聚焦茶非遗！滇红茶制作技艺的“红色传奇”

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

此篇将聚焦红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）。

滇红茶诞生于抗日战争爆发初期，中国机制茶之父、滇红创始人冯绍裘到顺宁（今凤庆）用当地盛产的大叶种茶做原料，而后就有了现在的滇红茶。可以说，滇红茶不仅仅具有健康的饮品属性，还是“抗战茶”“爱国茶”。滇红茶还曾作为国礼赠予英国女王和斯里兰卡总统、总理等外国政要。

△图片来源：云南文旅发布

凤庆，隶属于云南省临沧市，又称为蒲门，是世界滇红之乡，其种茶制茶历史悠久，现如今还有3200多年树龄的香竹箐栽培型古茶树—锦秀茶王。

滇红茶制作技艺主要以落实初制的技术为关键，即：“初制把五关”。初制传统制作方法有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，初制茶叶再通过精制加工产生不同品质的滇红茶。滇红茶精制则通过筛分风选、拣剔、匀堆、补火等工序，实现商品化要求。

△滇红茶制作技艺图片来源：中国茶叶博物馆茶友会

1.萎凋：先将鲜叶摊放，使其自然失水，从而使梗叶变成萎蔫凋谢的状态，便于造形，同时茶叶清香显露，这是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

2.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行充分揉捻，揉捻的目的就是让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于下一步发酵。

3.发酵：叶细胞在酶的作用下进行氧化反应，叶色由青绿色变为黄红色，形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点，通过适度发酵，青草气消失，熟果香产生。

4.干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，获得滇红茶特有的甜香。

滇红茶制作技艺蕴含着优秀传统文化内涵，是历代制茶人智慧的结晶，在当今发挥着不可替代的作用，影响深远，也是茶行业文化遗产中一项极具珍贵的技艺。

来源：说茶ShowCha，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除