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秦统一中国后，茶叶种植开始在全国推广。
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”，刻于晋太元丙子年（376年），这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年，比《茶经》早300余年。
古时丰州是闽南经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。
唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。
宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。明末清初福建创制了乌龙茶，释超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。
安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂壶茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”郑梦集的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音。”安溪大观园门联的“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。”(安溪古称清溪)。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。
《茶经》及《续茶经》
最早的有关福建茶叶史料记载只有唐朝的陆羽《茶经》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅长制茶的官员为北苑使到建州创建“北苑龙焙”,北苑贡茶开始名扬天下，更在宋朝达到鼎盛时期，历时四百多年的辉煌。此期间，称为“武夷岩茶”或“半岩茶”的都归属蒸青绿茶制法（蒸青散茶和蒸青团茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋为减轻民间负担，下诏罢贡建茶（武夷御茶园和北苑龙焙的茶）。建州罢造龙团改制条形芽茶后，因技术未能有效改进，武夷茶叶在1391—1557年间生产处于低迷期。
蔡襄笔迹
明嘉靖年间（1557—1566年），福建东南沿海日本倭寇入侵，泉州地区都曾被倭寇攻陷过，当地闽南居民第一次大举内迁武夷山地区和江西，他们中的茶农移民后仍然从事茶叶种植、生产，并带去了闽南的制茶技术和闽南茶商，至今武夷天心岩茶村村民多为闽南人后裔。
明隆庆年间（1567—1572年），安徽歙县松萝茶问市，属炒青绿茶，崇安殷令招黄山僧以松萝茶制法制作武夷茶，武夷茶品资有所提高。同期，闽南茶叶生产全面发展，为炒青绿茶。
大约在1610年左右，传说中的一次偶然，军队路过武夷桐木村，夜宿茶厂，睡在当天摘回的茶青上，茶叶史上的萎凋和热发酵就这样诞生了。第二天茶叶发红，茶农匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶发黑，汤色橙红带松脂味，因当地都喝绿茶，茶农只好把茶拉到星村当劣质茶贱卖，被漳泉的商人收购运到厦门又被荷兰的商人贩至欧洲，第二年茶商返回订购。红茶鼻祖—正山小种正式粉墨登场，拉开了武夷茶叶史的第二次辉煌，当时统称“武夷茶”。
武夷山
明崇祯九年（1636年）安溪西坪人发明了茶树整株压条育苗法，随后逐年改进成茶树短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先进运用最广泛的茶树繁殖技术。
1640年，荷兰商人将正山小种红茶传人英国，正山小种汤色红艳滋味香醇带桂圆味，深受英国皇室喜爱，正山小种开始在英国、欧洲大陆流行。
英国下午茶
1666年开始批量出口欧洲，茶叶成为继瓷器之后又一重要出口商品。此期间正值明末清初，反清复明的郑成功家族牢牢控制着闽南沿海，拥有庞大的海上船队（军舰和商船），掌管着厦门口岸的所有贸易，设置统管各个行业的买卖“牙行”，买卖价格由“牙行”决定，大量的“BOHEA TEA”（正山小种红茶）从武夷运抵厦门，再由荷兰、英国的商人外销欧洲。随着欧洲的“BOHEA TEA”热，出口急增，福建各地争相仿制正山小种红茶，闽南茶区也在其中，《安溪茶歌》中可见。
此时“功夫茶”已在闽南盛行，深谙茶道的阮雯锡（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，随师曾樱（南明文渊阁大学士）在郑成功储贤馆为幕僚，善烹工夫茶，有制茶手艺。明亡其师尽节，遂周游天下尽享名茶，1685年入武夷天心禅寺为僧，寺内僧人多为闽南人。
