2017年9月21日，英德积庆里红茶谷。来自广东省各地的11名手工制茶高手齐聚，一场巅峰对决即将开始。

　　这里是2017广东省茶行业（茶叶加工工）职工职业技能大赛绿茶组的比赛现场。

　　现场可以看到，参赛选手既有男的老制茶师傅，也不乏年轻选手以及女选手。积庆里赛场绿茶A组中，就有此次大赛年纪最大的是60岁选手，也有90后年轻选手，还有2名女选手。

　　工欲善其事，必先利其器。制茶之前，先做好加工的准备。11名选手摩拳擦掌，跃跃欲试。

　　话不多说，实操比赛正式开始。跟着小编一起，现场看个明白吧！

　　制茶需要采摘、摊青、杀青、散热、揉捻、焙茶等多道工序，每一个环节温度的高低、时间的长短，都是凭经验去完成，并关系到茶叶的口感和香气。

      1、制作第一步：鲜叶准备

　　鲜叶选自金萱一芽二叶，当天清晨由茶园工人采摘，统一配发到每一位选手手中。

　　2、制作第二步：摊青

　　把鲜叶均匀的摊放在竹筛中，让其自然干瘪，摊青时间因时而异，个人把握。时间短不利于后期制作，时间长容易使茶叶变质。

       3、制作第三步：杀青

　　通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

　　小贴士：动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

　　比赛现场，只见选手们娴熟的双手在高温的炒锅中翻转腾挪，对茶叶进行杀青，个个都汗流浃背。

　　4、制作第四步：揉捻

　　揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。

　　小贴士：揉捻需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，然后重复这一过程。

图中是年纪最大的参赛选手，来自积庆里茶业的制茶老师傅，正熟练地进行揉捻工序

　　5、制作第五步：重炒并反复揉捻

　　将揉好的茶，放入热锅中再炒热。同样用手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉捻。重复数遍炒、揉过程才能制出好茶。

　　6、制作第六步：烘焙干燥

　　经过反复炒、揉过程后，将最后一遍搓揉过的茶，放入热锅内，来回翻动五至十分钟，接近干燥时停止翻动，避免碎。最后用锅内余温烘干即可。

　　在这个过程中，师傅们不断地替茶叶整形。因为手法各异，制出来的茶也形态各异。

　　经过几个小时，制茶车间飘来了阵阵茶香，新鲜的茶叶在制茶师傅的一双双巧手下，制成了茶香芬芳的绿茶。

　　制茶并非一件简单的事，它更像是在制造一件艺术品。一套完整的工序下来，嫩绿的茶叶变成了带着清香的绿茶，制茶师傅汗流浃背地一遍又一遍地重复着。

　　相对于机器制茶来说，手工制茶更加费时费力，但其制作出来的茶叶，无论在汤色、口感上均更优。现在会纯手工制作的制茶师越来越少，希望通过此次大赛的举办，展现传统手工制茶的魅力，传承手工制茶技艺，弘扬传统茶文化。