为什么有的茶存几年比新茶难喝

　　茶汤顺滑与否取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例，当氨基酸较多，儿茶素相对较少的茶汤就很顺滑，根据茶叶在仓储过程中的变化，可分为新茶期、尴尬期、上升期、巅峰期、衰退期五个阶段。首先就是新茶期正常工艺下的新制晒青毛茶一般含有较丰富的茶氨酸，可以平衡儿茶素的涩感。新茶阶段茶汤一般比较顺滑，这个阶段一般发生在刚做出来的新茶，半年以内就到了尴尬期，随着时间的推移茶氨酸会迅速衰减，儿茶素衰减速度相对较慢，这个阶段两者比例愈发失调，茶汤越来越粗糙。尴尬期快慢长短与仓储环境有很大的关系。

　　市场上一般认为三年左右的茶最尴尬，这是大量的经验总结之后就是上升期。茶叶进一步陈化之后，儿茶素也逐渐衰退，与此同时微生物活跃从液体中分解出一些氨基酸，使得儿茶素与氨基酸的比例回归。于是茶汤再次变得顺滑渐入佳境，随之到来的就是巅峰期。

　　茶叶继续存放会在一段时间将糖苷类物质全部转化达到汤质，喉韵最深的巅峰，巅峰期也是转瞬即逝，随之到来的就是衰退期，巅峰期过后茶叶滋味渐渐变淡茶汤渐渐散开进而取景无味。总结一下不同的原料和工艺上升的潜力不同，按照传统工艺制作的小树茶上升期往往不会太久，现在十年，陈期出现衰退的中期茶比比皆是。正确工艺的大树茶上升期非常持久。现在仓储正确的早期应季茶仍然处于上升期，那么有茶友问了熟茶也有尴尬期吗？答案是不一定。

　　因为熟茶在发酵过程中，微生物会产生大量的氨基酸，儿茶素也会大量消退，通常只有发酵度较轻保留的儿茶素较多的熟茶会出现阶段性的尴尬期。对于普洱茶而言时光确实是最宝贵的一笔财富，普洱茶的美好很大程度上源于悠悠岁月。正因为如此越沉越香，始终是普洱茶最具魅力的地方。我们看一款茶的好与坏，要用看人的眼光，不能仅仅只看一个面或者一个点，需要从全局长远的格局去观察去对待。