述。

那云南也有白茶吗？当然哦！

月光白或月光美人，就是云南境内除了普洱茶，滇绿和广而知之的滇红之外，具有160余年制茶历史的云南白茶。

原来云南白茶是由景谷大白作为云南白茶的制作原料，采用白茶的制作工艺（萎凋和干燥）制成的白茶。从制茶工艺来说，云南白茶的制茶工艺其实与福建政和白茶的制茶工艺更接近些。政和白茶的萎凋，传统做法是室内或是廊下萎凋，四面通风，阳光不能直射。而云南白茶的传统制作中的萎凋，多数采用阴干制法。（如今制茶工艺日新月异，大有相互”借鉴大融合“的趋势，比如生普绿茶化，白茶红茶化等，多年前因外贸出口还出现了新白茶工艺的白茶）。

直到现在，云南景谷县秧塔村依然生长着一百七八十年前的大白茶。据说是”日吃六碗米，使九斤半锄头“的传奇人物陈六九所种。

秧塔大白茶制成的茶叶曾向朝廷纳贡，是有名的”龙须贡茶“，也属稀有珍品。1981年，景谷大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种，载入1989年出版的《中国农业百科全书：茶叶卷》。

近几年，随着福建白茶的热销，云南白茶的制作热情重新被诱发和刺激起来，云南的很多茶企按照福建白茶的制作工艺多有白茶的制作出品。茶箐原料也不限于景谷大白茶和苦竹山的白毛茶，而是扩展到了普洱茶大、中叶种，地域也早已扩展到了景谷之外的普洱茶产区。形制上散茶、饼茶、砖茶、龙珠、巧克力状等等茶品琳琅满目。

之所以啰嗦几句，是因为当下很多人只知福建白茶，而不知云南白茶，以为云南白茶在碰瓷，是蹭福建白茶的热度而试制出的新茶品呢。

其实云南白茶也曾有过高光时刻，也有百余年的制茶历史，也C位出过镜，只是时势的原因。

虽然新国标《GB／22291-2017白茶》中，云南白茶没被涵盖进去，使得云南白茶的身份有点尴尬。所以，就只能靠独特引人的口感和茶企的工匠精神、严格的品控，来争取市场的重新认同与认可，在白茶市场争得一席之地。

一：”对白“简介

老爷说不将就对白：包装设计好精致招人喜欢。乳白色铝制长方形盒，包装设计，简洁中显素雅，明快中透高贵，彰显文化气质。

梯形白色纸套半包盒体，把盒体切割形成两个梯形组合对接。

纸套上浅褐色的柳体”对白“两字，醒目大方圆润。其上有老爷说不将就的logo，下有”古树白茶“小字，其下是一行英文小字，之外是大面积的留白。

与之对接的梯形盒体，呈现白描手法绘制的山峦碧水、云雾茶树、明媚的阳光和盛满鲜茶叶的背篓。

褪去纸套，露出整幅画面，白描线条勾勒的茶园种植、采摘、制茶生产的场景。图的画法像昔日的”小人书“，又像古老洞穴里的岩画。

一派生机勃勃，忙碌昂然的采茶制茶图景。

3泡6秒出：汤色明黄透亮，看汤中气泡的聚集不散，视觉上汤体粘稠度上来啦。入口，饱满的感觉充斥口腔，醇厚度较明显。汤含果香花蜜香，沉稳不张扬，和闻干茶的香气正相反。喉韵出现，在喉头以下，不深但舒服。水路比前两泡细腻些，生津回甘还是缓缓。

4-6泡8-10秒出：出汤时间稍增加，汤黄亮，汤色加深。这3泡，汤感稳定，口感协调，算黄金时段。花蜜甜香没增强也没滑落，较稳定。生津回甘略有提升，仍然无苦无涩，浓郁醇厚，顺滑可口。

7-9泡15秒出：汤色橙黄通透，花蜜甜香减弱，甜润感明显，依旧饱满顺滑，生津回甘明显减弱，甜度增加。喉韵减弱了，耐泡度感觉不错，没掉水。

10-11泡20、25秒出：汤色橙黄清澈，茶味虽减弱，但韵味尚存。这个阶段以甜润为主。有近似福建白茶寿眉的口感特点。

四、赏叶底：

十几泡沸水冲泡后，叶底多数呈现鲜活油亮，叶片红褐、黄绿，有红张，匀整少碎叶，手摸柔软，有活性。结合试喝口感，这款”对白“白茶，是比较遵循传统白茶的制程工艺。

不知道是在萎凋阴干还是干燥的哪个阶段手法重了些，红张红梗有些多。

不过，预留的转化空间还是有的，从叶底的鲜活性上能明显感觉出来。所以，是款既可以现喝，又能陈放转化的白茶。

图片描述  

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五、试喝总结：

1.汤色，前段浅黄明亮，有茶毫，后段橙黄通透干净，汤含香。开汤茶味近似福鼎白茶的口感。后段则呈现出云南白茶特有的浓郁醇厚，花蜜甜香，甜润饱满。

2.香气，花蜜香、蜜甜香，干茶闻香浓郁高扬，冲泡时茶香沉稳不张扬，隐含汤中，头几泡保持好。

3.茶味，浓稠醇厚，甜润饱满。阴干萎凋，制茶工艺近似政和传统工艺，是喝不出阳光味道的，倒是越喝越有云南普洱大树的口感。回甜不错。

4.生津回甘不强烈，喉韵有，不深。

5.现喝很好，也有存放转化的空间。

总之，是款不可多得的，有茶韵，制成考究，茶料匀整，包装精美，不将就的云南白茶。

六、产品说明：

品牌：老爷说不将就

名称：老爷说  对白  古树白茶

分类：白茶·云南白茶

规格：80克盒

原料：云南大叶种晒青茶

出品商：云南西双版纳叁伍株茶业有限公司

产地：云南省 西双版纳州 勐海县

鲜叶采摘日期：2019年4月15日

封装日期：2019年11月01日

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                                                                                                                          米·米

                                                                                                                                   2020.8.28

（致歉新茶网，茶评草稿上月底已写完，因被公司派往外地谈业务，只得回来修改后才上传，不愿托付他人）