上期讲了普洱茶拼配方法之一——不同产区、不同山头茶的拼配，引起了不少茶友的兴趣，同时也向我提出了不少问题，其中问的比较多的是，能不能用价格相对比较低的茶拼配出名山名寨的茶？那我的回答是拼配出与名山名寨茶有90%以上相似度的是不太可能的，反正我是没这个本事，其他人就不清楚了，但拼配出一款与名山名寨茶相似度在70%以上的还是有可能的，具体配方我在这里就不详细聊了。
我个人认为我们拼配茶的目的并不是要做出与某款茶相似度高的茶，而是要拼配出一款有自己独特风格的高品质茶。如果你想要品尝某款名山名寨茶，你可以通过靠谱的渠道去购买，没有必要花费太多精力去搞拼配，毕竟拼配出来的和它原生地所产的还是有一定差别的。
普洱茶的分级和绿茶的分级是有明显区别的，普洱生茶分为六级，分别是特级、二级、四级、六级、八级、十级。普洱熟茶也是分为六级，分别是特级、一级、三级、五级、七级、九级，大家可以发现，生茶的分级是呈偶数排列，熟茶的分级是呈奇数排列，而两者都有一个共同的等级就是特级。
2.不同等级的茶拼配
同一款茶，等级不同韵味也是不同的，那不同等级的茶各自又有什么特性呢？通常情况下，高等级茶的特点是香气高、甜度好、苦涩味低、刺激性不强。中等级茶与高等级茶相比，香气会稍微弱一点点，但茶味饱满度会好一些，层次感比较丰富，刺激性要强很多，苦涩感也明显得多，茶汤的浓稠感也要好不少。低等级茶主要的特点是回甘来得快一些，甜度稍高一些，但茶味会薄不少，层次感也没那么丰富。当你掌握了不同等级茶的基本特征后，就可以根据你自己的喜好来拼配一款茶了。
(1)
比如说你喜欢高香、清甜、刺激性不强的茶，你可以用高等级茶来单独制做，市场上的芽尖，宫廷等就属于这类茶，这类茶的外形很漂亮，芽头含量高，茶条细，它的茶香甚至隔着一层包装纸都可以闻到。高等级茶是不少高档茶的必用料，不过它的成本相对比较高，我们在市场上见得比较多的茶是用高等级茶和中等级茶拼配的，这样拼配的好处在于，既可以照顾到茶的香气，又可以平衡茶味的饱满度和层次感，同时茶的耐泡度也不会降低。
(2)
比如你想制做一款以高香，清甜为主，且茶味层次感，茶汤浓稠度等指标都还不错的茶，你就需要将高等级茶（生茶是特级、二级；熟茶是特级、一级）的用量提升至总量的30%以上，对应357克的茶饼而言，需要用108克的高等级茶，对应200克的饼而言，需要用60克的高等级茶。在这里你可以将高、低等级的茶混合均匀后再进行压饼，也可以把高等级茶用于制做茶饼的正面和背面，也就是我们通常说的撒面，如果你只撒正面，357克的茶饼大概用60克就够了，剩余的可以用来撒背面。撒面的时候，背面可以撒也可以不撒，根据你的需求而定就行，按这样制做出来的茶，就基本符合一款高端茶的特征了。
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