1662年，郑成功击败荷兰收复台湾，退守台湾侍机反攻复明。由于内忧外患同年急病身亡。清康熙于1661年继位，启用“平贼五策”，对东南沿海进行长达20年之久的迁界令，切断郑成功家族的外贸财源，销毁沿海船只，茶叶贸易改经江西从广州出口。
由于海禁政策，闽南沿海开始了继“倭乱”之后的第二次大规模移民内迁，部分闽南茶农、茶商进入武夷山，在武夷山各岩开辟茶园建茶厂开茶庄，并在闽南、广东、甚至东南亚设有茶庄分号经营茶叶。
武夷山茶叶种植生产原先为寺庙掌管，寺僧中多为闽南人，闽南茶农、茶商的移民促进了闽南和武夷山两地的茶叶种植和制作技术的交流，奠定了乌龙茶问世的重要基础。
1684年，郑成功的孙子郑克爽归降大清，随即“海禁”开放，茶叶海外贸易快速发展，此期间出口的茶叶品种主要为红茶和绿茶。
传说：清朝初期，安溪西坪峣阳乡南峰山麓有位名字叫王乌龙的猎人，刚采完茶，遇到一山獐，追杀后背上茶篓内的茶叶红变带香，由此悟到茶叶摇青发酵出香的制法，后人在王乌龙的居住地建“打猎将军庙”纪念他，并称此种制法的茶叫“乌龙茶”，至今庙遗址尚在。
清康熙年间（1693年），安溪青心乌龙品种引入建瓯种植。
清雍正年间（1725—1736年），铁观音在西坪被发现，因各有宗族族谱记载，故有“魏说”和“王说”两种发现版本。
1741年，乾隆御赐“南岩铁观音”，此后在安溪各地繁育种植。
约在1777年以后，广东潮州凤山黄茶用炒焙法发展了凤凰水仙茶，茶农为南迁潮州的畲族人。
清嘉庆三年（1798年）前后，因台湾乌龙茶外销减少，安溪人王义程在台湾发明了包种茶制法，此乃加花熏制乌龙茶与现在的包种茶有所不同。（1905年日本占领台湾后作《调查经济资料报告·茶》中记载）
清道光年间（约1800年始），因外贸出口红茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小种红茶制法生产红茶外销。
在广州十三行工作的美国商人亨特著有《旧中国茶叶》和《广州“番鬼”录·茶叶》，书中叙述“只是最近55年内才有了乌龙茶和安溪茶输出，主要输往美国”，以此推断道光年间朝上追溯55年应在乾隆年间就有乌龙茶出口。有趣的是书中一诗《乌龙茶》中赞美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是浓烈的绿茶，也不是武夷红茶，而是纯正的乌龙茶”，书中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫红茶的解释是“做工者的茶”。
1842年，第一次鸦片战清政府战败，与英国签下了《南京条约》，开放了广州、厦门、福州、宁波、上海五个港口，史称“五口通商”。武夷、闽北茶业出口改为福州，闽南、安溪茶叶出口在厦门。洋商以福州方言称正山小种为“Lapsang Souchong”。
1845年，英国东印度公司派植物学家罗伯特.福琼到武夷山，找到了红茶原产地，并于1848年12月再次潜入武夷山，把红茶的种植和制茶技术及茶树树种窃至印度，同时聘请了8名武夷茶师，印度茶叶经过了六十年的发展，于1900年茶叶出口首次超过了中国。
清代福建茶艺师
清光绪十年（1884年），安溪西坪峣阳乡王永信首创布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，从此闽南、闽北两大茶区分成两种不同的乌龙茶制法直至今日。
武夷岩茶摇青
1875—1908年间，是武夷茶外销的全盛时期，此期间“武夷茶”是指武夷地区出产的茶，含红茶、绿茶、乌龙茶，现在的“武夷岩茶”是指“武夷乌龙茶”。
第一次世界大战前，这一时期是闽南乌龙、台湾乌龙生产的黄金时代，内销福建、广东，外销美国、日本、东南亚。
1914年7月，正直民国初年，第一次世界大战开始，红茶外贸滞销，武夷茶区改制乌龙茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大战结束后，福建乌龙茶生产更是蒸蒸日上。
民国期间，闽西、闽北因国共两党之争，战事不断，武夷山茶叶生产逐年减少，抗战期间几乎停产，直至新中国成立，武夷茶叶再度兴旺。
参考书目：
《中国茶经》上海文化出版社
《闽南乌龙茶》福建科学技术出版社
《武夷正山小种红茶》中国农业出版社
《武夷岩茶》姚月明论文集
《福建乌龙茶》福建科学技术出版社
《安溪铁观音》世界图书出版公司
《台湾乌龙茶》、《凤凰单丛》上海文化出版社
《闽茶说》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕头大学出版社
《安溪铁观音制作与品评》海潮摄影艺术出版社
《茶经》陆羽著
《续茶经》陆廷灿著
《武夷茶三起三落》陈椽、杨晓华著
《工夫茶与工夫茶道》黄光武著
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