普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶的制作工艺比较复杂，要经过关键环节，就是渥堆发酵，渥堆发酵从1970年左右发明到现在技术已经比较成熟了，但是由于大厂核心技术都是保密的，很多小厂只能自己摸索，因此还是会出现一些瑕疵问题，比较烧堆，所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高，致使茶叶焦变碳化，或者烧伤的一种现象，通常发生此类状况，堆子差不多也就废了。
烧堆主要发生在大堆子上，传统的大堆子一般15-22吨，甚至有40多吨的，这样的堆子茶叶堆放的密集，偏厚，温度累积效应明显，更容易产生较高的温度。烧堆有一个的明显的标志性事件，那就是堆温超过65摄氏度，极限67摄氏度以上，就是烧堆的临界点，用针式温度计可测得结果。当堆子超过67摄氏度以后，堆子首先在高温的影响下快速蒸发，堆子这时候往往热气腾腾，然后茶叶在没有水分的保护下开始大片大片的焦变，碳化，发出烟焦味，堆子这时候烟雾缭绕，蔚为壮观，非常难得一见，由于这种烧堆现象是在茶叶水分蒸发之后所以称之为干烧！
烧堆的出现一是由于茶叶堆的过厚过密，堆温越来越高；二是堆子透气性过足，而渥闷效应不明显，大量空气进入堆子；三者是潮水量偏低，水分容易蒸发和散失；最重要的是疏于管理，堆子虽然温度会变高，但如果可以及时翻堆，提前翻堆的话，堆温是可以降下来的。综上而言，烧堆即是技术问题，也是管理环节的缺陷。
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