在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我们喝茶汤入口之时，常常感觉到有一些苦涩味，在吞入囊中之时，苦涩的味道又会逐渐变甜。这种滋味由苦涩而变甜的过程，其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味，最终让我们感觉到甜甜的感觉，这就是回甘。
喝茶人常说的“回甘”到底是什么？
我们发现身边许多喝茶人，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，常说这个茶好，回甘很浓，有的时候让人听起来云里雾里的。
那么，到底什么是“回甘”呢？
回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。
优质茶叶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。
关键在于持久度如何？
有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
造成“回甘”的物质主要有以下几种
1、有机酸
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
2、黄酮
黄酮含量越高，回甘越明显。
3、茶氨酸
茶氨酸是不发酵茶回甘的主要物质。
4、儿茶素
儿茶素也表现出一定的回甘特点。
5、茶多酚
茶多酚以及它的氧化物是发酵茶回甘生津的重要物质。
6、活性酶
我门口腔里的活性酶在回甘生津过程中也有非常重要的参与作用。
重要的是，以上物质对人体来说都是非常有益的，寻味一些茶细微的回甘生津也是非常有趣的一件事。
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