陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀现象。
陈皮常见变质现象
烧皮
新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多的糖分，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
返潮霉变
由于柑皮中含有较多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
虫蛀
干皮在贮存期间，注意受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
遇到这种情况最好的解决办法就是太阳晒，并在保存时加入适量的八角，可以起到防虫的作用。
新会陈皮由新会柑鲜果皮晒干经数年陈化可得，因为历经多年的保存，因此适当的保存很重要。
陈皮的保存
①干燥环境中
（1）陈化年份较短的陈皮
在非潮湿的空气环境中，当年皮或三至五年陈皮一般使用麻袋装载悬挂至通风处或者搁置在离地离墙的货架上存放。
（御陈一号内部仓储环境：以麻袋装储，确保陈皮陈化效果）
使用通透性比较好的麻袋保存，让陈皮更好地与外界空气接触，大自然的湿度和温度，令陈皮的陈化效果更佳。
由于年份较短的陈皮性质还不稳定，每年在阳光猛烈的天气至少翻晒一至两次，每次晒上2-5小时就可以。
（2）陈化年份较长的陈皮
陈化年份较长的陈皮可以使用透明玻璃容易存储，玻璃的透明质感可便于日常观察陈皮的陈化情况。
另外也可使用铁罐、陶罐、紫砂罐等进行密封存储，由于年份较长的陈皮，其内质趋向稳定，陈年陈皮的存储不用时刻接触外界空气，因此只需要密封保存，注意日常防蛀、防霉即可。
②潮湿环境中
雨天，环境中湿度变高，陈皮容易吸收空气中的水分，进而造成霉变、烧皮等现象。可用透明袋将陈皮保存，放在离地离墙的货架上，定期开抽湿机或空调抽湿，待天气晴朗时，及时翻晒。
保存陈皮是一门学问，当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香。古人说：“千年人参，百年陈皮”，你会发觉，一切都是值得的。
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